摘 要 蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留將直接影響我國(guó)食品安全，我們必須全面提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平和質(zhì)量控制技術(shù)。本文簡(jiǎn)要分析了蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中質(zhì)量控制的作用，并提出通過(guò)制定規(guī)范化質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)、切實(shí)做好樣品分析工作、注重果蔬試劑使用效果、打造良好的檢測(cè)環(huán)境等幾個(gè)方面的措施建議，僅供交流。

關(guān)鍵詞 蔬菜；水果；農(nóng)藥殘留檢測(cè)；質(zhì)量控制

據(jù)有關(guān)調(diào)查，我國(guó)非有機(jī)果蔬農(nóng)藥殘留率達(dá)78.4%，這嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。因此，相關(guān)部門(mén)需根據(jù)目前果蔬農(nóng)藥殘留情況，切實(shí)做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量控制工作，確保流入市場(chǎng)中的水果與蔬菜上的農(nóng)藥殘留量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免人們?cè)谑秤霉邥r(shí)，因農(nóng)藥攝入過(guò)量而引發(fā)各種疾病。

1 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量控制的意義

蔬菜和水果中殘留的農(nóng)藥成分過(guò)于復(fù)雜，甚至有部分不法商家為了提高自身經(jīng)濟(jì)收入，常在日常種植或進(jìn)貨環(huán)節(jié)不注重果蔬品質(zhì)，違背國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)私自售賣(mài)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果蔬，造成我國(guó)消費(fèi)者出現(xiàn)了許多因農(nóng)藥攝入量而中毒，以及在體內(nèi)積攢過(guò)量毒素危及身體健康的事件。基于此，對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的質(zhì)量進(jìn)行有效控制具有較強(qiáng)的實(shí)踐意義。為了進(jìn)一步保障我國(guó)消費(fèi)者權(quán)益，應(yīng)在水果與蔬菜表面農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中做好質(zhì)控工作，并選擇適合的檢測(cè)方法，以免果蔬質(zhì)量達(dá)不到人們?nèi)粘Ｊ秤脴?biāo)準(zhǔn)。

2 蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

2.1 制定規(guī)范化質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)

在蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的質(zhì)量控制工作中需為每一項(xiàng)具體的操作步驟制定規(guī)范化質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)，從而有針對(duì)性展開(kāi)質(zhì)控項(xiàng)目，以免出現(xiàn)誤判等行為，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的果蔬走進(jìn)人們?nèi)粘Ｉ钪小?/p>

首先，在抽檢環(huán)節(jié)，應(yīng)以種植大棚、栽培室等存儲(chǔ)了大量水果與蔬菜的場(chǎng)所為一個(gè)檢測(cè)單位，抽取其中部分果蔬產(chǎn)品檢測(cè)它們表面殘留的農(nóng)藥量。一般情況下，針對(duì)每個(gè)樣品應(yīng)設(shè)置至少5個(gè)面積約為1㎡的抽樣點(diǎn)，并將具體信息填入到抽樣調(diào)查表中，待相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字后方可生效；其次，應(yīng)將所選取的果蔬樣品進(jìn)行有效管理，并按照果蔬結(jié)構(gòu)類(lèi)型分解為果蔬皮、果蔬核、果蔬肉等基本部分，并且分別保管在不同的樣品承載器皿中，把詳細(xì)的成分信息填寫(xiě)在標(biāo)簽上。為了得出溫度與果蔬農(nóng)藥殘留情況的影響程度，也可對(duì)其展開(kāi)對(duì)比試驗(yàn)，將其中一份樣品置于常溫狀態(tài)下，另外一份投放到低溫環(huán)境里，最后一份用于充當(dāng)基礎(chǔ)檢測(cè)樣品；最后，在數(shù)值、符號(hào)等表述形式方面也應(yīng)按照規(guī)定要求準(zhǔn)確記錄，避免影響檢測(cè)結(jié)果的可信度[1]。

2.2 切實(shí)做好樣品分析工作

樣品分析工作是果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)控工作中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。通常在分析樣品時(shí)應(yīng)采用化學(xué)檢測(cè)手段對(duì)果蔬樣品加以檢測(cè)，促使檢測(cè)人員能從細(xì)致的成分分析中掌握果蔬表面殘留農(nóng)藥的類(lèi)型、含量等信息，從而幫助檢測(cè)人員深入了解果蔬品質(zhì)。比如先將果蔬樣品進(jìn)行歸類(lèi)，按照冷凍條件將初期經(jīng)過(guò)冷凍處理與非冷凍處理的兩種類(lèi)型樣品混合在一起，并利用沉淀過(guò)濾原理，將樣品中的殘?jiān)M(jìn)行靜置，之后再將其放入到凈化處理器中。在此期間，為了防止在樣品處理過(guò)程中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留丟失等問(wèn)題，應(yīng)注重樣品收集的完整性。比如針對(duì)低溫處理的樣品，若已經(jīng)出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行解凍，避免農(nóng)藥遺留在冰塊中破壞檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性。

