李欣澤，石博文 譯，郝赫 校

（1.河北工程大學(xué)， 河北邯鄲056000；2.河北省禽病技術(shù)創(chuàng)新中心， 河北邯鄲056000）

硒是家禽正常生長和維持生命活動(dòng)必需的微量元素， 硒在機(jī)體內(nèi)存在形式主要是硒代氨基酸及其衍生物，如硒代蛋氨酸，硒代半胱氨酸和硒代高胱氨酸。 硒具有多種重要生物學(xué)作用， 包括調(diào)節(jié)谷胱甘肽過氧化物酶、 甲狀腺激素和前列腺激素活性、增強(qiáng)維生素E 吸收利用、改善免疫功能等。 因此，硒供應(yīng)不足會對家禽生長產(chǎn)生負(fù)面影響。 研究表明， 肉雞飼糧中硒最佳濃度范圍為0.1～0.15 毫克/千克， 但由于飼糧中所含植物成分和其生長所在土壤硒特性導(dǎo)致肉雞飼糧中硒含量有很大差異。 因此我們可在飼糧添加亞硒酸鈉等無機(jī)硒或富硒酵母、 硒代蛋氨酸等有機(jī)硒來滿足家禽對硒的需求。

不同形式硒在機(jī)體內(nèi)吸收和代謝上有很大差異， 有機(jī)硒在肌肉組織中沉積效果優(yōu)于無機(jī)硒。Edens 還證明，與添加亞硒酸鈉組相比，飼糧添加有機(jī)硒提高了腿部肌肉量。 由于硒與細(xì)胞膜穩(wěn)定性和抗氧化狀況有關(guān)，因此在飼糧中補(bǔ)充硒，尤其是有機(jī)硒， 還可以通過降低肉滴水損失來改善肉質(zhì)。

1 硒對肉雞生長性能的影響

飼糧中硒含量的增加可以通過降低肉雞采食量來提高飼糧轉(zhuǎn)化率，而對肉雞體重?zé)o影響，且飼糧轉(zhuǎn)化率提高與硒源無關(guān)。 目前研究中，在相同添加量情況下， 硒源對肉雞采食量影響不顯著， 但飼糧添加不同含量相同硒源對肉雞采食量影響顯著， 飼糧添加0.1 毫克/千克硒源組肉雞采食量高于添加0.25/毫克千克硒源組肉雞采食量，由此可見，飼糧中硒含量越高，肉雞采食量越少，飼糧轉(zhuǎn)化率越高。

2 硒對肉雞羽毛生長的影響

由于硒中硒代半胱氨酸在羽毛形成過程中發(fā)揮重要作用， 因此補(bǔ)充硒可以改善羽毛生長。Choct M 等研究表明，硒有助于羽毛生長，而且有機(jī)硒比無機(jī)硒效果明顯， 當(dāng)機(jī)體缺硒會引起羽毛生長不佳。 當(dāng)前研究表明， 飼糧添加不同硒源可顯著改善37 日齡肉雞羽毛生長，富硒酵母添加量為0.1、0.25 毫克/千克時(shí)，羽毛比重分別為3.21%、3.47%；亞硒酸鈉添加量為0.1、0.25 毫克/千克時(shí)，羽毛比重分別為2.53%、2.60%，有機(jī)硒組肉雞羽毛生長優(yōu)于相同添加量無機(jī)硒組， 這表明有機(jī)硒比無機(jī)硒更利于羽毛生長， 且硒含量與硒源之間存在顯著的交互作用。 肉雞羽毛快速生長， 有利于其減少體表能量的散失，提高飼糧利用率。

3 硒對肉雞血清GSH-Px 活性的影響

硒對血清GSH-Px 活性有一定影響， 無機(jī)硒提高GSH-Px 活性能力高于有機(jī)硒。 據(jù)報(bào)道，血液中大部分硒與GSH-Px 活性無關(guān)， 而與其它硒蛋白有關(guān)， 因此，GSH-Px 活性不可作為衡量機(jī)體硒水平的一項(xiàng)生化指標(biāo)。 不同硒源對GSH-Px 活性影響可能與有機(jī)硒和無機(jī)硒在體內(nèi)反應(yīng)有關(guān)， 無機(jī)硒如亞硒酸鈉可能對家禽有促氧化作用， 有助于控制自由基損傷，提高GSH-Px 活性，增強(qiáng)了機(jī)體抗氧化能力； 而有機(jī)硒作為家禽抗氧化劑， 改善家禽內(nèi)部環(huán)境。 當(dāng)前研究表明，飼糧添加不同硒源對42 日齡肉雞血清GSH-Px 活性影響顯著， 富硒酵母添加量為0.1、0.25 毫克/千克時(shí)，血清GSH-Px活性為156.5、147.3 IU/克Hb；亞硒酸鈉添加量為0.1、0.25 毫克/千克時(shí)， 血 清GSH-Px 活 性 為200.5、195.9 IU/克Hb， 可 見 無 機(jī) 硒 組GSH-Px 活性高于有機(jī)硒組，飼糧中相同硒不同含量對GSH-Px 活性無顯著影響。

