李典輝，周貝貝，郭保地，張 勇，常國斌，徐 琪，陳國宏*

（1.揚州大學動物科學與技術學院，江蘇揚州 225009；2.揚州天歌鵝業(yè)發(fā)展有限公司，江蘇高郵 225651）

近年來，隨著人們對健康飲食需求的提升，鵝肉作為聯(lián)合國推薦的綠色食品，消費量逐年上升，僅在江蘇、上海兩地年消費量近億只。揚州鵝體型適中，整齊度好，遺傳性能穩(wěn)定；肉用仔鵝早期生長快，耐粗飼，適應性強，肉質鮮美，適口性好，肌肉蛋白含量高，肌纖維細密，肌間脂肪豐富，含水量低，加工成品率高，深受消費者的歡迎[1]。揚州鵝產(chǎn)蛋性能優(yōu)越，在生產(chǎn)中作為雜交母本已得到一定的應用。孫曉先等[2]以白羽朗德鵝為父本、揚州鵝為母本進行雜交，其后代生長速度和屠宰性能良好。雖然以揚州鵝為母本以及生長速度快的鵝品種為父本開展經(jīng)濟雜交已取得一定進展，但后代整齊度較差，難以適應集約化飼養(yǎng)的要求。為了更好地發(fā)揮揚州鵝的遺傳潛能，近年來開展了揚州鵝分化選育，初步形成了專門化品系A（高產(chǎn)系，純白）、專門化品系B（快長系，三花）、專門化品系C（兼用系，純白）。為了檢驗不同專門化品系雜交配套效果，同時以基地選育的霍爾多巴吉鵝和浙東白鵝開展不同雜交組合鵝的種鵝繁殖性能、仔鵝生長性能、10 周齡的屠宰性能及常規(guī)肉品質測定，為篩選確定揚州鵝品系雜交配套組合提供基礎數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 種鵝飼養(yǎng)與種蛋收集 本實驗以揚州天歌鵝業(yè)發(fā)展有限公司選育的揚州鵝A 品系（YA）、揚州鵝B 品系（YB）、揚州鵝C 品系（YC）、浙東白鵝（Z）、霍爾多巴吉鵝（H）等5 個品系為素材，采用地面平養(yǎng)+洗浴池飼養(yǎng)，自然光照，自由采食。400 日齡時，組 建 4 個 雜 交 組 合（YB ♂ ×YA ♀、YC ♂ ×YA ♀、Z ♂ ×YA ♀、H ♂ ×YA ♀）和 3 個純繁組（YA ♂ ×YA ♀、YB ♂ ×YB ♀、YC ♂ ×YC ♀），每組 10 只公鵝、50 只母鵝，合群1 個月以上，收集種蛋入孵，分別統(tǒng)計受精率和孵化率。

1.2 仔鵝的分組飼養(yǎng)與管理 隨機選擇同批出雛的仔鵝，7 個組合，每個組合各100 只（公母、各半），并記錄出雛重。所有鵝苗飼養(yǎng)在同一鵝舍的不同欄內，0～3 周網(wǎng)上平養(yǎng)，自由采食配合飼料，其代謝能11.32 MJ/kg、粗蛋白質20%；4～10 周地面平養(yǎng)，飼喂以精料為主，期代謝能10.85 MJ/kg、粗蛋白質18%；補充一定青綠多汁飼料。0、2、4、6、8、10 周分別分組測定試驗鵝體重。

1.3 鵝的屠宰性能及肌肉營養(yǎng)成分測定 待實驗鵝飼養(yǎng)至10 周齡，每組選取5 公5 母進行屠宰，并記錄屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、肌胃重、腹脂重等數(shù)據(jù)。測定方法參照NY/T 823-2004 規(guī)定的要求進行[3]。屠宰實驗完成后，每組取5 公5 母胸肌、腿肌，公母分開，將每組胸肌混合、腿肌混合后用FOODSCAN 儀進行水分、蛋白質、粗脂肪以及膠原含量的測定，混合后每組胸、腿肌各取3 個樣，每個樣測3 個重復。

