魏伯娣

清明糍即艾糍，是增城民間的傳統(tǒng)食品。做清明糍的原材料當(dāng)然少不了艾草。每逢春季，田頭水邊、房前屋后就會(huì)長(zhǎng)出一叢叢、一簇簇綠油油的艾草。綠色的葉子盤(pán)旋而上，像寶塔般異?？蓯?ài)。自懂事起，清明糍便陪伴著我成長(zhǎng)，是我酷愛(ài)的食品之一。

臨近清明節(jié)，勤勞的村民們開(kāi)始張羅著準(zhǔn)備做清明糍的材料，艾草自是其一。晨光微露，早起的村民便拿著簸箕或大袋子出門(mén)。因早上地面比較濕滑，為安全起見(jiàn)，村民會(huì)穿上水鞋，去后山、田頭、菜地摘艾草。剛采摘下來(lái)的艾草清香撲鼻，色澤喜人。為了讓清明糍的口感更佳，村民更喜歡采摘艾草的嫩葉部分。艾草放得越多，清明糍就越清香可口。

人們喜歡用頻婆葉或芭蕉葉包裹清明糍，所以除了艾草，村民還要準(zhǔn)備頻婆葉或芭蕉葉。在清明節(jié)前幾天，就得把這些葉子采摘回來(lái)，洗凈晾干，再用干燥的袋子裝好防潮。包清明糍的葉子洗干凈后，最好放在熱水中煮一煮再晾曬，這樣可以去掉葉子自身的澀味，使清明糍的口感更為香甜。

清明節(jié)到了，家家戶(hù)戶(hù)除了宰殺雞鴨準(zhǔn)備豐盛的菜肴之外，就是忙碌著做清明糍了。清明糍有很多種餡料，花生餡的、黃豆餡的、眉豆餡的、芝麻餡的……望著蒸籠里正冒著縷縷香氣的清明糍，真讓人垂涎三尺！在物質(zhì)充裕的今天，只要掏幾個(gè)錢(qián)就可以實(shí)現(xiàn)心愿，但我總覺(jué)得家人親手做的清明糍那種香醇、細(xì)膩的感覺(jué)是買(mǎi)不到的，也是難以向旁人言表的。

我對(duì)做清明糍這門(mén)手藝自然是非專(zhuān)業(yè)的，在父母親面前只不過(guò)是班門(mén)弄斧罷了，只有搭把手的份兒。工作后，我更是多年沒(méi)有做過(guò)清明糍。去年清明節(jié)，我回到父母家中，父母親早已忙得不亦樂(lè)乎，而我也終于能如愿以?xún)?，重溫舊夢(mèng)。我似孩童般站在母親身旁，認(rèn)真地觀察她的一舉一動(dòng)，生怕錯(cuò)過(guò)了其中任一環(huán)節(jié)。父親把準(zhǔn)備好的糯米粉、艾草、黃片糖、煲熟去了殼的麥豆、洗凈焯過(guò)熱水曬干了的頻婆葉擺放在桌子上，就等母親大顯身手了。

母親把衣袖挽得高高的，先把艾草用清水洗凈后倒入鍋里，大火煮開(kāi)，再用小火煮一段時(shí)間。等艾草充分煮爛，撈出來(lái)，用清水洗凈，再用手壓干艾草上的水，把艾草放在盆里晾涼。稍過(guò)一會(huì)兒，母親將艾草放在砧板上用菜刀一一切碎。然后，把切碎的艾草整齊地平放在砧板上，用菜刀反復(fù)剁。母親說(shuō)，要像剁肉碎般剁均勻，剁得越細(xì)越均勻，清明糍吃起來(lái)就越細(xì)膩越柔軟。

接下來(lái)是做餡料。母親把煲熟去了殼的麥豆倒入鍋里，用花生油炒香，邊炒邊用鍋鏟使勁將麥豆一一壓碎。另一邊，父親也早已端坐在餐桌旁忙開(kāi)了。他用刀子將一條條的黃片糖削成碎末，盛在大碗里交給母親。母親接過(guò)黃片糖碎末，均勻撒進(jìn)鍋里，與麥豆碎末一起攪拌。充分拌炒均勻后，艾糍的餡就算做好了。

母親說(shuō)，接下來(lái)的工序尤為關(guān)鍵，可馬虎不得。只見(jiàn)她把適量的黃片糖放入鍋中煮成液體狀，然后把適量的糯米粉置入鍋里，再加入剛才處理過(guò)的艾草，用鏟子一起炒勻。母親雙手一刻也不閑著，左手扶鍋耳穩(wěn)定鍋?zhàn)?，右手握鏟子反復(fù)不停炒著，使艾草充分和糯米粉炒拌均勻。母親馬不停蹄地上下?lián)]動(dòng)鏟子，嘴里也一直在嘮叨：“水不可一次加太多，要慢慢加，因?yàn)榘菀矌в兴?。揉好的粉?yīng)該不干不濕，有彈性，像做包子揉的面那樣就行了?！边^(guò)了許久，粉終于和好了，母親擦擦額頭滲出的汗珠，長(zhǎng)吁一口氣，把和好的粉用盆子盛好。

開(kāi)始入餡了。先抓一團(tuán)粉，放掌心左右手交替揉圓后，左手持面團(tuán)，右手拇指在面團(tuán)中間按壓，擠出個(gè)洞，再裝入麥豆餡。母親說(shuō)：“這入餡也是一門(mén)學(xué)問(wèn)呀，要用力把餡抓實(shí)，捏成一小長(zhǎng)條后才好入餡。這樣省了不少工夫，而且清明糍吃起來(lái)口感也比較好！”然后，她順勢(shì)用右手食指和拇指把粉團(tuán)口子輕輕捏緊，再揉搓一下，粉團(tuán)便成橢圓形。父親則在一旁往蒸籠里墊上頻婆葉，在入好餡的清明糍外表抹上一層花生油，然后輕輕置于頻婆葉上。一張頻婆葉可以放三至四個(gè)清明糍。幾盞茶工夫，宛如綠寶石般的清明糍就整整齊齊地置于蒸籠上，一排排，一列列，頗有氣勢(shì)。最后，用大火蒸大約20分鐘便大功告成！

“吃清明糍咯！”勞累了一天的母親把頭伸出窗外，招呼正在樓下玩耍的孫兒們。小朋友們聞聲沖上來(lái)，迫不及待伸出胖乎乎的小手，抓起心儀的清明糍就狂嚼起來(lái)。我也不甘落后，拿起一個(gè)清明糍，仔細(xì)端詳著，細(xì)嚼慢咽品嘗起來(lái)。這其貌不揚(yáng)的清明糍不僅包含著濃濃的親情，也牽動(dòng)著我對(duì)童年生活無(wú)限的眷戀與追憶。一陣風(fēng)卷殘?jiān)浦螅χ鴪A鼓鼓肚子的小朋友們，一股久違的暖流頓時(shí)從心底涌起，不斷蔓延……