包節(jié) 周水源 陳娟 宋文燕

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是高職院校真正實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、校企共育的必然路徑。在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐的過程中，通過對學(xué)生進(jìn)行訪談、發(fā)放調(diào)查問卷等方式，對學(xué)生在合作企業(yè)的生活、學(xué)習(xí)過程進(jìn)行了追蹤了解，調(diào)查分析了對本次現(xiàn)代學(xué)徒制實踐質(zhì)量有影響的問題，提出了保證酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的對策和建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制實踐;問題

2014年，教育部出臺了《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》，明確提出要“逐步建立起政府主導(dǎo)、行業(yè)參與、社會支持、企業(yè)和學(xué)校雙主體育人的中國特色現(xiàn)代學(xué)徒制”?，F(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)師傅帶徒弟的培訓(xùn)方式與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合的人才培養(yǎng)方式，是對傳統(tǒng)學(xué)徒制的傳承和發(fā)展，其本質(zhì)是學(xué)校和企業(yè)雙主體育人，通過學(xué)習(xí)和工作相結(jié)合的方式，共同培養(yǎng)和提升學(xué)徒的專業(yè)理論知識、崗位操作技能和職業(yè)素養(yǎng)?，F(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)成為我國推進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)改革的主要政策選項，也是我國高職院校真正實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、校企共育的必然路徑。在這種政策試行的大環(huán)境下，貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為2015年教育部批準(zhǔn)的100所現(xiàn)代學(xué)徒制試點的高職院校之一。人文社科系將2015級酒店管理1班作為現(xiàn)代學(xué)徒制試點班級，與貴州貴安新區(qū)北斗灣開元酒店進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制試點，通過這種方式，探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，真正實現(xiàn)與企業(yè)人才需求標(biāo)準(zhǔn)無縫對接，從而達(dá)成現(xiàn)代職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

從2015年3月開始進(jìn)行酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點，到2017年7月完成，兩學(xué)年分一學(xué)年在學(xué)校進(jìn)行通識課和專業(yè)理論課教學(xué)，一學(xué)年在合作企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制實踐教學(xué);一學(xué)年分兩學(xué)期分別在學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行教學(xué)。在整個現(xiàn)代學(xué)徒制實踐過程中，通過對學(xué)生進(jìn)行訪談、企業(yè)師傅進(jìn)行座談、發(fā)放調(diào)查問卷、與企業(yè)管理層不定期的走訪交流等方式，對學(xué)生在合作企業(yè)的學(xué)習(xí)狀態(tài)進(jìn)行了追蹤了解，對掌握的數(shù)據(jù)進(jìn)行了梳理和統(tǒng)計，得到了學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)習(xí)過程中的學(xué)習(xí)狀態(tài)變化，通過分析研究，了解到了對本次酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐的完成質(zhì)量和效果造成影響的問題，以便對今后推進(jìn)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式提供對策和建議，從而保證酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、學(xué)生在合作企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制實踐的教學(xué)課程與崗位情況

按照校企聯(lián)合制定的人才培養(yǎng)實施方案，在兩學(xué)年內(nèi)，在企業(yè)進(jìn)行的現(xiàn)代學(xué)徒制實踐一學(xué)年內(nèi)，企業(yè)根據(jù)將學(xué)生實際情況來分配和調(diào)整學(xué)習(xí)崗位。

二、對學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制實踐學(xué)習(xí)現(xiàn)狀問題調(diào)查問卷統(tǒng)計

根據(jù)問卷調(diào)查和訪談、座談記錄統(tǒng)計，本次學(xué)生調(diào)查問卷發(fā)放35份，回收30份;訪談和座談70人次。師傅調(diào)查問卷發(fā)放30份，收回27份，訪談和座談14人次。

（一）對學(xué)生調(diào)查問卷的統(tǒng)計

1. 學(xué)生是否喜歡從事酒店員工的職業(yè)和不喜歡的理由情況。統(tǒng)計得知，有73%的學(xué)生喜歡從事酒店員工職業(yè);有20的學(xué)生不喜歡;有7%的學(xué)生沒表態(tài);有3.3%的學(xué)生有6條以上不喜歡的理由;有6.7%的學(xué)生有6條以下不喜歡的理由。

