劉廷喜

谷子，古代又稱粟、禾、粱等，脫殼后稱小米。遼寧阜蒙縣栽培小米的歷史非常悠久，至少可追溯到新石器時(shí)代中期，據(jù)阜新市查海文化遺址考證，有8000多年的栽培歷史。長(zhǎng)久以來，阜蒙縣在小米種植的基礎(chǔ)上，形成了一系列相關(guān)的歷史記憶、民俗文化、農(nóng)業(yè)景觀、生產(chǎn)技術(shù)和獨(dú)特產(chǎn)品，構(gòu)成了遼寧省阜新蒙古族自治縣谷子旱作栽培系統(tǒng)。2019年，該系統(tǒng)入選第五批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

這里的小米很好吃

阜蒙縣位于遼寧省西北部，屬于半濕潤(rùn)到半干旱的過渡地帶。季風(fēng)大陸型氣候和丘陵淺山地形造成這里光照充足、晝夜溫差大的特點(diǎn)。這種氣候條件有利于谷子光合產(chǎn)物的積累，使籽粒飽滿，是種植谷子生產(chǎn)小米的最佳環(huán)境。“駱駝山上雜花草，化石戈的小米好。”這是千百年來流傳在遼寧西北部民間的口頭禪。

遺產(chǎn)地核心區(qū)化石戈鎮(zhèn)的土壤類型主要是黃白褐土亞類，土層深厚、排水性好、土壤松軟，大部分屬于肥沃壤土或沙壤土，而且有機(jī)質(zhì)含量較高。小米種植基地的土壤更是蘊(yùn)含豐富的麥飯石礦物元素。

相傳數(shù)百年前，位于化石戈鎮(zhèn)境內(nèi)的駱駝山上生長(zhǎng)著一種名為雜花草的植物，牛羊嗜食之。歲月流逝，山上的草葉與牛羊糞便隨雨水淤積到山根地，使得此地種植的谷子粒大飽滿，加工后的小米香甜可口。

獨(dú)特的地理、土壤、水質(zhì)、氣候環(huán)境，造就了化石戈駝谷小米與眾不同的特殊風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含維生素E和部分礦物質(zhì)元素，維生素E、鈣、鐵、硒、鋅等含量均明顯高于一般小米?；犟劰刃∶最w粒圓潤(rùn)，外觀呈金黃色或者嬌白色，色澤亮麗，小米飯綿軟，口味清香。熬成粥后味香柔滑，湯汁黏滯醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，有一股清香綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。

小米文化底蘊(yùn)深厚

阜蒙縣化石戈駝谷小米栽培歷史悠久。阜蒙縣沙拉鎮(zhèn)北查海村出土的文物中有大量的石制鏟型器、石磨盤、石磨棒等原始農(nóng)耕生產(chǎn)和加工用具。在對(duì)其提取的淀粉顆粒的分析中，有50%屬于狗尾草屬，結(jié)合距阜蒙縣40公里的興隆溝遺址出土的7700？8000年的碳化粟顆?？梢酝茢?，阜蒙縣早在8000年前就有谷子栽培。

幾千年來，化石戈谷子旱作農(nóng)業(yè)栽培系統(tǒng)在當(dāng)?shù)貍鞒杏行颉?jù)考古發(fā)掘，在阜蒙縣“遺產(chǎn)”區(qū)有商周時(shí)期的農(nóng)田灌溉水渠遺址，有遼金元時(shí)期運(yùn)糧城和學(xué)田碑出土。在明清時(shí)期有蒙古貞部落遷居阜蒙地區(qū)從事農(nóng)耕生產(chǎn)，到清乾隆十九年在駱駝山下種植的小米呈貢清廷。歷史變遷，朝代更迭，遺產(chǎn)地的農(nóng)耕文化傳承不斷。

