單麗娟 金靖涵 李仕亞 (.渤海大學(xué)學(xué)報(bào)編輯部，遼寧錦州0；.錦州市太和區(qū)教育和文化旅游局招生辦，遼寧錦州000；.沈陽工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院，遼寧沈陽0870）

白酒釀造行業(yè)屬于傳統(tǒng)制造業(yè)，其行業(yè)利潤在我國極高——在制造業(yè)中，僅次于煙草業(yè)。近年來，我國白酒市場消費(fèi)持續(xù)增長，消費(fèi)規(guī)模也居于世界前列，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了巨大影響。但與此同時(shí)，同行業(yè)間競爭也愈加激烈。五糧液及茅臺(tái)等大品牌占據(jù)了絕大部分市場份額，白酒企業(yè)發(fā)展開始出現(xiàn)兩極分化。更令人憂慮的是，許多白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中采用的管理模式較為粗放，導(dǎo)致產(chǎn)出的白酒合格率降低，不僅耗費(fèi)了人力、物力，還增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，致使中小白酒制造企業(yè)盈利狀況更差。因此，通過控制與白酒生產(chǎn)過程相關(guān)的管理要素來提升白酒質(zhì)量水平，降低白酒產(chǎn)量不合格率從而減少企業(yè)不必要的原料、成本等支出費(fèi)用的做法，是提高白酒釀造企業(yè)利潤，促進(jìn)其健康發(fā)展的必要舉措。而找出影響白酒質(zhì)量的因素及改善白酒質(zhì)量管理現(xiàn)狀的對(duì)策，已成為我國白酒企業(yè)亟需解決的問題。

一、品牌白酒質(zhì)量影響因素及研究意義

（一）產(chǎn)品質(zhì)量管理要素及其內(nèi)涵

質(zhì)量管理是指確定質(zhì)量方針與目標(biāo)職責(zé)，并通過質(zhì)量體系中的質(zhì)量策劃與控制、質(zhì)量保證與改進(jìn)等步驟來使其目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的全部活動(dòng)。此外，完善的質(zhì)量管理被評(píng)價(jià)為一個(gè)循環(huán)管理的過程，囊括了質(zhì)量方針目標(biāo)的建立、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證與質(zhì)量改進(jìn)四個(gè)進(jìn)程。質(zhì)量管理的原則包括關(guān)注顧客需求、全員參與生產(chǎn)過程、合理運(yùn)用生產(chǎn)過程質(zhì)量控制方法、系統(tǒng)性方法管理、管理者領(lǐng)導(dǎo)作用、依據(jù)實(shí)際情況質(zhì)量決定策略、供應(yīng)商雙贏關(guān)系管理、持續(xù)改進(jìn)等八個(gè)方面。對(duì)于企業(yè)而言，提高產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。產(chǎn)品質(zhì)量管理是指，在一定技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件下，采用科學(xué)手段向產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行直接或間接測(cè)定并事先加以控制，以保證向用戶提供所需要的產(chǎn)品質(zhì)量而進(jìn)行的一系列活動(dòng)。產(chǎn)品質(zhì)量管理要素，則是指影響產(chǎn)品質(zhì)量的管理要素。影響產(chǎn)品質(zhì)量的管理要素，在生產(chǎn)過程中主要是人員（Man）、機(jī)器（Machine）、材料（Material）、方法（Method）、環(huán)境（Environment）、信息（Information）等六類，即4MEI。在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，需要管理的首要對(duì)象就是人員，即生產(chǎn)操作工人。人員是所有要素的核心，環(huán)境由人維護(hù)，材料由人使用，設(shè)備由人操控，規(guī)章由人遵從，信息由人傳送。管理的根本實(shí)質(zhì)在于對(duì)“人”的管理，人員被許多企業(yè)定義為“工具”，乃至是機(jī)器設(shè)備的附屬，可以被利用來創(chuàng)造利潤的橋梁；與此同時(shí)，企業(yè)又將員工視為“成本”和減利因素。因此，管理者必須先扭轉(zhuǎn)觀念，以全員參與的理念，去了解與關(guān)心員工、培訓(xùn)和幫助員工、開發(fā)并提升員工，從而提升企業(yè)管理水平，進(jìn)而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

