羅馨怡

【摘 要】 2020年，世界陷入新冠病肺炎疫情，實(shí)體店的危機(jī)接踵而至。在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的催化下，甜品店在線下銷售的過(guò)程中面臨了重重阻礙。文章講述了在疫情之下的甜品店該如何自救，首先分析了所處危機(jī)，其次對(duì)此危機(jī)提出解決方法，最后規(guī)劃其發(fā)展前景。

【關(guān)鍵詞】 疫情 甜品店 自救 線上銷售

一、甜品店的現(xiàn)狀

甜品店在電商的沖擊下，逐漸變得多元化，更追求客戶體驗(yàn)。2020年，隨著新冠肺炎感染全球，在全球人民的安全受到威脅的同時(shí)，實(shí)體店又一次面臨著巨大挑戰(zhàn)。大部分甜品店因?yàn)槭艿蕉喾矫嫦拗?，所以還是以線下銷售為主。但是在電子商務(wù)和疫情的多重影響下，逐漸暴露弊端。

二、甜品店的困境

（一） 產(chǎn)品保質(zhì)期短，不易儲(chǔ)存。

大部分甜品往往是由奶油，水果等保質(zhì)期很短的原材料構(gòu)成，這些對(duì)于儲(chǔ)存的溫度濕度有著很高的要求，一旦失去這些必要條件，甜品將會(huì)產(chǎn)生一定程度上的變質(zhì)。

（二） 銷售區(qū)域小，種類少。

甜品店的銷售主要集中一個(gè)區(qū)域的消費(fèi)人群，他們的銷售范圍往往沒有網(wǎng)絡(luò)銷售廣，會(huì)形成貨品積壓或者貨品不足的問(wèn)題。商品種類少，商品價(jià)格不透明，不能進(jìn)行比較，商品更新?lián)Q代很快，如果實(shí)體店不能在當(dāng)下滿足顧客的需求，很容易被淘汰。

（三） 銷售成本高。

實(shí)體店在除了產(chǎn)品本身的成本之外還有許多隱形成本，隨著季節(jié)的變化，產(chǎn)品所用的水果，奶油等也會(huì)隨之變化，這些成本將會(huì)分?jǐn)偟疆a(chǎn)品身上，再加上人工費(fèi)用、店鋪?zhàn)饨稹⑺娰M(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)用等。價(jià)格提升的同時(shí)，也會(huì)損失一部分消費(fèi)者。

三、應(yīng)對(duì)方案

在新冠肺炎的影響下，大部分甜品店商家都停止了運(yùn)營(yíng)，那么在原本甜品店店就存在的線下銷售模式困境和疫情的雙重打擊下，企業(yè)應(yīng)該如何自救，打破常規(guī)模式，迎來(lái)曙光呢？

（一）發(fā)展線上銷售成品

對(duì)于一些小型甜品店的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，需要打破傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，可以加盟美團(tuán)，餓了嗎等外賣活動(dòng)，進(jìn)行區(qū)域內(nèi)配送，這能讓大家足不出戶便可以滿足需求，可以加強(qiáng)包裝，能夠在運(yùn)輸過(guò)程中，保證形狀不損壞，對(duì)于一些對(duì)溫度有要求的甜品，可以選擇放置冰袋等保持新鮮度。

對(duì)于規(guī)模性甜品經(jīng)營(yíng)用戶，在網(wǎng)絡(luò)上增開網(wǎng)店不失為一種選擇?？梢栽诟呦M(fèi)人群城市增設(shè)店面，以此來(lái)解決運(yùn)輸上的問(wèn)題。在疫情下，經(jīng)營(yíng)者可以指定快遞，例如順豐等速達(dá)快遞，采用規(guī)模合作來(lái)取得快遞運(yùn)輸上的折扣，使得成本最小化，利益最大化。

甜品店在疫情當(dāng)頭更應(yīng)該加入網(wǎng)絡(luò)銷售模式，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物是如今成為大部分年輕人的新選擇。之所以能成為人們的首選，是因?yàn)樗軌蚋庇^得比較產(chǎn)品，貨比三家，從產(chǎn)品評(píng)論中了解產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)銷售模式銷售范圍廣，接觸更多人群，流量更大。從成本方面來(lái)說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)銷售模式比線下更能從源頭節(jié)省成本，主要成本集中于產(chǎn)品本身、廣告費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用等。好的廣告推銷更能吸引眼球，從而讓大家能全方位認(rèn)識(shí)到你的產(chǎn)品。

