李迪

我們每個人都無法逃避衰老，直到有一天，吃飯這件小事也會變得困難重重。營養(yǎng)和飲食關(guān)系密切，吃不好飯是造成老年人營養(yǎng)不良的重要因素。老年人想要吃得好，需克服“五關(guān)”。

第1關(guān)：咬不動

上海華東醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任孫建琴表示，老年人因齲齒、牙周病等，可能出現(xiàn)明顯的牙齒松動、脫落，嚴(yán)重影響咀嚼功能。另外，即使裝配假牙，但若裝配、使用不當(dāng)，咀嚼不適和困難仍會存在。咬不動、嚼不爛、咽不下，困擾不少老人。

專家建議 存在咀嚼困難的老年人應(yīng)把食物做得細(xì)軟，大致遵循以下原則：將食物切小切碎，延長烹調(diào)時間;肉類食物可切成肉絲后烹飪;堅果、雜糧等堅硬食物可碾碎成粉或細(xì)小顆粒食用;質(zhì)地較硬的果蔬可榨汁食用;多采用燉、煮、蒸、燴、燜等烹調(diào)方法，減少煎炸和熏烤。如果是高齡老年人，飯菜更應(yīng)煮軟燒爛，比如煮稠粥、細(xì)軟的面條等。

第2關(guān)：食無味

中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、四川大學(xué)教授黃承鈺表示，隨著人體的衰老，舌乳頭上的味蕾數(shù)量會逐漸減少，導(dǎo)致味覺減退。吃飯時，一旦食之無味，老年人的食欲便會大大降低，不利于營養(yǎng)素的攝入。有些老年人為了滿足味覺，過量加入鹽、醬油等高鈉調(diào)味品，或貪吃口味重的食品，久而久之，使血壓居高不下，加重心腎負(fù)擔(dān)，非常不利于健康。

專家建議 烹飪時，老年人不能僅憑品嘗來判斷咸味是否合適，使用量具更為準(zhǔn)確和可控?？蓪Ⅺ}用量具量出，每餐按量添加，一天不得超過6克。老年人還可嘗試通過一些方式增加食物的味道，比如放少許醋可提高菜肴的鮮香味，減少用鹽量，而加少許糖會掩蓋咸味;適量添加蔥、姜等天然調(diào)味料，有利于豐富味覺體驗。另外，細(xì)嚼慢咽可幫助老年人味覺器官充分發(fā)揮作用，提高味覺感受。

第3關(guān)：嘴發(fā)干

進(jìn)入老年后，唾液腺發(fā)生萎縮，唾液分泌隨之減少，分泌量可能降為年輕時的1/3，且唾液稀薄，淀粉酶含量降低。然而，唾液對進(jìn)食、消化非常重要，不僅可以濕潤、溶解食物，便于形成食物團，利于吞咽，還有助于消化。因此，老年人唾液減少，隨之而來的可能是不好吞咽、消化不良等問題。

專家建議 保持身體水分充足，有利于唾液分泌。然而，老年人普遍存在飲水不足的問題，原因在于老年人中樞反應(yīng)變慢，對口渴不敏感，一旦感到口渴、口干，體內(nèi)一般已經(jīng)缺水較重了。因此，建議老年人養(yǎng)成主動、定時飲水的習(xí)慣，最好少量多次，每次50～100毫升，每天飲水量以1500～1700毫升為宜，不低于1200毫升。清晨、睡前喝一杯水，還有利于降低血液黏稠度，加快代謝廢物排出。另外，細(xì)嚼慢咽也有利于促進(jìn)唾液分泌。

第4關(guān)：不消化

研究發(fā)現(xiàn)，年過60歲，50%的人存在胃黏膜變薄、肌纖維萎縮，可造成胃腸蠕動緩慢、無力。同時，胃液分泌減少，且胃酸度下降，導(dǎo)致消化功能減退。因此，很多老年人在飯后容易打嗝、胃脹，動不動就消化不良和便秘。

專家建議 消化吸收能力不好的老年人宜少食多餐，既可避免造成消化不良，又可防止?fàn)I養(yǎng)攝入不足。一般情況下，兩餐之間可加餐，補充正餐進(jìn)食的不足，但要合理安排一天食物的攝入量，保證谷類、蔬菜、水果、豆類和動物性食品充足的同時，注意不要過量。另外，適當(dāng)進(jìn)行戶外運動有利于改善老年人消化功能，散步、慢跑、做操、打太極拳都是適合老年人的運動方式。

第5關(guān)：心情壞

如果子女或晚輩不在身邊，很多老年人對飲食的重視程度會降低，對食物的興趣也會隨之減弱。由于食物種類單調(diào)，非常容易造成感官上的疲勞，導(dǎo)致食欲進(jìn)一步下降。另外，老年人的食物選擇也會受到心情的影響，出現(xiàn)生氣、緊張、孤獨、抑郁時，對食物的選擇就會減少，不利于營養(yǎng)均衡。

專家建議：老年人應(yīng)改變認(rèn)識，即使老兩口用餐，也要保證食物種類的豐富，并通過變換烹飪方法和食物的花色品種，烹制自己喜愛的食物，增加進(jìn)食的樂趣。另外，老年人要保持開朗的心情，以平常心對待他人和社會;多參加群體活動，積極與人交流，利于保持愉快的情緒。專家呼吁，作為子女，應(yīng)多陪老人進(jìn)餐，在飯桌上了解老人胃口的好壞，以及最近食物攝入的多少，這些是判斷老人健康情況的重要指標(biāo)。