譚韓英，陳春嵐，楊金鳳，高 丹，陳兵兵，謝玉花

（賀州學院食品與生物工程學院，廣西賀州 542899）

2015年10月，國務院下發(fā)《統(tǒng)籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》文件指出要“堅持立德樹人，突出人才培養(yǎng)的核心地位，著力培養(yǎng)具有歷史使命感和社會責任心，富有創(chuàng)新精神和實踐能力的各類創(chuàng)新型、應用型、復合型優(yōu)秀人才”[1]。而人才培養(yǎng)的核心要素，最重要途徑是課程，對大學學生而言，受益最直接、最核心、最高效、最顯效的是課程。2018年6月，全國高等學校本科教育工作會議中提到要求各高校重視課程建設，淘汰“水課”，打造“金課”，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]?！敖鹫n”“水課”迅速成為高等教育的一個熱門話題，引發(fā)高等教育界及相關行業(yè)的廣泛關注?！敖鹫n”又稱一流課程，指含金量高、高質(zhì)量的課程[3]?！敖鹫n”建設將成為提升本科教育質(zhì)量的突破口，對高等教育改革將產(chǎn)生重要而深遠的影響[4]。目前對“金課”建設標準包括是3個方面，分別是高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度[5]。當下各高校都在摸索著如何能將課程建設成金課，在知識、能力、素質(zhì)上達到有效有機融合，課程教學內(nèi)容上如何具有時代性和前沿性；如何將現(xiàn)代信息技術(shù)運用到教學模式中，以達到教學模式的新穎且多樣，如何讓教學有難度、深度和廣度，教師和學生如何投入足夠的時間和精力到課程建設和學習中[6]。

“食品質(zhì)量管理綜合實訓”是學校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育實踐必修課程，是依據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)而開設，是該專業(yè)的核心實訓內(nèi)容之一，也是學生接受專業(yè)課學習過程中一項重要的教學環(huán)節(jié)。實訓內(nèi)容以“食品微生物學及實驗”“食品工藝學”“食品分析與檢驗”“食品安全學”“食品安全控制體系”等課程的理論教學和實驗教學為基礎的。一般在第六學期安排3周的綜合實訓，學生以“職業(yè)人”的身份參加食品質(zhì)量管理的實際工作，通過綜合實訓實踐，強化食品質(zhì)量管理的專項能力，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力及專業(yè)素養(yǎng)。教學過程主要在校內(nèi)實訓基地進行，將課堂上的學習和實踐上的學習結(jié)合起來，使學生學會食品的質(zhì)量管理，能分析和解決產(chǎn)品加工前、加工中及加工后的質(zhì)量問題，使學生將理論學習和實踐相結(jié)合，掌握理論與實踐之間的聯(lián)系，從而加深對所學專業(yè)的認識，以達到實踐教學“教、學、做”為一體的教學目標。圍繞“金課”建設標準，從課程設計思路、課程實訓項目設置、課程實施及教學方法、課程考核方案、課程教學評價等方面進行課程建設，以期進一步提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會和行業(yè)需求。

1 課程設計思路

課程以目標為導向，立足經(jīng)濟社會發(fā)展需求和人才培養(yǎng)目標，優(yōu)化重構(gòu)實訓內(nèi)容與課程體系。目標也可以說是想要獲得的成果，根據(jù)OBE理念，在“食品質(zhì)量管理綜合實訓”課程項目中，需要考慮4個問題：①學習成果是什么？②為什么要取得這樣的學習成果？③如何取得這些學習成果？④如何知道已經(jīng)取得了這些學習成果？圍繞以上幾個問題，在設計該實訓課的時候，就會綜合考慮，而不再從單一角度考慮要求學生必須掌握的內(nèi)容，必須從多方面了解學生需求、行業(yè)需求、教師需求等來進行課程的項目設計與設施?！笆称焚|(zhì)量管理綜合實訓”是一門綜合實訓課，可以根據(jù)現(xiàn)有教學資源進行項目的調(diào)整、項目實施路徑的調(diào)整，相對于一些常規(guī)課程的實驗，是更靈活操作且能更快速適應現(xiàn)在的教學方式。

2 課程實訓項目設置

經(jīng)食品質(zhì)量與安全教學團隊與在校生和學生的交流，教師內(nèi)部和行業(yè)的充分調(diào)研，結(jié)合多方建議、現(xiàn)有的教學資源、企業(yè)項目、教師科研項目，把“食品質(zhì)量管理綜合實訓”課程主要分成4個部分，而這4個部分下又可以分成幾個小項目。

