余麗霞 劉逸 李雨函

【摘 要】 2020年初，新冠肺炎的突然爆發(fā)使大量餐飲企業(yè)、商戶主動或被動暫停營業(yè)，人們外出聚餐數(shù)量驟降，我國餐飲行業(yè)受到巨大沖擊。文章首先從營業(yè)額大幅減少、成本費(fèi)用居高不下、現(xiàn)金流緊張和融資貸款困難四個方面分析了餐飲企業(yè)受此次疫情影響而面臨的財務(wù)困境。然后提出餐飲企業(yè)對內(nèi)要加快轉(zhuǎn)型升級、增強(qiáng)內(nèi)部管理，可以采用積極發(fā)展線上業(yè)務(wù)、做好社群營銷推廣、注重食品安全、推動放心餐廳、強(qiáng)化資金管理等措施;對外要充分用好、用足國家出臺的各類財政、金融優(yōu)惠政策，緩解資金壓力，探索更多融資途徑。餐飲企業(yè)要內(nèi)外結(jié)合，進(jìn)一步提高在逆境中生存的能力，妥善應(yīng)對新冠疫情這一黑天鵝事件，成為拉動我國內(nèi)需、帶動經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。

【關(guān)鍵詞】 新冠疫情; 餐飲企業(yè); 財務(wù)困境

一、引言

民以食為天，在我國各類消費(fèi)行業(yè)中，餐飲業(yè)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，正日漸成為拉動我國消費(fèi)需求增長的重要力量。從2015年開始，我國餐飲業(yè)開始進(jìn)入高速發(fā)展階段，收入從32 310億元增長到2019年的46 721億元，占社會消費(fèi)品零售總額的比重從10.74%上升至11.35%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長1個百分點(diǎn)、對其增長貢獻(xiàn)率達(dá)到13.1%[1]。同時，作為勞動密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)在吸納就業(yè)、增加稅收、帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展等方面也發(fā)揮著越來越重要的作用，對我國經(jīng)濟(jì)增長做出了突出貢獻(xiàn)。

餐飲業(yè)本身屬于民生行業(yè)，受季節(jié)性和外界環(huán)境的影響較強(qiáng)，每年第一季度往往是我國餐飲企業(yè)傳統(tǒng)銷售旺季，因?yàn)槠渲邪ㄎ覈荒曛凶钪匾墓?jié)假日——元旦、春節(jié)、元宵節(jié)等，僅春節(jié)7天黃金周的收入就高達(dá)全年收入的五分之一左右。然而2020年春節(jié)前后，一場突如其來的新冠肺炎疫情，打亂了人們的正常生活，餐飲業(yè)作為拉動消費(fèi)增長的第一動力，遭受到了巨大沖擊。疫情期間，各省紛紛啟動公共事件一級響應(yīng)，各地政府為了避免疫情擴(kuò)散，也先后出臺了禁止餐飲店鋪營業(yè)的緊急通知。一時間我國所有餐飲企業(yè)面臨著客源大幅下滑、資金短缺的巨大挑戰(zhàn)。近日，雖然各地餐飲企業(yè)開始逐步復(fù)工，但整體形勢不容樂觀，人們?nèi)匀淮嬖谥^大的聚集性消費(fèi)心理障礙。對于餐飲這類對現(xiàn)金流要求較高的企業(yè)，深入探索如何應(yīng)對類似的黑天鵝事件，克服經(jīng)營風(fēng)險和面臨的財務(wù)困境尤為重要。

二、疫情期間我國餐飲企業(yè)面臨的財務(wù)困境

自2020年1月25日起，受新冠疫情影響，全國各地的高檔飯店、大型連鎖餐廳和中小型大排檔、小吃店、燒烤攤紛紛歇業(yè)，短時間內(nèi)餐飲企業(yè)大規(guī)模陷入財務(wù)困境，慘狀顯而易見。營業(yè)額大幅減少、成本居高不下、現(xiàn)金流緊張和融資貸款困難四個方面的困境給餐飲企業(yè)帶來了巨大壓力。

