宮志學(xué)

摘 要：餐飲企業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，在發(fā)展運(yùn)營過程中存在一定風(fēng)險(xiǎn)，因此管理工作至關(guān)重要?？茖W(xué)有效的管理是企業(yè)在同行業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素。餐飲企業(yè)需要建立自己的品牌，讓更多用戶了解企業(yè)，這是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。論述了餐飲企業(yè)面臨的主要財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因及餐飲企業(yè)控制財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的策略，以供參考。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別;應(yīng)對(duì)分析;研究

文章編號(hào)：1004-7026（2020）08-0121-02? ? ? ? ?中國圖書分類號(hào)：F719.3;F275? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中存在風(fēng)險(xiǎn)是正常的。如何科學(xué)有效地識(shí)別財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)非常重要，是解決餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的有效方式，早識(shí)別、早處理對(duì)餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。

餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力很大，不同規(guī)模的餐飲企業(yè)很多，要想在經(jīng)營過程中提高競(jìng)爭(zhēng)力，必須加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)管理。在經(jīng)營過程中發(fā)揮財(cái)務(wù)管理的作用，為新時(shí)期餐飲企業(yè)的發(fā)展提供保障[1-2]。

1? 餐飲企業(yè)面臨的主要財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

1.1? 籌資風(fēng)險(xiǎn)

餐飲企業(yè)在不斷發(fā)展的過程中需要籌資，雖然籌資的形式多樣，但每一類籌資都需要還款，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生利息，因此財(cái)務(wù)管理必須科學(xué)有效地支配資金，保障企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。發(fā)展情況好的餐飲企業(yè)籌資難度小，但籌資活動(dòng)存在較大風(fēng)險(xiǎn)，一旦管理人員在經(jīng)營過程中出現(xiàn)決策失誤，就會(huì)給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)問題。餐飲企業(yè)發(fā)展用戶所需的時(shí)間較長，如果客戶大量流失，重新發(fā)展用戶需要大量時(shí)間，造成企業(yè)資金緊張，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)。餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力較大，餐飲業(yè)的市場(chǎng)行情不斷變化，餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身的實(shí)際情況采取科學(xué)合理的措施，促進(jìn)新時(shí)期餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，發(fā)揮餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的職能是現(xiàn)代餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵[3-4]。

1.2? 投資風(fēng)險(xiǎn)

餐飲企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，投資過程存在較大風(fēng)險(xiǎn)，餐飲企業(yè)投資主要有兩方面，一方面是企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營的投資，這些基本物質(zhì)投資屬于企業(yè)的消耗性投資，在餐飲企業(yè)投資中占很大比例，這也是餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。另一方面是對(duì)外投資，例如股票等。餐飲企業(yè)在投資的過程中需要多方面論證，企業(yè)財(cái)務(wù)部門需要論證分析，為企業(yè)投資提供有效的財(cái)務(wù)分析數(shù)據(jù)。投資具有一定風(fēng)險(xiǎn)，任何投資都不確定肯定能回收資金，因此餐飲企業(yè)投資存在一定風(fēng)險(xiǎn)[5]。

1.3? 運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)

餐飲企業(yè)的運(yùn)營涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，必須科學(xué)有效地運(yùn)營，增加企業(yè)利潤，保證餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。首先，餐飲企業(yè)采購存在風(fēng)險(xiǎn)。受市場(chǎng)條件等因素的影響，原材料價(jià)格會(huì)有一定波動(dòng)，但通常波動(dòng)不大。企業(yè)囤積原材料也存在風(fēng)險(xiǎn)，如果貨物降價(jià)，企業(yè)會(huì)虧損。其次，企業(yè)在經(jīng)營環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)，導(dǎo)致資金流出現(xiàn)問題，不能及時(shí)采購原材料，使企業(yè)停產(chǎn)或破產(chǎn)，因此要保證企業(yè)資金流正常。再次，企業(yè)在管理員工方面花費(fèi)了大量人力、物力、財(cái)力，但員工有可能因各種原因離職。企業(yè)發(fā)展離不開人才，餐飲企業(yè)人才流失會(huì)給企業(yè)經(jīng)營帶來風(fēng)險(xiǎn)[6-7]。