在企業(yè)管理中，設(shè)備是不可缺少的一環(huán)，它包括一切與生產(chǎn)相關(guān)的儀器、測(cè)具、機(jī)器、工具以及備件等，并在提升企業(yè)實(shí)力方面具有非常大的作用。國外學(xué)者曾提出許多相關(guān)理論和模型來進(jìn)行設(shè)備管理，如以可靠性為中心的維修理論、設(shè)備綜合工程學(xué)理論、全員生產(chǎn)管理保全體系(TPM)、后勤工程學(xué)理論等。TPM 源于美國，是全球所有企業(yè)中推行最多的體系，利用這些先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，各企業(yè)的設(shè)備管理卓有成效，設(shè)備故障大大降低，生產(chǎn)效率大幅提高，從而降低生產(chǎn)成本。材料包括原料、輔料、消耗品、在制品、成品等，是構(gòu)成生產(chǎn)成本的主要部分，也是產(chǎn)品質(zhì)量的重要影響因素，一旦材料使用或保管不當(dāng)，產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)相應(yīng)地受到影響。因此,如何對(duì)其進(jìn)行控制顯得尤為重要。合理存放物料，能夠有效地控制庫存，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)材料進(jìn)行定期盤點(diǎn)，能令企業(yè)更為準(zhǔn)確地掌握生產(chǎn)運(yùn)作的進(jìn)度。方法包含企業(yè)生產(chǎn)流程工藝、作業(yè)技術(shù)，以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)章和制度、測(cè)量規(guī)范與其他操作標(biāo)準(zhǔn)等。在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，對(duì)于生產(chǎn)操作的每一條步驟、每一個(gè)流程，都需要具體的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來約束工作人員，并判斷生產(chǎn)過程是否有失誤。方法是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵要素之一，唯有認(rèn)真嚴(yán)肅依據(jù)方法來生產(chǎn)，才能使作業(yè)正常進(jìn)行，提高產(chǎn)成品的合格率。從管理的角度分析，環(huán)境指的是企業(yè)進(jìn)行工作和生產(chǎn)的場地與空間。企業(yè)往往忽略環(huán)境管理的概念，但環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量卻具有重要影響力。惡劣的環(huán)境會(huì)給生產(chǎn)工作帶來極大不便。通過對(duì)環(huán)境要素進(jìn)行控制、管理，可以優(yōu)化作業(yè)環(huán)境，更利于減少隱患，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。人員、機(jī)器、材料、方法、環(huán)境不但是生產(chǎn)的重要組成部分，還是產(chǎn)品質(zhì)量管理的五種關(guān)鍵要素。但在科學(xué)與技術(shù)高速發(fā)展的今天，信息既不可或缺又無處不在，怎樣傳遞、分析、利用并從中提煉出生產(chǎn)方面的重點(diǎn)，是企業(yè)管理需要仔細(xì)思考的。在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，有效的信息協(xié)調(diào)、溝通、決策及控制能夠令企業(yè)合作更加和諧，從而使企業(yè)的生產(chǎn)管理模式更加高效。

（二）研究意義

本文的理論研究意義，第一是在學(xué)術(shù)領(lǐng)域內(nèi)，我國在產(chǎn)品質(zhì)量管理方面就許多行業(yè)進(jìn)行過深入研究，如田里、李柏文在《旅行社產(chǎn)品質(zhì)量管理研究》中針對(duì)旅游業(yè)進(jìn)行了深入探究[1]，張雪松在《提升通信產(chǎn)品采購質(zhì)量管理的手段和方法淺談》中針對(duì)移動(dòng)通信業(yè)進(jìn)行了探究[2]，楊玫在《淺談產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程中的質(zhì)量管理》中針對(duì)石油業(yè)進(jìn)行了探究等[3]，但在產(chǎn)品質(zhì)量管理方面，關(guān)于白酒行業(yè)的研究卻較少。第二是產(chǎn)品質(zhì)量問題，尤其是產(chǎn)品質(zhì)量管理問題，一直深受學(xué)術(shù)界普遍關(guān)注，但從事產(chǎn)品質(zhì)量影響因素相關(guān)方面研究的學(xué)者則相對(duì)較少。本文以白酒質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)，針對(duì)道光廿五白酒進(jìn)行研究，確定影響其質(zhì)量的因素，進(jìn)而歸納總結(jié)出提高白酒質(zhì)量的對(duì)策。因而本研究具有一定的學(xué)術(shù)意義和應(yīng)用價(jià)值，還具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)研究意義。產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)于企業(yè)來說至關(guān)重要，白酒行業(yè)也是如此。隨著競爭的加劇，白酒質(zhì)量管理的地位也越來越重要。如果想要謀求更好的長期發(fā)展，企業(yè)就必須時(shí)時(shí)刻刻把白酒的質(zhì)量問題放在首位。一旦白酒質(zhì)量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，將不利于企業(yè)和行業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

二、國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀分析

（一）國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀

在產(chǎn)品質(zhì)量管理方面，樊瓊明聯(lián)系國內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀，分析總結(jié)質(zhì)量管理在歐美國家的特色與模式后，還就此對(duì)我國企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理提出了相關(guān)建議[4]；牟光宇等通過案例分析等方法改良了企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理系統(tǒng)，從而提高了公司產(chǎn)品質(zhì)量管理的水平和能力[5]。在全面質(zhì)量管理理論方面，白玉等分析了相關(guān)理論應(yīng)用所存在的主要問題，并聯(lián)系其與實(shí)際情況提出諸條應(yīng)對(duì)策略以提升我國全面質(zhì)量管理水平[6]；除卻嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)外，夏南強(qiáng)與張紅梅等認(rèn)為，影響全面質(zhì)量管理的必要因素還包括員工、管理者的質(zhì)量意識(shí)以及企業(yè)管理制度[7]；蔡盛賢則在研究中加入創(chuàng)新導(dǎo)向文化作為中介變量，從實(shí)際角度進(jìn)行衡量后，通過研究全面質(zhì)量管理在不同的市場動(dòng)態(tài)情形下對(duì)創(chuàng)新績效的影響關(guān)系，試圖解釋兩者之間的作用機(jī)理[8]。在系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)理論方面，畢克新等利用相關(guān)原理，建立了產(chǎn)品、工藝兩個(gè)方面的創(chuàng)新互動(dòng)關(guān)系模型，并根據(jù)模型模擬所得的數(shù)據(jù)與結(jié)論，分析并歸納了產(chǎn)品和工藝兩者互動(dòng)關(guān)系的特點(diǎn)，以及它們給產(chǎn)品質(zhì)量所帶來的具體影響[9]。在質(zhì)量管理系統(tǒng)理論方面，李風(fēng)健等以過程企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)為開發(fā)背景，提出了完備的系統(tǒng)實(shí)施解決對(duì)策[10]；在CIMS 環(huán)境中，楊旭等首先構(gòu)建了IQS 結(jié)構(gòu)框架，并據(jù)此設(shè)計(jì)了質(zhì)量集成系統(tǒng)[11]；同一環(huán)境中，針對(duì)不同類型企業(yè)，孔造杰則是先選擇研究IQS 基本框架模型以及模型所具有的特征，再對(duì)其進(jìn)行對(duì)比與深入分析[12]。

