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        物性結構與臨泉方言飲食類名詞建構

        2020-04-26 07:39:56張云峰
        淮南師范學院學報 2020年1期
        關鍵詞:臨泉物性方言

        張云峰

        (阜陽師范大學 文學院,安徽 阜陽 236000)

        一、問題的提出

        學界對詞語的語義分析, 往往著眼于成分分析,如“鐵門”的詞義就是由其構成成分“鐵”和“門”的語義組合。由于詞義的融合性、抽象性,有些詞語與其構成成分之間的關系并非那么顯豁, 如 “木耳”,解釋起來頗費周折,意思是“生長在腐朽的樹干上,形狀如人耳,黑褐色,膠質,外面密生柔軟短毛的一種菌類食物”。 如果按照以往構詞法分析的話,更是感到糾結,如果把它強制性歸入“偏正”,但正成分“耳”又是虛指,因此人們往往采取回避態(tài)度,從“造詞”的角度加以解釋,稱之為“比喻造詞”。問題是,這樣一來,“木”的作用顯然有所忽視,似乎有被架空之嫌。 我們認為,“木”“耳”均是詞語所指對象的主要屬性,一個反映生存環(huán)境,一個反映外觀形狀,兩者結合,再加上認知常識,從而實現(xiàn)概念的表達。 這些屬性特征其實就是 “事物的方方面面”,即“物性結構”。 利用物性結構理解詞義,一定程度上就會避免上述所遇到的尷尬,不僅有助于我們概括和歸納其構成模式,而且標準統(tǒng)一,使得分析更為清晰明朗,而且對詞語中不同語素間語義關系的關注,也是對以往構詞研究過多側重句法關系方面的彌補。

        二、物性結構理論

        生成詞庫理論由美國教授Pustejovsky 于1991年首次提出,該理論將廣義的生成方法引入詞義等相關領域的研究中,具有較強的語義解釋力,因而越來越受到國內外學界的關注。 2008 年以來,該理論在漢語學界開始興起,并逐漸推廣,涉及這一領域的主要有袁毓林[1]、魏雪[2][3](P72-108)、李強[4-6]、宋 作艷[7](P202-221)[8][9](P13-18)[10]、張秀松[11]等人,并出現(xiàn)了不少相關的研究成果。 這些成果有的著眼于理論,有的側重于應用,內容豐富多樣,涉及句法組合、隱喻和轉喻、復合詞詞義信息標注、詞匯語義關聯(lián)等方面, 對后學者無疑有著重要的參考指導價值。 生成詞庫理論強調詞匯具有生成性,內容主要包括詞項的詞匯語義表達和句法層面的語義生成機制。 而物性結構在詞匯語義表達中最具特色,也是該理論的核心所在。 物性結構主要涵蓋構成角色、形式角色、功用角色、施成角色等四大屬性。 形式角色描寫對象在更大的認知域內區(qū)別于其他對象的屬性;構成角色描寫一個物體與其組成部分之間的關系; 或在更大的范圍內構成或組成其他物體。 施成角色描寫對象是怎樣形成或產生的,如創(chuàng)造、因果關系等;功用角色描寫對象的用途和功能。它們“在本體知識的平面上勾勒出人們對于事物的認識, 將生活經驗和常識編碼進入語言系統(tǒng)之中,從而為語言知識和非語言知識的互動搭建了溝通的橋梁”。

        三、物性結構與名詞的建構

        事實上,合成名詞的建構,多半依據的就是其所指事物的物性結構,它是人們從不同角度對事物加以命名的認知基礎,也是造成方言名詞“同物異名”的根源所在。 臨泉縣位于安徽西北部,四邊分別與河南省的沈丘、項城、平輿、新蔡、淮濱,以及安徽省的阜南、界首、潁州等八個縣市接壤,轄33個鄉(xiāng)鎮(zhèn),人口將近200 萬[12]。臨泉方言屬于中原官話商阜片[13],除少數鄉(xiāng)鎮(zhèn)語音有個別差異外,詞匯和語法具有很強的一致性。 鑒于目前臨泉縣外出打工者居多,方言純度逐漸弱化的態(tài)勢,本文擬討論臨泉方言飲食類合成名詞①的建構及其特色,具體飲食名稱詳見表1。

        表1 臨泉話飲食類常用名詞

        (一)直接建構

        這種建構比較簡單,直接凸顯物性角色,一般以“物性角色+中心語”形式出現(xiàn),偶有“中心語+物性角色”形式出現(xiàn)。

        1.形式角色。 主要包括形狀、性質、口味、顏色等方面。 如:

