宋玉函

摘 要：食品中的重金屬對人體的危害極大，這些重金屬會通過人體的皮膚、消化道等進入人體，破壞人體健康。社會各界也逐漸對重金屬污染給予了關(guān)注，但根據(jù)重金屬的量很難決定它的污染特性與危害，這也決定了相關(guān)領(lǐng)域要更加重視重金屬元素形態(tài)分析前處理和檢測研究，本文就這一問題進行詳細的探討與分類總結(jié)。

關(guān)鍵詞：食品重金屬；元素形態(tài)分析；重金屬元素檢測

1 重金屬元素的危害分析

人類已經(jīng)能很好的適應(yīng)自然環(huán)境，但是對于一些化學(xué)物質(zhì)卻無法完全適應(yīng)，例如由于工業(yè)發(fā)展造成的重金屬元素的富集，這些重金屬元素通過空氣、水、食物等渠道進入人體內(nèi)，在人體內(nèi)不斷累積，從而造成傷害，一些砷、鎘、鉛、汞等重金屬進入人體后，可能會造成癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病等，它們以不同的形態(tài)依存于食物、水、空氣當(dāng)中，不同形態(tài)的重金屬元素對人體的傷害有可能不同，重金屬超標不僅嚴重危害著人們的身心健康，還有可能影響進出口貿(mào)易，造成一定的經(jīng)濟損失[1]。

2 食品重金屬元素形態(tài)分析前處理方法

食品添加劑中重金屬元素含量的分析常用到的前處理方法有干灰化法、消解法、微波消解法與離子交換法等等，這些方法也有不同的特點。

2.1 干灰化法

在進行重金屬元素前處理過程中一般會采取灰化處理，這一過程需要先對食品添加劑進行加熱，讓其呈灰化狀態(tài)，然后進行冷卻處理，最后進行灰化物的檢測。這一方法處理的樣品量較大，操作簡單并且很安全，但是不適用于汞、鉛等易揮發(fā)物質(zhì)，而且存在耗時、費電量大、回收率低等缺點，檢測效果不是十分理想，實效性較差。

2.2 消解法

在前處理過程中也可以使用消解法。這一方法是在檢測樣品中添加相應(yīng)的化學(xué)試劑，一般是注入酸性或堿性溶液，然后進行加熱與趕酸處理。這一方法分解速度快，回收效率高，但是試劑消耗很大，空白值較高，極易污染環(huán)境，對實驗人員造成人體損害。

2.3 微波消解法

微波消解法相較前兩種方法更為現(xiàn)代化，不僅能完全消解食品添加劑，有效提高前處理分析效率，還可以節(jié)省時間、節(jié)省酸性試劑的用量，而且不易造成空氣污染，也比較方便監(jiān)控。該方法主要是通過高溫高壓的方式，將樣品與酸性溶液在密閉器皿中用微波方式快速加熱消解。這一方法適用于大批量樣品與熱不穩(wěn)定化合物的處理，可以有效防止揮發(fā)[2]。

3 食品重金屬元素檢測技術(shù)分析

3.1 顯色技術(shù)

顯色技術(shù)中的分光光度法是在酸性環(huán)境下，將食品添加劑中的重金屬與相應(yīng)試劑進行顯色反應(yīng)，再測量其波長，對回收率進行測算。具有測量便捷的優(yōu)勢，且檢測效果也十分好。

3.2 熒光技術(shù)

這一方法是蒸氣狀態(tài)下的原子在吸收一定的光輻射后將其能量轉(zhuǎn)化為熒光，通過對熒光的波長進行分析，總結(jié)其特點，熒光技術(shù)的檢測原理如圖1所示。這一技術(shù)準確度好且靈敏性較高，可以廣泛運用于砷元素含量的檢測。

3.3 質(zhì)譜分析

這一方法可以檢測出食品中的多種金屬元素，具有一定的實效性，是目前重金屬檢測中最常用的方法，可以有效提高回收率，解決其他元素對于待測元素的干擾，操作性強。

4 結(jié)語

隨著社會的不斷進步，人們不斷提高對重金屬危害的重視，要加大對于食品中重金屬的監(jiān)管力度，用更加嚴格的標準進行檢測，科學(xué)家們也在對其進行深入探究，尋找操作更加便捷的檢測方法，在不斷更新方法的同時，也要注重方法的高效、環(huán)保，促進食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1]趙意娜，孫飛燕.食品中重金屬元素檢測方法研究進展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2018（1）：239-240.

[2]周朗君，古君平，施文莊，等.食品中重金屬元素形態(tài)分析前處理與檢測研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2014（5）：1261-1269.