2? 餐飲企業(yè)出現(xiàn)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的原因

2.1? 餐飲企業(yè)本身原因

餐飲企業(yè)出現(xiàn)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的原因較多，但根本原因是餐飲企業(yè)的經(jīng)營存在問題。有的餐飲企業(yè)是家族企業(yè)，存在“一言堂”的現(xiàn)象，這很容易導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)差錯(cuò)。建立科學(xué)有效的財(cái)務(wù)管理制度，發(fā)揮財(cái)務(wù)部門的職能，讓管理會(huì)計(jì)參與到企業(yè)的經(jīng)營中，這是保障企業(yè)科學(xué)運(yùn)營的有效方式。餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理模式與管理方法比較落后，已經(jīng)不適合現(xiàn)代餐飲企業(yè)快速發(fā)展的要求。財(cái)務(wù)管理部門在企業(yè)發(fā)展過程中有重要作用，財(cái)務(wù)管理部門參與企業(yè)發(fā)展規(guī)劃，能把企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)降低到最低。餐飲企業(yè)應(yīng)建立完善的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別系統(tǒng)，對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)情況進(jìn)行科學(xué)有效評(píng)估[8-9]。

2.2? 宏觀環(huán)境原因

宏觀環(huán)境對(duì)餐飲企業(yè)都有一定影響，例如2020年的新冠肺炎疫情就對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了影響。因此餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中要充分考慮宏觀環(huán)境的影響。在財(cái)務(wù)管理過程中，餐飲企業(yè)不可避免地會(huì)受到國家政策、市場(chǎng)條件等因素的影響，這都屬于宏觀環(huán)境的范疇。餐飲企業(yè)受國家政策的影響較大，例如在政府控制公務(wù)消費(fèi)、公款吃喝的政策背景下，很多餐飲企業(yè)受到影響，營業(yè)額和經(jīng)濟(jì)效益迅速下滑[10]。

3? 餐飲企業(yè)控制財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的策略

3.1? 在融資方面

融資是餐飲企業(yè)解決資金問題的主要方式，融資形式多樣。銀行貸款是利息最低的融資方式，餐飲企業(yè)必須與銀行建立良好的合作關(guān)系，但受其他因素的影響，餐飲企業(yè)很難獲得銀行貸款，這給餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來一定阻礙。餐飲企業(yè)需要提高財(cái)務(wù)管理水平，樹立企業(yè)品牌，優(yōu)化企業(yè)財(cái)務(wù)管理部門，提高管理會(huì)計(jì)在企業(yè)發(fā)展中的參與度，發(fā)揮財(cái)務(wù)管理部門的職能，提高競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

3.2? 加強(qiáng)內(nèi)部控制與管理

餐飲企業(yè)要加強(qiáng)自身的內(nèi)部控制與管理，防范和減少金融風(fēng)險(xiǎn)，適當(dāng)應(yīng)用云計(jì)算等先進(jìn)管理軟件與技術(shù)，提高管理水平，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展?？茖W(xué)管理是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效方法，必須加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，建立科學(xué)的管理制度，提高企業(yè)員工工作的積極性[11]。

3.3? 依靠多種融資方式

餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中需要資金支持，最好的融資方式是銀行貸款。銀行貸款需要辦理相關(guān)手續(xù)，對(duì)企業(yè)資質(zhì)的要求很高，能獲得銀行貸款的企業(yè)很少。餐飲企業(yè)在發(fā)展的過程中需要采用社會(huì)融資，但會(huì)增加企業(yè)的負(fù)擔(dān)[12-13]。

企業(yè)在發(fā)展的過程中，要完善對(duì)資金的使用與管理，要科學(xué)有效地利用資金，優(yōu)化餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理職能，降低企業(yè)在投資方面存在的風(fēng)險(xiǎn)，出具切實(shí)可行的財(cái)務(wù)分析報(bào)告。

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（編輯：郭? 穎）