另外，為了防止果農(nóng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)控工作出現(xiàn)較大誤差，還應(yīng)在樣品分析前做好初期處理工作。一般30%的檢測(cè)誤差源于初期處理工作不到位。比如在提取果蔬農(nóng)藥殘留農(nóng)藥時(shí)可利用微波輔助萃取法，通過(guò)甲醇、乙酸、正己烷等溶劑，可對(duì)部分果蔬殘留農(nóng)藥起到較大的提取作用，如山楂、蘋(píng)果中常見(jiàn)的擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥。

2.3 注重果蔬試劑使用效果

在果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)控工作中還需運(yùn)用到各種試劑及器皿裝置等材料，一旦它們的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，也會(huì)影響質(zhì)控效果，故而檢測(cè)部門(mén)在安排專(zhuān)業(yè)人員開(kāi)展試劑及器皿裝置材料的采購(gòu)工作時(shí)，應(yīng)盡量選擇具備生產(chǎn)資質(zhì)且產(chǎn)品質(zhì)量較高的合作廠商一同參與果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目，從而為檢測(cè)質(zhì)量的有效控制提供保障。根據(jù)不同的檢測(cè)方法選擇的檢測(cè)試劑也存在差異。

果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法常包括抑制率法、分子生物學(xué)法、酶片法、酶試劑法等。其中酶試劑法涉及到農(nóng)殘留試紙的選擇情況，而分子生物學(xué)法需要依據(jù)酶聯(lián)免疫試劑盒等材料獲得高質(zhì)量果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。此外，還需要在檢測(cè)期間應(yīng)用燒杯、凈化柱、色譜柱等器皿，這些都要求采購(gòu)人員在安全可靠的市場(chǎng)環(huán)境下進(jìn)行優(yōu)選[2]。

2.4 打造良好的檢測(cè)環(huán)境

當(dāng)在實(shí)驗(yàn)室里檢測(cè)果蔬農(nóng)藥殘留情況時(shí)，應(yīng)保證實(shí)驗(yàn)室里的實(shí)驗(yàn)環(huán)境滿(mǎn)足檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。包括通風(fēng)裝置、消防設(shè)施以及一系列實(shí)驗(yàn)器械的準(zhǔn)備情況，以免檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)檢測(cè)環(huán)境不佳而影響質(zhì)控水平的問(wèn)題。

比如根據(jù)果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)內(nèi)容將實(shí)驗(yàn)室劃分成不同的工作區(qū)如取樣區(qū)、樣品處理區(qū)、分析區(qū)、報(bào)告記錄區(qū)等，并保證每一區(qū)域內(nèi)的工作人員都能認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瓿筛髯匀蝿?wù)，最終所得出的檢測(cè)結(jié)果才能更加可靠。同時(shí)，還應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)安裝溫室控制器，隨時(shí)了解實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫濕度，以便有針對(duì)性的對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整。

比如酶的活性適宜溫度是20℃，而抑制率法中使用的粉劑化酶應(yīng)處于零下18℃環(huán)境里，液態(tài)酶則更傾向于0℃到4℃溫度范圍。對(duì)此，檢測(cè)人員應(yīng)打造良好的檢測(cè)環(huán)境。

綜上所述，蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的質(zhì)量控制工作是我國(guó)解決食品安全問(wèn)題的重中之重。由于果蔬是人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的食物，一旦針對(duì)它的檢測(cè)不到位，將嚴(yán)重影響人們的生活品質(zhì)，甚至?xí)斐扇藗兊纳眢w出現(xiàn)各種問(wèn)題。因此，通過(guò)合理控制果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量，可有效降低人們的患病率。

參考文獻(xiàn)

[1]程雪榮，孫學(xué)文.試論蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的質(zhì)量控制措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（21）：83-84.

[2]梁澤坤，潘振朝.蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的質(zhì)控方式分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：54+56.

作者簡(jiǎn)介：崔娟（1983.0-），女，山西長(zhǎng)治人，碩士，農(nóng)藝師，工作方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)、作物安全生產(chǎn)。