唐墨蓮

目前，我國血脂異?；颊叱Ｒ愿吣懝檀?、低密度脂蛋白血癥為主，而且發(fā)病年齡趨向年輕化。高血脂人群應(yīng)選擇低脂飲食以控制每日脂肪攝入，并增加不飽和脂肪酸的攝入。魚類作為一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的健康食品，深受國人喜愛。魚的種類很多，高血脂患者選擇時有一定講究。

第一，避免咸魚、臘魚、熏魚。建議以鮮魚活殺為好，這樣能最大程度保留魚肉的營養(yǎng)成分。經(jīng)過二次加工如腌制、煙熏等，除了增加亞硝酸鹽及其他致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，還帶來大量鹽，對控制血脂、血壓不利。

第二，慎吃魚腦、魚子、魚肝。輕度膽固醇升高者，膳食中膽固醇攝入量不宜超過300毫克/天;血漿膽固醇中度和重度升高者，膳食中膽固醇攝入量應(yīng)小于200毫克/天。魚類的膽固醇含量一般約為100毫克/100克，但魚腦、魚子及魚肝等膽固醇含量較高，建議高血脂患者盡量避免食用這些部位。

第三，避免高溫油炸。肉類食品經(jīng)過長時間高溫烹調(diào)（如煎、炸）等過程后，會加劇雜環(huán)胺等有害物質(zhì)的產(chǎn)生，加熱時間越長，食物中水分越少，雜環(huán)胺的量越多。雜環(huán)胺具有很強(qiáng)的致突變性和致癌性。并且，油炸后魚的脂肪含量升高，更不利于控制血脂。不單單是吃魚，高血脂患者食用其他食物時也應(yīng)改變這種不良的烹調(diào)方式和膳食習(xí)慣，少吃燒烤、煎炸食物。

第四，首選深海魚。海魚特別是深海魚富含歐米伽3系列多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）是人類生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。EPA被稱為“血管清道夫”，具有疏導(dǎo)、清理心臟血管的作用;DHA是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有補腦、健腦的作用。增加歐米伽3系列多不飽和脂肪酸的攝入量，多吃水產(chǎn)品，尤其是深海魚，有助控制血脂。