摘 要：本文對(duì)呈味肽的專利申請(qǐng)情況進(jìn)行了綜合介紹，重點(diǎn)分析了呈味肽專利申請(qǐng)量的變化、主要申請(qǐng)國(guó)和主要申請(qǐng)人等，以期為呈味肽的研究提供參考。

關(guān)鍵詞：呈味肽；專利申請(qǐng)；申請(qǐng)人

呈味肽是一種低聚肽，主要包括甜味肽、苦味肽、酸味肽、鮮味肽和咸味肽。在食品加工中呈味肽可以增強(qiáng)食品品質(zhì)和風(fēng)味、提供風(fēng)味前體物或通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生其他的芳香類物質(zhì)，是天然復(fù)合調(diào)味品的重要基料。呈味肽可廣泛應(yīng)用于方便面、速凍食品、調(diào)味料、肉制品與醬腌菜等方便食品的調(diào)味中，既可降低鹽的咸感、味精的干澀感，還能增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、厚味，增強(qiáng)各種味道的協(xié)調(diào)性。

呈味肽不僅是良好的風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，同時(shí)還具備一定的營(yíng)養(yǎng)功效和生理活性，如甜味肽，甜味純正、熱值低，不會(huì)引起血糖升高，適合高血糖患者；苦味肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，具有降血壓、抗血栓和降低膽固醇等功效；咸味肽可替代食鹽應(yīng)用于低鹽食品的開發(fā)中，如制備低鹽或無鹽醬油等，適合高血壓患者[1-3]。因此，呈味肽具有非常好的開發(fā)前景和應(yīng)用價(jià)值，也是食品、調(diào)味品公司競(jìng)相研究的熱點(diǎn)。

1 呈味肽專利申請(qǐng)分析

初步檢索，并對(duì)照分類表，發(fā)現(xiàn)涉及呈味肽的主要分類號(hào)為A23L27/00（原A23L1/22）、A23L33/00（原A23L1/29）以及A23K1/16，其中A23L27/00主要是涉及呈味肽的加工、制備、處理；A23L33/00主要涉及呈味肽的添加以及在調(diào)味品及食品中的應(yīng)用；而A23K1/16主要涉及呈味肽在飼料中作為誘食劑的應(yīng)用。本文主要分析呈味肽在食品加工中的應(yīng)用申請(qǐng)情況，因而在具體的檢索和數(shù)據(jù)處理中，排除其在飼料領(lǐng)域中的應(yīng)用。即主要以A23L27/00和A23L33/00下的專利文獻(xiàn)作為分析樣本。在此基礎(chǔ)上，主要對(duì)全球和國(guó)內(nèi)專利申請(qǐng)趨勢(shì)以及全球和國(guó)內(nèi)專利重要申請(qǐng)人進(jìn)行分析，從中得出相關(guān)的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。

1.1 呈味肽專利申請(qǐng)趨勢(shì)

1.1.1 全球申請(qǐng)狀況

較早的涉及呈味肽的申請(qǐng)的是1974年日本申請(qǐng)的專利JP7892274A，該申請(qǐng)涉及酸味蛋白質(zhì)的制備，并將其運(yùn)用到乳酸飲料、色拉和蛋黃醬的調(diào)味中。之后呈味肽的發(fā)展一直非常緩慢，申請(qǐng)量較小。2008年后申請(qǐng)量快速增加，2014年開始爆發(fā)式增長(zhǎng)，可能和人們對(duì)調(diào)味品質(zhì)量和生活品質(zhì)的需求以及科技技術(shù)的發(fā)展有關(guān)；2016年后專利申請(qǐng)量數(shù)據(jù)有所回落，可能與部分專利還未公開有關(guān)。

1.1.2 中國(guó)的申請(qǐng)狀況

從圖1中可以看出，呈味肽在中國(guó)的專利申請(qǐng)始于1987年，第一個(gè)專利CN87102765涉及甜味劑N-苯基胍基乙酸和N-苯基乙脒基乙酸衍生物的制備方法以及這類甜味劑的配方，是法國(guó)里昂第-克勞德-伯納德大學(xué)在中國(guó)的申請(qǐng)。之后有關(guān)呈味肽的申請(qǐng)量不大，基本在個(gè)位數(shù)徘徊。2006年后整體呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，2013—2016年申請(qǐng)量急劇增加。由于中國(guó)是調(diào)味品市場(chǎng)大國(guó)，加之人們對(duì)低鹽、營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)味劑的需求在不斷增加，呈味肽的研究和申請(qǐng)逐步變?yōu)闊狳c(diǎn)。

