趙山玖

遼寧恒潤農(nóng)業(yè)有限公司

香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們非常喜愛的一種食用菌。但很多人不知道的是，香菇是起源于我國的世界第二大菇，截至目前，我國已經(jīng)有800多年的香菇栽培歷史。從整個生長階段來看，香菇是由孢子萌發(fā)形成菌絲，菌絲再通過一定的環(huán)境條件生長發(fā)育，分化形成子實(shí)體。在香菇栽培過程中，對于外界環(huán)境條件有自己嚴(yán)格的要求，主要包括水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、光線和酸堿度等。其中溫度是影響香菇生長的重要因素之一，甚至可以說在一定程度上，香菇生產(chǎn)核心要素就是溫度的調(diào)控。那么，香菇生長對溫度有什么要求？如何進(jìn)行溫度調(diào)控，確保香菇健康茁壯生長、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)呢？

1 不同生長階段對溫度的要求不同

總體而言，香菇是一種變溫結(jié)實(shí)性真菌，對溫度的反應(yīng)特別敏感，尤其是在子實(shí)體形成過程中，如果溫度過低或者過高，都會導(dǎo)致香菇產(chǎn)量不高、質(zhì)量不佳。但是在香菇生長的不同階段，其對溫度的要求并不完全相同。

1.1 香菇菌絲生長階段對溫度的要求

從大的范圍來講，香菇菌絲生長適宜的溫度為5～32℃，但最適宜菌絲生長的溫度為23～27℃。如果溫度高于30℃或者低于10℃的話，都會阻礙菌絲的正常生長。香菇孢子萌發(fā)最適宜的溫度為22～26℃，如果溫度超過45℃，香菇菌絲會在60min之內(nèi)死亡。但是相對應(yīng)的香菇菌絲對于低溫的忍耐力相對較強(qiáng)，如果在5℃環(huán)境中菌絲可以存活2個月，如果在-10℃環(huán)境中，可以存活10d。需要注意的是，不同的香菇品種，其孢子萌發(fā)和菌絲生長對溫度的敏感程度并不完全相同。比如說常用的H-03、E-02等品種，當(dāng)溫度達(dá)到15～20℃時，菌絲就可以緩慢生長。而Cr-02、GL-47等品種在溫度低于18℃就不能正常生長了，但是如果溫度高于29℃的話，其生長速度又會變慢。

1.2 香菇子實(shí)體生長階段對溫度的要求

在香菇子實(shí)體形成階段，其能接受的溫度區(qū)間為5～25℃，但相對合適的溫度應(yīng)該在10～20℃，并且最好能夠保證晝夜溫差大于10℃。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，香菇有高溫型品種、中溫型品種和低溫型品種，其出菇溫度適溫并不是完全一致的。簡單來說，高溫型香菇品種適溫在15～25℃之間，中溫型品種在7～20℃之間，而低溫型品種一般在5～15℃之間即可。另外需要注意的是，香菇子實(shí)體的形狀、顏色、質(zhì)量和生長速度都跟溫度有密切關(guān)系。如果溫度達(dá)到20～23℃，香菇生長非常迅速，體型大但是肉質(zhì)薄，顏色略白，質(zhì)量較差，肉質(zhì)也比較粗糙。但是如果在低于10℃的低溫環(huán)境中，香菇生長會變得非常緩慢，體形較小且肉質(zhì)薄，質(zhì)地致密，顏色較深。所以控制好香菇生長過程中的溫度，對于香菇質(zhì)量和產(chǎn)量有著重要意義。

2 培養(yǎng)室溫度、菌棒積溫和菌溫之間的關(guān)聯(lián)

在香菇栽培過程中，通常我們所講的培養(yǎng)溫度，指的是香菇菌棒之間的積溫，一般情況下要控制在15～20℃之間比較合適。但同時我們還需要注意對另外兩個溫度的觀察和調(diào)控。第一是培養(yǎng)室溫度，第二是菌溫，這兩者和菌棒積溫之間是有關(guān)聯(lián)的。

