瑪格麗特·伊比 李秋凝

在布魯克林綠點(diǎn)區(qū)一條主路邊，有家獨(dú)具風(fēng)格的“逃離”酒吧。在這家別具一格的酒吧里，你可以嘗遍紐約的網(wǎng)紅雞尾酒。墻面藍(lán)綠相間，環(huán)境溫馨舒適，讓人能夠卸下心防與鄰桌輕松閑聊。菜單上列出了一系列13美元的無酒精雞尾酒，店內(nèi)還有禁止顧客使用手提電腦的友情提示。

“逃離”酒吧和布魯克林其他酒吧最大的不同在于，這里的飲品都不含酒精。這類不提供酒精飲料的酒吧，也被稱為“清吧”（sober bar）。

| 創(chuàng)辦靈感 |

酒吧居然沒有酒，這聽起來有些匪夷所思，這就好比水族館里沒有魚，面包店里沒有面包。但在紐約和倫敦這樣的大都市中，清吧更像是蝸居者們的第二個(gè)客廳，也為不喜歡喝酒的人提供了最佳的夜生活去處。

索尼斯和黛拉是“逃離”的老板。他們的靈感萌生于三年前，當(dāng)時(shí)索尼斯和滴酒不沾的兄弟想在晚上找個(gè)酒吧消遣，卻沒有理想之所?！霸诩~約，要是不想喝酒，晚上就沒什么地方好去了。酒吧里同我聊天的那些人有的清醒，有的爛醉，我越發(fā)覺得人們需要一個(gè)沒有酒精的環(huán)境?！彼髂崴拐f道。

就這樣，索尼斯和黛拉打造了無酒精的清吧，在這里，即便是無醇啤酒也毫無容身之地。在美國(guó)，酒精量少于0.5%的飲料酒水都可以打上無酒精的標(biāo)簽，所以其實(shí)很多號(hào)稱無酒精的啤酒并不是完全不含酒精。

“我們堅(jiān)決做到完全零酒精，在我們店里，保持清醒的頭腦，或只是單純不想聞到酒味，都可以實(shí)現(xiàn)?！彼髂崴拐f。不過，整個(gè)店不論是外觀還是體驗(yàn)，都和尋常酒吧如出一轍——只在晚上營(yíng)業(yè)，燈光昏暗，一切都很隨性。

2019年4月開業(yè)的“逃離”，符合當(dāng)下不想喝酒，卻又想去酒吧社交的人的需求，這實(shí)際是一種全球新潮流。在美國(guó)緬因州的波特蘭，人們可以去無酒精的“維納的氣泡屋”;在伊利諾伊州芝加哥郊區(qū)的水晶湖，可以去“在水一方”清吧。倫敦一家名為“救贖”的清吧如今已有三家門店，除了無酒精飲料，他們還提供素食及無糖、無麩質(zhì)食物。去年一月，一家名為“圣母瑪利亞”的清吧也在都柏林開業(yè)。

| 禁欲空間 |

清吧其實(shí)早已不是什么新鮮事。19世紀(jì)末，倡導(dǎo)節(jié)欲的戒酒運(yùn)動(dòng)興起，英國(guó)隨之涌現(xiàn)了一大批無酒供應(yīng)的酒吧，又名“節(jié)欲吧”。1890年在曼徹斯特北部羅滕斯托爾開業(yè)的菲茨帕特里克禁酒酒吧，至今仍在售賣沙士無醇飲料以及蒲公英和牛蒡飲品。

“逃離”清吧老板索尼斯和黛拉

但今天這股清吧潮流的根源并不是為了禁欲。比如，“逃離”酒吧里的客人也并非都是滴酒不沾，他們只想去一個(gè)既有酒吧氛圍，又不必喝醉的地方。“我們從不會(huì)勸客人別喝酒，也不只對(duì)不喝酒的人開放，我們店歡迎所有人?！彼髂崴拐f。

“逃離”酒吧的做法是希望讓都市的千禧一代重新思考酒精在他們生活中的位置。32歲的羅蕾萊就屬于這一群體。2018年，羅蕾萊為那些想放松又不想喝酒的人組織名為“傾聽吧”的無酒精活動(dòng)。曾是YouTube和紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館等品牌顧問的她，現(xiàn)全職在“傾聽吧”工作。

“酒吧是放松的地方，可人們總覺得來酒吧就必須要喝酒?！绷_蕾萊說，“我們需要的是一個(gè)完全釋放自我的空間，并不是只有酩酊大醉和記憶斷片才說明這是一個(gè)熱鬧的派對(duì)。”“熱鬧”是她在這些活動(dòng)中所追求的關(guān)鍵元素?！霸诘谝淮瓮贡せ顒?dòng)中，有人爬上桌子任性舞蹈，有人做麥霸唱出心聲?！彼f，“對(duì)自己好也不是非得要過得克制和充滿禪意?！?p>

