李春暉

這個春節(jié)假期格外的長，不能一線，那就助力;不能出門，那就洗心，不能工作，那就修身……除了關(guān)心疫情，每日的一日三餐也變成了操心之事。

我覺得創(chuàng)造美食就是一門生活藝術(shù)，既然是藝術(shù)，那就和舞蹈、美術(shù)、音樂一樣，除了有技術(shù)，還需帶有感情。下廚做飯給家人吃是一件快樂事，對于我來說，處理食材到出鍋的過程就是玩，而且玩得很盡興。來自飯食的愉悅是初春最妥帖的溫暖。宅家玩飲食，純屬天性使然。

北野武在《北野武的小酒館》中說：“雖然我說生的快樂，但那并非僅指快樂的記憶。哪怕是殘酷的、痛苦的經(jīng)歷，只要它能讓我品嘗到活著的滋味，就算是一種快樂?！鄙畋旧砭褪且环N快樂，居家的日子并不感到沉悶，而是許多不能回家的人所盼望的港灣。在家中尋找樂趣，比如把自己玩成一個大廚。紅案白案齊上，中餐西餐都嘗試。既然把做飯當(dāng)做創(chuàng)作藝術(shù)的過程，那它就不是什么家務(wù)負擔(dān)了。

平時做飯的機會不多，基礎(chǔ)手藝來自平時的眼觀耳聞，雖然采訪過的名廚很多，但是真到自己動手時，就有點不知所措了。心里默默回憶菜品的制作過程，再加上自由發(fā)揮，居然也有了不錯的家常味道。美食當(dāng)前，不要按照既定食譜束縛自己，食材本身千變?nèi)f化，火候和調(diào)料的用料全憑感覺和喜好，這樣制作出來的飯菜就有了個人印記。每次下廚前我都會想好要做的食材，根據(jù)想吃的味道來決定做法，有做成功的，也有變成暗黑料理的。做得好吃和家人同賞，得到稱贊就滿心的成就感，失敗了也算是積累經(jīng)驗，下次就能避免犯錯，這樣的樂趣何樂而不為。

作為北方人，我對面粉的熱愛是長久不衰的，“夜雨”剪過的“春韭”正是好吃的時候，韭菜、雞蛋、蝦仁、木耳一同入餡，包出的餃子真叫一個鮮。從前發(fā)面能否成功總是靠運氣，經(jīng)過多次實踐我總結(jié)出了一個小竅門：面粉中放發(fā)酵粉、一勺白糖、半勺鹽、一勺食用油，加溫水，這樣發(fā)酵出來的面口感真是好。有了這動力，發(fā)面的主食就做得多了。用“薄皮大餡十八個褶”的概念來做的芹菜包子勁道且柔軟;燉了紅燒肉，把雞蛋放進去鹵，烙幾個發(fā)面小餅，切上青椒，就差一輛小車去擺攤做肉夾饃了;改良了著名小吃香河肉餅，用發(fā)面來制作，總也吃不夠。黑芝麻是我做面食增香的小法寶。

既然成功解鎖了發(fā)面技能，手搟面也要嘗試一下。腦子里細細回憶媽媽制作手搟面的場景，面要揉得硬一些，餳好后搟薄，攤開晾一會疊好切成細條。不需要煮太長時間，水開下面條1分鐘就好，澆上熬好的骨湯、香菇鹵肉和青菜，一碗下肚十分滿足。還有老北京打鹵面，黃瓜絲、豆芽、芝麻醬、蒜泥都不可少，我又另加了西紅柿雞蛋，滋味真是妙。燉了雞湯就想吃細米粉，要用番茄牛腩來做料。我做番茄牛腩全憑當(dāng)時的感覺，有時候先炒番茄再下牛腩，有時候就倒過來，選擇哪種做法都是美味，3、4個番茄炒出汁就不需要另加水了，小火慢燉，耐心等待出鍋。

