科學(xué)家發(fā)現(xiàn)咖啡改變味覺
2020-04-18 11:32:58
食品工業(yè) 2020年6期
關(guān)鍵詞：研究
丹麥科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，喝咖啡時，一個人的味覺會發(fā)生變化：甜食似乎變得更甜；而苦的顯得不是那么地苦。研究結(jié)果發(fā)表在了《食品》期刊上。
這解釋了為什么人們喜歡喝加了黑巧克力的咖啡，黑巧克力的味道會變得更綿柔。
專家們認為，這種影響是由咖啡中發(fā)現(xiàn)的一些苦味物質(zhì)引起的。研究報告的作者指出，咖啡對所有志愿參加研究的人的味覺的影響是短暫的。
有趣的是，科學(xué)家們用脫了咖啡因的咖啡進行了重復(fù)測試，結(jié)果相同。因此相應(yīng)來說，強化效應(yīng)不能歸于咖啡因這種物質(zhì)。
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