1.2 主要申請(qǐng)國(guó)和申請(qǐng)人分析

1.2.1 專利申請(qǐng)國(guó)別對(duì)比

通過對(duì)專利申請(qǐng)文獻(xiàn)的統(tǒng)計(jì)分析，圖2列出了各個(gè)主要國(guó)家申請(qǐng)量的比重。從圖2可看出，全球范圍內(nèi)，該領(lǐng)域的專利申請(qǐng)主要集中在中國(guó)、美國(guó)、日本、歐洲和澳大利亞（CN、JP、US、EP、AU），與這些國(guó)家的市場(chǎng)需求以及技術(shù)研發(fā)實(shí)力有關(guān)，尤其是美日，在調(diào)味品研發(fā)和專利申請(qǐng)方面占有重要的地位和比例。中國(guó)申請(qǐng)量最大，占據(jù)1/3以上，但細(xì)讀文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的專利申請(qǐng)還主要集中在呈味肽的添加應(yīng)用方面，大多是涉及呈味肽的添加使用，較少涉及呈味肽的制備、分離等關(guān)鍵技術(shù)，總體申請(qǐng)質(zhì)量不高。有關(guān)呈味肽的核心制備工藝，還需要進(jìn)一步研發(fā)。

1.2.2 主要申請(qǐng)人分析

申請(qǐng)人是專利申請(qǐng)的主體，也是技術(shù)發(fā)展的主要推動(dòng)力量，通過對(duì)申請(qǐng)人，尤其是主要申請(qǐng)人的研究，可以發(fā)現(xiàn)本領(lǐng)域的申請(qǐng)主體的特點(diǎn)以及主要申請(qǐng)人的專利戰(zhàn)略特點(diǎn)。對(duì)涉及呈味肽生產(chǎn)、制備和分離等核心技術(shù)的主要申請(qǐng)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果見圖3。

從上述主要申請(qǐng)人的分析圖中可以看出，日本味之素、可口可樂、箭牌糖果等調(diào)味品及食品企業(yè)巨頭，在呈味肽的加工分離方面申請(qǐng)量較大，上述企業(yè)提早進(jìn)行了布局，為進(jìn)入市場(chǎng)建立了有效競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)內(nèi)的企業(yè)，目前主要涉及呈味肽的應(yīng)用，尤其是低熱量甜味劑如阿斯巴甜、紐甜的使用，對(duì)相關(guān)呈味肽的制備研究缺乏，專利布局也欠缺，應(yīng)在這方便進(jìn)行進(jìn)一步加強(qiáng)，提高相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2 結(jié)語

目前，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)經(jīng)過幾輪的整合后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)轉(zhuǎn)型為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，含肽復(fù)合調(diào)味品的消費(fèi)量與日俱增，是未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)，近年來專利申請(qǐng)量的逐年攀升也反映了這一點(diǎn)。在呈味肽專利的申請(qǐng)和布局方面，跨國(guó)公司已提早布局，國(guó)內(nèi)企業(yè)和相關(guān)研究機(jī)構(gòu)應(yīng)密切關(guān)注主要申請(qǐng)人和主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的研發(fā)申請(qǐng)態(tài)勢(shì)，以便在產(chǎn)生專利糾紛時(shí)能及時(shí)應(yīng)對(duì)，同時(shí)應(yīng)加大研發(fā)投入，掌握核心技術(shù)，并建立自己的專利保護(hù)和防御體系。

參考文獻(xiàn)

[1]魯珍，秦小明.呈味肽制備天然復(fù)合調(diào)味料的研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品，2012，37（10）：7-11.

[2]張梅秀，王錫昌.食品中的呈味肽及其呈味機(jī)理研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2012，33（7）：320-326.

[3]仇春泱，王錫昌.食品中呈味肽及其分離鑒定方法研究進(jìn)展[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2013，13（12）：129-137.

作者簡(jiǎn)介：張波（1986—），男，河南民權(quán)人，碩士，助理研究員。研究方向：食品、保健品發(fā)明專利審查。