張芷婧

（黃淮學(xué)院，河南 駐馬店 463000）

食用菌產(chǎn)業(yè)近年來(lái)因其聚集了藥用、保健和生態(tài)的多元化價(jià)值而備受關(guān)注，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。食用菌產(chǎn)業(yè)是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，因其迅速的發(fā)展速度，需要大量的專(zhuān)業(yè)和技術(shù)人員進(jìn)行產(chǎn)業(yè)管理和技術(shù)支撐，相關(guān)部門(mén)和各大高校要加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)來(lái)滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的人才需求。發(fā)展高效的食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和提高農(nóng)民收入密切相關(guān)，食用菌規(guī)模的擴(kuò)大對(duì)農(nóng)村人口的就業(yè)狀況會(huì)有極大的改善。因此食用菌產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展可以有效提高社會(huì)的就業(yè)率，增加大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，食用菌產(chǎn)業(yè)可以通過(guò)為就業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)來(lái)更好的提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率[1-2]。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食用菌生產(chǎn)規(guī)模

1999年～2015年食用菌總產(chǎn)量，以及不同品種食用菌產(chǎn)量[3]分別見(jiàn)圖1、表1。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，由圖1可以看出，我國(guó)食用菌產(chǎn)量逐年攀升，當(dāng)前我國(guó)食用菌的生產(chǎn)總量有3 712萬(wàn)噸，產(chǎn)值為2 721億元；由表1可知，食用菌的品種當(dāng)中，香菇，平菇和雙孢菇產(chǎn)量極為可觀，由此也帶來(lái)了極大的經(jīng)濟(jì)收益。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)從單一的個(gè)體經(jīng)濟(jì)和農(nóng)戶(hù)模式已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化和企業(yè)化的生產(chǎn)模式，食用菌產(chǎn)業(yè)的管理水平，運(yùn)行模式和物流配送等方面都在朝著更加積極的狀態(tài)發(fā)展，政府也對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)投入了大量的物力，財(cái)力和人力進(jìn)行著重發(fā)展，增強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[4]。

表1 食用菌不同品種總產(chǎn)量Tab.1 Total output of different varieties of edible fungi

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)格局

我國(guó)是食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，有著豐富的野生菌資源并且栽培技術(shù)歷史悠久，食用菌的藥用價(jià)值和保健功效越來(lái)越受到人們的青睞。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)政府的大力扶持，國(guó)內(nèi)各地建立了專(zhuān)業(yè)的栽培基地和產(chǎn)品加工工廠，產(chǎn)業(yè)模式也逐步完善，食用菌產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)亞洲和歐洲等國(guó)家和地區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新動(dòng)力[5]。2008年～2017年中國(guó)食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量變化，以及2010年～2016年中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)量及其占比例情況[6]，分別見(jiàn)圖3、圖 4。

由圖3可知，自2008年開(kāi)始，中國(guó)的食用菌企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)猛烈增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2012年為食用菌生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量的最高峰，此后企業(yè)數(shù)量逐年降低；圖4中顯示，自2010年開(kāi)始，除2014年和2015年呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)外，中國(guó)的食用菌產(chǎn)量逐年提升，說(shuō)明我國(guó)食用菌產(chǎn)量市場(chǎng)需求增加，企業(yè)規(guī)模壯大；企業(yè)數(shù)量減少主要是由于企業(yè)運(yùn)行模式不完善，資金流轉(zhuǎn)不通，轉(zhuǎn)型升級(jí)失敗和環(huán)保指標(biāo)不足等原因。企業(yè)數(shù)量雖然減少，但生產(chǎn)量卻在逐年攀升，則是因?yàn)槲覈?guó)食用菌產(chǎn)業(yè)中的龍頭企業(yè)較少，大多是中小型企業(yè)，尤其是小型企業(yè)純靠勞動(dòng)力的生產(chǎn)模式已經(jīng)不能滿(mǎn)足生產(chǎn)量的需求，故紛紛投靠大型企業(yè)，這說(shuō)明食用菌產(chǎn)業(yè)需要大量的人力資源和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員來(lái)共同促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的企業(yè)規(guī)模進(jìn)一步發(fā)展。