2. 學(xué)生對合作企業(yè)員工規(guī)章制度的了解情況和遵守接受情況。統(tǒng)計得知，有30%的學(xué)生知道6條以上的員工管理制度，有50%的學(xué)生知道6條以下;有93%的學(xué)生全部遵守;有13%的學(xué)生認(rèn)為什么事都用扣分來處理難以接受，有3.3%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)慢會被換崗、乘坐電梯扣分、交錢賠餐具、換崗位較難難以接受;有16.7%的學(xué)生認(rèn)為難以接受的理由是沒有人性化的規(guī)定，有3.3%的學(xué)生認(rèn)為是不為學(xué)生著想只為酒店考慮和輪崗是為培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力是難以接受的理由。

3. 學(xué)生對合作企業(yè)薪酬、住宿條件、飲食條件是否滿意的情況。統(tǒng)計得知，63%的學(xué)生對合作企業(yè)薪酬滿意，37%的學(xué)生不滿意;有90%的學(xué)生對合作企業(yè)的住宿條件滿意，有6.7%的學(xué)生不滿意;有23%的學(xué)生對合作企業(yè)的飲食條件滿意，有77%的學(xué)生不滿意。

4. 對學(xué)生可享受到的福利情況。統(tǒng)計得知，有50%的學(xué)生享受到生日聚會;有20%的學(xué)生享受到節(jié)假日加班加薪、專業(yè)技術(shù)崗位津貼、保險;有6.7%的學(xué)生享受到娛樂設(shè)施折扣和女工保護(hù)津貼。

5. 學(xué)生對合作企業(yè)師傅感受的情況。統(tǒng)計得知，有93%的學(xué)生認(rèn)為師傅傳授的崗位技術(shù)技能系統(tǒng)，有6.7%的學(xué)生認(rèn)為不系統(tǒng);有97%的學(xué)生認(rèn)為師傅的語言易懂;有87%的學(xué)生認(rèn)為師傅是手把手傳授的，有3.3%的學(xué)生認(rèn)為不是;有73%的學(xué)生認(rèn)為師傅要求嚴(yán)格，有23%的學(xué)生認(rèn)為一般;有90%的學(xué)生喜歡師傅，有3.3%的學(xué)生不喜歡。

6. 合作企業(yè)為學(xué)生安排業(yè)余娛樂活動情況。統(tǒng)計得知，有30%的學(xué)生認(rèn)為安排了籃球比賽，有6.7%的學(xué)生認(rèn)為安排了圖書閱讀，有16.7%的學(xué)生認(rèn)為沒有;有53%的學(xué)生最喜歡每月的生日聚會，有10%的學(xué)生最喜歡一些接力賽和小游戲，有16.7%的學(xué)生最喜歡奔跑吧闖關(guān)活動，有16.7%的學(xué)生沒有最喜歡的活動。

7. 學(xué)生違反過合作企業(yè)的規(guī)定和是否受過處罰及對處罰的態(tài)度情況。統(tǒng)計得知，有83%的學(xué)生沒有違反過企業(yè)的規(guī)章制度，有3.3%的學(xué)生上班遲到，受到遲到罰款的處罰，有6.7%的學(xué)生沒按流程工作，收到扣分處罰，有3.3%的學(xué)生打破水壺收到賠償處罰，有6.7%的學(xué)生打破杯子收到扣分處罰;有13.3的學(xué)生表示接受處罰。

8. 學(xué)生在進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)習(xí)時的收獲情況。統(tǒng)計得知，有80%的學(xué)生認(rèn)為獲得了提高業(yè)務(wù)能力和交際能力;有27%的學(xué)生認(rèn)為對自己的工作崗位負(fù)責(zé);有23%的學(xué)生認(rèn)為是獲得了不管遇到什么問題，都應(yīng)擺正好自己的心態(tài)的適應(yīng)能力;有20%的同學(xué)認(rèn)為提高了自己的職業(yè)素養(yǎng);有17%的同學(xué)認(rèn)為工作態(tài)度尤為重要;有10%的同學(xué)認(rèn)為認(rèn)識了新朋友;有6.7%的同學(xué)認(rèn)為如果出現(xiàn)錯誤，也要及時糾正;有3.3%的同學(xué)認(rèn)為收獲了生活不易的認(rèn)識。