4 硒對肉雞肉質(zhì)的影響

硒是重要的營養(yǎng)元素， 影響著肉質(zhì)和鮮度。 研究表明，有機(jī)硒可顯著增加肉雞全凈膛重， 提高組織蛋白質(zhì)含量并降低肉滴水損失。 肌肉蛋白吸收水分并將其保持在細(xì)胞內(nèi)的能力對肉質(zhì)量至關(guān)重要，硒在體內(nèi)抗氧化作用能有效地保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，分解脂質(zhì)過氧化物，清除自由基，降低胞液流出，降低肉的滴水損失。在當(dāng)前研究中，富硒酵母添 加 量 為 0.1、0.25 毫 克/千 克時(shí)，24 小時(shí)滴水損失分別為1.01%、0.69%；亞硒酸鈉添加量為0.1、0.25毫克/千克時(shí)，24 小時(shí)滴水損失分別為1.37%，0.87%， 在添加含量相同情況下， 有機(jī)硒組肉滴水損失低于無機(jī)硒組。

5 硒的沉積和排泄

飼糧中硒含量和硒源都會影響硒在機(jī)體組織中的蓄積，Edens 等研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧中硒含量提高，雞體組織內(nèi)硒含量隨之增加， 并且有機(jī)硒的硒沉積效果優(yōu)于無機(jī)硒。Yoon 等研究發(fā)現(xiàn)， 與無機(jī)硒相比，有機(jī)硒可以顯著提高動(dòng)物組織中硒存儲量。 在當(dāng)前研究中， 硒含量從0.1 毫克/千克提高到0.25 毫克/千克，可顯著改善胸肌中硒濃度，且有機(jī)硒比無機(jī)硒更有效沉積在胸肌中， 富硒酵母添加量為0.1，0.25 毫克/千克時(shí)， 肉雞胸肌硒含量分別為0.232，0.278 毫克/千克；亞硒酸鈉添加量為0.1，0.25 毫克/千克時(shí)， 肉雞胸肌硒濃度分別為0.209，0.220 毫克/千克， 與Whanger 和Butler 以及Mahan 和Kim 有機(jī)硒更好的沉積在動(dòng)物機(jī)體組織中結(jié)果一致。

硒的來源和飲食水平影響硒的排泄， 亞硒酸鈉不能像有機(jī)硒那樣更好的沉積在肌肉中。 富硒酵母添加量為0.1、0.25 毫克/千克時(shí)， 肉雞分別排出1.42、1.23 毫克/千克的硒；亞硒酸鈉添加量為0.1，0.25 毫克/千克時(shí)，肉雞分別排出3.06、5.45 毫克/千克的硒， 可見飼糧中硒含量顯著影響硒的排泄， 且硒源與飼糧中硒含量之間存在顯著的相互作用。 這可能是由于有機(jī)硒和無機(jī)硒在吸收代謝上存在很大差異， 無機(jī)硒通過簡單擴(kuò)散方式被腸壁吸收， 與多種礦物質(zhì)元素吸收方式相同， 因此會產(chǎn)生競爭作用， 導(dǎo)致無機(jī)硒沉積效率較低，通常通過尿液排出；而有機(jī)硒則通過氨基酸運(yùn)輸機(jī)制主動(dòng)吸收，再運(yùn)送到肝臟或與硒蛋白、機(jī)體組織蛋白結(jié)合， 由于在組織中保留形式是蛋白質(zhì)，在硒蛋白合成中，未使用的硒代蛋氨酸可以非特異性地結(jié)合到機(jī)體蛋白中，導(dǎo)致骨骼肌、肝細(xì)胞、胰腺、肝臟、腎臟、胃和腸黏膜等器官大量吸收硒代蛋氨酸， 所以與無機(jī)硒相比有機(jī)硒更多保留。 因此， 飼糧添加有機(jī)硒可使家禽體內(nèi)貯存更多的硒。

總之， 硒是家禽生長不可缺少的微量元素，對提高家禽生長性能、羽毛覆蓋率、 肉品質(zhì)和機(jī)體抗氧化能力起到重要作用， 并且添加有機(jī)硒效果優(yōu)于無機(jī)硒。