國外有關(guān)質(zhì)量管理的相關(guān)研究始于19世紀(jì)末的工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，在工商界得到廣泛應(yīng)用。都柏林學(xué)者M(jìn).YIsmail 在1998年發(fā)表的文章中詳細(xì)解釋了他從企業(yè)績效角度對(duì)質(zhì)量管理活動(dòng)的調(diào)查研究[13]。20世紀(jì)60年代，A.V.Feigenbaum和J.M.Juran 率先提出了全面質(zhì)量管理(TQM)概念。此后，國外學(xué)者在產(chǎn)品質(zhì)量方面進(jìn)行了更多的研究[14]。西班牙學(xué)者Fransi Do Jose Conca 針對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)的測(cè)評(píng)提出了新的辦法，并從TQM 的10個(gè)側(cè)面考查企業(yè)的質(zhì)量管理活動(dòng)，尤其是在質(zhì)量文化的實(shí)施和作用這兩個(gè)重點(diǎn)上[15]。他認(rèn)為，ISO9000 質(zhì)量認(rèn)證僅僅是TQM推廣的開始，要想達(dá)到不斷完善的目標(biāo)，進(jìn)一步改進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理體系，必須從過程管理等多個(gè)方面著手。從質(zhì)量策略和質(zhì)量成本角度出發(fā)，以色列專家Miryam Barad 對(duì)比與研究了澳大利亞和中國兩國的企業(yè)，并分析了兩國企業(yè)彼此間所存在的文化分歧與地理分歧，例如兩國企業(yè)均推行TQM，但在活動(dòng)改進(jìn)方向的選擇和執(zhí)行、車間員工對(duì)質(zhì)量活動(dòng)的參與程度、質(zhì)量成本以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面都存在著顯著區(qū)別；與此同時(shí)，他又得出了中西方文化對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有著重要作用與影響，以及我國企業(yè)多元化的特性導(dǎo)致我國企業(yè)質(zhì)量管理體系的發(fā)展也隨之趨向復(fù)雜化的結(jié)論[16]。在多樣性生產(chǎn)環(huán)境的條件下，Davrajh和Shaniel 等人則是先闡述了以高投入為前提的企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行管理的方法，并在其與產(chǎn)品質(zhì)量管理系統(tǒng)傳統(tǒng)方法的信息流進(jìn)行過對(duì)比之后，闡明質(zhì)量體系可以成功地對(duì)制造業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的管理[17]。

（二）本研究內(nèi)容與方法

通過梳理國內(nèi)外有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量管理的研究與著作發(fā)現(xiàn)，相關(guān)專家、學(xué)者雖然在產(chǎn)品質(zhì)量管理方面研究成果豐富，但對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響因素的研究較少，研究的內(nèi)容和視角也比較分散，關(guān)于白酒行業(yè)的研究更少。關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量問題，尤其是產(chǎn)品質(zhì)量管理問題，一直深受學(xué)術(shù)界普遍關(guān)注，但從事產(chǎn)品質(zhì)量影響因素相關(guān)方面研究的學(xué)者則相對(duì)較少。本文以白酒質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)，針對(duì)道光廿五集團(tuán)白酒進(jìn)行研究，確定影響其質(zhì)量的因素，進(jìn)而歸納總結(jié)出提高白酒質(zhì)量的對(duì)策。