（二）對師傅調(diào)查問卷的統(tǒng)計

1. 思維品德情況。統(tǒng)計得知，對學(xué)生能正確理解和分析問題，抓住要點，思維靈活，條理清晰，邏輯性強，有較好的應(yīng)變能力的評價，給予優(yōu)秀等級的占44%，給予良好等級的占44%，給予中等的占12%。

2. 專業(yè)技能掌握情況。統(tǒng)計得知，對學(xué)生專心認(rèn)真學(xué)習(xí)的評價，給予優(yōu)秀等級的占67%，給予良好等級的占33%;對學(xué)生認(rèn)真練習(xí)，虛心請教的評價，給予優(yōu)秀等級的占74%，給予良好等級的占26%;對學(xué)生按照規(guī)程、流程操作的評價，給予優(yōu)秀等級的占67%，給予良好等級的占33%;對學(xué)生能獨立上崗，工作有成效的評價，給予優(yōu)秀等級的占63%，給予良好等級的占37%。

3. 對學(xué)生存在的問題情況。統(tǒng)計得知，認(rèn)為學(xué)生溝通缺乏主動性的占15%;認(rèn)為學(xué)生工作積極主動性應(yīng)加強的占11%;認(rèn)為學(xué)生自主能力應(yīng)提高的和克服靦腆性格的占7%;認(rèn)為學(xué)生工作上不用心，脾氣應(yīng)稍微改善一點，普通話水平應(yīng)提高，工作效率應(yīng)加強，提高完成工作重點的效率分別占4%。

三、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐中存在的問題

（一）校企雙方育人體系實施不力，使部分學(xué)生對校企雙方產(chǎn)生了淡漠、不信任的心理狀態(tài)

合作企業(yè)和學(xué)校雖然構(gòu)建了雙育的體系，進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制的實施。但在學(xué)生育人體系、實施方面還存在缺乏精細(xì)化、準(zhǔn)確化的問題，導(dǎo)致在育人體系實施中有一些缺陷，沒有達(dá)到預(yù)期的效果。在本次現(xiàn)代學(xué)徒制實施過程中，系黨政領(lǐng)導(dǎo)雖然高度重視，建立了以系主任牽頭，該班班主任、教研室主任、專業(yè)課教師、學(xué)生管理科科長、專職輔導(dǎo)員為成員的現(xiàn)代學(xué)徒制工作小組，在人員配備上考慮了多方的層面，如專業(yè)教學(xué)、學(xué)生管理、思想政治工作等。

（二）對企業(yè)生活、工作理想化破滅，部分學(xué)生對學(xué)習(xí)持消極、懈怠的態(tài)度

在現(xiàn)代學(xué)徒制實施的初期，學(xué)生由于對合作企業(yè)充滿好奇心、理想化，并且自身對企業(yè)不了解，抱有新鮮感，所以進(jìn)行的很平靜，處于波瀾不驚的狀態(tài)。但大約到第二個月左右，問題就開始層出不窮，由飲食、工作強度作為導(dǎo)火線，再到薪酬、休息時間等，這些問題的出現(xiàn)應(yīng)該是很正常的，但由于溝通渠道不暢和不到位，導(dǎo)致學(xué)生的心理狀態(tài)波瀾起伏，給現(xiàn)代學(xué)徒制的實施帶來很大壓力。以至于部分學(xué)生產(chǎn)生了消極和懈怠的態(tài)度，認(rèn)為把學(xué)習(xí)完成了再說，完全把現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)作為一項任務(wù)來完成，沒有作為是今后的從業(yè)準(zhǔn)備。