（一）營業(yè)額大幅下降

春節(jié)前后是我國餐飲業(yè)的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，然而從2020年1月中下旬開始，隨著新冠疫情逐漸為外界知曉，餐飲退訂率不斷攀升。2020年1月23日武漢“封城”的消息發(fā)布后，各地政府為避免因聚餐而產(chǎn)生的交叉感染，開始陸續(xù)下達(dá)關(guān)于餐飲停業(yè)的通知。受疫情影響，當(dāng)前全國相當(dāng)一部分餐廳處于停擺狀態(tài)，餐飲企業(yè)本來就面臨“三高一低”（房租高、人力成本高、原材料成本高、毛利低）的經(jīng)營壓力，目前更是雪上加霜。當(dāng)前整個餐飲行業(yè)營收直線下降，1月25日日均營收較2019年同比下降了80%以上，最低點(diǎn)在2月5日營收同比下降超過了95%。據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)估，與2019春節(jié)同期相比，接近九成的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失高達(dá)90%以上，僅有不到5%的餐飲企業(yè)營收損失在70%以下[2]。據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)顯示，僅在春節(jié)7天內(nèi)，新冠疫情就已經(jīng)對餐飲業(yè)造成了大約5 000億元的零售額損失。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，1—2月份，餐飲收入4 194億元，同比下降43.1%。

（二）成本費(fèi)用居高不下

疫情的突發(fā)使得餐飲企業(yè)收入大幅下降，但成本費(fèi)用依然要支出。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，疫情期間平均每家受訪餐飲企業(yè)所要承擔(dān)的成本費(fèi)用水平如表1所示。

首先，儲備物資過期的損失。春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，大多數(shù)國人會選擇在春節(jié)期間聚餐，因此為應(yīng)對這一特定節(jié)日，一般餐飲企業(yè)會囤積平常3至5倍的食材量。由于疫情的突然爆發(fā)，聚餐人數(shù)驟減，大多數(shù)餐飲企業(yè)就會面臨儲備食材過期的問題，而這些過期食材將是一大筆損失。對于一般中小微型快餐、小吃類餐飲企業(yè)，這部分損失相對較小，但對于食材新鮮程度要求高的生鮮類餐飲企業(yè)、限額以上餐飲企業(yè)①和連鎖類餐飲企業(yè)，損失則較為慘重。

其次，企業(yè)需承擔(dān)房租、人工成本等固定支出。疫情期間，即使是關(guān)閉門店的餐飲企業(yè)，仍然要承擔(dān)相應(yīng)的固定支出，比如房租和人工成本等。除此之外，部分保持門店正常運(yùn)營的企業(yè)，為了穩(wěn)定員工，保證企業(yè)后續(xù)正常運(yùn)營，還會給予員工發(fā)放基本工資、繳納社保及一定的疫情補(bǔ)貼。

最后，疫情防治物資采購成本也不容忽視。疫情發(fā)生后，防治物資陷入缺乏的困境中，不少餐飲企業(yè)不遺余力地調(diào)集資源，購買大量防護(hù)用品，包括口罩、體溫計、手套、消毒用品等;有的企業(yè)還為餐桌定制隔離板，努力滿足復(fù)工要求，在保障員工安全的同時，為消費(fèi)者提供安全的餐飲服務(wù)。此外，有條件有能力的餐飲企業(yè)還承擔(dān)起相應(yīng)的社會責(zé)任，為武漢等疫情嚴(yán)重區(qū)域支援物資，這些均使得企業(yè)防治物資采購成本不斷攀升。

（三）現(xiàn)金流短缺

根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營慣例，春節(jié)前會有大量現(xiàn)金流出，一方面用于年底員工的工資獎金，另一方面用于假期中食材的囤積和儲備。作為一個對現(xiàn)金流依賴較強(qiáng)的行業(yè)，“三個月”就是大部分餐飲企業(yè)出現(xiàn)資金鏈斷裂的最長期限，而疫情使得其營收直線下降，若短期內(nèi)得不到控制，將可能導(dǎo)致其陷入現(xiàn)金流短缺的危機(jī)，無法支付貨款、房租、工資等必要支出。

