寧霞 鹿文婷 王國(guó)玲

摘 要：目的：了解章丘區(qū)市售蔬菜中化學(xué)污染物狀況，為市民飲食安全提供健康指導(dǎo)。方法：2016—2019年連續(xù)對(duì)章丘區(qū)各大超市、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及路邊攤點(diǎn)銷(xiāo)售蔬菜中的化學(xué)污染物進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析。結(jié)果：2016—2019年章丘區(qū)市售蔬菜抽檢的400份樣品中，檢出有化學(xué)污染物的樣品共168份，檢出率42.00%；不合格率11.25%。其中重金屬的檢出率33.75%，不合格率2.50%，農(nóng)藥殘留檢出率37.25%，不合格率16.25%。結(jié)論：章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留整體良好，且合格率呈逐年提高的趨勢(shì)，但仍存在一定風(fēng)險(xiǎn)，政府監(jiān)管部門(mén)需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥及化肥使用安全的管理、污水處理、環(huán)境治理等。

關(guān)鍵詞：市售蔬菜；化學(xué)污染物；章丘區(qū)

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍潮匦杵罚梢蕴峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，蔬菜生產(chǎn)過(guò)程越來(lái)越依賴(lài)于農(nóng)藥，而農(nóng)藥的長(zhǎng)期不合理使用，加之環(huán)境污染等等因素，致使蔬菜中農(nóng)藥殘留及重金屬殘留不斷增加，從而給身體健康帶來(lái)潛在危害[1-3]。為了解章丘區(qū)市售蔬菜中農(nóng)藥殘留及重金屬殘留狀況，為市民飲食安全提供良好的保障，通過(guò)查閱大量資料[4-11]，于2016—2019年對(duì)濟(jì)南市章丘區(qū)市售蔬菜中的農(nóng)藥殘留及重金屬殘留進(jìn)行了監(jiān)測(cè)與分析。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

章丘區(qū)大型超市、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及路邊攤點(diǎn)等，隨機(jī)采集5大類(lèi)市售蔬菜，即：豆類(lèi)（豇豆、菜豆、四季豆）、葉菜類(lèi)（大白菜、菠菜、茼蒿、香菜、油麥菜、芹菜、普通白菜與葉用萵苣）、茄果類(lèi)（辣椒、柿椒、番茄和茄子）、根莖和薯芋類(lèi)（蘿卜、胡蘿卜、山藥和姜）、水生類(lèi)（藕）等共計(jì)400份樣品。

1.2 方法

監(jiān)測(cè)項(xiàng)目為有機(jī)磷農(nóng)藥（16項(xiàng)）：乙酰甲胺磷、氧樂(lè)果、水胺硫磷、三唑磷、滅線磷、氯唑磷、久效磷、甲基異柳磷、甲基對(duì)硫磷、甲拌磷、甲胺磷、對(duì)硫磷、毒死蜱、敵敵畏、樂(lè)果與殺撲磷；氨基甲酸酯（6項(xiàng)）：克百威、3-羥基克百威、涕滅威、涕滅威砜、涕滅威亞砜與滅多威；擬除蟲(chóng)菊酯（7項(xiàng)）：氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯與氰戊菊酯；金屬元素（4項(xiàng)）：鉛、鎘、總汞和總砷，共計(jì)33項(xiàng)。檢測(cè)方法依據(jù)每年的《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》。

1.3 判定依據(jù)

各類(lèi)蔬菜中鉛、鎘、鉻、總汞和總砷限量按GB 2762-2012、GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》加以判定；農(nóng)藥殘留依據(jù)《國(guó)家禁用農(nóng)藥和限用農(nóng)藥清單》中規(guī)定禁止使用的劇毒和高毒農(nóng)藥種類(lèi)以及根據(jù)GB 2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》加以判定，檢出禁用農(nóng)藥或農(nóng)藥殘留量超過(guò)規(guī)定限值即判定為不合格樣品。

2 結(jié)果

2.1 總體情況

在抽查的400份樣品中，檢出化學(xué)污染物168份，檢出率42.00%，合格355份，合格率88.75%。檢出10份重金屬化學(xué)污染物超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不合格率2.50%。檢出農(nóng)藥殘留量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有65份，不合格率16.25%，其中因檢出禁用農(nóng)藥（久效磷、甲胺磷、對(duì)硫磷、涕滅威）不合格的樣品21份，不合格率為5.25%，檢出有機(jī)磷類(lèi)不合格32份，不合格率8.0%，檢出擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)不合格8份，不合格率2.0%，檢出氨基甲酸酯類(lèi)不合格35份，不合格率8.75%。農(nóng)藥殘留檢出149份，檢出率37.25%。在所檢出的農(nóng)藥種類(lèi)中，有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥檢出122份，檢出率30.50%；擬除蟲(chóng)菊酯檢出66份，檢出率16.5%，氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥檢出115份，檢出率28.75%。見(jiàn)表1。

