花寧寧 韓家忠 田洪根

摘 要：食品抽檢是保障食品安全的重要手段，食品抽樣檢測可為食品安全監(jiān)管工作提供有力技術(shù)支撐，抽檢過程的合法性、合規(guī)性，是檢驗(yàn)結(jié)論有效性的重要前提，本文分析了食品抽檢中冷鏈運(yùn)輸?shù)闹匾?，描述了食品抽檢過程中冷鏈運(yùn)輸?shù)男畔⒒桨冈O(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)，包括抽樣車?yán)滏溸\(yùn)輸所需的軟硬件安裝調(diào)試、溫度監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)與樣品移交信息系統(tǒng)的有機(jī)結(jié)合等。

關(guān)鍵詞：抽檢；冷鏈；信息化

監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測都是保障食品安全的重要手段，通過食品抽檢監(jiān)測發(fā)現(xiàn)問題，為食品監(jiān)管工作提供有力技術(shù)支撐，食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和有效性就顯得尤為重要[1]，食品抽樣檢測工作流程是先抽樣、再檢測，抽樣程序合法、合規(guī)，抽樣過程中的樣品儲存運(yùn)輸條件科學(xué)合理，是保證檢驗(yàn)結(jié)果有效的前提條件，在食品運(yùn)輸過程中，如果冷鏈運(yùn)輸不合格，將會(huì)直接影響樣品檢驗(yàn)結(jié)果，2018年的問題疫苗事件，暴露出疫苗冷鏈運(yùn)輸中存在的問題，可見冷鏈運(yùn)輸?shù)闹匾裕谑称愤\(yùn)輸過程中，冷鏈運(yùn)輸不完善將會(huì)直接導(dǎo)致樣品菌落總數(shù)超標(biāo)等問題，此類問題多見于速凍食品、禽畜肉、冷凍飲品等，因此保障冷鏈運(yùn)輸?shù)姆€(wěn)定安全至關(guān)重要[2]。

冷鏈運(yùn)輸離不開冰箱，溫度監(jiān)控記錄為確保冷鏈運(yùn)輸有效性提供數(shù)據(jù)保證，下面以本單位實(shí)際情況為例，逐一論述抽樣車?yán)滏溸\(yùn)輸?shù)能浻布惭b調(diào)試與溫度監(jiān)控系統(tǒng)數(shù)據(jù)的再利用[3]。

1 硬件設(shè)計(jì)與安裝

冷鏈運(yùn)輸離不開冰箱，選購尺寸合理的小型冰箱放置于車內(nèi)，本案例中的車輛為東南得利卡與福特?？怂?，采用改裝的方式，在車內(nèi)安裝副電瓶、冰箱和溫度監(jiān)控設(shè)備，步驟如下。

安裝備用電瓶，連接到主電瓶，主電瓶與備用電瓶之間安裝雙電瓶隔離器，雙電瓶隔離器的功能是根據(jù)情況自動(dòng)接通、斷開，主要具有以下功能：①車輛啟動(dòng)時(shí)兩塊電池并聯(lián)，提高啟動(dòng)能力。②車輛啟動(dòng)后副電瓶斷開，延時(shí)2 min或者發(fā)電機(jī)輸出電壓在13.8 V時(shí)投入副電瓶，有效防止充電電流過大。③熄火后主副電瓶不會(huì)立刻斷開，目的為提高電池放電容量。讓用電器的工作時(shí)間更長，充分利用第一塊電池。當(dāng)監(jiān)測到主電瓶電壓下降到12 V左右時(shí)，會(huì)自動(dòng)斷開與副電瓶的連接，保留一部分電量用于車輛啟動(dòng)。

安裝逆變器，連接到備用電瓶，用于直流電逆變出220 V市電，連接插排。

安裝冰箱，連接插排，通電，冰箱正常工作。

安裝溫度監(jiān)控設(shè)備，溫度采集器置于冰箱內(nèi)部，溫度主機(jī)連接插排，通電正常工作，溫度主機(jī)接收到配對好的溫度采集器傳送過來的溫度數(shù)據(jù)，上傳于云平臺，溫度主機(jī)內(nèi)安裝的是物聯(lián)網(wǎng)卡，使用GPS新號，保證隨時(shí)可以上傳數(shù)據(jù)，溫度采集器經(jīng)過計(jì)量所溫度校準(zhǔn)，精確性可以滿足需求，且按要求定期比對，保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。