根據(jù)美團(tuán)研究院在2020年2月初對3.2萬餐飲商戶進(jìn)行的調(diào)查顯示，超過90%的餐飲企業(yè)已經(jīng)陷入資金短缺困境。其中，明確表示現(xiàn)金流已經(jīng)周轉(zhuǎn)不開、面臨關(guān)店的企業(yè)占調(diào)查總企業(yè)數(shù)的比例超過25%，另外37%的企業(yè)表示目前現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)非常困難，最多維持兩個月，僅有大約20%的企業(yè)表示現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)只是比較緊張，但也最多維持四個月左右。為了緩解資金壓力，已經(jīng)有企業(yè)提出裁員、關(guān)店等措施。除此之外，調(diào)查結(jié)果還顯示，大型餐飲連鎖店因?yàn)槭巢膬漭^多、員工多、房租高等壓力，受到的打擊較個體店更為嚴(yán)重。以國內(nèi)知名連鎖品牌西貝莜面村為例，截至2020年2月1日，其在全國的367家連鎖門店中已有127家門店直接關(guān)閉，195家門店只在線上通過外賣營業(yè)，而現(xiàn)實(shí)是西貝一個月的人工工資成本高達(dá)1.56億元，在只有線上業(yè)務(wù)的現(xiàn)金流入情況下，其現(xiàn)金流最多能維持3個月的周轉(zhuǎn)。

（四）融資貸款困難

為了緩解現(xiàn)金流緊張，防止資金鏈的斷裂，企業(yè)一般首先想到的就是向銀行等金融機(jī)構(gòu)申請貸款。但我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是：雖然市場規(guī)模巨大，但行業(yè)分散度極高，限額以上餐飲企業(yè)2019年的營業(yè)收入合計9 445億元，占餐飲總收入的20%左右，中小微型餐飲企業(yè)所占比重達(dá)到80%，路邊小店更是占據(jù)了我國餐飲行業(yè)的絕大部分版圖。對于商業(yè)銀行等金融機(jī)構(gòu)而言，發(fā)放貸款往往需要企業(yè)提供足夠的抵押或擔(dān)保，但這恰恰是大量餐飲企業(yè)所不具備的，餐飲企業(yè)往往都是輕資產(chǎn)類服務(wù)業(yè)，企業(yè)內(nèi)部的固定資產(chǎn)價值低且少，原材料、存貨等動產(chǎn)極易損耗，即便是大型連鎖餐飲企業(yè)符合要求的抵（質(zhì)）押品都不多。因此，正常情況下餐飲企業(yè)想從金融機(jī)構(gòu)獲得貸款具有很大的難度。面對突發(fā)疫情，餐飲企業(yè)能借到錢的其他渠道并不多，發(fā)行股票、發(fā)行債券等直接融資則更為困難，如果政府沒有相關(guān)政策緩解融資難的問題，就會使得原本就緊張的現(xiàn)金流，隨時面臨斷裂的危險。

三、疫情危機(jī)下我國餐飲企業(yè)的應(yīng)對策略

目前國內(nèi)疫情在向好的方向發(fā)展，但海外疫情的大規(guī)模爆發(fā)說明本次疫情將可能是場持久戰(zhàn)，人們對疫情的恐懼心理及各地防止疫情復(fù)發(fā)的政策、宣傳等將在很長一段時間內(nèi)會影響人們的聚集性消費(fèi)，餐飲業(yè)距離回歸常態(tài)還有很長一段路要走。在疫情完全結(jié)束之前，餐飲企業(yè)不能被動等待，對內(nèi)要開源節(jié)流，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營思路、加快轉(zhuǎn)型升級，積極開展自救，對外要充分利用各級政府部門、金融機(jī)構(gòu)等出臺的優(yōu)惠政策，盡最大努力讓企業(yè)存活下來，實(shí)現(xiàn)“剩”者為王。

（一）加快轉(zhuǎn)型升級，增強(qiáng)內(nèi)部管理

1.優(yōu)化餐飲企業(yè)資源配置，積極發(fā)展線上業(yè)務(wù)