        形狀:細粉、扁食(餃子)、稀飯②、糖稀、沙瓤西瓜。

        性質:干飯(米飯)、發(fā)面饃、死面鍋餅子、好面、雜面。

        口味:香油、酥肉、滑肉、辣糊子、咸饃(發(fā)面做成的咸卷子饃)、面瓜(一種含纖維少而柔軟的瓜)。

        顏色:紅芋、紅糖、白糖、紅瓤紅芋、黃瓤西瓜。

        需要指出的是,“稀飯”“糖稀”中的“稀”,一個位于中心語之前,一個位于中心語之后,均是事物的狀態(tài)。

        2.構成角色。 這種構成主要指的是原料,既可以是主料,也可以是佐料;既可以凸顯一種構成材料,也可以凸顯多種材料。 如:

        豬油、菜籽油、米茶(米湯)、姜茶、糖茶、疙瘩茶③、倭瓜茶、紅芋茶、紅片兒茶、糯米糕④、糖糕、拉達菜⑤(一種腌制咸菜)、鯽魚湯、雞蛋湯、羊肉湯、菜湯、豬心肺湯、雞蛋糕、糝子饃、菜糝子饃、糖包子、面頭子、油支拉子(油渣子)、蒜面、油果子(油條)、油饃、醬豆子。

        “鯽魚湯”凸顯的是一種主要材料;“蒜面”則主要凸顯的是一種調料,即“放了蒜汁的涼面條”;“菜糝子饃”則凸顯其“(蔬)菜”“糝子”等多種構成元素。

        3.施成角色。 主要體現(xiàn)的是“蒸”“煎”“烙”“炒”“炸”“燒”等制作方式。 如:

        煎餅、烙饃、燒餅、炒豆、炒面、蒸饃、蒸槐花、炒面條。

        有時也存在施成角色隱含的狀況,如“雞蛋、鴨蛋、鵝蛋”等。 實際上施成角色“下/產(蛋)”的隱含與否并不影響我們的理解,因為這是人類共識。

        4.多種物性角色。 此類相對較少。 如:

        黃沙瓤子(西瓜)、紅沙瓤子(西瓜)、白汆丸子、煎倭瓜托子。

        “黃沙瓤子” 是由兩種不同的形式角色共同建構的,“黃”為顏色、“沙”為形狀。“白汆丸子”是由顏色“白”和施成方式“汆”共同建構而來。 “煎倭瓜托子”是由施成角色“煎”與構成材料“倭瓜”共同建構而來。

        (二)間接建構

        事實上,生成詞庫理論并不排斥對隱喻、轉喻的研究,生成詞庫理論“尤其是物性結構對于名詞的描寫,作為儲存在心理詞庫中的詞匯知識的一部分,它可以更加細致地描寫和刻畫隱喻和轉喻的語義理解與生成途徑”[14]。 Moravcsik(2001)、Bergler(2013)等也都認為隱喻和轉喻現(xiàn)象的產生,依賴于詞項豐富的結構和語義信息,詞匯語義結構中的物性角色對理解隱喻、 轉喻起著非常重要的作用[15]。同樣,方言名詞的建構也總是和隱喻、轉喻有著千絲萬縷的聯(lián)系,在理解其意義時,也需要物性角色的參與、互動。

        1.形式角色與隱喻。 這有整體隱喻與部分隱喻兩種。

        (1) 整體隱喻, 詞義全部由形式角色隱喻而來,如:

        鍋盔⑥(用鐵鍋烙成的一種圓形大餅子)、疙瘩、角子⑦、窩窩頭、雁(一種包子)、老鱉靠河沿(鍋餅子)、丸子、布袋、豆殼(一種點心)、褲腿面子⑧(大塊肥肉)、癩施包子⑨(像癩施包子即蟾蜍的食物)。

        “布袋”就是一種“像布袋的食物”,“布袋(布制袋狀容器)”由工具到食物,是基于外形相似?!袄削M靠河沿”就是貼在鍋邊制作的一種手拍餅子,就“像老鱉靠河沿”,“(靠河沿的)老鱉”由動物到飲食,主要依賴于狀態(tài)相似。

        (2) 部分隱喻, 詞義中的形式角色以隱喻出現(xiàn)。 如:

        ·月餅、糖·豆、糖·瓜(子)、醬·油(子)、米·花糖、·花團子。

        “月餅”的“圓形”與“月亮”外形相似,“糖瓜”的形狀與“瓜”相似。 “花團子”即“米花團子”,米經過高溫加熱后會爆裂,像開花狀,稱之為“米花”,然后用特制糖稀把它們粘在一起,做成“米花團子”。

