李曉林 馮建美

冬季是一個(gè)“生機(jī)潛伏，陽氣內(nèi)藏”的季節(jié)。隨著氣候的逐漸變冷，萬物的新陳代謝活動(dòng)明顯減少，進(jìn)入“貓冬”狀態(tài)。一方面是防止寒邪傷害，另一方面也是為來年的生活儲(chǔ)存必要的能量物質(zhì)。人體也同樣。進(jìn)入冬季后，人體皮表陽氣逐漸收斂，在表的氣血向內(nèi)收縮，氣血進(jìn)入貯藏、積蓄階段;同時(shí)，人體的脾胃功能相對旺盛，為氣血的積蓄創(chuàng)造客觀條件。此時(shí)，如果合理地飲食，補(bǔ)充必要的物質(zhì)，勢必有助于人體的健康。注重冬季飲食，在我同是歷史悠久的民間習(xí)俗。

胃為暖臟，不宜進(jìn)食生冷;三餐易溫，以免寒氣侵入脾胃

冬季天氣寒冷，寒邪容易損傷人體的陽氣，所以除了多穿衣服御寒外，飲食也有講究。我們每天的飲食都離不開脾胃的運(yùn)化。脾胃的功能強(qiáng)壯，飲食就能很好地轉(zhuǎn)化為人體所必須的精微物質(zhì)，為氣血的產(chǎn)生提供充足的米源。所以保護(hù)脾胃尤其重要。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃為暖臟，喜暖喜溫。所以，食物一定要溫?zé)幔龊煤蟪脽徇M(jìn)食;所有食品盡量要加熱再吃，不能進(jìn)食冰冷的食物;其次，首選本性偏于溫?zé)岬氖澄?，盡量避免進(jìn)食食物本性偏于寒涼的飲食。這樣就能保證人體的脾胃處于溫煦的環(huán)境，其功能就會(huì)更加強(qiáng)健而不受損害。另外，增加熱量的攝取，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、糖分、脂肪以及礦物質(zhì)和維生素的攝取，以滿足身體的需求。

至于那些生冷之物，老人冬季應(yīng)盡量避免。盡量不吃涼拌菜，喜歡吃涼拌菜的可以加熱后涼拌。水果可以蒸、煮或烤熱后再吃。

適當(dāng)進(jìn)食溫補(bǔ)食物，以增加身體的熱量

按照中醫(yī)對食物性昧的分類，有下列溫補(bǔ)食物可供老人冬季選擇。

羊肉羊肉性熱味甘，有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)益腎陽、滋補(bǔ)陰精、開胃健力的功效，冬季食用更為有益。

雞肉、魚肉、雞蛋、海帶、紫菜雞、魚、蛋是高蛋白食物，能產(chǎn)生熱量，而含碘的食物又有助于蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為熱量，增加人體的抗寒能力。

牛奶、香菇、動(dòng)物內(nèi)臟維生素D有利于骨骼健康，增加免疫力。這些食品可補(bǔ)充維生素D，所以冬季應(yīng)該適當(dāng)增加。

紅茶紅茶性溫昧甘，含有較多的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)益身體、養(yǎng)蓄陽氣、生熱暖腹，增強(qiáng)人體對寒冷的抗御能力，又可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，使人體更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。

水果蔬菜不可少

新鮮蔬菜和水果富含維生素C和水分，適量進(jìn)食，可以補(bǔ)充水分和多種維生素，增強(qiáng)體質(zhì)，有效地緩解冬季干燥導(dǎo)致的不適。

適宜冬季吃的水果

香梨能生津止渴、止咳化痰、清熱降火、潤肺祛燥。對于肺熱咳嗽、咽干喉痛、大便干燥、冬季發(fā)熱和有內(nèi)熱的人適宜。

蘋果能生津止渴、潤肺悅心、補(bǔ)脾氣、養(yǎng)胃陰，保護(hù)心血管，預(yù)防感冒。

獼猴桃含有豐富的維生素C、鈣及血清促進(jìn)素，能穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情、促進(jìn)心臟健康和消化。

草莓果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的維生素B1、B2及鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質(zhì)和微量元素。

山竹有“果中皇后”的美譽(yù)，具有降燥、清涼解熱的作用，可以克制榴蓮的燥熱。此外它還含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

柚子 果汁和水分非常豐富，含有大量的維生素C，它含的天然果膠能降低膽同醇的含量，并幫助鈣和鐵的吸收，而且能夠和胃化滯、生津解渴。

山楂含有豐富的黃酮類物質(zhì)及大量的維生素，能夠有效地阻止自由基的生成，增強(qiáng)身體的免疫力。甘酸微溫，是開胃消食、增強(qiáng)消化功能的良藥。

大棗大棗甘溫，補(bǔ)脾暖胃、益氣養(yǎng)血、安神。大棗中維生素A、維生素C、維生素D的含量大大高于蔬菜和其他水果，尤其含有生物類黃酮物質(zhì)，能保護(hù)維生素C不受破壞，被譽(yù)為天然的“維生素丸”。不僅能保持皮膚的彈性，還能抑制與阻斷皮膚黑色素的形成，并能夠促進(jìn)體內(nèi)多余的膽同醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?。冬季多吃大棗可以彌補(bǔ)人體維生素的不足，更加有益于人體抗衰老。

適宜冬季吃的蔬菜

菠菜含有大量的鐵、葉酸和鉀，能夠預(yù)防眼睛衰老，其中富含的抗氧化劑和維生素K有激活大腦功能、強(qiáng)化骨骼的作用。

冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，經(jīng)常食用能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，消除積食，降低胃腸道對脂肪的吸收和積蓄。