本文采用的研究方法為實(shí)證分析，即在對(duì)相關(guān)理論進(jìn)行梳理、分析和研究的基礎(chǔ)上，依照實(shí)地考察得到的情況，對(duì)所有的變量進(jìn)行科學(xué)地取舍與衡量，拋棄一些影響較小的因素或變量，把可以計(jì)量的復(fù)雜現(xiàn)象簡化和抽象為少量的主要變量，并依據(jù)實(shí)際情況做出假設(shè)，利用這些因素構(gòu)建出一個(gè)特定的模型，然后據(jù)此設(shè)計(jì)出一份調(diào)查量表，根據(jù)得到的數(shù)據(jù)結(jié)果，運(yùn)用相關(guān)軟件進(jìn)行實(shí)證分析，從而對(duì)先前假設(shè)的模型機(jī)理進(jìn)行檢驗(yàn)，以得出結(jié)論。問卷調(diào)查完成后，通過對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行信度與效度的檢驗(yàn)和分析來確保所得數(shù)據(jù)的合理性。在實(shí)證分析中，信度分析可以檢驗(yàn)數(shù)據(jù)是否相對(duì)地穩(wěn)定，采用Cronbach α（內(nèi)部一致性系數(shù)）進(jìn)行分析，若系數(shù)在0.8 以上，則表示調(diào)查信度極其高；若系數(shù)在0.7—0.8 之間，則表示調(diào)查信度非常好；若系數(shù)在0.6—0.7 之間，表示其信度屬于可接受的程度；若系數(shù)低于0.6，則說明調(diào)查問卷里的問項(xiàng)需要進(jìn)行修改或修正。而效度分析則是用來檢驗(yàn)測(cè)量工具能否正確測(cè)量研究問題的程度，以及所收集到的數(shù)據(jù)是否能確保得到想要的結(jié)論。在進(jìn)行效度分析時(shí)，先對(duì)數(shù)據(jù)適合因子分析與否進(jìn)行檢驗(yàn)（KMO值大于0.7 則適合），然后再對(duì)所測(cè)指標(biāo)進(jìn)行分析。若計(jì)算出的因子載荷大于0.9，則說明效度收斂程度較好。

三、道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量管理現(xiàn)狀

道光廿五集團(tuán)（全稱為遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司），位于遼寧省錦州市松山新區(qū)。前身為“同盛金”燒鍋，始創(chuàng)于清嘉慶六年（公元1801），由世襲皇莊莊頭錦州高士林創(chuàng)建，不久后其產(chǎn)品便開始尊為清朝宮廷宴酒。直至1949年以后，“同盛金”燒鍋收歸國有，更名為錦州凌川酒廠[18]。1998年8月，改制成立遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司，其旗下道光廿五酒品是我國白酒的知名品牌之一。下面以道光廿五集團(tuán)白酒為例，進(jìn)行具體分析闡述。道光廿五集團(tuán)白酒采用獨(dú)特的滿族釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，經(jīng)過潤料、原料清蒸、啟鍋、碾大粬、拌料、揚(yáng)涼、入窖、窖泥封頂、出窖、裝瓶、摘酒、檢驗(yàn)、木酒海儲(chǔ)存13個(gè)步驟后產(chǎn)出白酒。

就產(chǎn)品質(zhì)量而言，道光廿五集團(tuán)白酒主要存在以下問題：一是生產(chǎn)流程有待優(yōu)化；二是產(chǎn)成品質(zhì)量有待提高；三是生產(chǎn)車間現(xiàn)場環(huán)境有待改善；四是工人工作效率有待提高。從生產(chǎn)管理的角度進(jìn)行分析，企業(yè)主要存在以下問題：首先，在集團(tuán)內(nèi)尤其是生產(chǎn)部門內(nèi)員工整體素質(zhì)及技術(shù)水平有待提高；其次，釀酒設(shè)備的使用效率有待提高；再次，生產(chǎn)環(huán)境有待改善；最后，生產(chǎn)方式、生產(chǎn)流程及各生產(chǎn)車間的布局與釀造流程有待優(yōu)化。

四、道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量影響因素的實(shí)證分析

（一）研究模型

為探究道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量影響因素的重要程度和相互機(jī)理，依據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，以管理要素（4MEI）為切入點(diǎn)進(jìn)行假設(shè)，針對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的六個(gè)具體方面對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量的作用進(jìn)行實(shí)證分析，結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)量管理理論，構(gòu)建研究模型（見圖1）。

（二）研究假設(shè)

以相關(guān)理論為基礎(chǔ)，依據(jù)研究模型對(duì)白酒質(zhì)量影響因素提出以下六種基本假設(shè)。

H1：工作人員素質(zhì)對(duì)生產(chǎn)流程有顯著的正向影響。

H2：釀酒設(shè)備對(duì)生產(chǎn)流程有顯著的正向影響。

H3：信息交流對(duì)生產(chǎn)流程有顯著的正向影響。

H4：作業(yè)環(huán)境對(duì)生產(chǎn)流程有顯著的正向影響。

H5：原材料品質(zhì)對(duì)生產(chǎn)流程有顯著的正向影響。

H6：生產(chǎn)流程對(duì)白酒質(zhì)量有顯著的正向影響。

以上假設(shè)均基于道光廿五集團(tuán)實(shí)地調(diào)研情況得出，且在本文的理論研究與模型構(gòu)建中皆有所體現(xiàn)。所有假設(shè)都屬正向關(guān)聯(lián)。

（三）研究設(shè)計(jì)

1.變量設(shè)計(jì)與問卷調(diào)查

根據(jù)道光廿五集團(tuán)現(xiàn)狀和產(chǎn)品質(zhì)量管理相關(guān)理論，本文研究總計(jì)囊括了工作人員素質(zhì)、釀酒設(shè)備、信息交流、作業(yè)環(huán)境、原材料品質(zhì)、生產(chǎn)流程、白酒質(zhì)量七個(gè)變量，以這七個(gè)變量為中心設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。為了便于實(shí)證分析，問卷采用李克特五級(jí)量表的形式，每一問項(xiàng)各有1、2、3、4、5共五個(gè)數(shù)字供選擇作答，每一答案分別與相應(yīng)問項(xiàng)上的描述相對(duì)照（若認(rèn)為與道光廿五集團(tuán)白酒的實(shí)際情況完全符合，選擇5；非常符合，選擇4；部分符合，選擇3；稍有符合，選擇2；若認(rèn)為不符合，則選擇1）。