1.4 統(tǒng)計分析 數(shù)據(jù)均用Excel 2016 軟件進行記錄統(tǒng)計，并采用SPSS Statistics 22.0 的單因素方差分析進行揚州鵝不同品系雜交組合間的多重比較。結果表示為平均值±標準誤。

2 結果與分析

2.1 揚州鵝不同品系雜交組合的繁殖性能的比較 由圖1 可知，YA ♂ ×YA ♀組合的受精率最高，H ♂ ×YA ♀組合的受精率最低，其他5 個組合的受精率在80%左右。YC ♂ ×YA ♀組合的孵化率最高，Z ♂ ×YA ♀組合的孵化率最低。除H ♂×YA ♀組合的受精率與孵化率差距大，其他組合受精率與孵化率差距不大。說明受精率與孵化率存在一定正相關關系。

圖1 揚州鵝不同品系組合的繁殖性能分析

2.2 揚州鵝不同品系雜交組合生長性能的比較 從表 1 可 知，0～6 周 齡，YB ♂ ×YB ♀ 與 Z ♂ ×YA ♀ 組合的平均體重顯著高于其他5 個組合。8 周齡時，YB ♂ ×YB ♀組合和 YB ♂ ×YA ♀組合的平均體重顯著高于其他5 個組合。10 周齡，YB ♂×YB ♀組合的平均體重最高，H ♂×YA ♀組合平均體重最低。

2.3 揚州鵝不同品系雜交組合屠宰性能分析 從表2 可知，7 個雜交組合的屠宰率、全凈膛率、胸肌率差異不顯著，各組合屠宰率超過80%、全凈膛率大于65%；YB ♂×YB ♀組合腿肌率顯著高于其他6 個雜交組合。YC ♂ ×YA ♀組合的腹脂率顯著高于 YC ♂ ×YC ♀組合和 H ♂ ×YA ♀組合。YB ♂ ×YA ♀組合、H ♂ ×YA ♀組合、YB ♂ ×YB ♀組合和 YC ♂ ×YC ♀組合腹脂率均低于2.4%。 結果表明雜交并沒有影響其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率，且各組合的腹脂率都較低。

2.4 揚州鵝不同品系雜交組合肌肉營養(yǎng)成分比較 采用Two-way ANOVA 分析品種與部位之間的交互作用發(fā)現(xiàn)，脂肪含量、蛋白含量和水分含量在品種與部位之間存在顯著交互作用（P＜0.05），則用事后檢驗進行兩兩比較；膠原含量在品種與部位之間無交互作用（P＞0.05），但存在顯著主效應（P＜0.05），因此分別對組合和部位的膠原含量進行差異顯著性分析。由表3可知，YB ♂ ×YB ♀組合膠原含量最高，YA ♂ ×YA ♀組合膠原含量最低（P＜0.05）；在部位方面，胸肌膠原含量顯著高于腿肌（P＜0.05）；水分含量在YB ♂×YB ♀組合的腿肌含量最低，YC ♂×YC ♀組合的胸肌中最高（P＜0.05）； 蛋 白 含 量 在 YC ♂ ×YA ♀腿肌 中 最高，YC ♂ ×YC ♀組合的胸肌含量最低（P＜0.05）；其中各組合腿肌的蛋白含量高于胸肌的蛋白含量（P＜0.05）；脂肪含量在YB ♂×YB ♀組合腿肌中最高，在 YB ♂ ×YA ♀胸肌中最低（P＜0.05）。

3 討 論

3.1 揚州鵝不同品系組合的繁殖性能分析 種鵝的繁殖性能是動物遺傳育種中的重要經(jīng)濟形狀，直接關系到鵝苗的生產(chǎn)力[4]。本研究結果顯示，以YA ♂×YA ♀組合繁殖性能最優(yōu)，H ♂×YA ♀組合則最差。雜交組合受精率普遍較低，究其原因可能是混群太遲，會因啄斗順序的重新排列而影響受精率[5]，還有可能是公母混養(yǎng)前沒有對公鵝的外生殖器官進行檢查，未對精液品質進行鑒定，從而造成種蛋受精率下降[6]。H ♂×YA ♀組合受精率過低，以歐洲品種作為雜交父本、中國鵝作為雜交母

