譚巧云

我的家鄉(xiāng)新會(huì)既有遠(yuǎn)近聞名的小鳥(niǎo)天堂，也有馳名中外的陳皮。

新會(huì)人只承認(rèn)用新會(huì)柑果的皮曬制出來(lái)的陳皮才是正宗的陳皮，也就是人們常說(shuō)的新會(huì)陳皮。用其他柑果的皮曬制出來(lái)的雖然也叫陳皮，但其價(jià)值和功效與新會(huì)陳皮相差甚遠(yuǎn)。

新會(huì)人對(duì)陳皮有著執(zhí)著的熱愛(ài)和追求。

春天，綠色海洋似的柑林沐浴在細(xì)雨中，花香縈繞，使人沉醉;時(shí)而，陽(yáng)光明媚，微風(fēng)吹拂，林間點(diǎn)點(diǎn)白花猶如夜空中璀璨繁星。這個(gè)時(shí)節(jié)，種柑人無(wú)論走到哪兒，都會(huì)帶來(lái)一身花香。

初夏，柑果才長(zhǎng)得指頭般大小，柑農(nóng)就已迫不及待地把部分小柑果采摘下來(lái)，或曬干，或烘干。制成干品的小柑果名曰：胎柑。用之泡茶、煲湯，可清熱、理氣、除痰、止咳。

其余留在樹(shù)上的柑果得到更多的營(yíng)養(yǎng)，只一兩個(gè)月，它們已長(zhǎng)得比乒乓球還大了，這時(shí)的柑果叫青柑。人們?cè)谛迈r采摘下來(lái)的青柑頂上開(kāi)個(gè)小圓口，把柑肉挖出，塞進(jìn)普洱茶葉，曬干就成了柑普茶。也有人把青柑果皮剝下，曬干，制成青柑皮。剛曬好的青柑皮微帶酸澀，隨著保存年月漸增，酸澀盡去，馥香漸增。青柑皮不易被蟲(chóng)蛀，藥性高，是很多人購(gòu)買陳皮的首選。

進(jìn)入10月，柑果換上了淡黃的外衣，成了二紅柑。用二紅柑曬出的果皮，香氣濃，是做菜的最佳調(diào)味料。11月，柑果完全成熟了，我們叫它大紅柑，用大紅柑曬出的果皮香氣最濃，不過(guò)因其糖分較重而易被蟲(chóng)蛀，保存起來(lái)頗費(fèi)功夫。

民間有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”一說(shuō)，這句民諺不但概括了陳皮的經(jīng)濟(jì)和藥用價(jià)值，也包含了人們對(duì)陳皮的珍愛(ài)之情。陳皮加工場(chǎng)曬制陳皮是供應(yīng)市場(chǎng)需求，追求的是經(jīng)濟(jì)效益;普通人家曬制陳皮，則是對(duì)陳皮真切熱愛(ài)。夏天，制柑普茶，一家制茶，十家飄香;深秋初冬，家家戶戶晾曬果皮，果皮清香隨風(fēng)播散，沁人心脾。曬果皮視乎各人喜好，有人喜歡曬青柑皮，有人喜歡曬二紅或大紅柑皮。但做法是一樣的，都是用小刀把柑果皮剖開(kāi)三瓣（注意不要剖到果肉，因?yàn)楣吹焦ど蠒?huì)影響陳皮的質(zhì)量），然后小心剝下果皮，以不破損、不掉瓣為佳。剝下的果皮曬一天后變?nèi)彳浟?，此時(shí)，要把果皮一瓣瓣翻過(guò)來(lái)，讓果外皮朝里、果里皮向外。再曬上三四天，直到果皮干透為止。曬的過(guò)程中不要讓果皮沾水、淋雨，否則曬出的皮不是好皮，很快就會(huì)發(fā)霉變壞。

曬好的果皮除自己保留部分，其余部分都是饋贈(zèng)外地的親朋好友，因?yàn)槲覀兌紴樾聲?huì)陳皮驕傲，希望更多的人品嘗陳皮美味，感悟陳皮文化。旅居海外的游子，更愿意帶著它漂洋過(guò)海，因?yàn)樗褪歉褪蔷鞈俟枢l(xiāng)的心，就是思念親人的情。