黛拉正在調(diào)制一款名為“野人花園”的無酒精飲料。

羅蕾萊也喝酒，但在戒酒一個(gè)月后，她發(fā)現(xiàn)在朋友們都喝著精心調(diào)制的雞尾酒時(shí)，自己卻只能點(diǎn)杯蘇打水，這樣的選擇太受限了?！拔艺J(rèn)為以前的酒吧文化，不論員工還是顧客，抑或是在菜單上，無形中都在將不喝酒的人視為局外人?！彼f，“我的想法是，喝酒與否，都是個(gè)人選擇。我們要改變現(xiàn)在這種‘必須喝酒的不容選擇的觀念，當(dāng)有人選擇不喝酒時(shí)，我們還要給予支持，要讓他們同樣可以在酒吧的氛圍中放松自己。我希望自己做的事情可以彌補(bǔ)這一缺憾?！?h3>| 逐漸清醒 |

盡管“飲酒自由”還不是主流，但有跡象表明，年輕人沒以前那么愛喝酒了。2016年，英國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，該國(guó)16歲以上的人群中，僅56.9%的人在一周前喝過酒——這是自該機(jī)構(gòu)2005年開始調(diào)查以來的最低值。2019年2月，國(guó)際葡萄酒與烈酒檔案聲稱，在接受調(diào)查的美國(guó)成年人中，有52%的人正試圖或曾試圖減少酒精攝入。

最近，一些關(guān)于飲酒趨勢(shì)的文章表明，千禧一代正在思考飲酒的動(dòng)機(jī)和方式。美國(guó)的啤酒銷量正在下降，雖然可能有部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)而購買其他更健康的酒水，但整個(gè)行業(yè)不得不推出更多低度數(shù)和不含酒精的飲品來應(yīng)對(duì)銷量驟降，比如，喜力在2017年推出無酒精啤酒，哥頓生產(chǎn)的超低酒精含量的罐裝金湯力等。

“逃離”清吧的13美元無酒精飲料菜單

即便是在提供酒水的場(chǎng)所，無酒精飲品依然有較大需求。很多高級(jí)餐廳的品鑒套餐中不僅有傳統(tǒng)的葡萄酒或雞尾酒套餐，同時(shí)也加入了無酒精套餐。調(diào)酒師和飲品總監(jiān)正在緊跟趨勢(shì)，在不加入傳統(tǒng)烈酒的前提下，打造更多有意思的飲品。

卡里爾是紐約“小谷”、柯維納和“屋頂”等餐廳的飲品總監(jiān)，她和團(tuán)隊(duì)正在為“小谷”這家日本餐廳調(diào)制一款能搭配餐廳食物的無酒精飲品。據(jù)她估計(jì)，現(xiàn)在餐廳下單的飲品中，約20%是無酒精飲品。“這樣一來，不想喝酒的顧客也不用只喝白開水了。而且無酒精雞尾酒不會(huì)讓那些不喝酒的顧客有被忽視的感覺?！笨ɡ餇栒f。

| 喝干酒吧 |

紐約格林威治區(qū)一家名為“現(xiàn)狀”的酒吧以其創(chuàng)意十足的雞尾酒而名聲大噪。據(jù)飲品總監(jiān)墨菲說，酒吧菜單上的無酒精雞尾酒很賣座，有的款式不管是原料還是人工都是飲品中最貴的。

一款名為“絲汀麗絲”的無酒精飲品是用無刺蜂蜂蜜制成的。這種由墨西哥小蜜蜂產(chǎn)出的蜂蜜，每升售價(jià)100美元。另一款非酒精飲品是用透明的考密斯梨汁制成的。要做這種梨汁，酒吧必須采購980磅的應(yīng)季梨子，每杯飲品要用到6個(gè)梨子。墨菲說：“只提供蘇打水是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我希望我們的無酒精飲料不是隨隨便便就能買到的。”目前“現(xiàn)狀”酒吧20%～30%的飲品都是無酒精飲品。

如今，清吧潮流剛剛興起，其中許多才開張不久，是否能蓬勃發(fā)展還有待觀察。2015年，奧克蘭一家清吧開張五周后便關(guān)門歇業(yè)。但毫無疑問，業(yè)內(nèi)對(duì)成人無酒精飲品的興趣只增不減，短期內(nèi)趨勢(shì)也不會(huì)有所改變。

“逃離”酒吧合伙人索尼斯和黛拉認(rèn)為，在這樣一個(gè)多元的城市里，自己開店是個(gè)不錯(cuò)的選擇，業(yè)績(jī)也很穩(wěn)定?！拔颐刻於紩?huì)擔(dān)心沒客人，但基本在營(yíng)業(yè)20分鐘后人就爆滿了?！摈炖f。他們的顧客中有對(duì)此好奇之人，有孕婦，還有想清醒不醉的人，但黛拉和索尼斯希望酒吧能吸引范圍更廣的顧客?！斑@兒可以成為所有人的選擇，但不是唯一的選擇?！彼髂崴贡硎?，“選擇有萬萬千，得不到所有人的認(rèn)可也很正常。不過，只要還有人想光顧，我們隨時(shí)恭候?！?/p>

[編譯自BBC網(wǎng)站]

編輯：侯寅