阿麗亞克孜·賽麥提

新疆阿克蘇地區(qū)盛產(chǎn)核桃，核桃作為新疆阿克蘇地區(qū)的主要農(nóng)產(chǎn)品，不僅具有較高的經(jīng)濟效益，也具有較好的市場前景。當(dāng)前在市場上對于阿克蘇核桃的需求量逐漸增大，這就要求阿克蘇核桃保質(zhì)保量，能夠在滿足市場需求的同時保障質(zhì)量。無公害是對農(nóng)產(chǎn)品提出的重要要求，在農(nóng)產(chǎn)品種植、采摘、貯藏、運輸過程中，為達(dá)到無公害標(biāo)準(zhǔn)，除常規(guī)操作流程需要保持無公害，還需要形成良好的制度約束與操作流程規(guī)范。新疆阿克蘇核桃采后需要經(jīng)過脫青皮、清洗、晾曬、貯藏等工序，在多個工序中，皆需要保障無公害處理，即不適用乙烯利、漂白劑等化學(xué)物質(zhì)進行核桃處理，從而保障阿克蘇核桃質(zhì)量。

一、新疆阿克蘇核桃采購無公害處理措施

1、脫青皮

核桃表面青皮在采摘后應(yīng)做脫皮處理，在脫青皮工序中，可以進行機械脫皮或人工脫皮，機械脫皮是以專用的核桃脫皮機械設(shè)備，在自動化控制措施下進行脫皮處理，一般每小時處理青皮核桃的數(shù)量可達(dá)到800至1000顆。機械脫皮中，為提高脫皮效率，可能存在廠家以乙烯利等催熟劑催熟核桃，使得機械脫皮效率增加，但無公害處理措施中，應(yīng)禁止使用化學(xué)藥劑，因此在青皮核桃催熟措施中，可以通過將青皮核桃集中堆放，后以塑料袋或薄膜集中遮蓋的形式催熟核桃。青皮核桃催熟后，核桃堅果與青皮分離，在脫皮處理上更便利。人工脫皮處理多是處理機械脫皮中未能夠完全脫皮的核桃，由于人工脫皮處理在效率上較低，所以多數(shù)被機械脫皮所替代。人工脫皮處理需要以小刀手工剝除核桃青皮，在青皮核桃催熟后更好操作，但人工脫皮處理約每小時僅能夠處理30至50顆，因此不常采用人工脫皮處理措施。

2、清洗

脫青皮后的核桃堅果需要進行清洗，保持表面干凈整潔，后晾曬貯藏或出售，在售價上較為可觀。核桃清洗也可以采用機械清洗與手工清洗兩種措施。機械清洗在清洗效率上更高，基于機械自動化清洗操作，能夠在較短時間完成較多的工作量。一般脫完青皮后的核桃需要立即進行清洗，以機械進行清洗每次可同時清洗約100kg，清洗時長為6～12min，大批量核桃清洗中，機械清洗效率更高。而少量的核桃在清洗中可以選擇手工清洗措施，將核桃置于清水中，清洗過程中需要搓洗核桃堅果表面層，使得表面干凈無雜物，但手工清洗有一定弊端，以手工清洗的方式，清洗時間較短可能清洗不干凈，而清洗時間較長可能造成水分滲入核桃堅果內(nèi)部，破壞堅果品質(zhì)，所以一般不采用手工清洗的方式清洗大批量核桃，不僅清洗效率不高，且清洗質(zhì)量也難以保障。