本研究采用實(shí)地訪問調(diào)研和網(wǎng)上問卷調(diào)查這兩種方式對(duì)問卷進(jìn)行發(fā)放、回收。研究調(diào)查的范圍即道光廿五集團(tuán)，調(diào)查的對(duì)象則是道光廿五集團(tuán)白酒各生產(chǎn)車間工作人員。本次調(diào)研合計(jì)發(fā)放了80份問卷，收回78份問卷，其中包含有效調(diào)查問卷（內(nèi)容填寫完整、答案前后一致的問卷）75份，去除3份無效問卷后，有效回收率為93.75%。

2.數(shù)據(jù)的信度和效度分析

本文采用調(diào)查問卷和當(dāng)場訪問相結(jié)合方式來收集所需的相關(guān)數(shù)據(jù)。所得數(shù)據(jù)整理回收后，先利用SPSS18.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行信度與效度檢驗(yàn)以及中介效果檢驗(yàn)，再通過LISREL9.20 線性分析軟件對(duì)結(jié)構(gòu)方程模型進(jìn)行分析，從而印證中介變量生產(chǎn)流程對(duì)道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量的影響是否與假設(shè)相符。

為了確保本文數(shù)據(jù)調(diào)查結(jié)果的有效性，首先對(duì)其進(jìn)行信度檢驗(yàn)。如表1所示，調(diào)查問卷量表的Cronbach’α值為0.840，表明整體信度良好。每一變量的Cronbach’α 系數(shù)按順序依次為0.950、0.837、0.891、0.809、0.855、0.822、0.898,均為較好信度。

表1 信度檢驗(yàn)結(jié)果

對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行效度分析時(shí)，先對(duì)該數(shù)據(jù)用于因子分析適合與否進(jìn)行檢驗(yàn)，接下來再對(duì)指標(biāo)經(jīng)由其潛變量測(cè)量而來的因子載荷進(jìn)行運(yùn)算。

為了檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，需要利用KMO 樣本測(cè)度。由表2所示，所得數(shù)值結(jié)果皆超過0.7，表示所得到的數(shù)據(jù)適于因子分析；由于所得因子載荷數(shù)值上皆超過0.9，可知數(shù)據(jù)的收斂效度極佳，利于分析。

表2 效度檢驗(yàn)結(jié)果

潛變量 問項(xiàng) 因子載荷 KMO Cronbach’α值釀酒設(shè)備(B) B1 0.959 0.771 0.837 B2 0.957 B3 0.948信息交流(C) C1 0.958 C2 0.960 0.780 0.891 C3 0.954作業(yè)環(huán)境(D) D1 0.956 D2 0.959 0.759 0.809 D3 0.934原材料品質(zhì)(E) E1 0.949 E2 0.957 0.775 0.855 E3 0.958生產(chǎn)流程(F) F1 0.953 F2 0.958 0.765 0.822 F3 0.941白酒質(zhì)量(G) G1 0.921 G2 0.908 0.761 0.898 G3 0.901

3.中介效應(yīng)檢驗(yàn)

在對(duì)相關(guān)因子的中介效應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，先利用自變量對(duì)因變量回歸分析。若所得回歸系數(shù)為顯著水平，接下來再利用因變量對(duì)自變量回歸分析；若依然為顯著水平，就一起對(duì)自變量和中介變量回歸分析。此時(shí)，若中介變量回歸系數(shù)依然為顯著水平，且在數(shù)值上自變量回歸系數(shù)下降為不顯著水平，即可證明兩者間存在完全中介作用；若中介變量回歸系數(shù)為顯著水平，且自變量回歸系數(shù)仍為顯著水平，則無論其系數(shù)是否變小，中介變量也僅起到部分作用[19]。

本文所做中介效應(yīng)的結(jié)果如表3、表4、表5、表6、表7所示。

表3 生產(chǎn)流程在工作人員素質(zhì)與白酒質(zhì)量間的中介效應(yīng)檢驗(yàn)

從前兩個(gè)步驟分析，回歸系數(shù)皆為顯著水平；第三步驟，中介變量回歸系數(shù)為8.432，是顯著水平，而自變量回歸系數(shù)雖隨之變小，卻仍為顯著性水平，表明生產(chǎn)流程在工作人員素質(zhì)與白酒質(zhì)量關(guān)系上存在部分中介效應(yīng)。

表4 生產(chǎn)流程在釀酒設(shè)備與白酒質(zhì)量間中介效應(yīng)檢驗(yàn)

前兩個(gè)步驟回歸系數(shù)皆顯著，從第三個(gè)步驟分析，中介變量回歸系數(shù)為10.731，仍未顯著水平，同時(shí)自變量回歸系數(shù)變小且并不顯著，證明生產(chǎn)流程在釀酒設(shè)備與白酒質(zhì)量關(guān)系上存在完全中介效應(yīng)。

表5 生產(chǎn)流程在信息交流與白酒質(zhì)量間中介效應(yīng)檢驗(yàn)

