阮光鋒

老鼠、蝙蝠、穿山甲、蛇、鱷魚、果子貍……真的是天上飛的，地上跑的，中國(guó)人沒(méi)有不能吃的！因果循環(huán)，吃野味，也讓我們?cè)獾搅俗匀坏膱?bào)復(fù)。2003年的SARS事件，后被證明病毒來(lái)自中華菊頭蝠，果子貍與它們接觸、感染后，再將病毒傳染給食用它們的人類。

新型冠狀病毒肺炎疫情，也一致被認(rèn)為是由于野味、野生動(dòng)物而傳播的。關(guān)于病毒來(lái)源，有人認(rèn)為是蛇，有人認(rèn)為是水貂、蝙蝠，還有人認(rèn)為是穿山甲。目前雖然沒(méi)有定論，但是人們已經(jīng)開始意識(shí)到不能隨便吃野味了。

特別一提的是，2月24日，十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議表決通過(guò)全國(guó)人大常委會(huì)關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康的決定。國(guó)家此次以全國(guó)人大常委會(huì)決定的形式立法，走了一步大快人心的“跳棋”，充分體現(xiàn)了政府鏟除濫食野味的社會(huì)陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康的極大決心。

那么，到底什么是野味？為什么人們喜歡吃野味？吃野味有什么風(fēng)險(xiǎn)？

野味也分野生和飼養(yǎng)

野味，其實(shí)是中國(guó)人對(duì)來(lái)源于野生動(dòng)物的食材的一種俗稱叫法。它的關(guān)鍵在于“野生”，也就是非人為飼養(yǎng)的，通常是捕捉的。但是，國(guó)內(nèi)的情況還不完全一樣，“野生”和“飼養(yǎng)”可能在野味中并存。

國(guó)家林業(yè)局在2003年8月發(fā)布了一個(gè)《商業(yè)性經(jīng)營(yíng)利用馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟的陸生野生動(dòng)物名單》，這個(gè)名單中列舉了54種野生動(dòng)物，“按照我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，可以從事經(jīng)營(yíng)利用性馴養(yǎng)繁殖和經(jīng)營(yíng)”。這其中包括了梅花鹿、蛇、果子貍等，用途有科學(xué)研究、醫(yī)藥衛(wèi)生、動(dòng)物園展示、食用或者觀賞等。

至于到底怎么用，尤其是“能否食用”，各地可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定。這就會(huì)出現(xiàn)比較大的差異，比如北京禁止食用果子貍，但京外的其他地方可能是可以吃的。

總之，我們吃到的有些野味，也可能是人工養(yǎng)殖的。

口感普遍差，大多不好吃

很多人吃野生動(dòng)物，是因?yàn)闀?huì)覺(jué)得野生動(dòng)物味道獨(dú)特，更鮮更好吃。其實(shí)，野生動(dòng)物的口感普遍較差，原因在于它們的肌肉纖維更發(fā)達(dá)，肌間脂肪更少。具體來(lái)講，野生動(dòng)物多生長(zhǎng)在野外，能吃的東西很少，甚至可能經(jīng)常吃不飽。吃不飽會(huì)怎么樣呢？當(dāng)然就瘦。瘦，就說(shuō)明脂肪少，脂肪少的肉其實(shí)大多不好吃。

大家可以想想雞胸肉，現(xiàn)在我們都說(shuō)它健康，為什么呀？就是因?yàn)橹旧佟５撬娴牟缓贸?，而且肯定沒(méi)有雞腿肉好吃。為什么呢？就是因?yàn)殡u腿肉的脂肪多一些。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)本質(zhì)差別

還有一些人認(rèn)為，野生動(dòng)物更健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)在多數(shù)情況下，野生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)殖動(dòng)物相比沒(méi)什么本質(zhì)差異。因?yàn)槌匀庵饕菫榱双@得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和一些脂溶性的維生素，這些元素在動(dòng)物身上差異并不大。

