王智錦

近日，微信朋友圈流傳一則17人因食用蘑菇不當(dāng)中毒死亡的傳言。文中還指出，蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會(huì)產(chǎn)生毒素，后果很嚴(yán)重。這種說(shuō)法到底靠不靠譜？

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技能培訓(xùn)中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師龍日榮表示，該傳言缺乏科學(xué)依據(jù)，“民間很多涉及食物相克的說(shuō)法，都沒(méi)有得到科學(xué)驗(yàn)證”。

毒蘑菇作怪

所謂“食物相克”，多是因?yàn)椴粷嶏嬍骋约皹O少數(shù)的特殊過(guò)敏反應(yīng)所致，一般吃東西無(wú)需擔(dān)心。“例子中死亡的人應(yīng)該是吃了毒蘑菇所致，或是誤采摘野生毒蘑菇，或是生產(chǎn)商將毒蘑菇投入市場(chǎng)。”野生蘑菇因含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸且味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。時(shí)值夏雨多發(fā)季節(jié)，野生蘑菇又進(jìn)入生長(zhǎng)旺季，也是人們大量采摘食用的時(shí)候。但常有人因誤食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。實(shí)際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然 的毒性成分，且很難辨認(rèn)、毒性成分十分復(fù)雜。

誤食毒蘑速催吐

在我國(guó)毒蘑菇約有100種，可致人死亡的至少有10種。目前人工栽培的菇類基本上可以滿足市場(chǎng)需求，但仍有人喜歡采集野生蘑菇食用，誤食野生毒菇中毒事件時(shí)有發(fā)生。

據(jù)介紹，毒蘑菇?jīng)]有明顯標(biāo)志，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端，非專業(yè)人士不易鑒別，切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應(yīng)立即采取催吐等措施，并盡快到附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)尋求救治。

小心干制腌制罐頭蘑菇

“新鮮的蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。”龍日榮稱，對(duì)于市面上魚(yú)龍混雜的蘑菇罐頭則要警惕。很多不良商家為了讓蘑菇罐頭顏色更好看，會(huì)用硫磺漂白，還會(huì)添加過(guò)量的防腐劑以延長(zhǎng)保質(zhì)期。干片的味道差一些，不過(guò)，我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來(lái)的，因此干片是最好的選擇。

4招鑒別毒蘑菇

1.看生長(zhǎng)環(huán)境，有毒的蘑菇多生長(zhǎng)在陰暗、潮濕地帶；無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地上。

2.看顏色，有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，特別是紫色的往往有劇毒。

3.看形狀，有毒蘑菇菌蓋中央呈凸?fàn)?，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷；無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，下部無(wú)菌托。

4.聞氣味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀腥等味，如將鮮蘑菇上面鋪紙，浸濕后在上面加一滴稀鹽酸或白醋，紙變紅色或藍(lán)色則有劇毒。