花生營養(yǎng)豐富，或榨油烹菜，或炸煮下酒，或烘焙點(diǎn)心，或制作小食，其老少食用皆宜，是廣大消費(fèi)者喜聞樂見的常用食品。然而，花生易受黃曲霉毒素污染，花生被黃曲霉毒素污染后，對人體健康很不利。

那么，如何預(yù)防花生受到黃曲霉毒素污染呢？

（1）種植環(huán)節(jié)

首先，選用抗性花生品種；

其次，對栽培土壤進(jìn)行殺菌、除蟲等處理，在花生生育期做好病蟲害防治；

第三，可通過合理排灌調(diào)節(jié)土壤溫濕度，特別要防止花生生育后期的干旱脅迫。

（2）收獲環(huán)節(jié)

要適時收獲，且采用良好的收獲和摘果方式，防止花生莢果受損或破裂；收獲后應(yīng)避免堆放，需迅速攤開、及時干燥。

（3）流通環(huán)節(jié)

在流通環(huán)節(jié)中，應(yīng)注意花生狀態(tài)，及時剔除或處理劣質(zhì)花生。以下4類花生不宜收購：

收獲后未及時曬干的花生；

回潮花生；

莢果或種皮破損及受昆蟲侵襲和已霉變的花生；

含水量過高的花生。

（4）貯藏環(huán)節(jié)

一是控制含水量：花生莢果或籽仁入庫前含水量應(yīng)分別控制在10%和8%以下。

二是篩選：剔除殘留土壤、植物殘體、霉變果、蟲蝕果、莢果裂損或種衣脫色果、未成熟果等。

三是包裝材料與存放環(huán)境：選擇透氣性能好的包裝材料；果實(shí)置于倉庫中不要靠墻，底下墊放隔潮物品，防止返潮；庫房保持通風(fēng)，嚴(yán)格控制并定期檢查庫房的濕度和溫度。

四是對貯藏花生定期抽樣檢查，如發(fā)現(xiàn)堆內(nèi)水分、溫度超過安全臨界值時，需要倒倉或晾曬。

綜上，在花生生產(chǎn)、流通、儲運(yùn)等各個環(huán)節(jié)，通過上述多種方式可降低花生黃曲霉毒素污染風(fēng)險，讓廣大消費(fèi)者吃到安全優(yōu)質(zhì)的花生。

來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（長春）、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部油料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（武漢）