（三）合作企業(yè)對違紀(jì)學(xué)生的處分方法簡單，使部分學(xué)生對合作企業(yè)的認(rèn)可度降低

浙江開元集團(tuán)在全國酒店業(yè)有一定的口碑，在管理上有自己的特點。學(xué)生在企業(yè)的學(xué)習(xí)中感受到了企業(yè)的正能量，如對學(xué)生用企業(yè)的規(guī)章制度來嚴(yán)格要求、管理，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為沒有規(guī)矩，不成方圓，都欣然接受、服從，但有部分學(xué)生對企業(yè)的處罰規(guī)定有一定的看法，雖然接受了，但口服心不服。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)了解，學(xué)生對合作企業(yè)員工規(guī)章制度的了解情況和遵守接受情況，由于企業(yè)沒有很好的與學(xué)生進(jìn)行溝通，也沒有與校方及時聯(lián)系和建立有效的疏通機制，所以使部分學(xué)生產(chǎn)生了心結(jié)，從而使學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)可度降低，現(xiàn)代學(xué)徒制階段和頂崗實習(xí)階段結(jié)束后，只有23%的學(xué)生愿意留在該企業(yè)就業(yè)。

（四）合作企業(yè)的文化生活活動單調(diào)，較難滿足學(xué)生的物質(zhì)和精神需求

由于合作企業(yè)位于貴安新區(qū)風(fēng)景優(yōu)美的郊區(qū)，離城市繁華地區(qū)較遠(yuǎn)，學(xué)生的住宿都在企業(yè)。雖然企業(yè)的住宿條件較好，大多數(shù)學(xué)生都很滿意，但企業(yè)在飲食條件和業(yè)余文化生活的安排上用心不夠，其中飲食條件問題最突出，屢次成為學(xué)生鬧事的導(dǎo)火索。按照馬斯洛需求理論，生活條件是物質(zhì)基礎(chǔ)，是學(xué)生滿足生存的條件;而業(yè)余文化生活是學(xué)生滿足精神需要的條件之一，企業(yè)在這兩點上顯然犯了學(xué)生的大忌，所以使學(xué)生認(rèn)為合作企業(yè)在生活上對他們沒有很好的照顧，業(yè)余文化生活單調(diào)，使他們除了上班以外，平時就是在寢室里睡覺、玩手機，顯得無聊。

（五）合作企業(yè)的管理方式柔性不夠，部分員工的素質(zhì)差異給學(xué)生帶來了職業(yè)困惑

在本次現(xiàn)代學(xué)徒制實行中，大部分學(xué)生都是第一次到企業(yè)學(xué)習(xí)，感受到社會對自己的檢驗。很多同學(xué)是一臉懵懂的進(jìn)入了企業(yè)，隨著在企業(yè)學(xué)習(xí)的時間一天天過去，部分學(xué)生對企業(yè)的好感程度也逐漸降低，甚至認(rèn)為是在適應(yīng)社會的艱辛和磨難，沒有把這次學(xué)習(xí)作為一次愉快的學(xué)習(xí)之旅。

四、對策和建議

（一）建立有效的現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)習(xí)三級保障體系，盡力消除消極因素的影響

