奉江艷 陳春芹 黃勇

摘 要：3D打印新技術(shù)結(jié)合糖藝造型設(shè)計(jì)，讓現(xiàn)代糖藝造型更加豐富，既可以提高糖藝藝術(shù)品創(chuàng)作手段，使糖藝造型設(shè)計(jì)和文化創(chuàng)意更貼近生活，還可以讓糖藝藝術(shù)品更加廣泛，即結(jié)合各個(gè)地方的不同文化元素進(jìn)行造型設(shè)計(jì)，創(chuàng)造出形式和種類(lèi)更多樣化的糖藝品，極大的豐富糖藝的表現(xiàn)力。

關(guān)鍵詞：3D打??；糖藝；造型

1 3D打印技術(shù)

3D打印技術(shù)（3DP）即快速成形技術(shù)的一種，它是一種以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，運(yùn)用新型材料，通過(guò)數(shù)字技術(shù)逐層堆積累加的打印方式來(lái)創(chuàng)造物體的新技術(shù)（即“積層造形法”）。隨著3D打印技術(shù)的發(fā)展，在教育、建筑、汽車(chē)、醫(yī)療產(chǎn)業(yè)與地理信息系統(tǒng)等領(lǐng)域都有所應(yīng)用，這也意味著3D打印這項(xiàng)技術(shù)的普及。

2 糖藝

“糖藝”是指將糖、水按照一定比例調(diào)和、熬制、造型而成的具有食用性和觀賞性的獨(dú)立食品或裝飾品，它色彩靚麗、形式多樣、質(zhì)感剔透，具有三維立體效果，且運(yùn)用十分廣泛，深受人們喜愛(ài)。

3 糖藝的現(xiàn)狀和市場(chǎng)分析

3.1 糖藝的現(xiàn)狀分析

糖藝源于中國(guó)，目前在西方國(guó)家是比較盛行的，并且他們還建立了關(guān)于糖藝的教育機(jī)構(gòu)。現(xiàn)在的糖藝藝術(shù)品是集西方文化于一體的。糖藝還是國(guó)際西點(diǎn)比賽中的重要項(xiàng)目，是評(píng)委判斷選手藝術(shù)修養(yǎng)和造型設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。目前，國(guó)家非物質(zhì)文化收錄了糖藝工藝，這是中國(guó)對(duì)傳統(tǒng)手工藝的重視和保護(hù)[1]。

3.2 糖藝的市場(chǎng)分析

糖藝作為食品和藝術(shù)品，在西點(diǎn)方面，其藝術(shù)表現(xiàn)力勝過(guò)奶茶裱糖；奶茶裱糖從材料和質(zhì)感上都無(wú)法與糖藝工藝品相比，在一些高檔的糕點(diǎn)店較少利用奶茶裱糖來(lái)進(jìn)行裝飾。作為裝飾品，糖藝工藝品的效果超過(guò)果蔬雕刻，其主要優(yōu)點(diǎn)是具有光澤感，這是果蔬雕刻無(wú)法比擬的。在當(dāng)今社會(huì)中，糖藝師也是這些酒店稀缺的高檔技術(shù)人才，在一些高檔酒店中，有專(zhuān)門(mén)的糖藝作品展示，糖藝造型獨(dú)特性為高檔酒店增加了文化氣息，吸引了很多的目光。

4 3D打印與糖藝結(jié)合

4.1 材料

所用的材料經(jīng)過(guò)了反復(fù)的調(diào)研和實(shí)驗(yàn)對(duì)比，在白砂糖、綿白糖、赤砂糖等眾多制糖原材料中，選擇了高純度的新類(lèi)特制糖藝原材料艾素糖，它的透明度高，硬度大，是當(dāng)前最適合用于糖藝產(chǎn)品制作的原材料。它的優(yōu)點(diǎn)有：①可作為糖尿病病人的甜味料，不會(huì)引起血糖和胰島素的波動(dòng)。②非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不分化利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，這樣就不會(huì)產(chǎn)生蛀牙，兒童是可以食用的[2]。

