莊淑梅

近一段時間，幾乎全民都在網(wǎng)上曬自制包子、油條，不少人感嘆：炸油條最易失敗。如何在家炸出色澤金黃、咸香適口的油條？

制作方法：面粉里放入鹽、糖、小蘇打、油條膨松劑后混合均勻。隨后放入牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液，再逐步倒入清水和面。和成較軟的面團(tuán)后開始揣面（壓扁排氣后，撒上一層干粉，把干面折在里面，翻面再壓）。將面團(tuán)疊層揣好后放置10分鐘再反復(fù)揣一次。面揣好后整成長條形，用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏2小時以上。將面團(tuán)拉伸、處理成2指寬的小條，再把兩個小條疊在一起，用筷子在中間用力壓下，油條坯子便做好了。

隨后，開始炸油條。鍋中中火將油燒熱（把筷子放入油中，冒出許多泡泡即可）。把油條坯子稍微拉長后，輕輕放入油鍋，轉(zhuǎn)中小火炸制，油條浮起后，用筷子快速翻轉(zhuǎn)，使其能受熱均勻，迅速膨脹，炸至金黃便可撈出。剛炸好的油條撈出后靜置兩分鐘，讓多余的油流下去即可食用。