梁偉 解立練

摘 要：在生鮮奶的生產(chǎn)過程中，鮮奶的質(zhì)量會受每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及不同外界因素的影響，特別是飼養(yǎng)奶牛的外界環(huán)境，奶牛病害防治工作、飼料以及藥物等因素。除此之外，在擠奶以及鮮牛奶儲存、運(yùn)輸過程中，如果相關(guān)工作人員操作不當(dāng)，也會對鮮牛奶質(zhì)量造成嚴(yán)重影響，從而危害消費(fèi)者的身體健康。下文將分析討論影響鮮奶質(zhì)量的主要因素，并針對這些問題，提出有效對策建議。

關(guān)鍵詞：生鮮奶；質(zhì)量安全；對策

1 影響生鮮奶質(zhì)量安全的主要因素

1.1 奶牛飼養(yǎng)環(huán)境

想要有效保障奶牛健康成長，并保證其所產(chǎn)出的牛奶質(zhì)量高，奶牛的養(yǎng)殖環(huán)境安全、衛(wèi)生，是保障鮮牛奶質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素。想要確保奶牛有一個良好的飼養(yǎng)環(huán)境，給奶牛提供充足的水源，并且水質(zhì)需得到保障，奶牛飼養(yǎng)場地周圍的空氣質(zhì)量也必須保證低污染甚至無污染，而喂養(yǎng)的飼料以及奶牛生活環(huán)境也要無污染。良好的水質(zhì)是保障牛奶高品質(zhì)的關(guān)鍵因素，其占奶?？傮w重的60%～80%，所產(chǎn)出的鮮牛奶中水分含量也在85%左右。奶牛80%的水?dāng)z入量都來自于飲用，而這其中大部分的水都用于牛奶的產(chǎn)出，如果水中含有大量的有害物質(zhì)，則將會直接影響鮮奶的安全質(zhì)量[1]。

1.2 飼料對鮮牛奶的影響

為奶牛喂食一些發(fā)生霉變的飼料，可能會導(dǎo)致牛奶中含有霉菌毒素以及黃曲霉素，對鮮牛奶的質(zhì)量安全造成嚴(yán)重影響，對消費(fèi)者的肝臟造成嚴(yán)重的破壞，甚至可能導(dǎo)致肝癌或者死亡。除此之外，一些動物源性飼料也會對鮮牛奶質(zhì)量產(chǎn)生影響，飼料中的重金屬以及一些有害物質(zhì)，極易通過奶牛食用飼料轉(zhuǎn)移到奶牛體內(nèi)，從而對消費(fèi)者的身體健康造成很大影響。

1.3 規(guī)范擠奶過程及環(huán)境管理

牛奶極易在擠奶過程被周圍環(huán)境中的微生物污染，從而對鮮牛奶的質(zhì)量安全造成嚴(yán)重影響。而規(guī)范相關(guān)工作人員擠奶工作流程，保障相關(guān)擠奶設(shè)備的清潔與正常運(yùn)行，是提高鮮牛奶生產(chǎn)質(zhì)量指標(biāo)的一個重要方法。如果相關(guān)工作人員的擠奶操作不夠科學(xué)合理，對周圍環(huán)境以及設(shè)備的消毒不夠嚴(yán)格，不僅僅會影響到鮮牛奶的產(chǎn)量，還會導(dǎo)致鮮牛奶的質(zhì)量安全不合格[2]。

2 加強(qiáng)生鮮奶質(zhì)量安全對策

2.1 加強(qiáng)牛奶生產(chǎn)環(huán)境控制

在對奶牛的養(yǎng)殖場地進(jìn)行選擇時，應(yīng)該選擇自然條件豐富，氣候因素合適的地區(qū)，周圍的水質(zhì)必須至少要達(dá)到飲用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中不能含有大量重金屬以及有害物質(zhì)，周圍環(huán)境中的大氣清潔程度應(yīng)該符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，牛舍的建造應(yīng)充分考慮周圍生態(tài)環(huán)境，并且需要配備一套良好的糞便清潔系統(tǒng)。養(yǎng)殖的奶牛不宜過于密集，避免影響?zhàn)B殖舍的空氣質(zhì)量，導(dǎo)致奶牛的免疫力下降。在奶牛養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)，需要設(shè)立糞便處理區(qū)以及患病奶牛隔離區(qū)，這些區(qū)域應(yīng)該設(shè)立在奶牛養(yǎng)殖社下風(fēng)處，與鮮牛奶的生產(chǎn)車間保持一定的距離。

2.2 加強(qiáng)飼料質(zhì)量

高質(zhì)量的飼料是保證鮮奶質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ)，對整個鮮牛奶的生產(chǎn)過程起著很大的作用。在喂養(yǎng)奶牛的飼料當(dāng)中，嚴(yán)禁添加未經(jīng)國家允許的各種添加物以及添加劑。同時，想要保障鮮奶的乳脂率，可以使用一些質(zhì)量較為優(yōu)異的粗飼料。

2.3 科學(xué)進(jìn)行擠奶、存儲以及運(yùn)輸?shù)炔僮?/p>

相關(guān)工作人員需要嚴(yán)格遵守相關(guān)操作流程，定時進(jìn)行擠奶操作。擠奶人員在擠奶之前必須要做好個人衛(wèi)生以及消毒工作，避免傳播疾病。想要有效提高鮮奶的質(zhì)量安全，除了要保障奶牛養(yǎng)殖環(huán)境干凈通風(fēng)外，奶牛乳頭的清潔工作也十分重要。在擠奶時，需要保障牛奶養(yǎng)殖場以及擠奶通道環(huán)境安靜，除了相關(guān)工作人員，其他人不能進(jìn)入工作場地，工作人員也不能在場地內(nèi)大聲喧嘩。嚴(yán)格執(zhí)行按摩以及擠奶操作，有效增強(qiáng)奶牛的排乳反射，提高鮮奶的產(chǎn)量以及乳脂率。在儲存運(yùn)輸鮮奶時，需要盡可能在規(guī)定時間內(nèi)完成鮮奶的降溫儲存工作，并且在運(yùn)輸過程中，要采取嚴(yán)格的防蟲措施，避免在儲存運(yùn)輸過程當(dāng)中產(chǎn)生二次污染。

3 結(jié)語

鮮奶的質(zhì)量安全會影響每個消費(fèi)者的身體安全，因此，需要嚴(yán)格規(guī)范奶牛養(yǎng)殖環(huán)境以及喂養(yǎng)奶牛的飼料。除此之外，在擠奶以及隨后的鮮奶運(yùn)輸、儲存等工作中，需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行相關(guān)工作，最大程度上保證鮮牛奶質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]申倩，劉永峰，楊澤莎，等.家用冰箱3種低溫貯藏方式下生鮮牛奶品質(zhì)變化[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2019， 45（16）：171-175.

[2]鄭靜鈴.牛乳品質(zhì)檢測方法與牛乳蛋白合成調(diào)控研究進(jìn)展[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018（S2）：1-5.

作者簡介：梁偉 （1982—），男，江蘇徐州人，本科，初級助理工程師。研究方向：酸奶，鮮奶的生產(chǎn)加工。