李華 潘麗 劉鐘棟

摘要：在當(dāng)今“慕課”和“金課”日益盛行的教學(xué)模式下，針對(duì)“食品添加劑”課程傳統(tǒng)教學(xué)“以教師講授為主”、教學(xué)模式陳舊、學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)、課程考核方式單一、學(xué)習(xí)成效不顯著等缺點(diǎn)，從教學(xué)方式、考核方式進(jìn)行初步改革探討，使課前預(yù)習(xí)和課堂聽課有機(jī)融合，推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂，逐步向“金課”建設(shè)過渡，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高。

關(guān)鍵詞：教學(xué)模式;翻轉(zhuǎn)課堂;考核方式;過渡式教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642???? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.028

Teaching Reform on the Course of Food Additive

LI Hua，PAN Li，LIU Zhongdong

（College of Food Science and Engineering，National Experimental Teaching Demonstration Center of Food Science，He'nan University of Technology，Zhengzhou，He'nan 450001，China）

Abstract：Under current teaching mode，MOOC and golden course is increasingly prevalent. For the course of Food Additives，the traditional teaching methods exist some drawbacks such as“teacher-oriented”，old teaching mode，passively accept-knowledge for the students，single curriculum assessment method，unsatisfactory learning effect，and so on. In this paper，the novel teaching mode and methods and assessment methods were reformed and explored，aiming to enhance the deep integration of pre-class preview and classroom listening，promote flipped classroom，and gradually transfer to the construction of“golden lesson”，improve students' ability of independent learning，and promote the improvement of teaching quality.

Key words：teaching mode;flipped classroom;examination mode;transitional teaching

0?? 引言

“食品添加劑”課程是學(xué)校食品工程方向的重要課程，是該專業(yè)的選修課，課程內(nèi)容主要包括食品添加劑的概況、定義、品種和應(yīng)用等知識(shí)點(diǎn)[1]。通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，同時(shí)通過課程的橋梁作用使學(xué)生從添加劑生產(chǎn)和使用方面了解食品產(chǎn)業(yè)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐技能和畢業(yè)設(shè)計(jì)完成提供理論和技術(shù)支撐，同時(shí)對(duì)綜合訓(xùn)練和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)都起著重要的作用。

“食品添加劑”課程知識(shí)點(diǎn)繁多，授課內(nèi)容只能選擇重要的食品添加劑種類或品種進(jìn)行講解，而且該課程的實(shí)際應(yīng)用性比較強(qiáng)，講授過程中聯(lián)系不緊密，知識(shí)點(diǎn)不連貫，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不高。另外，該課程學(xué)時(shí)較少，僅18個(gè)學(xué)時(shí)，沒有設(shè)置實(shí)驗(yàn)課和實(shí)訓(xùn)試驗(yàn)，課程當(dāng)中涉及很多改良劑，如果通過課程實(shí)踐，各種現(xiàn)象一目了然，但是只是講解理論和想象，使得知識(shí)抽象，難以理解，導(dǎo)致學(xué)生積極性不高。目前，該課程開設(shè)于大四上學(xué)期，對(duì)于該學(xué)期而言，許多學(xué)生面臨找工作和考研的問題，學(xué)習(xí)不積極，如何利用課程吸引學(xué)生上課也是亟待解決的問題。

另外，該課程的考核方式目前主要以考試為主，分為2個(gè)部分：一是期末開卷考試，占總成績70%;二是平時(shí)成績，課堂作業(yè)或測試，占總成績30%。多數(shù)學(xué)生通過死記硬背掌握一些基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)于拓展性知識(shí)的考核無法體現(xiàn)。開卷考試可以讓學(xué)生對(duì)設(shè)計(jì)類的題目拓展思維，充分利用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，提高其綜合分析能力和工程能力。但是對(duì)于分析類題目，更適合采用分組討論，讓學(xué)生發(fā)散思維，體現(xiàn)專業(yè)水平。

1?? 改革課前與課堂教學(xué)方式 推進(jìn)過渡式教學(xué)模式

目前，該課程的教授方式仍然以多媒體授課、教師講解為主，屬于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，相比于現(xiàn)在“金課”的建設(shè)理念而言，存在授課形式單一、內(nèi)容局限、學(xué)生專注度低、自主能動(dòng)性差等弊端。2018年10月，教育部“新時(shí)代高教40條”明確指出“推動(dòng)課堂教學(xué)革命”，重點(diǎn)以學(xué)生發(fā)展為中心，積極構(gòu)建線上線下相結(jié)合的混合教學(xué)模式，因課制宜地選擇教學(xué)方式，提高課堂教學(xué)質(zhì)量和提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。結(jié)合《中共教育部黨組關(guān)于加強(qiáng)高校課堂教學(xué)建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量的指導(dǎo)意見》等相關(guān)文件精神，緊緊圍繞“立德樹人，提高質(zhì)量”這一核心任務(wù)，探索新形勢下提高教育教學(xué)質(zhì)量的新思路，不斷推進(jìn)本科教學(xué)內(nèi)涵式發(fā)展。