（二）發(fā)展線上銷售半成品

對(duì)于甜品的網(wǎng)絡(luò)銷售，快遞運(yùn)輸問(wèn)題是我們不得不考慮的。高額的快遞運(yùn)輸費(fèi)用和高要求的運(yùn)輸環(huán)境讓不少商家望而卻步。甜品商家可以從線上銷售成品轉(zhuǎn)為線上銷售半成品，線下銷售成品。線上銷售半成品的同時(shí)可以加入視頻教學(xué)，讓購(gòu)買者體驗(yàn)烘焙的樂(lè)趣，可以在評(píng)論區(qū)進(jìn)行家庭烘焙比賽，線上曬照片等活動(dòng)提升消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

線上銷售半成品，對(duì)于甜品店的商家來(lái)說(shuō)，運(yùn)輸成本負(fù)擔(dān)輕、產(chǎn)品包裝費(fèi)用少、線下人工成本更低。商家可以直接與各個(gè)原料供應(yīng)商進(jìn)行直接商討，獲得折扣，降低成本。

（三）線上銷售多樣化

疫情來(lái)臨，大家在家的活動(dòng)方式比較單一。這時(shí)候僅靠開網(wǎng)店的方式，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們當(dāng)下的需求的。商家更應(yīng)該進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售多樣化，比如網(wǎng)絡(luò)直播。網(wǎng)絡(luò)直播具有實(shí)時(shí)性，能夠讓人們直觀感受商品，通過(guò)視頻進(jìn)行的傳播方式，更具有吸引力?！翱诩t一哥”李佳琪、“帶貨女王”薇婭、顏九、老爸評(píng)測(cè)等都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播得方式來(lái)形成產(chǎn)業(yè)鏈。足不出戶，門檻低，傳播范圍廣，這些成為了許多商家選擇網(wǎng)絡(luò)直播得原因。甜品店在這場(chǎng)疫情戰(zhàn)中，因?yàn)榉N種原因處于劣勢(shì)，更因該通過(guò)這種方式實(shí)行自救。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在疫情和電子商務(wù)銷售的雙重沖擊下，甜品店等大部分依賴線下銷售的實(shí)體店急需面臨轉(zhuǎn)型，所以需要更了解購(gòu)買者的心理，了解當(dāng)下潮流，根據(jù)不同的形式變化利用自身的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行改變。只有創(chuàng)新發(fā)展，利用互聯(lián)網(wǎng)，才能在危機(jī)重重的當(dāng)下永立潮頭，脫穎而出。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 汪小芬，蔡夢(mèng)玲，趙楊. 新零售下手工甜品店?duì)I銷策略分析[J]. 現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2019（22）：110-111+114.

[2] 廖四成. 新零售模式下實(shí)體店?duì)I銷策略研究[J]. 現(xiàn)代營(yíng)銷（信息版），2019（07）：242.

[3] 楊可欣，孫楚蒙. 網(wǎng)紅食品流行背景下實(shí)體店?duì)I銷策略研究[J]. 中國(guó)市場(chǎng)，2020（05）：114-117.

[4] 楊佳玲，吳月，尤俊藝，譚丹陽(yáng). 網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)下的實(shí)體店?duì)I銷策略研究——以泡面小食堂為例[J]. 現(xiàn)代營(yíng)銷（經(jīng)營(yíng)版），2019（03）：124.

[5] 趙夢(mèng)媛.網(wǎng)絡(luò)直播在我國(guó)的傳播現(xiàn)狀及其特征分析[J]. 西部學(xué)刊（新聞與傳播），2016（08）：29-32.

[6] 支海燕. 從“口紅一哥”李佳琪的爆火看直播營(yíng)銷[J]. 大眾文藝，2020（05）：132-133.

[7] 張翔宇.電子商務(wù)背景下雙渠道零售商橫向轉(zhuǎn)載路徑分析[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，2020（04）：89-92.

[8] 劉艷子. 我國(guó)廣告與居民消費(fèi)的相關(guān)性研究[D].武漢大學(xué)，2014.