書 名：食品營養(yǎng)學(xué)

主 編：石瑞

出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社

ISBN：9787122131324

出版時間：2012-03-01

定 價：￥28.50

現(xiàn)如今隨著國家的發(fā)展，人民生活水平在不斷的提升，對于生活質(zhì)量的要求也隨之水漲船高。飲食作為生活中最重要的部分，作為人民的“天”，提升膳食的質(zhì)量，進行合理、營養(yǎng)的搭配是必不可少的。而且隨著我國各方面實力的不斷發(fā)展，我國在注重科技、經(jīng)濟、文化等多方面發(fā)展的同時，也將發(fā)展的眼光放在國民身上，具體體現(xiàn)在提升國民素質(zhì)、增強精神文化建設(shè)、提升身體素質(zhì)等多個方面。正因為國家鼓勵支持全民健身、全民運動，使得人們對體育運動的熱情越來越高，我國也迎來了國民體育健身的熱潮。體育運動能夠提升國民的身體素質(zhì)，在增強免疫力、預(yù)防疾病等方面也有突出效果。運動健身的時興吸引了許多人的關(guān)注，同時各種新奇的健身方式也層出不窮，而且人們也更加的注重運用飲食的調(diào)控來輔助體育運動，以增強體育運動帶來的健身效果。

《食品營養(yǎng)學(xué)》一書就能夠起到為學(xué)生提供專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識的教學(xué)、給需要合理膳食安排的人提供理論的講解、幫助正在健身的人協(xié)調(diào)營養(yǎng)的攝入和補充等作用?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》向我們講解了食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的發(fā)展歷史，深刻分析了我國營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的現(xiàn)狀和前景，從能量代謝的角度將人體必需的碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)進行了全面的探索，總結(jié)歸納它們各自的能量代謝方式、消化吸收的情況等一系列知識。當(dāng)然除了講解基礎(chǔ)的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念、膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)值、營養(yǎng)物質(zhì)吸收代謝速率等基礎(chǔ)知識外，還從現(xiàn)如今較受關(guān)注的綠色食品入手，注重解讀這些食物的營養(yǎng)價值和其在疾病的預(yù)防、治療等方面的突出貢獻?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》中有一較為突出的觀點是膳食營養(yǎng)搭配的差異性，是指人與人之間、每個人的膳食營養(yǎng)搭配是不同的，而且每個人不同時間段、年齡段、不同運動量的情況下其膳食營養(yǎng)搭配也是需要改變的。就好比不同年齡段的人要根據(jù)其身體的機能進行不同運動量的體育運動或是不同形式的健身運動，那么在膳食營養(yǎng)搭配上也是一樣，需要考慮不同人群的年齡、身體條件、運動量等多方面的因素，制定因人而異的膳食營養(yǎng)搭配。

想要吃透膳食營養(yǎng)搭配中的奧妙，可以從以下幾個方面入手：第一，知己?！凹骸笔亲约旱募?，就是要詳細(xì)了解我們自己的身體，要清楚制定的膳食營養(yǎng)搭配是針對怎樣的人群，要了解身體狀況、年齡、進行的運動、飲食的偏好、患有的疾病等一系列問題，無論是身體技能、運動類型還是飲食習(xí)慣，都要事無巨細(xì)。只有對自己或他人的身體了解程度達(dá)到極高的水平才能夠更好的進行膳食的營養(yǎng)搭配。不同的身體素質(zhì)需要補充的營養(yǎng)物質(zhì)種類、含量等都是不同的。例如，如果按照年齡進行分類，青少年、成年人、老年人都需要補鈣，但是不同年齡段需要補充的鈣量是不同的。如若按照性別進行區(qū)分，男性和女性所需要的膳食營養(yǎng)也是不同的。同樣的B族維生素，男性需要更充足的維生素B1來補充體能消耗的循環(huán)，而女性需要更多的維生素B6，以此來預(yù)防婦科疾病。正是因為人與人之間身體狀況上存在的不同，也使得膳食營養(yǎng)的搭配需要有針對性的進行調(diào)整。第二，知彼?！氨恕笔侵阁w育健身，因為膳食營養(yǎng)搭配是針對體育運動、健身對身體的能量進行損耗，所以體育、健身就像“敵人”一樣。如此看來最好能夠提高對健身動作的熟悉程度，清楚健身運動的功效，了解健身運動所鍛煉的肌肉群，運動量的大小、能量的消耗量、對身體的損傷等體育運動、健身的性質(zhì)、功效等要素都是十分重要的。以體育運動員為例，體育運動可以劃分為多種類別，練習(xí)舉重的運動員，因其進行的體育運動屬于需要更大的爆發(fā)力，需要極大的力量的類別，就要有意識的在營養(yǎng)搭配上進行增肌、增重的搭配，而體操運動等一系列注重力量與視覺美并存的運動項目，就不能在飲食上放任運動員的體重增加，也不能因為過于“豐盛”的飲食而影響形體。當(dāng)然不僅要了解體育運動、健身的性質(zhì)，還要知道其可能帶來的對身體的危害，提前做好預(yù)防，例如針對肌肉疲勞癥狀就可以提前從飲食上增加維生素、蛋白質(zhì)的補充。第三，清楚營養(yǎng)膳食的相關(guān)功效、吸收代謝速率、富含的營養(yǎng)物質(zhì)等，如果將前兩條比喻成戰(zhàn)場上我方的士兵，和對立面的敵人，那么了解食品的營養(yǎng)學(xué)價值就是我們的武器。通過對食物的靈活應(yīng)用，制定出協(xié)調(diào)并且能夠滿足身體需求的、補充營養(yǎng)的膳食搭配方案。了解營養(yǎng)物質(zhì)的來源、功效、弊端是十分必要的，還是用補鈣來舉例，適量的補鈣有助于青少年的生長發(fā)育，降低老年人骨質(zhì)疏松的發(fā)生概率，但是鈣的過度攝入也會出現(xiàn)佝僂病等弊端。

綜上所述，體育、健身能夠有效的提升我國國民的身體素質(zhì)，全民健身也取得了一定的成效。但是體育健身也要采取正確的方式，合理的應(yīng)用膳食營養(yǎng)搭配輔助運動健身，增強運動效果，減少運動對身體的損傷。因此，想要使體育運動和健身達(dá)到更好的效果，一定不能夠忽視膳食營養(yǎng)搭配，更不能憑自身喜好或是淺顯的了解隨意的進行膳食搭配，如果這樣極有可能出現(xiàn)適得其反的狀況。所以一定要加強營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)、掌握，或是向?qū)I(yè)人士進行膳食營養(yǎng)搭配的咨詢。