車內(nèi)增加配件簡易設(shè)計(jì)圖如圖1所示。

2 溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)數(shù)據(jù)再利用

具備冷鏈運(yùn)輸條件后，可以正常完成食品抽檢任務(wù)，國家食品抽檢監(jiān)測系統(tǒng)要求：對于冷藏保存、冷凍保存的樣品，需要上傳抽樣現(xiàn)場將樣品放入冷藏箱、冷凍箱中的照片，但是國家抽檢監(jiān)測系統(tǒng)內(nèi)并沒有填寫溫度記錄的地方，冷鏈運(yùn)輸?shù)怯洷磉€是采用紙質(zhì)形式，本單位有一套溫度監(jiān)控系統(tǒng)，通過溫度采集設(shè)備測量溫度，溫度監(jiān)控主機(jī)獲取采集器溫度數(shù)據(jù)后通過物聯(lián)網(wǎng)卡將數(shù)據(jù)傳輸?shù)皆破脚_，所以，在抽樣車中安裝此系統(tǒng)設(shè)備，可對冷鏈運(yùn)輸全過程進(jìn)行信息化記錄。

樣品的移交和流轉(zhuǎn)在單位有專門的樣品信息管理系統(tǒng)，筆者準(zhǔn)備在樣品移交信息系統(tǒng)中通過數(shù)據(jù)接口獲取到溫度監(jiān)控云平臺上的溫度數(shù)據(jù)，把數(shù)據(jù)直接同步到樣品管理信息系統(tǒng)的抽樣人員樣品移交模塊中，在抽樣人員移交樣品到業(yè)務(wù)室的時(shí)候，關(guān)聯(lián)該樣品的取出環(huán)境溫度，保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性，同時(shí)，在在追溯數(shù)據(jù)時(shí)，可以與云平臺數(shù)據(jù)進(jìn)行互相驗(yàn)證，保證數(shù)據(jù)的有效性。

配置樣品信息管理系統(tǒng)中的溫度獲取文件，代碼置于js文件中，部分代碼如下：

3 實(shí)際應(yīng)用

抽樣車改裝完成后，冰箱制冷效果正常，可以達(dá)到-18 ℃，溫度監(jiān)控系統(tǒng)數(shù)據(jù)正常，抽樣人員移交樣品時(shí)可以從樣品信息管理系統(tǒng)中讀取到溫度監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)并下載利用，有效避免了所抽檢食品在運(yùn)輸過程中由于儲藏運(yùn)輸環(huán)境失控引發(fā)食品腐敗變質(zhì)導(dǎo)致的微生物超標(biāo)等問題，經(jīng)過多次測試，溫度監(jiān)控系統(tǒng)云平臺數(shù)據(jù)正常，抽樣全程溫度監(jiān)控記錄可查，可以根據(jù)時(shí)間段調(diào)出指定溫度監(jiān)控點(diǎn)的溫度曲線，樣品移交系統(tǒng)中，記錄了冷凍、冷藏樣品的冷鏈運(yùn)輸信息，符合抽檢要求[4]。

4 總結(jié)

本文詳細(xì)闡述了食品抽檢中冷鏈運(yùn)輸?shù)闹匾砸约袄滏溸\(yùn)輸軟硬件的安裝調(diào)試及運(yùn)行，有效保障了食品抽檢工作中冷鏈運(yùn)輸?shù)暮弦?guī)性，且溫度監(jiān)控記錄實(shí)現(xiàn)了全流程信息化，并且可查可追溯[5]，數(shù)據(jù)再利用實(shí)現(xiàn)了冷鏈記錄表無紙化、信息化管理，對于后續(xù)工作的開展提供了重要依據(jù)，在食品抽檢工作中具有一定的示范作用，相信隨著更多功能需求的提出，軟硬件都可以得到不斷完善，為食品安全監(jiān)管工作提供更有利的技術(shù)保證。

參考文獻(xiàn)

[1]任小英.我國食品安全隱患及防治對策[J].福建輕紡，2012，2（2）：33-37.

[2]毋慶剛.我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究[J].中國流通經(jīng)濟(jì)，2011，25（2）：24-28.

[3]呂敘正，曹麗芬.淺談產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查之抽樣過程控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2015，21（7）：64.

[4]田華偉，梁偉，等.食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢中存在的問題探討[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2003，30（6）848-850.

[5]承明華，張海波.試論完善我國食品安全監(jiān)管工作的對策與出路[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2013，（5）：445-451.

作者簡介：花寧寧（1989—），男，漢族，山東濱州人，本科。研究方向：信息化管理工作。