疫情期間，由于多地禁止堂食，一部分小微餐飲企業(yè)直接暫停營業(yè)，剩下在營業(yè)的餐飲企業(yè)均將“救命稻草”轉(zhuǎn)向線上業(yè)務(wù)，外賣業(yè)務(wù)的服務(wù)價值凸顯，超過60%的餐飲企業(yè)商戶稱其營業(yè)收入的50%以上來源于外賣，甚至有些商戶外賣占比超過70%。為推動全民抗疫，相關(guān)外賣平臺也推出了優(yōu)惠政策，2020年1月底阿里本地生活服務(wù)平臺率先做出了“五個決定”，包括減免傭金、年費(fèi)延期、金融支持、商家外賣服務(wù)急速上線和贈送保險，為平臺上的商家提供最高30萬元的特殊保障金。

各餐飲企業(yè)，尤其是中小餐飲企業(yè)，應(yīng)重新配置資源、轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)模式，充分利用外賣平臺開展線上業(yè)務(wù)。具體做法為：其一，開發(fā)自媒體外賣小程序，建立與消費(fèi)者的直接聯(lián)系，拓寬自身的銷售渠道，開展多元化線上營銷，培養(yǎng)企業(yè)的忠實(shí)客戶;其二，特殊時期，適當(dāng)對原有菜單進(jìn)行調(diào)整，停售復(fù)雜菜品、設(shè)計合理包裝，轉(zhuǎn)向更易配送，更適合外賣的菜品;其三，對原先的人力資源進(jìn)行分配，將原本的堂食工作人員如點(diǎn)單員、服務(wù)員盡量調(diào)整到后廚或外賣服務(wù)中，提升外賣效率，在午餐、晚餐高峰期增加外賣訂單，增強(qiáng)自有外送能力，降低對外賣平臺的依靠。通過這些方法，盡可能將損失的線下營業(yè)額從線上補(bǔ)回來。

2.做好社群營銷推廣，迎接疫情后的報復(fù)性消費(fèi)

根據(jù)2003年非典疫情的經(jīng)驗(yàn)來看，突發(fā)疫情一方面在短時間內(nèi)確實(shí)打擊了餐飲業(yè)的發(fā)展，但是從另一方面來看，疫情過后人們將恢復(fù)正常的生活節(jié)奏，還是愿意去社交、去體驗(yàn)線下消費(fèi)及服務(wù)。對于餐飲行業(yè)來說，在疫情得到穩(wěn)定控制過后的幾個月，必定會迎來一波報復(fù)性消費(fèi)。為了維護(hù)客戶的忠誠度和增加客戶粘性，在疫情期間餐飲企業(yè)應(yīng)該開拓營銷新思路，增強(qiáng)客戶粘性和忠誠度。在如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)、自媒體充分的時代，企業(yè)可以充分利用豐富的傳播渠道，構(gòu)建社群營銷平臺，增強(qiáng)和會員、客戶的互動和交流。社群流量成本低、來源容易、易于大規(guī)模地復(fù)制和裂變，讓顧客形成小程序消費(fèi)習(xí)慣，待疫情結(jié)束后客戶的轉(zhuǎn)化率和成交率也會隨之提高。除此之外，為了保護(hù)消費(fèi)者和員工，同時也為了保障企業(yè)恢復(fù)營業(yè)后不會再次關(guān)門，防護(hù)工作一定要做到位，比如消毒用品、口罩、測溫計的準(zhǔn)備，又比如顧客在排隊過程中，采取保障其安全的隔離措施，使得顧客放心就餐。

3.加快傳統(tǒng)餐飲企業(yè)升級轉(zhuǎn)型，推動放心餐廳的發(fā)展

疫情對餐飲業(yè)帶來的影響雖有負(fù)面的，但在很大程度上加速了餐飲企業(yè)管理方式的提升。在此之前，我國餐飲企業(yè)表現(xiàn)出行業(yè)進(jìn)入壁壘低、規(guī)模較小等特點(diǎn)，疫情過后，餐飲行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)行重新洗牌，因此餐飲企業(yè)應(yīng)加快自身轉(zhuǎn)型升級。餐飲企業(yè)可啟動零售新模式——線上線下銷售食材、出售半成品等，最大限度減輕庫存堆積壓力，創(chuàng)造更多收入。餐飲企業(yè)應(yīng)重新審視供應(yīng)鏈體系的搭建，推進(jìn)在成品、半成品、零售品等渠道的升級，帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整體發(fā)展。對于從不考慮線上銷售、社群推廣、直播甚至微商的餐飲企業(yè)來說，此次疫情的影響勢必會加快其開發(fā)拓展線上業(yè)務(wù)，創(chuàng)新盈利模式，加快傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的升級轉(zhuǎn)型。