本次現(xiàn)代學(xué)徒制實踐，雖然得到了企業(yè)和學(xué)生的肯定，但也存在不少的問題，特別是消極因素的影響而形成的一系列問題，這些都是妨礙現(xiàn)代學(xué)徒制實踐的不利因素，影響了現(xiàn)代學(xué)徒制實踐的質(zhì)量。通過本次現(xiàn)代學(xué)徒制實踐，認(rèn)識到建立有效的現(xiàn)代學(xué)徒制實踐保障體系，很有必要。雖然學(xué)校在本次現(xiàn)代學(xué)徒制實踐中建立了由系部牽頭的現(xiàn)代學(xué)徒制領(lǐng)導(dǎo)小組，由于主要成員是學(xué)校系部領(lǐng)導(dǎo)和教師，企業(yè)人員掛名參與，管理聯(lián)動性較差，導(dǎo)致這個領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)的保障功能沒有切實的體現(xiàn)出來，影響了本次現(xiàn)代學(xué)徒制實踐的質(zhì)量。因此，建立由企業(yè)、校方聯(lián)合組成的三級保障體系，能夠充分發(fā)揮校企雙方的管理作用，起到盡力消除消極因素的功能。具體設(shè)想如下：首先建立一級機構(gòu)-校企領(lǐng)導(dǎo)小組，由雙方中層以上的領(lǐng)導(dǎo)人員組成，校方可能是院領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)可能是副總經(jīng)理、人事部和其他與現(xiàn)代學(xué)徒制實施相關(guān)的部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對雙方在現(xiàn)代學(xué)徒制實施過程中所涉及的政策問題進(jìn)行制定和決策，形成定時交流信息的機制。其次建立由企業(yè)各部門領(lǐng)導(dǎo)、系教研室主任、專業(yè)教師、班主任、輔導(dǎo)員組成的二級機構(gòu)，主要處理企業(yè)員工與學(xué)生產(chǎn)生的各種問題;學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制實踐中由于心理不適、性格偏激所產(chǎn)生的矛盾，起到疏導(dǎo)、安撫等作用，著力解決學(xué)生的心理壓力和不適;同時針對學(xué)生出現(xiàn)的思想問題，能及時的、對癥下約的找到解決辦法，及時的消除隱形障礙;并且二級機構(gòu)還可以考慮將校園文化和企業(yè)文化結(jié)合起來，為學(xué)生多組織具有校園特色，又滲入企業(yè)特點的文化娛樂形式，從而解決學(xué)生在企業(yè)文化娛樂單調(diào)，業(yè)余生活無聊的局面，提高學(xué)生對企業(yè)生活的熱情和信心;本次現(xiàn)代學(xué)徒制實踐還存在校企師資溝通不足，交流不深入，目標(biāo)性不強的問題，因此，校企雙方還應(yīng)該組成專門的教學(xué)團(tuán)隊，促進(jìn)企業(yè)教師和學(xué)校教師的互動交流，取長補短，從而加強校企課程開發(fā)的力度，探索校內(nèi)主體課程體系、隱性課程、企業(yè)主體課程體系有機結(jié)合的路徑，保障雙育一體課程體系的順利實施;三是建立由學(xué)生干部、入黨積極分子組成的學(xué)生自治小組，由他們組成的三級機構(gòu)，應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生干部和入黨積極分子的先進(jìn)性和模范性，給學(xué)生輸入正能量，盡力排斥消極和偏激情緒，同時還能起到及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生所出現(xiàn)的問題，并能與二級機構(gòu)小組及時溝通，抓住處理問題的時效性，能迅速化解矛盾，避免沖突的作用。

（二）設(shè)置對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)習(xí)的心理建設(shè)課程，提前打好預(yù)防針

校企雙方應(yīng)針對酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐中容易出現(xiàn)的問題，在雙方共同制定人才培養(yǎng)方案時，設(shè)置使學(xué)生如何適應(yīng)企業(yè)學(xué)習(xí)生活的心理建設(shè)課程，可采用講座的形式，請企業(yè)的相關(guān)人員對學(xué)生進(jìn)行予入職培訓(xùn);在《職業(yè)道德》課程教學(xué)中，將如何做一名合格的企業(yè)員工作為主題，可以請在企業(yè)已經(jīng)入職的學(xué)長、在企業(yè)任職過的教師，與學(xué)生現(xiàn)場交流，讓學(xué)生充分了解作為一個企業(yè)員工必須遵循的企業(yè)規(guī)章制度，做好進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)習(xí)的心理準(zhǔn)備。同時，針對酒店行業(yè)的業(yè)務(wù)特點，也要對學(xué)生先行進(jìn)行作為一個酒店員工應(yīng)該遵循的職業(yè)操守教育，消除學(xué)生對酒店行業(yè)一些行規(guī)的疑異，讓學(xué)生明白，在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式中，自己既是學(xué)生，又是企業(yè)員工的雙重身份，在學(xué)校學(xué)習(xí)，自己是學(xué)生身份，在企業(yè)學(xué)習(xí)，自己是企業(yè)員工的身份，這樣或許能夠提高學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)習(xí)的自律意識，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性，自覺的投入到現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的學(xué)習(xí)中，這才是提高現(xiàn)代學(xué)徒制育人質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

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（作者單位：貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院）