3、晾曬

清洗后的核桃堅果需要立即進行晾曬，否則也可能造成表面的水分滲透進堅果內(nèi)部，使得果仁變質(zhì)。堅果晾曬選擇光照充足的位置，需要攤鋪于地面或晾曬板上，為保障核桃堅果的衛(wèi)生性，在晾曬前需要做好晾曬區(qū)域的清掃，或在晾曬區(qū)域鋪設(shè)塑料薄膜等，減少粉塵等雜質(zhì)對核桃堅果的影響。為提高晾曬效率，在核桃堅果晾曬中應(yīng)能夠保持均勻攤鋪，不可重疊核桃堅果，否則晾曬效果不佳，堅果表面的水分蒸發(fā)效率不高。在晾曬時間上，一般于陽光充足處晾曬2至3天，后可以將晾曬厚度增加至2至3層，或?qū)怨参挥跓o陽光直曬的區(qū)域。在晾曬過程中，應(yīng)減少對核桃堅果的翻動，且需要考慮天氣因素，一般在陰雨天不進行核桃清洗與晾曬，避免核桃堅果霉變。且晾曬的時間長短與核桃堅果的品種相關(guān)，“新新2”一般晾曬2天即可，“溫185”一般晾曬5天，而“扎343”一般晾曬7天。晾曬后的核桃堅果部分有果仁變色的情況，也存在果仁霉變情況，所以阿克蘇地區(qū)近年來推廣烘干技術(shù)，一般以烘干方式進行堅果處理，僅需要一天時間，而晾曬時長遠(yuǎn)超于烘干。以堅果烘干代替晾曬，能夠保持堅果的良好品質(zhì)，減少霉變，保持良好的產(chǎn)品價值。

4、貯藏

核桃堅果烘干或晾干后，由于數(shù)量較多無法完成一次銷售，所以還需要進行堅果的貯藏。貯藏過程中可能引發(fā)堅果果仁霉變，或受蟲害、鼠害、氣溫、濕度等影響破壞堅果品質(zhì)，所以在貯藏過程中還需要做好保質(zhì)措施。例如以塑料袋裝放堅果，或?qū)⒑颂覉怨胖糜谕L(fēng)處，在貯藏期間應(yīng)做好儲存區(qū)域的管理工作，包括保持通風(fēng)，減少空氣濕度造成堅果霉變，保持儲存區(qū)域環(huán)境清潔，避免蟲害與鼠害影響。但為了能夠保持無公害處理措施，儲存區(qū)域不得噴灑消毒劑、滅蟲劑或滅鼠劑等，避免堅果品質(zhì)受該類化學(xué)藥劑的影響。

二、無公害處理措施的進一步實施

無公害處理是保持核桃堅果質(zhì)量的有效措施，這需要在堅果采摘至銷售前的各個工序都能夠保證工序的規(guī)范性，不得使用化學(xué)藥劑如消毒劑、防腐劑、催熟劑等，保持核桃堅果的原有品質(zhì)。這還需要在無公害處理措施中做好有效管理工作，以制度管理方式，嚴(yán)格控制核桃堅果從脫青皮、清洗、晾曬到貯藏過程的工藝操作，并需要做好質(zhì)量管理措施，避免核桃堅果在操作工序中變質(zhì)。另一方面，無公害處理措施還需要不斷優(yōu)化處理手段，如堅果晾曬中，以烘干處理方式代替晾曬，不僅能夠提高堅果烘干質(zhì)量，保持堅果品質(zhì)，還能夠提高烘干處理效率，更有利于堅果貯藏。再者在貯藏過程中，可以通過真空包裝的方式，減少堅果貯藏過程中受潮霉變，也能夠較好的保障核桃堅果質(zhì)量。

新疆阿克蘇核桃在品質(zhì)質(zhì)量上較高，市場需求量較大，而當(dāng)前市場對于農(nóng)產(chǎn)品皆要求無公害，為能夠更好的滿足市場需求，在阿克蘇核桃采后的處理措施中，還需要保證處理質(zhì)量，禁止使用化學(xué)藥劑或使核桃堅果沾染化學(xué)藥劑。于核桃采后的處理工序中，從核桃脫青皮，到核桃清晰、晾曬與貯藏中，皆需要禁止化學(xué)藥劑使用，保持核桃原有品質(zhì)，并運送于銷售市場上，保障核桃品質(zhì)基礎(chǔ)上可獲得更高的經(jīng)濟效益。

（作者單位：843400 新疆烏什縣林業(yè)和草原局）