一項(xiàng)研究表明，食鹽過(guò)多可能會(huì)損害身體抵抗細(xì)菌感染的功能。

在實(shí)驗(yàn)中，德國(guó)波恩大學(xué)醫(yī)院Christian Kurts團(tuán)隊(duì)的研究小組開(kāi)展了人體測(cè)試。在正常飲食的基礎(chǔ)上，10名年齡在20-50歲之間的健康男女每天額外攝入6 g鹽。1周后，與攝入前相比，他們的免疫性中性粒細(xì)胞吞噬和殺死細(xì)菌的能力大大減弱。研究小組沒(méi)有研究高鹽攝入對(duì)人體抵抗病毒感染能力的影響。

世界衛(wèi)生組織建議，人們每天攝入的鹽不能超過(guò)5 g，以避免高血壓和因此導(dǎo)致的中風(fēng)和心臟病等。然而在英國(guó)，人們平均每天吃8 g鹽，這表明許多人與研究中的志愿者吃的鹽一樣多甚至更多。

為何食鹽多會(huì)對(duì)身體造成傷害？研究小組認(rèn)為這里面涉及兩種機(jī)理。首先，食用大量鹽后，身體會(huì)釋放激素將鹽分排出，其中就包括糖皮質(zhì)激素，它具有抑制全身免疫系統(tǒng)的副作用。第二，腎臟會(huì)產(chǎn)生局部反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)鹽分水平高時(shí)，尿素會(huì)在腎臟中累積，而尿素會(huì)抑制中性粒細(xì)胞，從而降低殺菌功能。