2.2 不同年度監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)

章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留合格率逐年提高，不同年度蔬菜化學(xué)污染物合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（x2=24.40，P<0.01）。見(jiàn)表2。

2.3 不同種類(lèi)蔬菜監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)

根據(jù)蔬菜不同種類(lèi)及特點(diǎn)，本次調(diào)查的蔬菜分為5大類(lèi)，即：豆類(lèi)（豇豆、菜豆、四季豆）、葉菜類(lèi)（大白菜、菠菜、茼蒿、香菜、油麥菜、芹菜、普通白菜與葉用萵苣）、茄果類(lèi)（辣椒、柿椒、番茄與茄子）、根莖和薯芋類(lèi)（蘿卜、胡蘿卜、山藥與姜）、水生類(lèi)（藕）。其中葉菜類(lèi)共計(jì)65份樣品，合格45份，合格率69.23%；茄果類(lèi)65份樣品，合格63份，合格率98.43%；豆類(lèi)65份，合格61份，合格率93.85%；塊根和塊莖類(lèi)共計(jì)140份樣品，合格129份，合格率92.14%；水生類(lèi)65份，合格64份，合格率98.46%，不同種類(lèi)蔬菜中農(nóng)殘合格率的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（x2=10.92，P<0.01）。

2.4 不同銷(xiāo)售場(chǎng)所蔬菜監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)

400份樣品中來(lái)自大型超市的樣品共119份，合格104份，合格率87.39%；來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜超市（便利店）及路邊散攤的樣品共281份，合格251份，合格率89.32%，合格率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，（x2=0.40，P>0.05）。

2.5 不同季節(jié)蔬菜檢測(cè)統(tǒng)計(jì)

將其中夏季采集蔬菜樣品210份，合格176份，合格率83.81%；冬季采集蔬菜樣品190份，合格179份，合格率94.21%；夏季蔬菜的合格率明顯低于冬季蔬菜，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（x2=16.60，P<0.01）。

3 討論

目前蔬菜種植過(guò)程中的化學(xué)污染物主要是農(nóng)藥殘留、重金屬等。蔬菜種植過(guò)程中以防治病蟲(chóng)害為主，每年用于防治蔬菜病蟲(chóng)害的殺蟲(chóng)劑使用量巨大。因此殺蟲(chóng)劑類(lèi)農(nóng)藥是導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因[6]。加之工業(yè)“三廢”的排放及含重金屬的農(nóng)藥、化肥的長(zhǎng)期不合理使用，導(dǎo)致土壤、空氣、灌溉水受到污染，進(jìn)而污染蔬菜[2]。

2016—2019年監(jiān)測(cè)的400份濟(jì)南市章丘區(qū)市售蔬菜農(nóng)藥殘留和重金屬殘留監(jiān)測(cè)合格率為88.75%，總體趨勢(shì)良好。因檢出禁用農(nóng)藥（久效磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、涕滅威）不合格的樣品21份，不合格率為5.25%，可以看出禁用農(nóng)藥還在使用，因?yàn)榇蟛糠纸棉r(nóng)藥廣譜、高效且價(jià)格低廉，部分種植戶為了經(jīng)濟(jì)利益違反國(guó)家規(guī)定；有些農(nóng)藥生產(chǎn)廠家為了提高常規(guī)農(nóng)藥的殺蟲(chóng)效果，在常規(guī)農(nóng)藥中違規(guī)添加禁用農(nóng)藥成分。禁用農(nóng)藥的使用還是需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

從化學(xué)污染物殘留的類(lèi)型來(lái)看，農(nóng)藥殘留和重金屬檢出率都較高，農(nóng)藥中有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥檢出率較擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)高，分別是30.50%、28.75%和16.5%，表明有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)這兩類(lèi)農(nóng)藥的使用更為普遍。我國(guó)使用的有機(jī)磷農(nóng)藥絕大多數(shù)為殺蟲(chóng)劑，大部分比較容易分解，在人體內(nèi)積累很少，在農(nóng)藥中是非常重要的一類(lèi)化合物。但也有一小部分對(duì)人、畜的急性毒性很強(qiáng)。氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥是一種高效廣譜殺蟲(chóng)劑，具有殺蟲(chóng)效果顯著、分解快、殘留期短與代謝迅速的特點(diǎn)，還有顯著刺激作物生長(zhǎng)的作用。從重金屬的檢測(cè)數(shù)據(jù)分析，均有不同比例的檢出，以總砷檢出率最高，達(dá)到32.5%。砷及其化合物是化工生產(chǎn)中的常用原料，砷在農(nóng)藥的使用中所占比例較大。含砷農(nóng)藥的使用引起砷在土壤中的蓄積，同時(shí)工業(yè)“三廢”、城市產(chǎn)生的生活垃圾、污泥、含重金屬的化肥等污染空氣、土壤、水體。蔬菜可通過(guò)根系、葉片從灌溉水、土壤、大氣吸收富集污染物，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥以及總砷是在日后監(jiān)測(cè)工作中需要加強(qiáng)關(guān)注的化學(xué)污染物。

