王佳

【摘? 要】為了使食物更美味，可以長(zhǎng)期保存，各種食品添加劑應(yīng)運(yùn)而生，但同時(shí)也帶來(lái)了許多食品安全問(wèn)題。因此，對(duì)食品添加劑進(jìn)行有效的科學(xué)測(cè)試至關(guān)重要。在對(duì)食品添加劑的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)中，HPLC（高效液相色譜）的使用被認(rèn)為是改善和提高食物添加劑的質(zhì)量及檢測(cè)其他食物添加劑的一個(gè)重要手段。本文簡(jiǎn)要介紹了飲料添加劑，HPLC方法以及其在飲料添加劑的檢測(cè)中的作用。

【關(guān)鍵詞】HPLC法;在食品添加劑中;應(yīng)用;研究

高效液相色譜法在食品添加劑的檢測(cè)中起著重要作用。它可以嚴(yán)格檢測(cè)食品中的添加劑是否超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。由于其突出的優(yōu)勢(shì)，它被廣泛用于許多當(dāng)前的食品添加劑檢驗(yàn)中。

1食品添加劑的功能及分類(lèi)

1.1食品添加劑的功能

1.1.1利于食品的貯存和轉(zhuǎn)運(yùn)

為了保持食品的質(zhì)量，可以在食品加工環(huán)節(jié)添加適當(dāng)?shù)目寡趸瘎?，抗結(jié)塊劑和防腐劑，以防止腐爛并保持新鮮，否則，這些未經(jīng)烹煮或深加工的食品將被添加到食品中。在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)。它會(huì)被氧化，腐爛和損壞，不僅給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，而且還會(huì)威脅到消費(fèi)者的生命。

1.1.2利于滿(mǎn)足不同群體的需求

在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不同程度地流失。添加適量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，使它們更加平衡且價(jià)值更高，特別是對(duì)于某些特殊人群，例如糖尿病患者，可使用由非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑或低熱量甜味劑制成的無(wú)糖食品。

1.1.3保持且增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)功能

營(yíng)養(yǎng)損失的問(wèn)題一直困擾著食品工業(yè)的發(fā)展。在食品生產(chǎn)加工的全過(guò)程中，經(jīng)常造成大量的營(yíng)養(yǎng)流失，對(duì)食品的質(zhì)量影響很大。通過(guò)在同類(lèi)食品的工業(yè)生產(chǎn)和食品加工中適當(dāng)?shù)剡m量添加一些同類(lèi)食品的主要營(yíng)養(yǎng)素和強(qiáng)化劑，可以有效地同時(shí)減少同類(lèi)食品在工業(yè)生產(chǎn)和食品加工中其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)的大量消耗和營(yíng)養(yǎng)流失，有效地同時(shí)彌補(bǔ)了同類(lèi)食品中其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì)的不足，可以大大小幅度地有效提高了同類(lèi)食品的國(guó)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其在品牌上的競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2食品添加劑的分類(lèi)

我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）根據(jù)其使用功能將各類(lèi)食品添加劑大致劃分為23類(lèi)，共有2400種食品添加劑[1]，其中主要包括158種食品加工輔料助劑，1853種食品調(diào)味劑和水膠基劑，其他化學(xué)物質(zhì)55種，其他食品添加劑334種。

2HPLC法的概述及優(yōu)勢(shì)

2.1HPLC法的概述

2.1.1HPLC法的原理

高效的液相色譜法主要指出了一種在高壓環(huán)境中，固定相與流動(dòng)相之間持續(xù)地交換各種溶質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。它主要是利用二者之間的化學(xué)分子尺寸，吸附，親和力及其分配體系等因素來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)不同物種的溶質(zhì)進(jìn)行分離[2]。

2.1.2HPLC法的特點(diǎn)

經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，當(dāng)前的高效液相色譜儀在操作自動(dòng)化，檢測(cè)靈敏度，分離效率和分析速度方面均取得了良好的結(jié)果，并且樣品具有廣泛的應(yīng)用范圍，可以選擇多種流動(dòng)相[3]。

