于仁文

煎雞蛋香嫩美味，深受不少人喜愛。然而，如何煎出油少又美味的雞蛋呢？跟大家分享3個“法寶”——鍋蓋、水、米醋。

具體做法是，用少量油潤一下鍋（建議用不粘鍋），鍋升溫后打入一個雞蛋，小火慢慢加熱，待雞蛋底下的水汽蒸發(fā)后將雞蛋輕輕翻面，略煎一會兒，將一湯匙水和幾滴米醋淋在雞蛋上面，蓋上鍋蓋。這樣做不僅能利用水分在雞蛋下面膨脹撐起來的空間繼續(xù)加熱，還能有效控制加熱溫度。在有酸性物質(zhì)加入的情況下，雞蛋的口感更嫩，還可以去除讓人不愉快的硫化氫味道。

摘自《生命時報》