羅馨怡

【摘 要】 2020年，世界陷入新冠病肺炎疫情，實體店的危機接踵而至。在網(wǎng)絡(luò)時代的催化下，甜品店在線下銷售的過程中面臨了重重阻礙。文章講述了在疫情之下的甜品店該如何自救，首先分析了所處危機，其次對此危機提出解決方法，最后規(guī)劃其發(fā)展前景。

【關(guān)鍵詞】 疫情 甜品店 自救 線上銷售

一、甜品店的現(xiàn)狀

甜品店在電商的沖擊下，逐漸變得多元化，更追求客戶體驗。2020年，隨著新冠肺炎感染全球，在全球人民的安全受到威脅的同時，實體店又一次面臨著巨大挑戰(zhàn)。大部分甜品店因為受到多方面限制，所以還是以線下銷售為主。但是在電子商務(wù)和疫情的多重影響下，逐漸暴露弊端。

二、甜品店的困境

（一） 產(chǎn)品保質(zhì)期短，不易儲存。

大部分甜品往往是由奶油，水果等保質(zhì)期很短的原材料構(gòu)成，這些對于儲存的溫度濕度有著很高的要求，一旦失去這些必要條件，甜品將會產(chǎn)生一定程度上的變質(zhì)。

（二） 銷售區(qū)域小，種類少。

甜品店的銷售主要集中一個區(qū)域的消費人群，他們的銷售范圍往往沒有網(wǎng)絡(luò)銷售廣，會形成貨品積壓或者貨品不足的問題。商品種類少，商品價格不透明，不能進行比較，商品更新?lián)Q代很快，如果實體店不能在當(dāng)下滿足顧客的需求，很容易被淘汰。

（三） 銷售成本高。

實體店在除了產(chǎn)品本身的成本之外還有許多隱形成本，隨著季節(jié)的變化，產(chǎn)品所用的水果，奶油等也會隨之變化，這些成本將會分?jǐn)偟疆a(chǎn)品身上，再加上人工費用、店鋪租金、水電費、運輸費用等。價格提升的同時，也會損失一部分消費者。

三、應(yīng)對方案

在新冠肺炎的影響下，大部分甜品店商家都停止了運營，那么在原本甜品店店就存在的線下銷售模式困境和疫情的雙重打擊下，企業(yè)應(yīng)該如何自救，打破常規(guī)模式，迎來曙光呢？

（一）發(fā)展線上銷售成品

對于一些小型甜品店的個體經(jīng)營戶，需要打破傳統(tǒng)的營銷模式，可以加盟美團，餓了嗎等外賣活動，進行區(qū)域內(nèi)配送，這能讓大家足不出戶便可以滿足需求，可以加強包裝，能夠在運輸過程中，保證形狀不損壞，對于一些對溫度有要求的甜品，可以選擇放置冰袋等保持新鮮度。

對于規(guī)模性甜品經(jīng)營用戶，在網(wǎng)絡(luò)上增開網(wǎng)店不失為一種選擇。可以在高消費人群城市增設(shè)店面，以此來解決運輸上的問題。在疫情下，經(jīng)營者可以指定快遞，例如順豐等速達快遞，采用規(guī)模合作來取得快遞運輸上的折扣，使得成本最小化，利益最大化。

甜品店在疫情當(dāng)頭更應(yīng)該加入網(wǎng)絡(luò)銷售模式，網(wǎng)絡(luò)購物是如今成為大部分年輕人的新選擇。之所以能成為人們的首選，是因為它能夠更直觀得比較產(chǎn)品，貨比三家，從產(chǎn)品評論中了解產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)銷售模式銷售范圍廣，接觸更多人群，流量更大。從成本方面來說，網(wǎng)絡(luò)銷售模式比線下更能從源頭節(jié)省成本，主要成本集中于產(chǎn)品本身、廣告費用、運輸費用等。好的廣告推銷更能吸引眼球，從而讓大家能全方位認(rèn)識到你的產(chǎn)品。

（二）發(fā)展線上銷售半成品

對于甜品的網(wǎng)絡(luò)銷售，快遞運輸問題是我們不得不考慮的。高額的快遞運輸費用和高要求的運輸環(huán)境讓不少商家望而卻步。甜品商家可以從線上銷售成品轉(zhuǎn)為線上銷售半成品，線下銷售成品。線上銷售半成品的同時可以加入視頻教學(xué)，讓購買者體驗烘焙的樂趣，可以在評論區(qū)進行家庭烘焙比賽，線上曬照片等活動提升消費者的購買欲望。

線上銷售半成品，對于甜品店的商家來說，運輸成本負擔(dān)輕、產(chǎn)品包裝費用少、線下人工成本更低。商家可以直接與各個原料供應(yīng)商進行直接商討，獲得折扣，降低成本。

（三）線上銷售多樣化

疫情來臨，大家在家的活動方式比較單一。這時候僅靠開網(wǎng)店的方式，是遠遠滿足不了人們當(dāng)下的需求的。商家更應(yīng)該進行網(wǎng)絡(luò)銷售多樣化，比如網(wǎng)絡(luò)直播。網(wǎng)絡(luò)直播具有實時性，能夠讓人們直觀感受商品，通過視頻進行的傳播方式，更具有吸引力。“口紅一哥”李佳琪、“帶貨女王”薇婭、顏九、老爸評測等都是通過網(wǎng)絡(luò)直播得方式來形成產(chǎn)業(yè)鏈。足不出戶，門檻低，傳播范圍廣，這些成為了許多商家選擇網(wǎng)絡(luò)直播得原因。甜品店在這場疫情戰(zhàn)中，因為種種原因處于劣勢，更因該通過這種方式實行自救。

四、結(jié)語

綜上所述，在疫情和電子商務(wù)銷售的雙重沖擊下，甜品店等大部分依賴線下銷售的實體店急需面臨轉(zhuǎn)型，所以需要更了解購買者的心理，了解當(dāng)下潮流，根據(jù)不同的形式變化利用自身的優(yōu)勢進行改變。只有創(chuàng)新發(fā)展，利用互聯(lián)網(wǎng)，才能在危機重重的當(dāng)下永立潮頭，脫穎而出。

【參考文獻】

[1] 汪小芬，蔡夢玲，趙楊. 新零售下手工甜品店營銷策略分析[J]. 現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2019（22）：110-111+114.

[2] 廖四成. 新零售模式下實體店營銷策略研究[J]. 現(xiàn)代營銷（信息版），2019（07）：242.

[3] 楊可欣，孫楚蒙. 網(wǎng)紅食品流行背景下實體店營銷策略研究[J]. 中國市場，2020（05）：114-117.

[4] 楊佳玲，吳月，尤俊藝，譚丹陽. 網(wǎng)紅經(jīng)濟下的實體店營銷策略研究——以泡面小食堂為例[J]. 現(xiàn)代營銷（經(jīng)營版），2019（03）：124.

[5] 趙夢媛.網(wǎng)絡(luò)直播在我國的傳播現(xiàn)狀及其特征分析[J]. 西部學(xué)刊（新聞與傳播），2016（08）：29-32.

[6] 支海燕. 從“口紅一哥”李佳琪的爆火看直播營銷[J]. 大眾文藝，2020（05）：132-133.

[7] 張翔宇.電子商務(wù)背景下雙渠道零售商橫向轉(zhuǎn)載路徑分析[J].商業(yè)經(jīng)濟研究，2020（04）：89-92.

[8] 劉艷子. 我國廣告與居民消費的相關(guān)性研究[D].武漢大學(xué)，2014.