“食品質(zhì)量管理綜合實訓”課程教學模塊及其對應的成果見表1。

3 課程實施及教學方法

根據(jù)設置的實訓項目的特點，采用不同的課程實施辦法及教學方法。在現(xiàn)代檢測技術(shù)實訓項目中，利用虛實結(jié)合技術(shù)進行教學，在虛擬仿真實驗部分，是由個人獨立操作完成的，如果學校建有虛擬仿真實驗室，則要求學生在規(guī)定的時間內(nèi)在虛擬仿真實驗室完成學習、操練，在練習的過程中可以互相討論、互相學習，要求每個學生都要自己操練完成每個虛擬仿真實驗項目。如果學校沒有虛擬仿真實驗室，國家虛擬仿真實驗教學項目共享服務平臺也能找到一些跟模塊一較接近的教學內(nèi)容。線下安排學生到相應的自己感興趣的某一現(xiàn)代分析儀器進行學習、操練，跟隨實驗教師進行某種檢測方法進行初步改進，達到虛實結(jié)合的效果，并且能對建立某種檢測方法的過程有一定的了解，為后續(xù)完成畢業(yè)論文、參與教師科研項目起到很重要的作用。在食品質(zhì)量品控實訓模塊和食品生產(chǎn)品控及檢測模塊，要求學生根據(jù)分解任務完成實訓，然后輪換崗位；在常規(guī)理化及微生物檢測實訓模塊，要求學生按照檢驗員崗位能力獨立并且熟練的完成各項指標的檢測。這樣針對不同的模塊采取不同的教學方法，以達到學生想要的成果，逐步達到金課的標準。

表1 “食品質(zhì)量管理綜合實訓”課程教學模塊及其對應的成果

4 課程考核方案

實訓課程通過日常檢查與評價來衡量學生在實習中的表現(xiàn)，以“過程+結(jié)果”的方式進行課程考核，這也符合全國高等學校本科教育工作會議中提到的加強學習過程管理、加強學習過程考核、加大過程考核成績在課程總成績中的比例。“過程+結(jié)果”的考核方式中，模塊過程考核占70%，結(jié)果考核占30%，其中模塊一占20%，模塊二占15%，模塊三占20%，模塊四占15%，教師可以根據(jù)情況進行微調(diào)。結(jié)果考核由個人撰寫實訓報告，且是在規(guī)定時間內(nèi)在機房實驗中完成，這樣就避免學生大幅度互相抄襲，沒有經(jīng)過思慮就寫上一份交差的實訓報告。采取“過程化+結(jié)果”的考核方式，重過程、輕結(jié)果，可以讓學生在一定程度上認真對待每個模塊的實訓，同時也能真正參與其中，理論與實際相結(jié)合，學到知識，掌握技能，培養(yǎng)其分析和解決問題的能力。

5 課程教學評價

經(jīng)過一學期的運行，學生總體的反饋是上該課程好累，但因為即將進行畢業(yè)論文實驗，走入實習崗位，進入工作崗位，因此實訓過程中目標明確，扎實地為自己掌握了很多知識和技能。之前雖然在很多課程中都做過相關實驗，但是有些時隔太久生疏了，比如細菌總數(shù)的測定過程中，樣品的稀釋度就很容易出現(xiàn)錯誤，經(jīng)過實訓，不僅操作熟練很多，在操作規(guī)范性上也得到加強；有些內(nèi)容難度較大，需要花較多時間進行專研，比如要自己熟練應用某種現(xiàn)代檢測技術(shù)進行檢測，并能對某種檢測方法進行初步改進，以前僅知道按實驗步驟或者標準進行操作，沒有往改進實驗方法方面想過，此次實訓安排要求達到這樣的目標，挑戰(zhàn)性很大。另外，整個實訓課程以學生為中心，教師是引導和輔導的角色，每個實訓模塊從查閱資料→實訓方案設計→方案實施→問題解決→結(jié)果反饋→實訓總結(jié)等環(huán)節(jié)都要學生投入大量精力完成的，這也給學生帶來一定的挑戰(zhàn)性，同時引入虛實結(jié)合技術(shù)的教學方式，讓學生感受現(xiàn)代化的教學方式，激發(fā)他們學習的欲望和創(chuàng)新潛力，培養(yǎng)學生自主學習的能力，分析和解決問題，更重要的是在一定程度上培養(yǎng)了學生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。

6 結(jié)語

“金課”的打造需要教師有較高的教學能力、教學素養(yǎng)、教學經(jīng)驗和行業(yè)經(jīng)驗，因此構(gòu)建一支優(yōu)秀的實訓課程教學團隊非常重要，同時也需要教學單位給予多方面的支持，特別是在實訓課中，涉及到實驗設備、場地、實驗耗材的保障等。“食品質(zhì)量管理綜合實訓”在打造成金課方面還有很多需要改進的地方，今后還需多方面加強，努力按照金課建設標準進行建設，為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高質(zhì)量人才服務。