從前兩個(gè)步驟進(jìn)行分析，回歸系數(shù)皆為顯著水平；再看第三個(gè)步驟，中介變量回歸系數(shù)為4.860，顯著。自變量回歸系數(shù)降至5.518，依然為顯著性水平，生產(chǎn)流程在信息交流與白酒質(zhì)量之間存在部分中介效應(yīng)這一結(jié)論得以證實(shí)。

表6 生產(chǎn)流程在作業(yè)環(huán)境與白酒質(zhì)量間中介效應(yīng)檢驗(yàn)

從前兩個(gè)步驟分析，回歸系數(shù)皆是顯著水平；第三個(gè)步驟，中介變量回歸系數(shù)為8.669，是顯著水平，自變量回歸系數(shù)雖降為4.817，卻依然顯著，證明生產(chǎn)流程在作業(yè)環(huán)境與白酒質(zhì)量關(guān)系上存在部分中介效應(yīng)。

表7 生產(chǎn)流程在原材料品質(zhì)與白酒質(zhì)量間中介效應(yīng)檢驗(yàn)

從前兩個(gè)步驟分析，回歸系數(shù)皆為顯著；從第三個(gè)步驟來看，中介變量回歸系數(shù)是顯著水平，自變量回歸系數(shù)減少，仍為顯著水平，證明生產(chǎn)流程在原材料品質(zhì)與白酒質(zhì)量關(guān)系上存在部分中介效應(yīng)。

（四）模型檢驗(yàn)

利用軟件運(yùn)算初始結(jié)構(gòu)方程，所得到的模型擬合結(jié)果如表8所示。

表8 白酒質(zhì)量模型擬合結(jié)果檢驗(yàn)

由表8 可知，模型并未達(dá)到檢驗(yàn)合格標(biāo)準(zhǔn)。因此,為了得到更加科學(xué)精確的擬合結(jié)果，需要再次修正模型。模型修正共有以下四種方法：內(nèi)生潛變量個(gè)數(shù)變動(dòng)、外生潛變量個(gè)數(shù)變動(dòng)、殘值差間協(xié)方差的重新修正以及模型內(nèi)路徑條數(shù)的變動(dòng)[20]。

本文選取變動(dòng)路徑數(shù)量的方法，即對(duì)修正指數(shù)進(jìn)行模擬以增加其路徑最大值，接下來再對(duì)所得新模型擬合情況進(jìn)行檢驗(yàn)。

首先刪去原材料品質(zhì)到生產(chǎn)流程這一路徑，再加上原材料品質(zhì)到白酒質(zhì)量這一條路徑。新模型所得擬合指數(shù)如表9所示。

表9 模型擬合檢驗(yàn)結(jié)果

由擬合指數(shù)可知，模型的值減小至659.4。由此推出，白酒質(zhì)量影響因素模型的擬合度得到了顯著改善。對(duì)各路徑進(jìn)行顯著性假設(shè)檢驗(yàn)，相應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果見表10。

表10 顯著性假設(shè)檢驗(yàn)結(jié)果

通過對(duì)上述檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，得出白酒質(zhì)量影響因素的作用模型，如圖2所示。

（四）分析結(jié)果

假設(shè)H1 研究的是工作人員素質(zhì)和道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量之間的關(guān)系。此假設(shè)已獲取實(shí)證支撐，并更深刻地表明了員工素質(zhì)與道光廿五集團(tuán)白酒息息相關(guān)。工作人員是否具備職業(yè)素質(zhì)與敬業(yè)精神，會(huì)對(duì)白酒質(zhì)量產(chǎn)生重要影響。同時(shí)，工作人員素質(zhì)對(duì)生產(chǎn)流程也具有正向的直接影響，優(yōu)秀的員工在釀酒過程中會(huì)有更好的表現(xiàn)，企業(yè)因此也能生產(chǎn)出更好的白酒。因此，為了提升白酒質(zhì)量，道光廿五集團(tuán)應(yīng)該著力培養(yǎng)工作人員的素質(zhì)。

假設(shè)H2 研究的是釀酒設(shè)備和道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量的關(guān)系。此假設(shè)已獲取實(shí)證支撐。從管理學(xué)角度分析，設(shè)備是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素；由研究結(jié)果可知，釀酒設(shè)備在生產(chǎn)流程中發(fā)揮著直接的積極作用，并通過影響生產(chǎn)流程進(jìn)而改變道光廿五集團(tuán)度白酒質(zhì)量。因此，設(shè)備的合理使用、定期的檢修與維修十分必要。

假設(shè)H3 研究的是信息交流和道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量的關(guān)系，此假設(shè)已通過實(shí)證檢驗(yàn)并獲得了支撐。一直以來，我國制造業(yè)企業(yè)在管理中，信息交流都是一個(gè)被企業(yè)廣泛忽視的重點(diǎn)。道光廿五集團(tuán)當(dāng)然也存在這樣的問題，也正因如此，加強(qiáng)生產(chǎn)流程中的信息管理，引導(dǎo)員工進(jìn)行恰當(dāng)?shù)男畔⒔涣饔葹橹匾?/p>

假設(shè)H4 研究的是作業(yè)環(huán)境和道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量的關(guān)系，并已獲取實(shí)證檢驗(yàn)的支撐。作業(yè)環(huán)境對(duì)道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量的影響較大，穩(wěn)定良好的作業(yè)環(huán)境更有利于生產(chǎn)流程的實(shí)施，從而也更加有利于生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良的白酒。

