李潔

隨著全國新冠肺炎疫情防控總體態(tài)勢的積極向好，很多人開始返崗復(fù)產(chǎn)復(fù)工，大家的接觸越來越密切。除了戴口罩、勤洗手、社交保持一米線、不聚集這些耳熟能詳?shù)目挂摺耙?guī)定動(dòng)作”外，北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所提示大家，疫情期間，免疫力也是“防護(hù)服”。不過，想要靠“吃”提高免疫力，也是很有門道的。特別是作為“抗疫排頭兵”的食物，很可能被“無肉不歡”的你忽略了。

提到重營養(yǎng)，不少人首先想到的是魚禽畜蛋奶，都是好蛋白，到我碗里來！的確，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對增強(qiáng)抵抗力非常重要，但還有一大類食物也是“抗疫排頭兵”。這類食物品種繁多、色彩繽紛，富含胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、鈣、鐵等維生素、礦物質(zhì)，與機(jī)體免疫屏障的構(gòu)成與維護(hù)，以及能否產(chǎn)生清除病毒的特異性免疫功能密切相關(guān)。

此外，這類食物還含有豐富的膳食纖維和很多不為人知的植物化學(xué)物，在促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助腸道益生菌增殖、抗炎、預(yù)防腫瘤等方面有獨(dú)到之處。這類食物就是——蔬菜！

蔬菜怎么吃，才算吃“到位”了呢？北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所給我們帶來標(biāo)準(zhǔn)答案：要多吃蔬菜，做到餐餐有蔬菜、多選深色蔬菜。

第一步，保證蔬菜總量（每人每天一斤菜），深色蔬菜占一半（每人每天250克），并有適量菌藻類。

第二步，要做到品種多、顏色深。每人每天吃蔬菜至少4種（含1種深綠色葉菜、1種富含維生素C的蔬菜、1種其他深色蔬菜），每周不少于10種。

第三步，早餐最少要有1種蔬菜，至少50克?？梢允菃我皇卟?，例如炒豆芽菜、杏仁菠菜、黃瓜、櫻桃番茄、蒸南瓜等，也可以把蔬菜加入主食，例如疙瘩湯、熱湯面、三明治、蔬菜卷餅、糊塌子、菜團(tuán)子等。中餐、晚餐至少各有不同的2-3種蔬菜，蔬菜的量要占整個(gè)餐盤的1/3，中餐最好能達(dá)到250克，晚餐最好達(dá)到200克。

此外，不同種類蔬菜的營養(yǎng)成分含量差異大，多種蔬菜搭配著吃、換著樣吃才更有營養(yǎng)。深色蔬菜比淺色蔬菜含有更多的胡蘿卜素、B族維生素、鉀、鈣、植物化學(xué)物等，綠色葉菜、高鉀低鈉蔬菜有利于降低Ⅱ型糖尿病、高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，要特別注意選購。