梁梅群 李鈺丹 李曉菡

摘 要：隨著互聯(lián)網(wǎng)普及，外賣平臺應運而生，其中高校成了最大的消費者市場之一，然而外賣存在的衛(wèi)生安全隱患卻讓很多高校禁止外賣進校園，導致校園外賣市場的空白。為了填充這個校園市場的空白，以西南民族大學為例，根據(jù)該校存在的問題，設計研發(fā)一個由校園食堂入駐、在校學生管理的高校食堂配送系統(tǒng)。為此，介紹了該系統(tǒng)的主要設計理念以及主要功能，如平臺運營流程、配送服務涉及范圍等。

關鍵詞：食堂配送系統(tǒng);高校食堂;運營流程

0 引言

隨著人工智能產業(yè)的快速發(fā)展，應用場景不斷拓展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺利用大數(shù)據(jù)分析，人工智能等科技創(chuàng)新提高外賣配送效率、降低運力成本。未來在線餐飲外賣行業(yè)的技術滲透將越來越深。根據(jù)《2017年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》顯示，高校學生是外賣平臺的主力軍，但是基于校園安全隱患問題以及食品安全問題，逐漸出現(xiàn)高校禁止外賣進校園的現(xiàn)象，校園外賣市場出現(xiàn)空白。

為解決以上問題，設計出一套符合當前學校的高校食堂配送系統(tǒng)。以在校師生為主要服務對象，提供食堂餐食、快遞收發(fā)等校園配送服務。該系統(tǒng)從用戶體驗、安全維護、商家管理都進行了優(yōu)化，注重用戶的消費體驗，讓用戶隨時隨地享受便捷的校園服務。

為了提高平臺的粘合性，系統(tǒng)的微信公眾號增加了更多滿足在校師生的服務功能板塊，并且利用網(wǎng)絡媒介進行高校推廣，發(fā)揮系統(tǒng)的潛在價值。

1 高校外賣服務質量調查分析

問卷調查對西南民族大學航空港校區(qū)的大學生進行了關于大學生外賣情況的調查。問卷內容分為三個部分：外賣與食堂，外賣的食品安全問題和外賣的新形式——網(wǎng)絡訂餐。此次調查共發(fā)放了200份問卷，回收了190份，回收率為95%，其中有效問卷190份，有效率100%。采用SPSS19.0對統(tǒng)計結果進行分析。

在對大學生外賣原因方面的調查中，有27.6%的人選擇了“外賣送貨上門很方便”，21.5%的人選擇了“節(jié)約時間”，21.2%的人選擇了“食堂原因”，而選擇“其他”“嘗試新品種”“外賣便宜實惠”“外賣味道好”“宿舍與食堂距離遠”占到的比例分別是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。

據(jù)調查顯示，如果食堂推出外賣服務，除了極少數(shù)的3.7%的人仍然點校外外賣，將有32.6%的人轉而點食堂外賣，所以就將我們學校將近30000多人的市場來說，將會有9600左右的人有意愿點我們的食堂外賣，市場前景巨大。

2 配送系統(tǒng)架構設計

2.1 系統(tǒng)研發(fā)體系

本系統(tǒng)結合了微信公眾號以及手機端程序二者的便捷性，采用相關的開發(fā)語言，如JS、Java等進行配送系統(tǒng)平臺的搭建。

系統(tǒng)采用C/S模式開發(fā)，主要分為四部分，用戶通過微信公眾號進入商品銷售平臺進行商品下單、在校配送人員使用員工端軟件進行搶單/后端工作人員進行訂單調度、配送員獲取對應商品進行配送、訂單信息進行審核反饋階段。

2.2 系統(tǒng)功能模塊

根據(jù)我們在西南民族大學所做的市場調研中，我們得出該系統(tǒng)需要具備以下功能。

（1）微信公眾號的運營與用戶登錄：用戶想要購買商品的前提是關注我們的平臺公眾號，并允許平臺獲取用戶的相關信息進行登錄。

（2）平臺端系統(tǒng)功能的實現(xiàn)：當在校人員想要成為配送員前，必須下載本平臺系統(tǒng)為配送人員設計的配送接單軟件，進行注冊和驗證，等待后臺的審核。后臺工作人員亦可以通過平臺的店家端軟件，進行商品信息的更改和配送人員和調度。

（3）訂單生產與支付安全：用戶在下單購買商品期間需要進行二次確認后，訂單才會生成，并同時反饋到后臺，自動處理訂單。訂單生成后，用戶可以通過微信支付或者平臺充值卡進行在線預支付，等到訂單完成后，雙方完成交易。

（4）訂單最優(yōu)分配：為了滿足學生的快節(jié)奏需求，我們將根據(jù)配送員當前位置、客戶位置以及商鋪位置進行距離計算，為配送人員提供最優(yōu)路線。