新冠肺炎的爆發(fā)對餐飲業(yè)發(fā)展的影響絕不僅僅是表面的經(jīng)濟(jì)損失數(shù)據(jù)，而是在食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)θ藗儾惋嬘^念、習(xí)慣和行為方式產(chǎn)生的長遠(yuǎn)影響。消費(fèi)者會對食品安全和衛(wèi)生問題更加提高警惕，講究食材的可追溯性、安全性、品牌化等特性，消費(fèi)者所提出的要求將成為新一輪餐飲生存和競爭的重點(diǎn)，餐飲業(yè)也將朝著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、抗風(fēng)險能力升級的方向發(fā)展。在堅守食品安全底線的基礎(chǔ)上，各餐飲企業(yè)一方面應(yīng)深刻考慮如何計劃未來發(fā)展戰(zhàn)略，聚焦客戶人性化的需求;另一方面需不斷強(qiáng)化自身品牌，提升優(yōu)質(zhì)的服務(wù)價值，取得消費(fèi)者的信任，做顧客放心的餐廳，從而在下一輪競爭中脫穎而出。

4.制定資金管理措施，加強(qiáng)對現(xiàn)金流的監(jiān)控

無論是大型連鎖還是中小規(guī)模餐飲企業(yè)都需要根據(jù)自身現(xiàn)金流情況制定相應(yīng)的營運(yùn)資金管理措施，疫情期間要制定更為細(xì)化的現(xiàn)金流計劃。首先，謹(jǐn)慎預(yù)測每日的收支，可由原來的季度預(yù)算細(xì)化到月預(yù)算，甚至可具體到每周的預(yù)算;其次，在不破壞與供應(yīng)商合作關(guān)系的前提下，為自身爭取更多的付款優(yōu)惠和更長的付款時間，并且盡力縮短食材運(yùn)輸?shù)臅r間、穩(wěn)定或降低食材采購的成本、保證食材的新鮮和安全;最后，財務(wù)部門在做現(xiàn)金流預(yù)算時，不僅要關(guān)注數(shù)據(jù)本身，還要更多地反思和發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)背后存在的問題，幫助餐飲企業(yè)保持優(yōu)勢、扭轉(zhuǎn)劣勢，尋找提升空間[3]。

（二）充分利用外部優(yōu)惠政策，緩解資金壓力

1.加強(qiáng)溝通合作，減免商鋪?zhàn)饨?/p>

各地為支持餐飲企業(yè)恢復(fù)、減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)，出臺了一系列成本費(fèi)用減免措施。例如，上海市在2020年2月7日發(fā)布了《關(guān)于上海市全力防控疫情支持服務(wù)企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展若干政策措施的通知》，通知中明確指出無論是直接還是間接承租國有企業(yè)的經(jīng)營性房地產(chǎn)的中小企業(yè)均免收2月和3月的房租。繼上海之后，全國多省紛紛效仿，鼓勵支持本地國有企業(yè)和承租方協(xié)商，盡可能讓利給中小企業(yè)，并且鼓勵大型商務(wù)樓、商場等各類運(yùn)營主體為承租戶減免租金或延緩繳納，同時給予主動為中小餐飲企業(yè)減免延期租金的出租房適當(dāng)獎勵和補(bǔ)貼，這些舉措無疑在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的資金困境和財務(wù)成本。截至2020年2月4日，全國已有超1 000家購物中心、百貨大樓（如萬達(dá)集團(tuán)）主動減、免租金，助力餐飲企業(yè)抗擊疫情。即便一些小微餐飲企業(yè)租用的是私人投資店鋪，都可盡量與業(yè)主進(jìn)行溝通，在疫情當(dāng)前全國人民上下齊心，也會適當(dāng)?shù)玫揭欢ǖ馁M(fèi)用減免。

2.關(guān)注稅收政策，減輕餐飲企業(yè)稅負(fù)