從連續(xù)4年的監(jiān)測(cè)結(jié)果分析，章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留的合格率逐年提高，不同年度合格率的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01），說(shuō)明章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留逐年趨好。但是農(nóng)藥殘留及重金屬殘留的風(fēng)險(xiǎn)仍然存在，所以蔬菜化學(xué)污染物殘留問(wèn)題應(yīng)繼續(xù)得到重視，蔬菜的監(jiān)管工作還需要從土壤、環(huán)境、空氣、種植、運(yùn)輸、銷(xiāo)售與加工等多方面著手并長(zhǎng)期堅(jiān)持，保證廣大百姓食用蔬菜的安全。

葉菜類(lèi)蔬菜化學(xué)污染物合格率合格率（69.23%）低于其他種類(lèi)蔬菜（茄果類(lèi)98.43%，塊根塊莖類(lèi)92.14%，水生類(lèi)98.46%），且有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.01），化學(xué)污染物的積累量與蔬菜可食部位表面積呈正相關(guān)[3]。葉菜類(lèi)蔬菜生長(zhǎng)速度快，蟲(chóng)害發(fā)生頻率高，為了保證葉菜類(lèi)蔬菜的產(chǎn)量與外觀，菜農(nóng)會(huì)在短期內(nèi)頻繁大量使用農(nóng)藥；葉菜類(lèi)蔬菜結(jié)構(gòu)容易將化學(xué)污染物包裹在蔬菜中，不容易降解而導(dǎo)致殘留超標(biāo)。

大型超市所售蔬菜的合格率與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地點(diǎn)蔬菜的合格率無(wú)明顯異常（P>0.05）。通過(guò)調(diào)查，大型超市的貨源與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地的貨源基本一致。夏季蔬菜的合格率要低于冬季蔬菜，原因可能是春夏季溫度適宜植物生長(zhǎng)，蔬菜生長(zhǎng)較快。但是也是適宜各種植物病蟲(chóng)害生長(zhǎng)的季節(jié)。為了保證蔬菜生長(zhǎng)的產(chǎn)量和品質(zhì)，種植戶增加農(nóng)藥、化肥的使用頻次、種類(lèi)和劑量，而短時(shí)間內(nèi)又進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，導(dǎo)致化學(xué)污染物超標(biāo)率明顯提高。而秋冬季節(jié)氣溫及氣候不利于植物病蟲(chóng)害生長(zhǎng)，用藥的頻次大大降低，加之蔬菜的生長(zhǎng)周期也長(zhǎng)，致使化學(xué)污染物的降解比較充分，所以秋冬季的蔬菜合格率要高一些。

通過(guò)對(duì)章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留調(diào)查結(jié)果的綜合分析，可發(fā)現(xiàn)章丘區(qū)蔬菜化學(xué)污染物殘留規(guī)律：蔬菜化學(xué)污染物的合格率呈逐年提升的趨勢(shì)，事態(tài)良好；農(nóng)藥類(lèi)中有機(jī)磷類(lèi)和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥是近年來(lái)主要使用的農(nóng)藥品種，檢出率較高；禁用農(nóng)藥還依然在使用；金屬類(lèi)污染物中總砷檢出率較高；超標(biāo)樣品以葉菜類(lèi)為主。建議多部門(mén)聯(lián)合，加強(qiáng)蔬菜各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，特別是源頭監(jiān)控，避免農(nóng)藥濫用及環(huán)境污染，進(jìn)一步改善本區(qū)蔬菜化學(xué)污染物殘留的整體狀況。參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：寧霞（1973—），女，山東濟(jì)南人，本科，副主任技師。研究方向：食品、水質(zhì)、土壤、職業(yè)衛(wèi)生等檢驗(yàn)檢測(cè)。

通訊作者：王國(guó)玲（1974—），女，山東濟(jì)南人，本科，副主任技師。研究方向：食品、水質(zhì)、職業(yè)衛(wèi)生等檢驗(yàn)檢測(cè)。