2.3 系統(tǒng)運營流程

（1）系統(tǒng)配送服務主要由三類人員組成：分別是接單配餐人員、食堂外賣配送人員以及樓長三類人員。接單配餐人員主要負責在客戶下單后，登錄系統(tǒng)根據(jù)食堂小票打印機自動出單的菜單進行食物的搭配與包裝，完成之后按照送餐地址將食物分區(qū)放置。食堂外賣配送人員負責到接單配送人員處取餐，（每位配送員都備有保溫盒，確保食物不會變涼）。并將食堂內的食物送至各寢室分區(qū)域管理的樓長處。樓長負責日常的外賣宣傳以及根據(jù)后臺系統(tǒng)，將配送人員的外賣送達學生寢室。

（2）系統(tǒng)線下配送系統(tǒng)流程主要分為三部分：用戶通過系統(tǒng)的微信公眾號平臺下單，后臺系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)算法，將不同寢室樓范圍內的訂單集成一片大區(qū)域，再將大區(qū)域按配送人員數(shù)量分成小區(qū)域，并指定小區(qū)域的配送員進行配送服務。通過在各個可以聚集進行共同配送的餐廳間協(xié)商，可以將成本在各個餐廳分配，也可以節(jié)約大量的人力成本。同時按照訂單中送餐地址和食堂進行距離計算，為我們的配送員規(guī)劃好路線。與此同時，后臺系統(tǒng)通過匯總訂單信息，將訂單信息匯總至樓長處，再由各樓長進入系統(tǒng)內，選擇接受本區(qū)域訂單，按照訂單配送時間以及訂單的送貨位置，統(tǒng)籌優(yōu)化上門送餐時間，負責樓層之間的配送。

3 新模式在高校食堂運行的可行性分析

隨著中國“互聯(lián)網(wǎng)+”的全面普及和生活節(jié)奏的不斷加快，外賣點餐已經成為重要趨勢，外賣服務迅猛發(fā)展，高校食堂外賣也應運而生。本論文將以西南民族大學為例，采用營銷學的分析法對“快宜點”基于O2O的“校園食堂外賣”服務進行較為客觀的描述和分析。

3.1 移動商務對高校學生消費習慣的改變

據(jù)國內多家調查機構的調查結果顯示：近一年以來，網(wǎng)上訂餐這種新型的電子商務形式，主要消費人群就是大學生。

隨著系列服務產業(yè)的發(fā)展和第三產業(yè)的升級，我國一些高校近幾年來已經開始嘗試將高科技融入到傳統(tǒng)的食堂運營模式當中。例如，從2017年開始，西北師范大學的全自動一體化食堂點餐模式正式上線。采用無人工服務的食堂窗口售賣方式，把菜品打包成小份，由學生自己挑選自己想要的飯菜，并自己動手將菜品裝入餐盤。通過新型的結算機器，進行稱重與結算。機器網(wǎng)絡依舊與校園網(wǎng)絡系統(tǒng)連接，學生通過校園卡進行費用繳納。在計算餐食費用的同時，這款機器還可以計算此次餐食中的營養(yǎng)成分，有利于就餐者的健康。天津大學為了改善食堂的服務水平，創(chuàng)建了“天大食堂互動平臺”微信公眾號。通過公眾號這個移動平臺，可以讓同學們了解更多的食堂信息，例如食堂新品、食堂特價、食堂活動等，同時同學們也可以通過此平臺對食堂說出想要吃什么菜品，或者提出希望進一步提高的建議。根據(jù)對西南民族大學的調研結果，移動商務對大學生消費習慣的影響是毋庸置疑的，根據(jù)新的消費習慣將移動商務融入到高校食堂運營模式當中，完善新型的高校食堂運營模式，才能更好的滿足需求。

3.2 對現(xiàn)有外賣行業(yè)的新嘗試

根據(jù)對西南民族大學學生的調查顯示，大學生在進行選擇是否使用網(wǎng)上訂餐方式時，主要關注三個因素：價格、質量和時間成本，其中價格是考慮的最重要因素。外賣APP的出現(xiàn)，無疑影響了高校食堂的運營，對于高校食堂來說，是一個非常大的競爭。同時，外賣APP商家的監(jiān)管還不完善，對于餐飲食品的質量也很難保證。高校食堂如何提升競爭力，吸引更多的學生在校內食堂就餐，不僅是經營的需要，更是高校對學生健康和校園安全的保障需要。高校食堂的飯菜相對于外賣價格相對便宜，衛(wèi)生更是得以保障。將高校食堂與外賣相結合，提供預約飯菜和打包的服務，可以有效為食堂分散人流量、提高獲利效率。但是如何在便捷和有效管理之間找到一個平衡點，仍是我國高校需要解決的問題。