1.3 食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員

食用菌產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，其中栽培和加工2個(gè)環(huán)節(jié)更是需要大量的勞動(dòng)力，所需的人員構(gòu)成占到整個(gè)從業(yè)人員的90%以上，但是專(zhuān)業(yè)型的技術(shù)人員只占1%左右[7-8]，造成這種人員比例狀況的出現(xiàn)的原因是因?yàn)楝F(xiàn)階段我國(guó)大學(xué)關(guān)于食用菌的相關(guān)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)較少，并且所開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)深度也不能滿(mǎn)足食用菌產(chǎn)業(yè)高端技術(shù)的研發(fā)需求，所以食用菌產(chǎn)業(yè)的高端人才比較缺乏。

1.4 食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景

食用菌已經(jīng)成為人們餐桌上的重要組成部分，尤其到了寒冷的冬季，食用火鍋的人群逐漸擴(kuò)增，其中香菇、金針菇和木耳等菌類(lèi)需要巨大的供應(yīng)量以滿(mǎn)足人們飲食的習(xí)慣。我國(guó)政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的大力支持，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快也給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。在大數(shù)據(jù)環(huán)境的背景影響下，食用菌產(chǎn)業(yè)中的栽培、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和服務(wù)等環(huán)節(jié)需要大量的人力和高端技術(shù)人才的加入，這對(duì)于就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供了無(wú)限的可能。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)急需專(zhuān)業(yè)人才的加入

我國(guó)雖然是食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，卻不是食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)，食用菌作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，不僅需要政府的大力支持還需要大量的勞動(dòng)力和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員的加入。現(xiàn)階段我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員多是農(nóng)村勞動(dòng)力，新品種的培育和產(chǎn)品加工的創(chuàng)新模式不夠成熟，需要進(jìn)一步的優(yōu)化完善。食用菌產(chǎn)業(yè)在新品種的選取和栽培開(kāi)發(fā)方面需要高端人才的技術(shù)支持，這樣才能保證食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展的動(dòng)力。食用菌產(chǎn)品主要有保鮮、干品和罐頭等形式，新鮮的食用菌保質(zhì)期較短，需要研發(fā)高端的專(zhuān)業(yè)保鮮技術(shù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保護(hù)，這對(duì)于專(zhuān)業(yè)的研發(fā)人員有極大的要求。在大數(shù)據(jù)時(shí)代下，電子商務(wù)平臺(tái)發(fā)展迅速，所以食用菌物流配置方面也需要信息化、專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)來(lái)保證食用菌產(chǎn)品的銷(xiāo)售途徑暢通，使食用菌產(chǎn)品準(zhǔn)確無(wú)誤的交付到消費(fèi)者的手中，這樣一種專(zhuān)業(yè)化的物流配送模式需要大量的技術(shù)人員和服務(wù)人員來(lái)進(jìn)行支撐。所以從食用菌生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)看，都需要大量的勞動(dòng)力和專(zhuān)業(yè)人才，大學(xué)生在學(xué)校期間有了足夠的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大學(xué)生隊(duì)伍的加入對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展有著重要的意義，同時(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)也為大學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供了廣闊的施展空間。食用菌產(chǎn)業(yè)有了大學(xué)生的加入可以完善和優(yōu)化高端技術(shù)人才的配備，同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的勞動(dòng)力來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)，所以大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)可以緩解低學(xué)歷人員的就業(yè)壓力，為勞動(dòng)人員提供更多的就業(yè)崗位。

3 搭建食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)促進(jìn)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)

食用菌產(chǎn)業(yè)有廣闊的市場(chǎng)空間，在政府的支持下迅猛發(fā)展，在某些地區(qū)已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量，其產(chǎn)業(yè)需要大量的勞動(dòng)力和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員來(lái)支撐其迅猛的發(fā)展速度。大學(xué)生是客觀的潛在力量，大學(xué)生群體的加入會(huì)為食用菌產(chǎn)業(yè)注入創(chuàng)新的活力，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)要為大學(xué)生提供更多的就業(yè)崗位和創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，來(lái)滿(mǎn)足食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求，緩解社會(huì)就業(yè)壓力。

3.1 搭建食用菌創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)

