趙琪琪

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步發(fā)展，作為糧食產(chǎn)業(yè)大國(guó)，同時(shí)也是農(nóng)藥生產(chǎn)量和使用量較大的國(guó)家，農(nóng)藥的使用會(huì)對(duì)我國(guó)糧食產(chǎn)量產(chǎn)生直接的影響，目前農(nóng)民對(duì)于農(nóng)藥的使用認(rèn)知存在誤區(qū)，甚至誤以為增加農(nóng)藥的使用量可以提高糧食產(chǎn)量。農(nóng)藥中殺蟲(chóng)劑的使用量大，農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為威脅人類健康的大問(wèn)題。本文針對(duì)糧食中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的原因進(jìn)行了討論，探索了糧食中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，包括色譜分析法、光譜分析法等。

關(guān)鍵詞：糧食；有機(jī)磷農(nóng)藥；殘留；成因；檢測(cè)

使用農(nóng)藥之后，在一段時(shí)期內(nèi)農(nóng)藥沒(méi)有被完全分解，包括微量農(nóng)藥原體、降解物、有毒代謝物和其他雜質(zhì)等殘留于生物體、收獲物、水體、大氣和土壤中，這就是農(nóng)藥殘留。其中有機(jī)磷農(nóng)藥可被人體吸收，經(jīng)由皮膚、呼吸道、消化道等途徑，在人體內(nèi)造成大量的乙酰膽堿堆積，引起神經(jīng)功能紊亂，導(dǎo)致機(jī)體受損，農(nóng)藥殘留中毒后的人會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭昏等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷和抽搐甚至危及生命。

1 糧食中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的原因

導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥殘留于糧食中的原因有很多，首先有些農(nóng)戶缺乏正確的農(nóng)藥使用知識(shí)，認(rèn)為如果想要提升防治除害效果就要加大農(nóng)藥的使用量，對(duì)糧食作物直接噴灑農(nóng)藥，這樣的操作下，使害蟲(chóng)產(chǎn)生了一定的抗藥性，害蟲(chóng)沒(méi)有被消滅，于是又加大了農(nóng)藥使用量，如此進(jìn)入一種惡性循環(huán)，導(dǎo)致糧食中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題始終得不到解決；其次，土壤污染也會(huì)導(dǎo)致糧食中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)；另外，水體交換會(huì)使易溶于水的水體性殘留農(nóng)藥污染地表水和地下水，進(jìn)而對(duì)田間糧食造成污染；大氣中也存在農(nóng)藥污染，農(nóng)藥?kù)F滴達(dá)到0.45 mm的時(shí)候，空氣中的農(nóng)藥比例可高達(dá)30%[1]。

2 糧食中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

2.1 色譜分析法檢測(cè)應(yīng)用

在糧食中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)分析中應(yīng)用的色譜分析技術(shù)主要有以下幾種：氣相色譜和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析法、高效液相色譜和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析法和毛細(xì)管電泳色譜法。氣相色譜和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析法能夠針對(duì)復(fù)雜基質(zhì)的樣品實(shí)現(xiàn)較好的分離效果，并對(duì)其進(jìn)行鑒定，具有較高的辨識(shí)度，將分子量和化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的農(nóng)藥鑒別出來(lái)，有效區(qū)分某些農(nóng)藥的同素異形體；高效液相色譜和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析法主要用于大分子量、沸點(diǎn)高、熱穩(wěn)定性差的農(nóng)藥對(duì)的檢測(cè)，針對(duì)不同的待測(cè)物性質(zhì)，選取不同的檢測(cè)器，能夠分離和鑒定強(qiáng)極性、不揮發(fā)性的農(nóng)藥；毛細(xì)管電泳色譜法的工作原理是在高壓作用下，毛細(xì)管柱內(nèi)不同的帶電粒子在背景緩沖溶液中定向遷移，速度各有不同，因此達(dá)到了分離，毛細(xì)管電泳色譜法的優(yōu)勢(shì)是分離效率高、速度快、樣品用量較少，針對(duì)傳統(tǒng)方法中難以分離的HPLC樣品尤其適用。

2.2 光譜分析法檢測(cè)應(yīng)用

檢測(cè)糧食中的有機(jī)磷通常采取以下兩種方式：熒光光譜法和紫外-可見(jiàn)光譜法。其中熒光光譜法的原理是由于乙酰膽堿酯酶在有機(jī)磷農(nóng)藥的作用下會(huì)被抑制活性，而乙酰膽堿酯酶能夠催化β萘酚，在有機(jī)磷的作用下，β萘酚隨之減少，因此熒光強(qiáng)度降低，從而達(dá)到有機(jī)磷的定量檢測(cè)目的。而紫外-可見(jiàn)光譜法，是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)生成有色物質(zhì)，或是直接引入顯色基團(tuán)，在特定的波長(zhǎng)處對(duì)吸光度進(jìn)行檢測(cè)，從而達(dá)到有機(jī)磷定量檢測(cè)的目的[2]。

2.3 酶抑制法檢測(cè)應(yīng)用

檢測(cè)糧食中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的方法中，酶抑制法是一種非常簡(jiǎn)便快捷的方式，酶抑制法的作用原理是有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，抑制率的大小和農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)關(guān)系。乙酰膽堿作為神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物，一般情況下，在膽堿酯酶的催化作用下發(fā)生水解，水解產(chǎn)物和顯色劑反應(yīng)會(huì)產(chǎn)出黃色物質(zhì)，此時(shí)使用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀器對(duì)吸光度隨著時(shí)間變化的數(shù)值進(jìn)行測(cè)定，能夠計(jì)算出抑制率，以此為根據(jù)對(duì)農(nóng)藥含量區(qū)間進(jìn)行大致判斷。需要注意的是，酶抑制法中酶作為關(guān)鍵因子，對(duì)酶抑制法的靈敏度和可靠性有著直接的影響，因此要求操作人員對(duì)反應(yīng)時(shí)間、溫度和酸堿度實(shí)施嚴(yán)格控制，避免出現(xiàn)假陰性或者假陽(yáng)性結(jié)果[3]。

3 結(jié)論

綜上所述，為了提高有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和有效性，為糧食安全提供保障，工作人員要構(gòu)建有效的農(nóng)藥檢測(cè)方案，將其作為工作重點(diǎn)，將色譜分析、光譜分析技術(shù)結(jié)合到快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，提升糧食中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作質(zhì)量，針對(duì)不同的糧食特點(diǎn)，合理靈活的運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)，為我國(guó)糧食安全提供保障。

參考文獻(xiàn)

[1]梅寒，張愛(ài)英，張婭娣，等.糧食中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留成因及檢測(cè)技術(shù)[J].現(xiàn)代食品，2019（17）：129-130，133.

[2]肖敏.果蔬中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留成因及檢測(cè)技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2019（4）：27-28，31.

[3]羅赟，向仲朝，岳蘊(yùn)瑤，等.2012年綿陽(yáng)市蔬菜水果糧食中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果分析[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2014，30（10）：842-845.