2.1 培養(yǎng)室溫度

所謂培養(yǎng)室溫度，指的是香菇培養(yǎng)室或者是發(fā)菌棚的空間溫度，一般要控制在23～25℃比較合適。通常我們在測量培養(yǎng)室溫度的時候，會采用幾何平均取多點(diǎn)測量，然后再取平均值的方式來進(jìn)行確定。如果培養(yǎng)室的溫度達(dá)不到要求，需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。溫度過高要采取通風(fēng)降溫處理，溫度過低可以適當(dāng)增溫。

2.2 菌溫

菌溫指的是香菇菌棒內(nèi)部菌絲的溫度，因?yàn)樵诖显N和栽培種發(fā)酵的過程中，由于菌絲不斷地增殖，新陳代謝活動逐漸旺盛，菌溫會隨之升高。一般情況下，菌溫要比氣溫高3～5℃。當(dāng)菌絲長滿一半，在氧氣供應(yīng)充足的情況下，菌溫會比室溫高4～5℃。菌溫在菌絲生長過程中一般會有兩個高峰期，這也是在菌絲生長過程中必須注意的一個問題。

2.3 菌棒積溫

香菇在生長發(fā)育過程中需要一定的溫度條件，在其他條件滿足的情況下，一定溫度范圍內(nèi)氣溫和發(fā)育速度是成正相關(guān)的，并且需要積累到一定的溫度總和，才能使香菇發(fā)育成熟，這個溫度的累積數(shù)稱之為氣溫。菌棒積溫指的就是香菇菌棒之間空隙的溫度，也叫做堆溫。因?yàn)橄愎骄綦S著菌絲的生長，每天的積溫都處于不斷變化之中，所以需要每天測量，而且要多點(diǎn)測溫。正常情況下，香菇菌絲生長的最適宜溫度為23～27℃。

2.4 三者之間的關(guān)系

在生產(chǎn)中，我們要搞清楚培養(yǎng)室溫度、菌棒積溫和菌溫三者之間的關(guān)系。菌溫一般要比室溫高3～5℃，假定培養(yǎng)室溫度為23℃，那么菌溫至少會達(dá)到26～28℃。而前面我們已經(jīng)講過，菌棒積溫一般處于23～27℃之間。所以可以看出菌溫>菌棒積溫>培養(yǎng)室溫度，由于菌溫不方便測量，所以我們經(jīng)常是以菌棒積溫作為衡量香菇菌絲生長發(fā)育溫度的標(biāo)準(zhǔn)。通常菌溫比堆溫高2～3℃，比室溫高3～4℃，如果菌絲生長非常旺盛，甚至有可能高6～8℃。

3 溫差對香菇生長發(fā)育的影響

香菇是典型的變溫結(jié)實(shí)型食用菌，溫度對其生長發(fā)育有著重要的影響，而溫度的變化也就是溫差更是直接刺激香菇菌絲的生長，確保原基很快形成。一般情況下，如果處于恒溫狀態(tài)，菌絲達(dá)到生理成熟之后，很難形成原基，只有當(dāng)溫差大于10℃左右時才會刺激香菇菌絲開始活動。而等到香菇菌棒在發(fā)菌的時候，就要避免大溫差的刺激，否則很容易出現(xiàn)提早現(xiàn)蕾的情況。

在香菇子實(shí)體分化過程中，同樣需要一定的溫差，一般情況下以5～10℃為宜。生產(chǎn)中通常以15℃為溫度的臨界點(diǎn)，晝夜的溫差在15℃左右調(diào)控，這樣既能保證香菇子實(shí)體分化正常的溫度，又能利用晝夜溫差來刺激子實(shí)體的分化形成，促使出菇。

總的來說，在香菇種植過程中，對溫度的調(diào)控需要做到精準(zhǔn)把握。如果溫度過高，比如說高于40℃，香菇菌絲就會很快死亡，如果溫度過低，也不利于香菇菌絲的正常生長。所以，如何將栽培香菇的溫度控制在合適的區(qū)間內(nèi)，是一個非常重要的技術(shù)手段。香菇春栽接種時間不能太晚，發(fā)病期間盡量減少起大堆，及時觀察菌袋溫度變化，控制發(fā)菌期間的溫度，在越夏期間要做好遮陰防曬，噴水降溫。另外還要注意盡可能避免陽光直射，同時選擇避風(fēng)向陽的地方，作為冬季出菇場所。