王延群

春季萬物萌生，正是調養(yǎng)身體五臟的大好時機。菠菜為春季應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血的作用，被譽為春天里的“腦黃金”。

春季菠菜營養(yǎng)豐富

現(xiàn)代營養(yǎng)學家稱菠菜為“維生素的寶庫”。據(jù)分析，菠菜食部每百克含水分91.2克，蛋白質2.6克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，膳食纖維1.7克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.13毫克，維生素C32毫克，維生素E1.74毫克。此外，還含有較多的維生素B10、維生素K和蕓香苷、菠菜甾醇、菠菜葉素等營養(yǎng)素。研究證實，其至少有以下4大養(yǎng)生保健功效：

1.潤腸通便助消化。菠菜含有大量的植物粗纖維和酶類，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，增進食欲，幫助消化，對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。有習慣性便秘患者，可食用菠菜豬血煮湯：即鮮菠菜1斤，洗凈切成段；鮮豬血半斤，切成小塊，和菠菜一起加適量的水煮成湯，調味后于餐中當菜吃，一日至少吃兩次，常吃對習慣性便秘十分有效。

2.保護視力健康。哈佛大學的一項研究發(fā)現(xiàn)：每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險。研究者分析認為，菠菜可保護視力，主要是緣于其所含的一種類胡蘿卜素的物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網(wǎng)膜損害。加之菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分均對眼睛具有保健作用。此外，菠菜中所含的類黃酮物質，可防治老年人眼睛黃斑變性，延緩黃斑退行性變與老化。青少年常吃菠菜可以幫助維護正常的視力和上皮細胞的健康，防止夜盲癥的發(fā)生。

3.保持血糖穩(wěn)定。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿患者）建議可經常吃些菠菜以便保持體內血糖穩(wěn)定。

4.促進新陳代謝，延緩衰老。美國農業(yè)部一個研究小組作了一項名為“氧基吸收能力”的試驗，證實了菠菜等蔬菜對保持人體健康、延緩衰老有重要作用。他們在試驗中發(fā)現(xiàn)，女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，比吃1250毫克的維生素C及喝3杯紅葡萄酒（270克）要強。此外，美國科學家通過研究證實，菠菜對降低患老年癡呆癥和帕金森癥以及延緩衰老，防止記憶力衰退，有不可估量的作用，這是因為菠菜含有大量抗氧化劑，能清除有害的自由基，從而能使人保持健康。

3款菠菜保健食療菜肴

菠菜粥 菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥，熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養(yǎng)豐富，具有健脾益氣、養(yǎng)血補虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血，每日1次，連服數(shù)日。

菠菜拌藕片 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗凈，入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清、頭昏肢顫等病癥。

菠菜羊肝湯 鮮菠菜、羊肝各50克。將菠菜洗凈切段，羊肝切片；鍋內加水約750毫升，燒沸后入羊肝，稍滾下菠菜，并入適量鹽、麻油、味精，滾后即可。此湯具有養(yǎng)肝明目的功效，適用于視力模糊、兩目干澀等病癥。