假設(shè)H5 研究的是原材料品質(zhì)和道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量的關(guān)系，并已獲取了實(shí)證檢驗(yàn)的支撐。對(duì)于生產(chǎn)而言，原材料是必不可少的一環(huán)，也是至關(guān)重要的一環(huán)。沒有原材料，就算有再好的工藝和設(shè)備，也無法生產(chǎn)出一件想要的產(chǎn)品。唯有先保證原材料的品質(zhì)，才能確保所生產(chǎn)出產(chǎn)品的品質(zhì)。

假設(shè)H6 研究的是生產(chǎn)流程和道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量的關(guān)系，同樣，此假設(shè)也已通過實(shí)證檢驗(yàn)并獲得了支撐。經(jīng)過調(diào)研與調(diào)查，由上文調(diào)查結(jié)果可知，生產(chǎn)流程與道光廿五集團(tuán)白酒之間存在的關(guān)系為正相關(guān)。為了更好地提升白酒質(zhì)量，道光廿五集團(tuán)應(yīng)將生產(chǎn)流程作為最重要的切入點(diǎn)，從各個(gè)方面入手，全面改善道光廿五集團(tuán)的生產(chǎn)現(xiàn)狀。

五、道光廿五集團(tuán)白酒質(zhì)量改進(jìn)策略

由實(shí)證分析可知，道光廿五集團(tuán)白酒的質(zhì)量受到多種因素協(xié)同影響作用。通過對(duì)搜集的理論和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析與歸納，結(jié)合道光廿五集團(tuán)實(shí)際情況，本文將影響白酒質(zhì)量的因素重點(diǎn)放在了工作人員素質(zhì)、釀酒設(shè)備、作業(yè)環(huán)境、信息交流、原材料品質(zhì)以及生產(chǎn)流程等方面。

本文的實(shí)證分析以工作人員素質(zhì)、釀酒設(shè)備、作業(yè)環(huán)境、信息交流、原材料品質(zhì)五個(gè)變量作為自變量，并將生產(chǎn)流程當(dāng)作中介變量構(gòu)建白酒質(zhì)量的概念模型，提出六個(gè)研究假設(shè)，就此設(shè)計(jì)問卷內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，收集過數(shù)據(jù)后再進(jìn)行研究。由實(shí)證分析的結(jié)果可知，工作人員素質(zhì)、釀酒設(shè)備、作業(yè)環(huán)境、信息交流可以影響生產(chǎn)流程。此外，原材料品質(zhì)和生產(chǎn)流程能對(duì)道光廿五集團(tuán)白酒的質(zhì)量產(chǎn)生直接的正向影響。

為了提升白酒質(zhì)量，道光廿五集團(tuán)在質(zhì)量管理方面綜合運(yùn)用5S 管理方法，并從管理層到基層推廣宣傳5S 管理知識(shí)，將素養(yǎng)、清潔、清掃、整理、整頓的理念落到實(shí)處。

（一）加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn)

對(duì)于優(yōu)化白酒質(zhì)量管理而言，工作人員素質(zhì)提升是非常重要的一環(huán)。人員是生產(chǎn)過程的執(zhí)行者，只有先確保生產(chǎn)者的素質(zhì)，才能生產(chǎn)出質(zhì)量過關(guān)的產(chǎn)品。要提升員工素質(zhì)，首先要增加員工職業(yè)技能培訓(xùn)，要重點(diǎn)對(duì)參與生產(chǎn)流程的工人進(jìn)行培訓(xùn)。根據(jù)不同崗位的具體職責(zé)，對(duì)其專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)其專業(yè)技能熟練度，提高其技能水平。其次要加強(qiáng)素質(zhì)教育，并通過績效考核等手段督促員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，同時(shí)加強(qiáng)考勤制度的執(zhí)行，設(shè)立專員監(jiān)督并設(shè)置電子打卡設(shè)施來記錄員工上下班出勤時(shí)間。企業(yè)應(yīng)秉承以人為本的原則，注重關(guān)懷員工，重視員工在物質(zhì)生活和精神生活等方面的需求，為員工提供舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境和生活環(huán)境，營造良好的作業(yè)環(huán)境，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和忠誠度，形成良性循環(huán)。這樣才能留住人才，并吸引更多優(yōu)秀的技術(shù)型人才。

（二）加強(qiáng)設(shè)備的檢修與維護(hù)

對(duì)于釀酒企業(yè)而言，釀酒設(shè)備不但是其生產(chǎn)白酒的必要工具，更是其價(jià)值極大的資產(chǎn)。因此，設(shè)備的管理尤為重要。除了派遣員工進(jìn)行定時(shí)清潔與定期檢查外，還應(yīng)該每年聘請(qǐng)專家對(duì)廠房內(nèi)各車間的釀酒設(shè)備進(jìn)行專業(yè)檢修和維護(hù)。對(duì)于釀酒設(shè)備的日常維修，應(yīng)由每季度一次轉(zhuǎn)換為每月一次，且同時(shí)與設(shè)備保養(yǎng)一起進(jìn)行，并根據(jù)具體情況來安排釀酒設(shè)備的定期檢修。至于釀酒設(shè)備的大修計(jì)劃，則需上報(bào)集團(tuán)生產(chǎn)部主管和領(lǐng)導(dǎo)審核，所上交大修計(jì)劃得到批準(zhǔn)后，在確定設(shè)備大修時(shí)間及預(yù)算金額后，再進(jìn)行具體實(shí)施。

