楊杰，駢躍斌，徐青松，劉晶

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西太原030031）

1 引言

液體菌種是菌類產(chǎn)業(yè)中利用深層發(fā)酵手段制作成功的具有菌種功能的液體發(fā)酵物。與目前生產(chǎn)上使用的固體菌種相比，液體菌種具有培養(yǎng)菌種時間短，菌齡短，出菇集中，適合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的優(yōu)點（具體見表1），但也存在著技術(shù)條件要求高，生產(chǎn)設(shè)備昂貴，生產(chǎn)環(huán)境和接種環(huán)境無菌嚴(yán)格等不足，進而也導(dǎo)致了液體菌種無法進行大面積推廣。

表1 香菇液體菌種與固體菌種使用效果比較

香菇是我國當(dāng)前種植面積和銷售量最大的食用菌品種，也是我省食用菌產(chǎn)業(yè)中的支柱品種之一。據(jù)不完全統(tǒng)計，山西省2017 年生產(chǎn)規(guī)模為2600 萬棒，主要分布在運城的萬榮、新絳，晉城的陵川、沁縣，呂梁的臨縣、興縣，大同的廣靈等地。香菇菌種生產(chǎn)方式主要采用固體菌種，也有部分采用液體原種-固體栽培種生產(chǎn)模式。

對液體菌種進行輕簡化改造，使液體菌種能夠更好的應(yīng)用于香菇栽培是具有積極意義的。具體表現(xiàn)在：①輕簡化的液體菌種生產(chǎn)可以降低其生產(chǎn)對環(huán)境的要求，即在一般消毒的設(shè)施內(nèi)就能完成生產(chǎn)，這對于擴大液體菌種推廣面積有著重要意義；②輕簡化液體菌種可以實現(xiàn)大棚內(nèi)開放式接種，從根本上改變了長期以來液體菌種需要無菌環(huán)境接種的瓶頸，有利于液體菌種更低成本應(yīng)用于香菇等大眾型食用菌栽培。

2 輕簡化液體菌種栽培香菇的要素分析

輕簡化液體菌種栽培香菇的核心是在做好防污染工作的條件下，培養(yǎng)純度高，生物量大，活力強，吃料快的香菇液體菌種，基于以上要求，我們將從以下五個要素進行分析

2.1 菌種

菌種是食用菌生產(chǎn)的源頭，科學(xué)的選擇菌種是開展輕簡化液體菌種生產(chǎn)的前提，輕簡化液體菌種應(yīng)具備以下幾個特點：首先，菌種應(yīng)具備在20℃條件下萌發(fā)和生長最快特點，因為在20℃條件下，雜菌一般不活躍，這為防止雜菌污染，提供發(fā)菌溫度優(yōu)勢；其次，該菌種還必須具有高產(chǎn)、高質(zhì)、高抗以及性狀穩(wěn)定等特點，如果沒有這一特點，就無法進行很好的香菇生產(chǎn)，即使再能滿足輕簡化生產(chǎn)開放式接種的需求，也是沒有意義的。

2.2 培養(yǎng)原料

在液體菌種培養(yǎng)原料的選擇上，我們應(yīng)該從以下兩個方面進行考慮，一是要選擇能使菌種又快又好生長的原料，二是要注意本原料與栽培袋原料的銜接性，以保證接入的菌種能有較好的適應(yīng)性，以至于較快萌發(fā)，這樣既可以縮短發(fā)菌時間，也能使菌種第一時間占領(lǐng)原料，做到防治雜菌污染的效果。此外，還應(yīng)考慮液體菌種的粘稠度，合理范圍內(nèi)提高粘稠度可以保證接種后接種口的密封性，有效的避免雜菌從接種口進入。

2.3 發(fā)酵工藝

在發(fā)酵工藝上的要素分析有以下幾個方面：第一要采用充氣式發(fā)酵罐，本模式下的液體菌種偏粘稠，采用攪拌式發(fā)酵，很難提供足夠的氧氣；其次，確定好最佳發(fā)酵結(jié)束時間，既要保證獲得菌絲的最大生物量，又要保證菌絲活力最強，不能出現(xiàn)自溶的現(xiàn)象。此外，接種槍頭應(yīng)選用硬質(zhì)大口徑的，一方面是因為香菇以木屑為主，想扎進去軟質(zhì)的容易損壞，另一方面本模式下的液體菌種較粘稠，槍頭口徑小的話，容易造成堵塞。

2.4 接種環(huán)境

接種環(huán)境上雖然不用要求其他液體菌種接種一樣，保持百萬級凈化的環(huán)境，但必要的消毒滅菌是要采取的，諸如選擇晴朗的天氣，大棚內(nèi)進行降塵和氣霧消毒，接種人員做好個人衛(wèi)生，接種速度要快接種溫度不超過25℃等。

接種時為了更好地封住接種口，應(yīng)“深進放液，拔出旋轉(zhuǎn)”，保證有效菌種接入菌棒內(nèi)，同時拔出時旋轉(zhuǎn)一下保證封好口。

2.5 發(fā)菌管理

發(fā)菌管理上有三個方面要求，第一是空氣相對濕度在40%-60%之間，因為空氣相對濕度過高時，易造成雜菌污染，空氣濕度太低時有容易使菌種失水而成活率下降；第二，發(fā)菌溫度盡量低于20℃，最多不要超過25℃，特別是在菌種萌發(fā)期尤為重要；第三，與其它發(fā)菌模式相同，發(fā)菌前期菌棒不易搬動，中后期防止“燒菌”等方面要求，也必須遵守。

3 結(jié)語

輕簡化液體菌種栽培香菇，實際上表現(xiàn)為兩個點，：第一，所培養(yǎng)的液體菌種，其粘稠度高于其它一般液體菌種的，這一既可以使香菇接種后，能夠很好的封口，而且能夠在一定程度上提高香菇液體菌種對固體原料適應(yīng)力，快速的定植萌發(fā)；第二，開放式接種，這一模式的實現(xiàn)是包括原料配方篩選、工藝的優(yōu)化、菌種的匹配以及環(huán)境溫濕度等方面的共同作用結(jié)果。

輕簡化液體菌種模式已在平菇上取得較好的應(yīng)用，從我們試驗示范基地得出的數(shù)據(jù)表明：輕簡化液體菌種在香菇栽培上是完全可行的。在今后的研究中，我們將進一步優(yōu)化各個環(huán)節(jié)，進一步確定各有效參數(shù)，在進一步輕簡化上這下功夫，為液體菌種更好地更廣泛地應(yīng)用食用菌產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支撐。