為全面減輕餐飲企業(yè)的稅負(fù)壓力，從2020年2月6日起財政部出臺了一系列面向個人和企業(yè)的財稅減免政策，尤其是對受疫情影響較大的四類行業(yè)：交通運(yùn)輸、住宿、餐飲和旅游行業(yè)企業(yè)，如減免所得稅、延長虧損結(jié)轉(zhuǎn)時間、免征增值稅等。對于小微餐飲企業(yè)來說，只要月銷售額未超過10萬元，一個季度銷售額不超過30萬元的，均予以增值稅免征的優(yōu)惠。各餐飲企業(yè)可以在2020年度匯算清繳時，通過提交《適用延長虧損結(jié)轉(zhuǎn)年限政策聲明》，填寫真實(shí)準(zhǔn)確信息，按規(guī)定享受相關(guān)優(yōu)惠政策。因此，餐飲企業(yè)要積極了解當(dāng)?shù)卣雠_的稅收優(yōu)惠政策，按照程序辦理，緩解稅費(fèi)壓力、減少現(xiàn)金支出。

3.利用穩(wěn)崗支持政策，緩解人工成本壓力

2020年2月18日，國務(wù)院決定階段性減免企業(yè)社保費(fèi)和實(shí)施企業(yè)緩繳住房公積金政策，以此來穩(wěn)定企業(yè)、促進(jìn)就業(yè)。如大型餐飲企業(yè)從2月—4月均可享受減半征收養(yǎng)老、失業(yè)和工傷保險三項(xiàng)費(fèi)用，對小微企業(yè)從2月—6月均可享受免征上述三項(xiàng)費(fèi)用，同時6月底前，企業(yè)可申請緩繳住房公積金，在此期間對職工因受疫情影響未能正常還款的公積金貸款，不作逾期處理等。各省也紛紛出臺穩(wěn)崗返還失業(yè)保險費(fèi)總額50%的政策，上海、廣東、山東、內(nèi)蒙古、江蘇等多地為切實(shí)減輕疫情對企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營的影響，經(jīng)審核確認(rèn)無裁員的企業(yè)，相關(guān)社保部門會返還單位及其職工上年度實(shí)際繳納失業(yè)保險費(fèi)總額的50%。餐飲業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，吸納就業(yè)人口多，人工成本屬于剛性支出，政府的這些舉措一方面能起到“穩(wěn)就業(yè)”的目的，另一方面也緩解了餐飲企業(yè)的現(xiàn)金支出壓力。

4.加強(qiáng)與金融機(jī)構(gòu)對接，探索更多融資途徑

餐飲業(yè)輕資產(chǎn)的性質(zhì)決定其一直面臨著融資困難的問題，在疫情的特殊時期，其營業(yè)收入直線下降，對于債務(wù)的償還背負(fù)著前所未有的巨大壓力，必須充分利用政策支持，加強(qiáng)與金融機(jī)構(gòu)的對接，爭取通過溝通協(xié)商及申請，獲得貸款展期或續(xù)貸甚至更多的資金支持，從而渡過難關(guān)。目前，為推動餐飲企業(yè)疫情防控工作和支持其有序復(fù)工，人民銀行、各地政府部門、金融機(jī)構(gòu)相繼出臺了許多金融優(yōu)惠政策，如發(fā)放專項(xiàng)貸款、優(yōu)惠利率信貸、財政貼息、延期還本付息等，銀行、保險公司、小額貸款公司等金融機(jī)構(gòu)也推出了一系列差異化金融創(chuàng)新產(chǎn)品，如供應(yīng)鏈金融、商業(yè)保理、保險理賠綠色通道、應(yīng)收賬款抵質(zhì)押等融資方式。同時，對大、中型餐飲企業(yè)來說，不妨尋求風(fēng)險投資等股權(quán)資本進(jìn)入，從而獲得更穩(wěn)定的資金支持，有能力的餐飲企業(yè)還可乘機(jī)打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，完成企業(yè)的并購和整合，變危為機(jī)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 艾媒網(wǎng).中國餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)監(jiān)測與商業(yè)新模式研究報告[R].2019.

[2] 中國烹飪協(xié)會.2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告[R].2020.

[3] 夏秀芳，遲健心.企業(yè)財務(wù)困境預(yù)警研究綜述[J].會計之友，2018（13）：2-6.