食用菌產(chǎn)業(yè)有著廣闊的市場(chǎng)空間，又有政府的大力支持，這是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)的大好機(jī)會(huì)。因此要對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)環(huán)境進(jìn)行整改，完善食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)模式，搭建食用菌創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，積極創(chuàng)建有利于大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的企業(yè)環(huán)境。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)首先需要有巨大潛力的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，所以食用菌產(chǎn)業(yè)要為大學(xué)生提供一些集資快且收益好的項(xiàng)目，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)搭建一條綠色通道，增強(qiáng)大學(xué)生對(duì)于創(chuàng)業(yè)的信心，為以后的工作打下良好的基礎(chǔ)；其次，還要為學(xué)生提供食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)幫助，在各地區(qū)，學(xué)校甚至縣區(qū)建立創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心，積極為學(xué)生解決創(chuàng)業(yè)道路上的難題，幫助學(xué)生梳理心理壓力，保證創(chuàng)業(yè)的有序進(jìn)行；除此以外還要為學(xué)生建立成功的示范榜樣，為創(chuàng)業(yè)者提供經(jīng)濟(jì)和經(jīng)驗(yàn)上的幫助，提高創(chuàng)業(yè)者的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，理性創(chuàng)業(yè)，提高創(chuàng)業(yè)的成功概率。

3.2 調(diào)動(dòng)創(chuàng)業(yè)激情

食用菌產(chǎn)品主要有保鮮，脫水和罐頭等形式，尤其是金針菇和平菇這種保鮮時(shí)間較短的產(chǎn)品，如果在物資配置過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題導(dǎo)致滯銷(xiāo)，會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。目前食用菌產(chǎn)業(yè)多是小規(guī)模的生產(chǎn)狀況，專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)模式和配送模式尚未形成，這對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是一種機(jī)遇。大學(xué)生對(duì)于網(wǎng)絡(luò)非常熟悉，可以借助這一優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的信息化和網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式，尋求創(chuàng)業(yè)新途徑。創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，在遇到問(wèn)題的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)缺乏專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)?nèi)藛T，不知如何理性分析所面對(duì)的狀況。針對(duì)這一問(wèn)題，食用菌產(chǎn)業(yè)可以為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，為創(chuàng)業(yè)者提供學(xué)習(xí)的平臺(tái)。創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)可以盡可能的擴(kuò)大培訓(xùn)范圍，通過(guò)有效的宣傳，把即將進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者和創(chuàng)業(yè)者都納入培訓(xùn)體系，以此來(lái)提高創(chuàng)業(yè)者的學(xué)習(xí)能力、管理能力和專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力。傳統(tǒng)的培訓(xùn)模式設(shè)計(jì)范圍較小，發(fā)揮作用業(yè)有限，針對(duì)這一問(wèn)題，可以充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用技術(shù)，開(kāi)展線上網(wǎng)課，讓創(chuàng)業(yè)者可以及時(shí)有效的進(jìn)行學(xué)習(xí)。同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)可以在大學(xué)組織專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)業(yè)講座，并開(kāi)設(shè)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)課程，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)業(yè)激情，從而提高創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的質(zhì)量。

3.3 優(yōu)化創(chuàng)業(yè)環(huán)境

首先，政府的各個(gè)職能部門(mén)可以為創(chuàng)業(yè)者減少不必要的審批流程，增加服務(wù)窗口，把扶持政策應(yīng)用到位，真正做到為了創(chuàng)業(yè)者服務(wù)，降低創(chuàng)業(yè)者的運(yùn)行成本，提高服務(wù)效率；其次，要建立完善的監(jiān)督機(jī)制、協(xié)調(diào)機(jī)制，加強(qiáng)食用菌管理部門(mén)的協(xié)調(diào)與配合，以期形成創(chuàng)業(yè)者與職能部門(mén)通力合作的良好創(chuàng)業(yè)格局；最后，政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了一系列的政策扶持決定，為創(chuàng)業(yè)者提供更加便捷的創(chuàng)業(yè)通道。

4 結(jié)論

食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)備受市場(chǎng)歡迎，同時(shí)政府的大力扶持和消費(fèi)者的青睞也為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的發(fā)展空間。但是目前食用菌產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員結(jié)構(gòu)比較單一，而且高端技術(shù)人才配備不夠精確，需要引進(jìn)高新科技人才為食用菌產(chǎn)業(yè)增添創(chuàng)新發(fā)展的活力，從而促進(jìn)食用菌的高效發(fā)展。食用菌的高效發(fā)展發(fā)過(guò)來(lái)可以促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，從而緩解社會(huì)的就業(yè)壓力，所以，搭建好食用菌創(chuàng)業(yè)平臺(tái)可以極大的促進(jìn)創(chuàng)業(yè)者的成功率，增加就業(yè)率，進(jìn)而推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。