MY DIET DIARY

每周1次防護到位的超市采購還是有必要的，心里存了做披薩的想法，就備齊了原料。發(fā)好的面餅，一層番茄醬一層馬蘇里拉芝士，牛排切小塊鋪上去，再撒上培根、薩拉米和喜歡的蔬菜，從烤箱里出來的就是料超足的家庭版披薩了。我還嘗試了用碗在面餅中間扣個洞，放一圈披薩的用料，邊邊切開再卷起，抹上蛋液和黑芝麻， “披薩卷”也超有味的。囤了一些雞翅中，為了做健康無油版炸雞翅，我還專門買了一臺空氣炸鍋，炸雞翅、蜜汁烤翅、培根卷翅、芝土烤翅各種做法齊上，勉勉強強也算是做了西餐了。

香腸除了蒸著吃，我還請教了大廚學(xué)了一招，香腸先下鍋炒，然后放荷蘭豆、蟹味菇、蝦仁，炒斷生后放入砂鍋中小火燜熟，蔬菜吸收了香腸和蝦仁的成香，實在是美味的下飯菜。藕夾、啤酒燉排骨、酸菜魚、酸湯肥牛都是再家常不過的了，而且不容易出錯。西葫蘆中間挖空放入蝦仁再用蛋液填滿，鍋中煎熟，個人體驗就是處理西葫蘆有點小麻煩。茄子是我非常鐘愛的蔬菜，無論是炒、燉、蒸、烤我都喜歡。切成絲蒸熟的茄子本無味，蒜泥下油鍋炒香，加入耗油、生抽、老抽、醋、白糖制作成的百搭醬汁澆上去，特別的開胃。為了給餐桌上增加點節(jié)日氣氛，茄子夾肉用蛋餅點綴做成的“燈籠”喜慶又好吃。 “賽螃蟹”是我新學(xué)到的菜，非常簡單，蝦皮切成末和蔥姜末放入蛋液中攪打均勻，炒八分熟出鍋，另一半蔥姜末加醋和黃酒入鍋，再把雞蛋倒進去翻炒一下出鍋，還真有一點似是而非的螃蟹味道，無論是拌面還是炒飯都是不錯的選擇。雞心、雞肝、鴨腸做鹵味也是我愛吃的菜，生抽、老抽、黃酒、白糖、醋、蔥姜、桂皮、香葉、草寇等調(diào)料憑靈感放，倒入適量的水，處理好的食材放進去煮半小時，再靜置一天，尤其適合家中小酌。

面粉玩得盡興，大米就冷落了許久。年前成都的好朋友給我寄來了香腸和臘肉，做米飯的時候切上一些放進去，蒸好的米飯和切成小塊的土豆一起放入刷了油的電餅鐺中煎成鍋巴飯，酥脆的口感帶著臘肉的香氣簡直讓我對這道“臘味鍋巴飯”愛不釋口。

MY DIET DIARY

除了正餐，陽光尚好的午后陽臺真是吃下午茶的好地方，這時候就需要一些甜點了。姥姥家種的紅豆煮熟加黃油小火熬成豆沙，做中式點心用處就很多了。豆沙年糕湯、牛奶豆沙年糕湯、心太軟，都少不了它。草莓的季節(jié)一定少不了草莓味的甜品。奧利奧搗碎加黃油鋪底，奶油奶酪加糖打發(fā)鋪上去冷凍l小時，點綴草莓和糖珠，快手的奶酪慕斯就做好了，煮一鍋“佛系”的紅棗桂圓枸杞奶茶，或者泡一壺紅茶，曬著太陽慢慢品，實在是愜意。有時候陽光太熱情也會把奶油曬化，比如千層蛋糕和餅干奶油撻，賣相是差了點但是不影響味道和心情。不過對于我來說做甜品不如玩面粉容易。

總之這個特殊時期的居家生活總是與吃有關(guān)，這就是我的雞毛蒜皮且活色生香的飲食記錄。