4.2 造型技術(shù)

3D數(shù)字化打印技術(shù)的運(yùn)用，提高了糖藝造型設(shè)計(jì)的特色化，使糖藝設(shè)計(jì)創(chuàng)新與文化創(chuàng)意緊密結(jié)合。以巴蜀文化為例，通過(guò)提取太陽(yáng)神鳥(niǎo)中的文化元素，進(jìn)行各種造型創(chuàng)新，以不同形式展現(xiàn)糖藝與文化的結(jié)合，然后衍生出一系列主題性產(chǎn)品，并賦予美好積極的寓意。既可以作為擺件進(jìn)行展覽，宣傳企業(yè)文化，也可以在一些菜品上和糕點(diǎn)上作為裝飾品進(jìn)行點(diǎn)綴等等，或者以熊貓?jiān)貫橹鞫ㄖ瞥霾煌瑒?dòng)作、不同色彩搭配的產(chǎn)品，或作為伴手禮相送，用在婚禮上或者紀(jì)念日等等。

總體來(lái)講，3D數(shù)字化打印技術(shù)可以極大的改變糖藝設(shè)計(jì)制作流程，通過(guò)新技術(shù)的輔助，對(duì)創(chuàng)作靈感構(gòu)思、造型推敲以及作品制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)化整合，擴(kuò)大與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化的結(jié)合面，與文化創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)意緊密結(jié)合，體現(xiàn)糖藝的食品和藝術(shù)品的特征[3]。

5 糖藝在生活中的應(yīng)用

在餐飲行業(yè)中，現(xiàn)代糖藝是高檔的裝飾品、原料或者甜點(diǎn)。在高檔蛋糕店、甜品店中都使用了糖藝，利用糖藝進(jìn)行裝飾，既時(shí)尚又符合健康的潮流，糖藝制品也被用在大型酒店、餐廳中，體現(xiàn)企業(yè)文化。這幾年出現(xiàn)比較多的定制服務(wù)，例如作為紀(jì)念日禮物、婚慶喜糖、伴手禮等，商家根據(jù)顧客要求和場(chǎng)景等進(jìn)行糖藝造型設(shè)計(jì)，營(yíng)造美好氛圍。并且提取不同地域文化元素可以起到宣傳作用，讓更多人感受和了解到該種飲食文化。

6 總結(jié)

通過(guò)新技術(shù)的介入，可以降低糖藝造型的技術(shù)性難度，進(jìn)而拓展現(xiàn)代糖藝設(shè)計(jì)的創(chuàng)意思路和文化特色，使糖藝傳承和產(chǎn)品制作更貼合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展需求，探索現(xiàn)代糖藝的發(fā)展方向。

在新技術(shù)與糖藝結(jié)合的基礎(chǔ)上，從更廣泛的視角進(jìn)行造型主題和創(chuàng)意創(chuàng)新，讓糖藝作品創(chuàng)作可以汲取不同地域文化的造型要素，創(chuàng)造出形式和種類(lèi)多樣的糖藝作品，豐富糖藝的表現(xiàn)力。

參考文獻(xiàn)

[1]李金金. 糖藝在西點(diǎn)盤(pán)飾中的作用[J].食品工程，2011（4）：7-9.

[2]閔二虎.談?wù)勌撬嚰夹g(shù)在烹飪中的應(yīng)用[J].烹調(diào)知識(shí)，2012（11）：44-47.

[3]佚名.異麥芽糖醇[EB/OL].（2020-01-13）[2020-01-02]. https：// baike.baidu.com/item/%E5%BC%82%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%96%E9%86%87/9286868 fr=aladdin.

基金項(xiàng)目：四川旅游學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃資助項(xiàng)目：基于3D打印下的糖藝造型設(shè)計(jì)與應(yīng)用”（編號(hào)：S201911552001）。

通訊作者：黃勇（1971—），男，四川廣元人，碩士研究生，講師。研究方向：造型基礎(chǔ)，陶瓷設(shè)計(jì)。