香菇能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，經(jīng)常食用對增強(qiáng)免疫力、預(yù)防感冒也有良好的效果。

白蘿卜、冬季人們習(xí)慣進(jìn)補(bǔ)，又少活動(dòng)，就容易上火，生熱生痰。偏于寒涼的白蘿卜可以理氣消食助消化，祛痰止咳解渴，通利臟腑。同時(shí)含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。冬天用蘿卜來煮排骨湯喝，也能起到滋補(bǔ)作用;蘿卜煮粥可以有效地治療和緩解腹脹、便秘，而且能夠開胃，特別適合兒童、老人。但要注意，脾胃虛寒者不宜多食，而且盡量不要生吃。

蓮藕生蓮藕有清熱潤肺的作用，煮熟后偏于溫性，可以健脾開胃。對于有內(nèi)火而脾胃偏弱者尤其適宜。

大白菜含有大量的纖維素以及維生素，可以暢通胃腸道，開胃消食，預(yù)防便秘。

西蘭花不僅能夠清理人體腸道垃圾，還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充充足的營養(yǎng)。

圓白菜含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老作用。新鮮的圓白菜有殺菌消炎的作用。

芹菜性涼味甘，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C及氨基酸等，能夠興奮中樞神經(jīng)，增加飲食，促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，并有祛痰的作用。

豆芽菜黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的微量元素。豆生芽后不但能夠保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞;豆芽菜中的葉綠素可以防治直腸癌。

芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富，其中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵、維生素C、B族維生素，并含乳聚糖。質(zhì)地軟滑，容易消化，有健脾作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處在恢復(fù)期的病人食用。可以熬粥時(shí)加入適量的芋頭，也可蒸熟食。

洋蔥有較強(qiáng)的殺菌作用，寒冷冬季可以抗寒抵御流感病毒，同時(shí)能刺激胃腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

土豆寒冷干燥的冬季容易引起燥熱、便秘等不適，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)脾胃，寬腸通便，且能滋潤皮膚。

西紅柿能夠清理血液，促進(jìn)新陳代謝，具有放松神經(jīng)、緩解壓力以及安眠的作用，適宜冬天食用。

小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏的理想蔬菜，還具有緩解精神緊張的功能。常吃小白菜有利于預(yù)防心血管疾病，放松心情，降低患癌癥的危險(xiǎn)性。

早晚應(yīng)該多進(jìn)食粥

冬季氣候寒冷而干燥，一碗熱粥是最佳選擇。不但可以緩解冬天的干燥，而且還有暖胃的作用?？梢宰们檫x用以下粥品。

南瓜粥熬粥時(shí)放入適量的南瓜，可起到溫補(bǔ)胃腸、清心健脾的功效。

紅薯粥紅薯含有大量的粘液蛋白、糖、維生素A和維生素C及膳食纖維，能夠補(bǔ)充能量，防治便秘。常吃紅薯能夠防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。中醫(yī)認(rèn)為，具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰，以及和胃、暖胃、益肺等功效。

黃豆粥熬粥時(shí)放入適量的黃豆，可以起到凋補(bǔ)脾胃、解熱潤肺、美容養(yǎng)顏的作用。

八寶粥原料主要南多種米、干果和堅(jiān)果構(gòu)成，可以加入適量的花生仁、黃豆、蓮子肉、紅棗等。八寶粥香糯可口，能夠暖身祛寒，具有健脾益腎、滋補(bǔ)虛損的功效，而且它的性質(zhì)平和，補(bǔ)而不膩，是冬季養(yǎng)生佳品。

栗子粥熬粥時(shí)放入適量的栗子，可以起到補(bǔ)腎、強(qiáng)筋骨、抗衰老的作用，能有效緩解腰膝酸軟癥狀。

枸杞紅棗粥熬粥時(shí)放入適量的枸杞、紅棗等，也可以加入核桃、桂圓肉、山藥，可以凋補(bǔ)脾腎、溫養(yǎng)氣血、助眠養(yǎng)顏。

蓮子山藥大棗粥熬粥時(shí)放入適量的蓮子肉、山藥、大棗，可以起到健脾養(yǎng)胃、暖胃止瀉的作用。

黑品粥熬粥時(shí)放入適量的黑色食品，如黑木耳、黑芝麻粉、黑豆、黑米等，可以起到養(yǎng)腎護(hù)腎、緩解便秘、改善睡眠的作用。

滋補(bǔ)粥對于體弱年老者，根據(jù)經(jīng)濟(jì)狀況，可以適當(dāng)進(jìn)食滋陰潤燥、藥食兩用的食物，如海參、銀耳、百合等，或單純燉服，或加入粥中。

不可進(jìn)食辛熱炙賻燥熱之物，以免燥氣傷身體

冬季寒冷，寒邪郁閉，同時(shí)人們外出活動(dòng)相對減少，能量消耗少，人體本身處于一種“寒包火”的狀態(tài)。如果食補(bǔ)不恰當(dāng)，過量進(jìn)食辛熱炙煿的食物，就會(huì)產(chǎn)生燥熱，從而損傷身體。此外，進(jìn)食肥甘厚味食物，超過脾胃的消化能力，會(huì)形成食積燥熱。改革開放以米，我國大部分地區(qū)人們的營養(yǎng)水平處于“過?！睜顟B(tài)，如果冬季再采用中同人的傳統(tǒng)習(xí)慣，過分強(qiáng)凋食補(bǔ)，肯定會(huì)損害人體的脾胃，進(jìn)而出現(xiàn)代謝綜合征乃至臟器疾病。所以，冬季飲食仍應(yīng)適當(dāng)節(jié)制，以清淡可口而有營養(yǎng)、饑飽有度、三餐平衡為基本原則。