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        糯米雞生產(chǎn)技術(shù)

        2020-05-29 08:11:20徐清正
        農(nóng)村百事通 2020年10期
        關(guān)鍵詞:糯米飯冬筍老抽

        徐清正

        一、原料配方

        糯米650克、香菇75克、雞翅200克、方腿25克、冬筍150克、五花肉100克、蒜油10克、豬油40克、老抽20克、生抽20克、干荷葉150克、鹽3克、味精3克、糖16克、胡椒粒2克、淀粉200克、水200克、蝦米適量。

        二、制作流程

        1.前處理

        雞翅加少許鹽腌制,蒸熟。五花肉、方腿、香菇切片,冬筍切片焯水。干荷葉用溫水浸泡片刻,洗凈,剪去多余的部分,撕成同樣大小的葉片。

        2.炒料

        鍋內(nèi)放適量油,下蝦米、香菇、冬筍、五花肉、雞翅、方腿,加入生抽、鹽、味精,再加水燒開,改小火煮20分鐘后勾濃芡備用。

        3.制糯米飯餡

        糯米淘洗干凈,用清水浸泡2~3小時,瀝干水,上籠,用大火蒸30分鐘,蒸至糯米呈清色。將糯米飯倒入盤中,加入老抽、鹽、味精、糖、胡椒、蒜油、豬油,再加入炒料拌勻備用。

        4.成型

        將荷葉平鋪在案板上,放上制作好的糯米飯餡,用雙手將荷葉從兩邊收攏包緊卷起三層,呈正方形即可。

        三、包裝

        將包好的糯米雞入庫冷凍儲藏,保質(zhì)期45天左右。

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