郭華 權麗麗

摘 要：加強對食品監(jiān)督的管理是十分重要的，食品抽樣是食品檢驗過程中不可缺少的一個重要手段，食品抽樣不僅能夠確保食品監(jiān)督效果而且也能夠確保食品檢驗的效率。

關鍵詞：食品抽樣；食品監(jiān)督；重要地位

為了充分確保千家萬戶的飲食安全，食品監(jiān)督管理機構必須將食品抽樣方法在食品檢測過程中充分的利用起來，把食品抽樣貫徹落實到位。如果在食品抽樣過程中抽樣方法不科學，會導致食品抽樣檢驗結果存在偏差。

1 食品抽樣在食品監(jiān)督管理工作的重要性

在任何國家、任何地區(qū)，食品都是值得重點關注的問題，因為食品是影響人們是否能長遠發(fā)展的關鍵性問題，也始終是影響人們是否能健康安全生存下去的關鍵。食品的安全質(zhì)量已經(jīng)成為人們生活中關注的重點問題，也是影響人民群眾對社會生活的滿意程度的關鍵，在此背景下，食品監(jiān)督管理工作顯得異常重要，為此需要逐步細化和完善食品監(jiān)督管理體系，確保食品安全，這是保證我國億萬人口飯碗的安全。由于日常的食品生產(chǎn)量巨大、食品數(shù)量也非常繁多，因此，不可能對每個生產(chǎn)出來的食品都進行檢測，而食品抽樣的方法可以通過對對某一批次的產(chǎn)品質(zhì)量狀況進行評價和檢測，從而確保在市場上投放的食品質(zhì)量都是符合食品安全標準的。通過對食品抽樣方法的規(guī)范化管理，能夠有效確保食品檢驗結果的準確性[1]。

2 目前食品行業(yè)存在的問題

2.1 食品添加劑過量問題

食品添加劑是食品生產(chǎn)中經(jīng)常用到的物質(zhì)，少量的食品添加劑可以使食物的味道、色澤更好，食品的保質(zhì)期也能進一步延長，但是有些不良商家為了使食物更加誘人、更具賣點，在食品生產(chǎn)過程中違規(guī)使用大量的食品添加劑，并從中牟取暴利，這不僅影響了食品的安全性，給食用、消費不合格、超量食品添加劑人群的生命健康安全造成了嚴重的影響。比如，童年的回憶辣條就是一個使用過量食品添加劑的例子，有些不法商家、小作坊為了讓辣條看起來辣味十足、更加紅潤，口感上也更辣、更好吃，就會在辣條生產(chǎn)過程中添加大量蘇丹紅之類的添加劑。

2.2 食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不良

我國有部分企業(yè)的食品生產(chǎn)環(huán)境是不符合相關生產(chǎn)標準的，而且企業(yè)的生產(chǎn)資質(zhì)也相對不健全，甚至有些食品生產(chǎn)廠的環(huán)境惡劣，食品在生產(chǎn)中比較容易被周邊環(huán)境中的細菌污染，使得生產(chǎn)出的產(chǎn)品不安全、質(zhì)量不過關，而這些不合格的食品一旦投入市場可能會給食用者的健康安全造成嚴重威脅[2]。

2.3 食品外包裝信息不真實

部分不良廠商盜用、假冒食品外包裝信息使得產(chǎn)品的質(zhì)量安全無法得到保證，所以在食品抽樣過程中要對食品外包裝產(chǎn)品信息進行核實，避免由于外包裝信息而造成食品安全事故發(fā)生。對一些小作坊、黑作坊要加大打擊的力度。

3 食品抽樣檢驗的步驟

3.1 制定科學詳細的抽樣計劃

食品抽樣檢測實際上是一項技術要求高、有難度的工作，在檢測中需要充分運用數(shù)學統(tǒng)計方法對抽樣結果進行處理，因此為了確保食品抽樣檢測結果的準確性，需要在進行食品抽樣之前對食品抽樣這一項工作有著科學明確且詳細的計劃，避免由于抽樣隨意性而導致抽樣檢驗結果無效。一定要確保所抽取的食品樣本數(shù)量和方法能夠切實滿足檢測數(shù)據(jù)所要求的普遍性和精確性。

3.2 進行現(xiàn)場抽樣

為了有效確保食品抽樣結果的準確性和真實性，必須要求食品監(jiān)督管理部門深入食品生產(chǎn)企業(yè)當中，由專人專門對生產(chǎn)現(xiàn)場的食品進行取樣，為了保證食品取樣結果的公正客觀，有必要委派兩人以上的抽樣人員到生產(chǎn)食品現(xiàn)場進行取樣。同時，抽樣人員在抽樣時要嚴格按照相關的規(guī)定和操作方法，在確保抽樣內(nèi)容嚴格保密的情況下執(zhí)行現(xiàn)場抽樣操作。

4 保障食品監(jiān)督和食品抽樣檢驗工作順利開展的措施

4.1 提高食品監(jiān)督管理人員的綜合素質(zhì)

人在食品抽樣檢驗過程中起到關鍵性作用，管理人員的素質(zhì)會對整個食品檢測工作產(chǎn)生重要影響，為了確保食品抽樣和食品監(jiān)督管理工作的正常開展，有必要加強對管理人員的培訓和考核力度，可以聘請國內(nèi)外行業(yè)專家到現(xiàn)場授課或者通過在線網(wǎng)絡學習的方式切實提高食品監(jiān)督管理人員的綜合素質(zhì)。

4.2 對重點食品問題進行專項檢查

某一項食品問題的出現(xiàn)反映的是這一類產(chǎn)品的問題，為了有效進行食品抽樣工作，確保工作的準確性，需要開展食品監(jiān)察專項工作，對某一食品的問題進行有針對性的抽樣檢測，更好更加深入的將埋藏在深處的食品安全問題徹底挖掘出來，并加以解決，切實提高食品抽樣工作的有效性，確保我國的食品安全。

5 結語

綜上所述，食品安全重于天，必須要將食品抽樣的作用充分發(fā)揮出來，進一步加強對食品抽樣工作的重視程度。

參考文獻

[1]王曉會.食品安全與食品監(jiān)督管理探討[J].食品安全導刊，2019（6）：12.

[2]林彬.食品抽樣在食品監(jiān)督工作中的重要地位[J].科技創(chuàng)新與應用，2019（33）：193-194.