唐麗霞 齊亮

摘 要：農(nóng)藥殘留檢測(cè)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的重中之重，實(shí)驗(yàn)室常采用儀器分析、色譜儀檢測(cè)、超臨界流體檢測(cè)等方法進(jìn)行檢測(cè)，雖然檢測(cè)結(jié)果十分高效準(zhǔn)確，但因其檢測(cè)設(shè)備價(jià)格高昂且無(wú)法應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管檢測(cè)中心并不適用。相比較而言，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用簡(jiǎn)便，結(jié)果準(zhǔn)確，已經(jīng)成為基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中十分重要的檢測(cè)手段。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)；基層；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)

基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)主要應(yīng)用酶抑制法、免疫分析法、活體生物測(cè)定法、化學(xué)速測(cè)法和生物傳感器法等對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，具有價(jià)格低廉、現(xiàn)場(chǎng)操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確等顯著優(yōu)點(diǎn)。但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平也取得了多項(xiàng)突破，新品種農(nóng)藥不斷涌入市場(chǎng)，對(duì)于基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心也提出了更高的檢測(cè)要求，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)與液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（GC-MS）、超臨界流體檢測(cè)以及分子生物監(jiān)測(cè)等技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用是大勢(shì)所趨，是我國(guó)基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心進(jìn)行自我完善及技術(shù)革新的新方向。

1 酶抑制在技術(shù)農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用

1.1 酶抑制技術(shù)原理

酶是生物體中非常重要的催化劑，具有高效性、溫和性和轉(zhuǎn)移性的典型特點(diǎn)，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)將酶的三項(xiàng)主要特點(diǎn)與農(nóng)藥檢測(cè)相結(jié)合，利用有機(jī)磷類農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)的乙酰膽堿酯酶產(chǎn)生抑制這一原理進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，包括甘肅省武威市在內(nèi)的很多基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心都選用了此種酶抑制農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)[1]。

1.2 所需藥劑及儀器

酶抑制農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)便，需準(zhǔn)備：由無(wú)水磷酸氫二鉀與磷酸二氫鉀溶解制備的pH為8.0的緩沖溶液；由二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）、碳酸氫鈉和緩沖溶液制備的顯色劑；由硫代乙酸膽堿加3.0 mL蒸餾水溶解搖勻后，作為檢測(cè)底物；使用分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)需要恒溫水浴進(jìn)行保溫。

1.3 樣品處理

選取蔬菜樣品，簡(jiǎn)單沖洗泥土后，切成面積為1 cm2左右的小片，放入加有10 mL緩沖溶液的燒杯中進(jìn)行振蕩，注意振蕩幅度不宜過(guò)大，避免藥劑濺出。振蕩2 min后將液體倒出，對(duì)照溶液制備完成后進(jìn)行顯色對(duì)比。

1.4 對(duì)照試驗(yàn)

取10 mL緩沖溶液倒入燒杯中，加入0.2 mL活性良好的（吸光度變化ΔA0值控制在0.3以上）乙酰膽堿酯酶液和0.2 mL顯色劑作為對(duì)照溶液。將樣品同樣加入乙酰膽堿酯酶液和顯色劑，攪拌均勻后各自放入恒溫水浴中，調(diào)節(jié)溫度為37 ℃。加熱20 min后，在檢測(cè)樣品及對(duì)照溶液中加入濃度、成為均相同的底物各0.2 mL，開(kāi)始顯色反應(yīng)。檢測(cè)人員將試劑分別放入分光光度計(jì)中進(jìn)行檢測(cè)，并記錄吸光度變化ΔA0值[2]。

1.5 數(shù)據(jù)分析

農(nóng)藥對(duì)于乙酰膽堿酯酶的抑制率（%）=[（ΔA0-ΔAr）/ΔA0]×100%，其中ΔA0為對(duì)照溶液發(fā)生顯色反應(yīng)3 min時(shí)的吸光度變化值；ΔAr為樣品溶液反應(yīng)3 min吸光度變化值。當(dāng)樣品溶液對(duì)乙酰膽堿酯酶的抑制率≥50%時(shí)，判定為所檢測(cè)蔬菜中存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留[3]。需注意的是，每次檢測(cè)需重復(fù)3次，以排除特殊情況的干擾，提升檢測(cè)準(zhǔn)確率。

2 免疫分析在農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用

免疫反應(yīng)的高選擇性、高親和性及高靈敏性為農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)提供了理論支撐，現(xiàn)階段最常用的為酶聯(lián)免疫吸附分析法。首先將抗原或抗體與某種酶連接，然后檢測(cè)樣品被酶標(biāo)抗原水解，并生成有色產(chǎn)物，最后通過(guò)對(duì)產(chǎn)物顏色及含量的分析，效確定是否存在農(nóng)藥殘留及殘留量，具有檢測(cè)準(zhǔn)確度高，可進(jìn)行批量檢測(cè)的顯著優(yōu)點(diǎn)

3 生物傳感器在農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用

生物傳感器通過(guò)酶?jìng)鞲衅?、免疫傳感器、生物電極傳感器等與待測(cè)分子的特異性結(jié)合，將化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)或光信號(hào)，從而對(duì)農(nóng)藥殘留程度進(jìn)行分析與監(jiān)測(cè)，具有靈敏度高、分析速度快的顯著優(yōu)點(diǎn)。但生物傳感器檢測(cè)成本較高，對(duì)檢測(cè)環(huán)境要求也有著很高的要求，還需進(jìn)一步改良及研發(fā)，才能在全國(guó)范圍內(nèi)的基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心進(jìn)行推廣及應(yīng)用。

4 化學(xué)氧化還原反應(yīng)在農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)中的應(yīng)用

有機(jī)磷農(nóng)藥在金屬離子的催化作用下可水解為醇與磷酸，并可使顯色劑由紫紅色變?yōu)闊o(wú)色，也是一種簡(jiǎn)單有效的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)。但是此種化學(xué)檢測(cè)法易受外界干擾，應(yīng)用范圍具有局限性。

5 總結(jié)

農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)是基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中十分重要的檢測(cè)手段，但隨著科技的持續(xù)發(fā)展，人民對(duì)于食品健康的期望越來(lái)越高，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的精確度、靈敏度也提出了更高要求。因此，基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心應(yīng)不斷進(jìn)行技術(shù)研發(fā)及革新，將現(xiàn)代化農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)階段基層農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

參考文獻(xiàn)

[1]葉金艷.探究農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)在基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用與發(fā)展[J].時(shí)代農(nóng)機(jī)，2018，45（5）：179-180.

[2]黃艷華，李文婷，馮少紅.農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)在基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中的應(yīng)用及發(fā)展建議[J].寧夏農(nóng)林科技，2018，59（1）：39-42，2.

[3]梁杰.農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)在基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用價(jià)值分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（30）：110.