（三）重視信息交流

在白酒生產(chǎn)過程中，信息交流是非常容易被人忽視，卻又至關(guān)重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了確保作業(yè)時(shí)信息交流通暢以及生產(chǎn)指令得到迅速執(zhí)行，企業(yè)首先要做的是想辦法減少釀酒過程中不必要的溝通，這就需要工作人員的自覺自律以及生產(chǎn)車間相關(guān)規(guī)章制度及獎(jiǎng)懲條例來對(duì)生產(chǎn)過程中的信息交流進(jìn)行合理的約束，同時(shí)通過信息管理系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)方面的各種信息資源進(jìn)行存檔。此外，企業(yè)也可通過降低廠房噪聲、設(shè)置擴(kuò)音裝置等方式來為釀酒流程中信息傳遞提供便利，從而提高生產(chǎn)效率，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提升。

（四）重視作業(yè)環(huán)境管理

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，道光廿五集團(tuán)需要保持廠房內(nèi)各釀酒車間、包裝車間、質(zhì)檢車間、原材料倉庫、酒瓶倉庫、成品倉庫等地作業(yè)環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，并保證每一樣工具、每一件設(shè)備、每一份原料的擺放都各自有其具體準(zhǔn)確的位置，分清主次，將常用品放在空間內(nèi)較顯眼位置，以備生產(chǎn)過程中的不時(shí)之需，從而達(dá)到節(jié)約工時(shí)、提升白酒生產(chǎn)效率的效果。此外，在生產(chǎn)過程中，企業(yè)和員工還應(yīng)該注重維護(hù)作業(yè)環(huán)境的安全、確保每一個(gè)車間內(nèi)都張貼有相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書和安全警示標(biāo)志，定期清除污染源及危險(xiǎn)品，每個(gè)工作日均要對(duì)廠房內(nèi)各車間倉房進(jìn)行清潔（每日早、中、晚各1次），并按照企業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)規(guī)章制度來進(jìn)行生產(chǎn)與作業(yè)。

（五）加強(qiáng)原材料管理

對(duì)于原材料的管理，首先是要進(jìn)行指定地域采購與管理，把好原材料采購關(guān)；其次是要進(jìn)行采購入庫安全監(jiān)測(cè)；再次是進(jìn)行科學(xué)的倉儲(chǔ)物流管理，保證原材料質(zhì)量，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（六）優(yōu)化生產(chǎn)流程

對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行優(yōu)化管理是提升白酒產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵舉措。良好的規(guī)范是約束生產(chǎn)流程安全進(jìn)行的必要條件，要確保在每一個(gè)生產(chǎn)車間內(nèi)都張貼有相符的作業(yè)指導(dǎo)書和安全警示標(biāo)志，還要嚴(yán)格要求工人依照安全作業(yè)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。而通過控制釀酒設(shè)備的擺放也可以達(dá)到優(yōu)化生產(chǎn)流程的效果，從而改善酒品質(zhì)量。對(duì)于同生產(chǎn)車間的釀酒設(shè)備，應(yīng)該在保證最大數(shù)量的情況下對(duì)其進(jìn)行井然排列；對(duì)于不同生產(chǎn)車間的釀酒設(shè)備，其擺放順序應(yīng)盡可能遵循生產(chǎn)流程的工序流程順序，這樣，既方便工人在生產(chǎn)線上操作，也能夠提高生產(chǎn)效率，從而極大地提升白酒產(chǎn)成品的數(shù)量和品質(zhì)，以達(dá)到改善道光廿五白酒質(zhì)量的目的。此外，根據(jù)道光廿五集團(tuán)廠房內(nèi)各車間占地面積的情況，為了更好地優(yōu)化生產(chǎn)流程，建議企業(yè)重新設(shè)計(jì)廠房內(nèi)各車間布局，針對(duì)現(xiàn)狀做出最優(yōu)布局方案，以方便生產(chǎn)。

結(jié)語

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展及世界經(jīng)濟(jì)全球化的深度推進(jìn)，我國白酒市場消費(fèi)持續(xù)增長，白酒行業(yè)產(chǎn)品競爭愈加激烈，消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更新、更高的要求。因此，質(zhì)量管理已成為白酒企業(yè)降低產(chǎn)品成本、提升產(chǎn)品品質(zhì)、提高產(chǎn)品競爭力、刺激國內(nèi)外市場消費(fèi)的有效途徑。在我國白酒企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展之際，為了提高市場競爭力，提升白酒質(zhì)量迫在眉睫。探究影響白酒質(zhì)量的因素，對(duì)其進(jìn)行實(shí)證研究是極為必要的。實(shí)證研究結(jié)果表明人員、機(jī)器、方法、材料、環(huán)境、信息等管理要素（4MEI）均對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生正向影響。因此，白酒企業(yè)應(yīng)從工作人員素質(zhì)、釀酒設(shè)備、信息交流、作業(yè)環(huán)境、原材料品質(zhì)、生產(chǎn)流程等方面進(jìn)行整改，從而提升白酒質(zhì)量。