郭詩卉 郭繽璐

繼在咖啡板塊多元化布局后，百勝中國又開始瞄準中餐板塊。日前，百勝中國發(fā)布公告表示，正式完成對黃記煌的控股權收購，這也是繼東方既白和小肥羊后，百勝中國旗下的第三個中餐品牌。實際上，近年來百勝中國一直在中餐業(yè)務板塊求變，旗下品牌也開始不斷升級、加速開店。然而，相較于旗下運營的肯德基、必勝客來說，中餐業(yè)務一直受“冷”。在業(yè)內人士看來，百勝中國成立中餐事業(yè)部有利于形成標準化的制作流程，而此次醞釀很久的收購計劃收官后，黃記煌能否打破百勝中國當下的中餐業(yè)務局面仍有待市場考量。

收購黃記煌 加碼中餐市場

收購黃記煌的工作按原計劃完成，百勝中國日前宣布完成對中式休閑餐飲特許經營企業(yè)黃記煌集團的控股權收購。此后，百勝中國將成立中餐事業(yè)部，該事業(yè)部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個核心中式餐飲品牌組成。百勝中國表示，公司希望在中式餐飲領域擁有更強的立足之地，提高在該領域的專業(yè)知識，并認為中式餐飲在中國餐飲市場上有較大的份額。

對于本次收購，百勝中國方面表示，“百勝中國一直在通過各種方式加深對于中國市場的了解，黃記煌是繼東方既白和小肥羊之后，百勝中國對于中餐市場的第三次加碼布局。加入百勝中國，黃記煌品牌有希望加快在產品研發(fā)、品牌數字化營銷及門店運營方面的數字化轉型，進一步提升運營效率，改善客戶體驗。而百勝中國也希望借助于黃記煌品牌，加深對中餐的認識，并進一步應用于旗下其他中式餐飲品牌的運營體系中?！?/p>

實際上，百勝中國擬收購黃記煌的計劃早已公之于眾。去年8月，百勝中國發(fā)布公告表示，其與黃記煌集團已經簽訂最終協(xié)議，將收購后者的控股權，并表示根據成交條件和監(jiān)管部門的批準，預計交易將于2020年初結束。

不過，當時就有業(yè)內人士對于百勝中國收購黃記煌這步棋存有質疑。據了解，黃記煌成立于2004年，總部設在北京，在中國和國際上擁有640多家餐廳。該集團主要以特許經營模式運營，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和快餐品牌“三分飽”。然而，黃記煌近年來在行業(yè)中的發(fā)展也談不上順利，雖然以“直營+加盟”模式快速擴張，卻頻繁被曝出食品安全丑聞。

不溫不火 中餐版塊有待提升

肯德基、必勝客一直是百勝中國的優(yōu)勢品牌。根據百勝中國最新公告中的數據，2019年共計開出1006家新店，其中肯德基全年開店數為742家。而與百勝中國兩大核心品牌肯德基、必勝客相比，旗下中餐品牌的發(fā)展一直是不溫不火。

不過，百勝中國也一直在根據中國餐飲市場的趨勢對旗下中餐品牌下功夫。去年，小肥羊對消費群體進行重新定位，集中在年輕人，改變了門店裝修風格和LOGO。除了視覺和選址上需要做調整之外，在產品上新增了果味茶飲，以“火鍋+茶飲”的模式嘗試改變。

記者了解到，目前百勝中國旗下的小肥羊已經在海外開設了300余家分店。由此可見，剛剛收購的黃記煌也有極大可能加速“出?！?。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，百勝中國收購黃記煌加持了其在整個中餐業(yè)務方面的占比，這樣的中西結合有利于提升整個體量、利潤以及支撐其股價。從中長期來看，收購黃記煌對于百勝中國中餐板塊有一定幫助。但是，以目前來看，包括小肥羊、東方既白、黃記煌在內的整個中餐板塊并不能匹配消費升級的速度，并未給百勝中國帶來太顯著的效益。由此可見，百勝中國在中餐板塊的提升還任重而道遠。

迎合“中國胃” 做好中餐標準化

百勝中國在2019年全年財報上表示，2020年將聚焦發(fā)展核心品牌肯德基和必勝客，同時投資關鍵增長機會，包括投資小品牌的發(fā)展。從前不久與意大利咖啡品牌Lavazza合作并成立了合資子公司以及此次完成黃記煌的收購可以看出，百勝中國正在不斷尋找新的增長點。在餐飲連鎖顧問王冬明看來，百勝中國一直對中國及亞太地區(qū)增加餐飲項目，不同地區(qū)布局品牌是百勝全球的戰(zhàn)略。

不過，從中餐業(yè)務板塊來看，百勝中國進行品牌合作和收購，其優(yōu)勢在于產品創(chuàng)新、品牌數字化轉型等方面，而西式餐飲品牌在本土化嘗試上更要注意以中餐思維迎合“中國胃”。王冬明表示，從目前百勝中國旗下的中餐品牌來看，火鍋品牌小肥羊雖然整體來看算是中餐，但不具備中式正版的元素。自創(chuàng)品牌東方既白，由于以西式餐飲品牌的理念去經營，并沒有用中餐標準化的經驗，目前也并不算成功。此次百勝中國將成立中餐事業(yè)部，這是正確的選擇，因為西餐標準化思維完全無法做好中餐標準化。

朱丹蓬則進一步表示，中餐與西餐分屬于兩個不同的細分行業(yè)，可以說隔行如隔山，整個運營的思維、體系、流程等皆不同，所以百勝中國加碼中餐市場后，對整個管理的難度以及掌控的跨度均提出了更高的要求。