3.3 速度與食品安全

隨著配送行業(yè)的不斷發(fā)展，用戶對配送速度提出更高要求，即時配送平臺不斷發(fā)展成熟，配送模式增加，市場規(guī)模有望繼續(xù)擴大。2020年中國即時配送行業(yè)用戶規(guī)模將達4.55億人。用戶消費升級，消費者對消費體驗期望增加，即時配送由于快捷、便利的優(yōu)勢受到消費者追捧，新零售的發(fā)展帶動即時配送行業(yè)需求提升，未來即時配送行業(yè)用戶規(guī)模仍有較大的發(fā)展?jié)摿Α１酒脚_是應O2O而生的物流形態(tài)，它滿足了當代大多數(shù)用戶對即時配送的需求。與當前市場上存在的其他外賣平臺相比，本系統(tǒng)所具有的優(yōu)勢是：

（1）食品安全美味，質量更有保障。

近些年來外賣行業(yè)蓬勃發(fā)展，相對應的外賣食品安全問題也屢見不鮮。近年來也不斷有暗訪記者爆出提供食品外賣的店鋪使用食材不符合衛(wèi)生安全要求、油鹽超標等食品安全問題。此外，我們走上街頭仔細觀察就可以發(fā)現(xiàn)不少提供外賣的店鋪店內只有寥寥幾位工作人員，除了收銀打包的工作，往往只有一人負責烹飪甚至打包的人一并負責了烹飪環(huán)節(jié)，操作過程不正規(guī)且缺乏監(jiān)管，食品質量令人擔憂。而反觀高校食堂，從食材采購加工到烹飪出售，每一步都經過高校及各部門的層層把控與嚴格監(jiān)管，推出食物不僅價格合理且衛(wèi)生有保障。針對食品安全問題，西南民族大學更是推出了食品監(jiān)督制度，每次采購的食材和加工的食品都保留樣本對外公開，定期更換，隨時接受全校師生的監(jiān)督和檢查，食品安全得到了極大的保障。

（2）下單方便快捷，滿足用戶需求。

本系統(tǒng)為全校師生提供在線點餐和外賣配送服務，并基于快跑者配送系統(tǒng)完成用戶訂單的處理。簡明的微信公眾號操作界面，讓用戶可以自由的切換，用戶只需要通過微信掃描我們的公眾號二維碼并關注后便可以進行在線下單和點單。無需下載占用內存空間的軟件，無需進入網(wǎng)頁間接操作，簡便的微信公眾號便可實現(xiàn)用戶想要的需求，讓用戶在便捷中享受生活。同時，我們接受過專業(yè)培訓的“快跑者”團隊隨時準備接單配送，良好的專業(yè)素質和健全的配送設施保障用戶的每一份外賣都可以被快速安全地送達。

（3）外賣包裝環(huán)保，利于減少污染。

近年來，互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的蓬勃發(fā)展在給人們的生活帶來了極大便利的同時也帶來了不容忽視的外賣包裝環(huán)境污染問題。根據(jù)美團外賣、餓了么、百度外賣等公布的數(shù)據(jù)，這三家外賣平臺的全國日訂單量大概在700萬單左右，按每單外賣用1個塑料袋，每個塑料袋0.06平方米計算，每天所用的塑料袋可覆蓋42萬平方米，給環(huán)境帶來了極大的負擔。而“快宜點”則采用自主設計的牛皮紙包裝，不僅簡約美觀富有文化內涵，而且占用空間小，易腐蝕可降解，是不折不扣的環(huán)境友好型食物包裝材料，大大減輕了對環(huán)境的壓力，同時也增加了社會好感度。

4 結語

新零售通過數(shù)據(jù)和商業(yè)邏輯的深度結合，實現(xiàn)消費模式的深刻變革，用戶消費體驗升級，新零售概念促進商超宅配、快遞攬派、鮮花配送、跑腿等服務領域的興起，即時配送需求增加，其在人們生活中扮演者越來越重要的角色，即時配送向下滲透觸及人們生活的方方面面，為新零售提供顯示基礎，未來新零售趨勢下的即時需求比重會逐步增加。但針對不同服務，如外賣配送、生鮮配送、個體商戶等都沒有形成壟斷型企業(yè)，即時配送市場發(fā)展?jié)摿薮?，將吸引更多的平臺加入。

即時配送的興起轉變了人們消費觀念，傳統(tǒng)以商業(yè)促進消費模式逐漸轉變成以消費體驗促進商業(yè)的模式。對于即時配送平臺來說，如何獲取訂單量和流量是關鍵，訂單情況影響平臺發(fā)展前景;同時，即時配送;離不開大數(shù)據(jù)、人工智能等的支撐，技術對平臺發(fā)展具有重要作用。如何獲取流量、如何進行技術應用升級將是未來即時配送平臺發(fā)展的聚力點。

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