本受精率普遍較低，可能由于歐洲鵝的配種時間與中國鵝不一致導致的。

表1 揚州鵝不同品系組合的體重 g

表2 揚州鵝不同品系組合屠宰性能 %

表3 揚州鵝不同品系組合肌肉營養(yǎng)成分

3.2 揚州鵝不同品系組合生長性能分析 體重是畜禽生長發(fā)育的重要指標[7]，早期生長速度是肉鵝育種者關注的重要指標，肉鵝生產(chǎn)多以仔鵝形式上市，而仔鵝體重越大越受市場歡迎，售價相對較高[8]。本研究結果顯示，0～6 周齡 YB ♂ ×YB ♀組合與 Z ♂ ×YA ♀組合的平均體重顯著高于其他5 個組合。且YB ♂×YB ♀組合在出生重顯著大于其他組合。說明YB ♂×YB ♀與Z ♂×YA ♀組合在生長性能比其他組合更具有優(yōu)勢，可以作為下一步揚州鵝新品系的選取提供重要的素材。

3.3 揚州鵝不同品系組合屠宰性能分析 屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率更能形象地表明各品種的屠宰性能。其中，屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽屠宰性能的重要指標，屠宰率在80% 以上、全凈膛率在60% 以上可認為屠宰性能較好[9]。本研究結果表明，10 周齡時7 個鵝群體屠宰率和全凈膛率分別在82%和65%以上，表明各群體屠宰性能良好，這與張玲等[10]研究結果一致。本實驗不同雜交組合的屠宰性能（屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率）差異不顯著，其中腹脂率在2%～3%，與張楊楊等[11]研究結果一致。YB ♂×YB ♀組合腿肌率顯著高于其他6 個組合，YC ♂ ×YA ♀組合腹脂率顯著高于 YC ♂ ×YC ♀組合和H ♂×YA ♀組合，這可能是由于雜交組合不同引起的。

3.4 揚州鵝不同品系組合肌肉營養(yǎng)成分比較 肉的食用品質受多種因素影響，主要包括剪切力、pH、蛋白質含量和肌內脂肪含量等指標[12]。王健等[13]認為食品中的水分與成本極低的飲用水對人的營養(yǎng)價值一樣，因此營養(yǎng)學家認為食品中干物質含量越高，其總營養(yǎng)含量也就越高。但就適口性而言，肌肉中水分含量高，肉質呈現(xiàn)多汁性，適口性則好。本實驗中，各組合胸肌的水分含量高于腿肌，且YC ♂×YC ♀組合胸肌水分顯著高于其他組合。因此認為胸肌的適口性好于腿肌，而腿肌的營養(yǎng)成分高于胸肌。肉的營養(yǎng)成分很大程度取決于蛋白質含量，肌肉中蛋白含量大約占20%，其含量因動物種類、解剖位置不同而不同[14]。本實驗中，胸肌和腿肌的蛋白含量均超過23%，說明配套系鵝肌肉營養(yǎng)豐富。脂肪含量的高低可以影響肉的嫩度和多汁性。本實驗中，YB ♂ ×YB ♀組合與 Z ♂ ×YA ♀組合的脂肪含量高于其他5 個組合，其中腿肌的脂肪含量均超過胸肌，可能原因是鵝在日常活動中由腿部支撐身體，需要更多能量[15]，因此腿部蓄積了更多脂肪。膠原作為結締組織中最重要的結構蛋白，在動物機體中發(fā)揮著重要作用。膠原蛋白在肌肉組織中的含量及性質直接影響肉類的感官性質和加工特性[16]。本實驗中YB ♂×YB ♀組合膠原含量顯著高于其他組合。

本實驗結果顯示，YB ♂ ×YB ♀組合與 Z ♂ ×YA ♀組合的繁殖性能與生長性能良好，且屠宰性能和肉品質優(yōu)良，為揚州鵝新品系的下一步選育提供了參考組合。