        2.物性角色與轉喻。 如:

        (豬/羊)·晃子(血塊)、·浮子、果子(點心)。

        “·晃子”由形式角色狀態(tài)“晃動”轉喻而來。 “果子”則是由成員“樹上的果實”⑩轉指為“一切類似于果實的食物”, 屬于部分即構成角色到整體的轉喻。

        3.多種物性角色直接共同轉喻。 如:

        白臼、面條、花卷(雙色花卷饅頭)、油香、油支拉子(油渣子)。

        “花卷”是由顏色“黑白雙色混合的花色”與施成“卷制而成”共同轉喻而來?!坝拖恪笔怯蓸嫵刹牧稀坝汀焙汀跋恪钡奈兜拦餐D喻而來?!坝椭Ю印庇刹牧稀坝汀焙汀爸еЮ钡穆曧懝餐D喻而來,妙的是“支拉”兩個音節(jié)的“合音”恰好為“渣”,此種現(xiàn)象,學界稱之為“分音”造詞法。

        4.多種物性角色共同轉喻,其中個別角色以隱喻出現(xiàn),此類尤為豐富。 如:

        棗·山、面·葉子、麻·葉·子、韭菜面葉子、炸米·花子、水·疙·瘩、旱·疙·瘩、·蛤·蟆·疙·瘩·子(小的像疙瘩的一種面食)、豆·腐腦、粉·皮子、韭菜·盒子、菜·盒子、肥肉·臉子、焦米·棍、發(fā)面·泡子、紅·絲(一種中國傳統(tǒng)甜點原料)、綠·絲、碾·串(用不夠成熟的大麥經石磨磨出來的形狀像串的細長條食物)。

        “碾串” 是由施成角色“用石磨等工具軋制而成”和形式角色“像串兒”共同轉喻而來,“細長條”以隱喻出現(xiàn)?!啊じ颉ん じ怼ご瘛ぷ印眲t是由兩種不同的形式角色大小、外形共同轉喻而來,而兩種形式角色均以隱喻出現(xiàn),即小如“蛤蟆(蝌蚪)”、狀如“疙瘩”的一種面食。

        研究發(fā)現(xiàn),方言中飲食類名詞的建構,功能角色發(fā)揮作用的幾乎不見,這大概是因為過去生產力低下,又時常遭遇自然災害,農民們幾乎家家戶戶都缺糧,活命尚難,談何有意識地“食療”“食補”,因此諸如現(xiàn)在的“醒酒湯”“降火茶”“減肥菜”之類的詞語自然也就不會存在。

        四、“同物異名”的物性解讀

        正如上文所述,物性結構是人們認識事物的基礎,那么方言名詞“同物異名”現(xiàn)象也就不難理解了。 以下以臨泉方言和阜陽方言11○的比較進行具體闡釋(見表2)。

        阜陽話飲食類名詞傾向于凸顯“構成角色”,如食物原料;而臨泉話則傾向于凸顯“形式角色”,如食物的形狀、狀態(tài)。 臨泉話傾向于凸顯動態(tài)細節(jié)特征,如“豬晃子”“浮子”“發(fā)面泡子”中的“晃”“浮”“(起)泡”的應用就是如此,生活現(xiàn)場感十足;而相應的阜陽話“豬血”“米酵子”“油疙瘩”則多凸顯食物的穩(wěn)定屬性。

        表2 臨泉話、阜陽話中的“同物異名”例舉

        五、物性與臨泉方言飲食類名詞總體特征

        由上可知,飲食類詞語總是跟食物自身的“物性”休戚相關,有些食物注重材料,有些食物強調制作方式,有些食物則在乎外形特點,只不過方言不同物性凸顯有所不同罷了。 如臨泉方言“浮子”“白臼”,兩者都是酒釀。 前者是用米做成的,食用時一般制成“茶水”,在茶水里呈漂浮狀態(tài),因而稱為“浮子茶”,沒有制成茶水的,則稱為“浮子”;后者一般是用麥仁做成的,在制作麥仁的過程中需要用“臼子”脫去麥皮,脫皮的麥仁一般呈“白色”,因此為凸顯這一工藝流程及顏色的變化,稱之為“白臼”。