長(zhǎng)久的種植過程中，阜蒙形成了源于傳統(tǒng)農(nóng)耕生產(chǎn)的多民族融合的傳統(tǒng)節(jié)日及獨(dú)特民俗等非物質(zhì)文化傳承。歷史上，阜蒙地區(qū)凡是王公組織的祭祀敖包和那達(dá)慕活動(dòng)，由王府安排肉粥熬制，如果是區(qū)域性農(nóng)牧民組織的祭祀活動(dòng)，由組織者安排肉粥熬制。在查干花等地的敖包祭祀和那達(dá)慕活動(dòng)，百人、千人、甚至萬人共食肉粥的場(chǎng)面可謂嘆為觀止。

保留原始小米種植狀態(tài)

目前，阜蒙縣尤其是化石戈地區(qū)的原始地理環(huán)境和自然風(fēng)貌未有大的變化，先輩們?cè)谏a(chǎn)生活中積累了大量的生產(chǎn)技能和栽培經(jīng)驗(yàn)，通過提煉總結(jié)，形成了一套完整的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)和知識(shí)技術(shù)體系。至今，當(dāng)?shù)厝员Ａ魝鹘y(tǒng)的種植品種、傳統(tǒng)的種植方法、傳統(tǒng)的加工方法。

遺產(chǎn)地有在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐中經(jīng)自然或人工選擇形成的適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的系列谷子品系，也是不可多得的種子基因庫(kù)。傳統(tǒng)的谷子品種主要有毛毛谷、紅苗子、齊頭白、五尺高、二白谷、獨(dú)桿緊、叉子紅、花花太歲、繩子緊、兔子嘴、長(zhǎng)脖雁、金鑲玉、老來白、老虎尾等50多個(gè)品種。其共同特點(diǎn)是株高、生長(zhǎng)期短、耐瘠薄、抗旱、抗倒伏，適應(yīng)性強(qiáng)。生產(chǎn)的小米有黃、白、紅、橙、綠等各種顏色，均以米粒小、米質(zhì)好、具有一種天然的香味而深受消費(fèi)者稱贊。

阜蒙縣仍然保留“分繳耕作、隔溝灌溉”等傳統(tǒng)谷子種植技術(shù)和代代傳承至今的傳統(tǒng)旱作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和糧食加工工具。目前，宏建米業(yè)公司和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民仍然延續(xù)著傳統(tǒng)的生產(chǎn)栽培模式進(jìn)行小米生產(chǎn)。采用傳統(tǒng)的谷子品種、完全施農(nóng)家肥、人工拔草（不施除草劑）、用生物殺蟲燈除蟲或人工除蟲等綠色生產(chǎn)方式，因而造就了化石戈小米與眾不同的特殊風(fēng)味。

一直以來，化石戈鎮(zhèn)的宏建米業(yè)公司和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民始終堅(jiān)守傳統(tǒng)的綠色生產(chǎn)方式，種植傳統(tǒng)谷子品種，盡管市場(chǎng)上的谷子新品種一代勝過一代，畝產(chǎn)早已突破千斤以上，可是他們種植的傳統(tǒng)谷子畝產(chǎn)量只有300斤左右。生產(chǎn)高品質(zhì)小米、堅(jiān)守兒時(shí)的味道、保住一份鄉(xiāng)愁是這里農(nóng)民的意愿，也是當(dāng)?shù)匦∶捉?jīng)營(yíng)企業(yè)的定位。

截至2018年，阜蒙縣谷子種植面積25萬畝，化石戈鎮(zhèn)種植面積5萬畝。近年來，駝谷小米獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，被評(píng)為遼寧省著名商標(biāo)、阜新市十大旅游商品。

（作者系遼寧省阜蒙縣政府副縣長(zhǎng)、遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級(jí)巡視員）

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農(nóng)遺佳肴

駝谷小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。米粒飽滿，籽粒大小色澤一致。小米飯軟滑可口，清香綿長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富。東北地區(qū)婦女生孩子、病人做手術(shù)、胃腸病患者、身體虛弱者，尤其是糖尿病患者等常常食用小米飯。

在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，小米美食越來越多，小米被做成黏豆包、小米酒、飴糖、三合面餅子、煎餅等多種食品。駝谷小米傳承著農(nóng)民—土地—谷物相融合的農(nóng)耕文化的精華！