也有一些人吃野生動(dòng)物是為了進(jìn)補(bǔ)或獲得其他健康功效。典型的，很多人認(rèn)為穿山甲可以通乳，所以哺乳期要喝穿山甲通乳湯。但實(shí)際上，穿山甲的鱗甲只是角質(zhì)化的皮膚附屬物而已，它的主要成分為β-角蛋白，和我們?nèi)祟惖拿l(fā)、指甲等成分沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別?？茖W(xué)家經(jīng)測(cè)定發(fā)現(xiàn)，穿山甲鱗片中各氨基酸組成和我們常吃的豬蹄甲也沒(méi)有顯著差異。也就是說(shuō)，你吃穿山甲還不如吃點(diǎn)豬蹄甲。

另外，一些家長(zhǎng)為了讓孩子更健康給孩子吃野味。比如小時(shí)候，我們村就有人說(shuō)給孩子吃蛇可以強(qiáng)身健體、補(bǔ)腦，村子里就有很多人抓蛇做給孩子吃。其實(shí)根本不存在補(bǔ)腦的食物，蛇肉也沒(méi)有強(qiáng)身健體或者補(bǔ)腦等功效。

當(dāng)然，也有些人吃野味完全是為了炫耀財(cái)富和地位，畢竟物以稀為貴，野味很多都來(lái)之不易，不容易吃到。

致病菌、病毒和寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)

野生動(dòng)物生活在野外環(huán)境中，常常存在各種致病菌和病毒等病原體。這些病原體有些本來(lái)并不會(huì)危害人類，只是潛伏在動(dòng)物身上。但是，它們?cè)谌祟惒蹲健⑹秤眠^(guò)程中被帶到人群里，在人群間“游走”，并在漫長(zhǎng)的演化過(guò)程中慢慢適應(yīng)人類生活環(huán)境，而且還會(huì)逐漸變異，變得可以使人類生病。

比如，最常見(jiàn)的就是流感。幾乎所有人都得過(guò)流感，出現(xiàn)過(guò)呼吸道病癥。但是你大概不知道，流感本來(lái)跟人也沒(méi)什么關(guān)系，它們來(lái)自于鳥類，而且最初和呼吸道也沒(méi)半點(diǎn)關(guān)系。

怎么回事呢？其實(shí)，流感病毒感染的是鳥類的消化道，而不是呼吸道。但是，病毒是會(huì)“突變”的。一個(gè)鳥類流感病毒，只需要幾個(gè)簡(jiǎn)單的突變，就能搖身一變，成為感染人類的新型病毒。而且，人類呼吸道細(xì)胞表面的受體和鳥類消化道細(xì)胞的受體非常接近。于是，當(dāng)這些從鳥類身上突變而來(lái)的新型病毒傳到人身上的時(shí)候，它們會(huì)在人類身上引起呼吸道病癥，也就是現(xiàn)在我們熟知的流感。

除此之外，人類歷史上極嚴(yán)重的瘟疫——黑死病，當(dāng)時(shí)導(dǎo)致幾千萬(wàn)人死亡，它的病原體就來(lái)自野兔、旱獺。導(dǎo)致非典型肺炎的冠狀病毒是源自蝙蝠，以果子貍為中間宿主。類似的，還有埃博拉、艾滋病等，都是非?？膳碌膫魅静　?/p>

雖然吃的時(shí)候燒熟、煮透，可以殺死絕大多數(shù)微生物，但在捕捉、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及銷售過(guò)程中，相關(guān)人員都不可避免會(huì)接觸到動(dòng)物活體或凍貨，依然有很大的概率被各種細(xì)菌、病毒感染。

野味還可能有寄生蟲、致病菌等風(fēng)險(xiǎn)。比如前段時(shí)間大家在爭(zhēng)論能不能吃牛蛙，一個(gè)重要原因是牛蛙中很容易有寄生蟲——裂頭蚴。如果吃了不衛(wèi)生的野外牛蛙就很危險(xiǎn)。人工養(yǎng)殖的會(huì)好一些。因?yàn)橐拔兑话銢](méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫，一旦攜帶可傳染人的病原體，后果不堪設(shè)想。

總的來(lái)說(shuō)，野味并不會(huì)更營(yíng)養(yǎng)、更健康，而且野味的口感一般比較差，并不好吃，還可能有致病菌、寄生蟲、病毒等多種危險(xiǎn)，對(duì)我們的身體并沒(méi)有什么特別的好處。