        不單如此,物性結構的影響還體現(xiàn)在方言的總體特征上。

        (一)兩極分化的分類格局

        事實上,人們在分類標準上,同樣會參照一定的物性。如臨泉方言“死面”“發(fā)面”的區(qū)分就是基于性質,前者不需發(fā)酵,后者則經過發(fā)酵過程。臨泉方言中“豆腐”的分類也極為簡單,只有基于形狀不同的“厚豆腐”“薄豆腐”。 分類并非全部按照客觀物性, 有時也會滲透社會文化等因素, 如臨泉話的“面”有所謂的“好面”“雜面”,“好面”就是小麥面,因過去產量較低,人們很少吃到,所以謂之“好”,以區(qū)別于平時吃的“雜面”,即非小麥面。直至今日,由于社會發(fā)展,人們生活水平的提高,“雜面”反倒顯得比較珍貴了。

        (二)詞匯建構的系統(tǒng)意識

        臨泉方言中含“葉(子)”字眼的食物名詞,多喻指像樹葉般較薄的面食,久而久之,就形成了一定的思維習慣,類似“薄”狀食物的名詞極易形成“葉”類詞匯系統(tǒng),如“面葉子、麻葉子、韭菜面葉子”等;再如含“疙瘩”字眼的食物類,多指疙瘩樣成塊的面食,因此有所謂的“旱疙瘩”“水疙瘩”“蛤蟆疙瘩子”“疙瘩茶”系列。

        (三)同形物性的異質特征

        值得注意的是,臨泉方言中,表現(xiàn)為同一物性的角色在具體的詞語中內涵有所不同,不同的物性也可以表現(xiàn)同一語形。 如“油”:

        油果子、油角子、油饃、醬油子。

        “油果子、油角子、油饃”中“油”屬于構成角色,而“醬油子”中的“油”則屬于形式角色,意為“像油似的稀狀”。即便同是構成角色,“油”的多少在不同的詞語中也有不同, 其中 “油果子”“油角子”是“(用)油(炸成的)面食”,“油饃”則是“(用)油(烙成的)食物”,前者用油較多,后者用油較少。在過去生活窮困的情況下,人們也只是改善生活或招待客人時,才會“殺雞、烙油饃”,也只有在比較隆重的節(jié)日里,才會“炸麻花、炸油果子”等。

        (四)物性顯隱的文化解讀

        一些方言名詞會有不同的稱呼,如“饅頭”,在臨泉話中可以稱作“饃”或“蒸饃”,兩者的區(qū)別貌似施成角色“蒸”的有無。 而且就意義上看,“蒸”的添加純屬“多余”,因為“饅頭”本身就含有“蒸”的義素特征,無需呈現(xiàn),但實際上并非如此?!梆x”一般指的是平時食用的方形饅頭,而“蒸饃”則特指過春節(jié)或辦喜宴時制作的圓形饅頭,而且內藏紅棗、紅糖等,比較隆重,含有若干的儀式感,團圓喜慶的文化意味十分濃郁。

        總之, 物性結構是合成名詞建構的語義基礎,語言不同,物性角色的凸顯也有所不同,這種特點尤其體現(xiàn)在方言名詞的建構上。就臨泉飲食類名詞而言,物性不僅參與建構,或直接或間接,而且對總體特色如分類格局、系統(tǒng)建構、文化再現(xiàn)等方面也具有極大的影響。

        注 釋:

        ①臨泉方言飲食類詞語材料由張敏提供。 張敏,臨泉縣姜寨鎮(zhèn)人,72 歲,退休教師。

        ②“稀飯”臨泉方言又稱為“糊嘟”。

        ③“疙瘩”方言讀作“jieˇda”。

        ④“糯”方言讀作“l(fā)uò”。

        ⑤“拉達”方言讀作“l(fā)aˇda”。

        ⑥鍋盔,方言讀音“guóguǐ”。

        ⑦角子,方言讀音“juoˇzi”。

        ⑧褲腿,方言讀音“kùdei”。

        ⑨癩施包子, 別的地方稱 “癩施”“癩尸”“癩死”“癩包”“癩寶”等,即“癩蛤?。蛤埽保斠娫S寶華主編的《漢語方言大詞典》(北京中華書局1999 年版)第7 418-7 419 頁。

        ⑩《說文解字》:果,木實也。 從木,象果形在木之上。

        1○阜陽方言材料源自王琴的《阜陽方言常用詞匯》,發(fā)表于《阜陽師范學院學報》2007 年第4 期第62-75 頁。

        12○先把面攪成面筋泡上水,約半小時后,倒出水,把面筋邊攪邊倒入開水中,使之形成許多象魚苗似的細長條,燒開即成。

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