2.2HPLC法的優(yōu)勢(shì)

（1）HPLC柱是一個(gè)可以進(jìn)行重復(fù)的使用。（2）靈敏性好。（3）離心性高。（4）操作迅捷。（5）可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)運(yùn)行。

3HPLC法在食品添加劑中的應(yīng)用

3.1檢測(cè)甜味劑

可以給人們賦予食物甜味的一種化學(xué)物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)之為甜味劑，可以細(xì)分為自然甜味劑和人工合成甜味劑[4]。在食品中添加合成甜味劑更加方便和經(jīng)濟(jì)，因此被廣泛使用。但是，如果添加劑的量相對(duì)較大，則會(huì)對(duì)人體健康造成危害，因此檢測(cè)此類(lèi)添加劑更為重要[5]。

3.2檢測(cè)防腐劑

為了避免短時(shí)間內(nèi)食物變質(zhì)的問(wèn)題，許多食物都添加了一定量的防腐劑，例如脂肪和酸類(lèi)防腐劑。但是，如果防腐劑含量超標(biāo)，將直接影響人體功能，危害人體健康。因此，防腐劑測(cè)試是食品添加劑測(cè)試中的關(guān)鍵內(nèi)容。

3.3檢測(cè)抗氧化劑

抗氧化劑分為天然和合成抗氧化劑。它們可以有效減輕食品應(yīng)用中食品的變質(zhì)和分解。由于天然抗氧化劑的穩(wěn)定性較差，因此食品制造商經(jīng)常使用合成抗氧化劑，例如叔丁基對(duì)苯二酚和叔丁基對(duì)羥基茴香醚是常見(jiàn)的合成抗氧化劑[6]。如果進(jìn)行大規(guī)模的大量食用，將極有可能對(duì)身心健康安全造成危險(xiǎn)。特別地，已經(jīng)通過(guò)檢測(cè)所得到的的非二叔丁基對(duì)二苯甲酚和非二叔丁基對(duì)甲酚羥基茴香醚與乙型晚期肝癌或慢性甲型肺部血管疾病的長(zhǎng)期影響非常有關(guān)[7]。

4結(jié)論

綜上所述，食品添加劑的使用與我們息息相關(guān)，其檢測(cè)技術(shù)自然也與我們息息相關(guān)。HPLC法分離是一種先進(jìn)的新型現(xiàn)代化分離檢測(cè)工藝技術(shù)，分離檢測(cè)工藝工作效率高，選擇性強(qiáng)，檢測(cè)數(shù)據(jù)靈敏度高，操作過(guò)程完全自動(dòng)化，應(yīng)用領(lǐng)域廣。從總體來(lái)說(shuō)，HPLC法對(duì)食品分析較為全面，為促進(jìn)食品安全提供了重要手段，具有重大意義，值得推廣。

參考文獻(xiàn)：

[1]于春光，程美楓.食品添加劑的分類(lèi)及其使用[J].職業(yè)與健康，2007（04）：303-304.

[2]周旭峰.論高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：75+77.

[3]李卓，舒蕊華，張亞鋒，商珊，郭端.高效液相色譜法測(cè)定飲料中甜菊糖苷的不確定度評(píng)定[J].中國(guó)食品添加劑，2017（03）：162-166.

[4]GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

[5]曹淑瑞，劉治勇，張雷，李賢良，王國(guó)民，唐柏彬，袁若.高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中6種對(duì)羥基苯甲酸酯[J].分析化學(xué)，2012，40（04）：529-533.

[6]范曉燕，龐婕.食品安全檢驗(yàn)中高效液相色譜法的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2016（23）：50-52.

[7]武中庸，赫欣睿，葉永麗，等.高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[J].西北民族大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2016（2）：65-69.

（作者單位：棗莊學(xué)院）