近來總有人說薯類好處很多,提倡用薯類代替主食。請(qǐng)問薯類具體有哪些好處?怎么吃更合適?
河南 莫女士
莫女士:
常見的薯類食物有馬鈴薯(又稱土豆、洋芋等)、甘薯(又稱紅薯、山芋、地瓜等)、芋頭、山藥和木薯等。我國(guó)居民常把土豆和芋頭當(dāng)作蔬菜來食用,例如醋溜土豆絲、拔絲土豆、芋頭蒸扣肉。而在西方國(guó)家,土豆就是他們的“飯”,和面包一樣,是一種常見的主食,例如土豆泥。
薯類中的碳水化合物含量在20%左右,蛋白質(zhì)、脂肪含量較低。薯類所含的能量低于糧谷類食物,如100克馬鈴薯僅含有76千卡能量,同等量的稻米含有能量346千卡,是其4.6倍。薯類能量低,但是其他營(yíng)養(yǎng)素并不少:含有葉酸、煙酸、鎂、鉀、鐵、鋅等人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)素。紅薯與馬鈴薯皆富含鉀,可以發(fā)揮拮抗鈉、輔助降壓作用。薯類中的維生素C含量也比糧谷類高,每100克馬鈴薯含27毫克維生素C,而糧谷類中含的維生素C非常少。薯類廣為人知的一大特點(diǎn)是含豐富的膳食纖維,包括纖維素、半纖維素和果膠等,這些都是精制米面中較為缺乏的。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等。
針對(duì)薯類與健康的關(guān)系,在18~39歲產(chǎn)婦中進(jìn)行的薯類與便秘關(guān)系的隨機(jī)對(duì)照研究結(jié)果顯示,與每天采用普通飲食的對(duì)照組相比,每天吃200克左右的熟甘薯能使產(chǎn)婦產(chǎn)后首次排便時(shí)間顯著提前,降低大便干硬、排便困難的發(fā)生率。也就是說適當(dāng)增加薯類的攝入可降低便秘的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然,如果吃油炸薯?xiàng)l和薯片就沒有這種作用了,反而會(huì)由于油炸導(dǎo)致能量過高,增加超重肥胖的危險(xiǎn)。此外,有研究分析對(duì)比了130種食物抑制膽固醇的功效,發(fā)現(xiàn)紅薯的降膽固醇作用強(qiáng)于其他食物。
既然薯類食物有如此多的功效,我們的確應(yīng)該在日常飲食中增加攝入,但是注意“吃法”健康很重要!
薯類主食化:馬鈴薯和紅薯經(jīng)蒸、煮或烤后可直接作為主食食用,也可以切塊放入大米中經(jīng)烹煮后同食。
薯類做菜肴:薯類還可與蔬菜或肉類搭配烹調(diào),如土豆燉牛肉、山藥燉排骨、山藥炒三鮮、芋頭蒸排骨等。
薯類作零食:如生或熟的紅薯干及其他非油炸的薯類零食制品。
我很喜歡喝酸奶,但平時(shí)購(gòu)買酸奶只關(guān)注酸奶的口味了。請(qǐng)問,挑選酸奶時(shí)應(yīng)該看重什么呢?
湖南 席女士
席女士:
建議大家挑選酸奶時(shí)認(rèn)準(zhǔn)“一高二低”:
1.高蛋白。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,酸奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克,而風(fēng)味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%,它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高,建議少喝。需要說明的是,有些酸奶為了增加蛋白質(zhì)含量會(huì)加入一些乳清蛋白粉,這些成分同樣來自牛奶,而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收,可以放心購(gòu)買。
2.低糖。為了調(diào)和酸味,大部分酸奶添加了糖或者人工甜味劑。一般情況下每100克無(wú)糖酸奶含有4~6克碳水化合物,這是天然存在于牛奶里的乳糖,所以總碳水化合物減去乳糖差不多就是添加糖的含量了。建議大家盡量選擇總碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。
3.低溫。酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品,根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理,可以將其分為低溫活菌型酸奶和常溫殺菌型酸奶。需要說明的是,由于常溫酸奶中的微生物被滅活,保質(zhì)期延長(zhǎng),因此其缺失了很多傳統(tǒng)酸奶與益生菌相關(guān)的健康功能,但是乳制品中最重要的蛋白質(zhì)、鈣以及多種維生素不會(huì)有很大變化。如果為了兼顧營(yíng)養(yǎng)與方便,或者身體不適合喝涼酸奶,常溫酸奶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。沒有以上問題,建議選擇低溫、保質(zhì)期較短的酸奶,有助于攝入更加豐富的益生菌成分。