基于目前學(xué)校教學(xué)改革現(xiàn)狀和教學(xué)資源利用情況，提出以課上講解為主、課下教學(xué)資源利用為輔，教學(xué)效果多方位評(píng)價(jià)的改革模式（項(xiàng)目稱為過渡式教學(xué)模式），實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)模式授課模式向線下線上混合教學(xué)模式或“翻轉(zhuǎn)課堂”的過渡，提升教學(xué)效果的同時(shí)，有利于學(xué)校教學(xué)改革制度的制定。

采用這種過渡式教學(xué)后，課堂上教師和學(xué)生的角色和任務(wù)都發(fā)生了改變，教師工作主要表現(xiàn)在收集相關(guān)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源、課上對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)和補(bǔ)充、設(shè)計(jì)課題組織學(xué)生課堂分組討論、課程的成績?cè)u(píng)定方法等。對(duì)學(xué)生而言，需要利用教師提供的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)對(duì)感興趣的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)，自主學(xué)習(xí)能力將得到持續(xù)訓(xùn)練和提升。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)知識(shí)和教材知識(shí)的學(xué)習(xí)，基本掌握和了解食品添加劑的品種和應(yīng)用及食品開發(fā)的科研現(xiàn)狀。所以，基于該課程作為選修課的特點(diǎn)和學(xué)時(shí)，項(xiàng)目意在將過渡式教學(xué)理念引入課程教學(xué)，既改變了傳統(tǒng)的以講授為主體的傳統(tǒng)模式，又迎合了“翻轉(zhuǎn)課堂”和“金課”的創(chuàng)新理念，最終逐步實(shí)現(xiàn)該課程的全新改革[2]。

2?? 教學(xué)資源有機(jī)結(jié)合 教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求

根據(jù)教學(xué)大綱要求，收集適用于“食品添加劑”課程的電子教學(xué)資源，選用在線平臺(tái)教學(xué)工具（如QQ、微信、學(xué)習(xí)通等），將PPT、視頻、手機(jī)微信融為一體，通過課上教學(xué)的實(shí)施考查電子資源的有效性。采用過渡式教學(xué)模式，在課程實(shí)施中，“先學(xué)后教”“以學(xué)定教”，主要采用涵蓋“課前、課中、課后”的大數(shù)據(jù)時(shí)代的信息化智慧課堂教學(xué)模式，設(shè)計(jì)適用于該課程的課堂教學(xué)方式，成績多元化考核方法、教學(xué)效果分析程序。

調(diào)查和分析過渡式教學(xué)在“食品添加劑”課程中實(shí)施過程的作用及存在問題，包括學(xué)生課前線上帶著任務(wù)自行觀看微課視頻和教師課前提取學(xué)習(xí)結(jié)果;課中教師答疑解惑、重點(diǎn)突破、難點(diǎn)化解，學(xué)生討論匯報(bào)、知識(shí)內(nèi)化鞏固;課后作業(yè)測試、課堂和課后討論。

“食品添加劑”課程中涉及食品添加劑種類多，應(yīng)用性強(qiáng)，搜集符合教學(xué)大綱的視頻資源，同時(shí)能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過課程改革，提高學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的重視程度，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)預(yù)習(xí)與復(fù)習(xí)，強(qiáng)化理解與記憶，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而逐漸提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，該課程作為大四上學(xué)期的選修課，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，以配合教師完成該課程的教學(xué)模式改革。

3?? 改革實(shí)施過程切合實(shí)際 操作性強(qiáng)

項(xiàng)目實(shí)施緊緊圍繞教學(xué)大綱內(nèi)容，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，設(shè)計(jì)以學(xué)生為主體的教學(xué)新方法，主要包括充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息資源，設(shè)計(jì)以知識(shí)獲得為導(dǎo)向的課程教學(xué)目標(biāo)，構(gòu)建多種以學(xué)生為主體的教學(xué)策略，實(shí)施多元化的課程考核評(píng)價(jià)模式。

項(xiàng)目堅(jiān)持以學(xué)生為中心，進(jìn)一步體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)主體地位和教學(xué)方法及手段現(xiàn)代化的發(fā)展趨勢及特點(diǎn)。以電子資源理論知識(shí)為基礎(chǔ)，與實(shí)例講解拓展、討論分析的知識(shí)獲得途徑相結(jié)合，形成符合課程特點(diǎn)的過渡式教學(xué)模式。

實(shí)施方案技術(shù)路線圖見圖1。

過渡性教學(xué)模式的實(shí)施主要分為“課前、課中、課后”3個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)中部分包含線上內(nèi)容，仍然以線下課堂為主，通過實(shí)施效果分析，逐步實(shí)現(xiàn)全過程的智慧課堂教學(xué)模式。

3.1?? 課前環(huán)節(jié)

根據(jù)課程大綱和授課計(jì)劃，設(shè)計(jì)每章節(jié)的課程目標(biāo)。以教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，搜索和精選符合課程需要的電子教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源，構(gòu)建QQ或微信交流平臺(tái)，課前不定期發(fā)放教學(xué)資源（視頻、PPT等），設(shè)計(jì)課堂討論分組和相關(guān)題目，建成評(píng)價(jià)方法，形成有效的考核方式。

3.2?? 課中環(huán)節(jié)

根據(jù)課前發(fā)布的電子資料內(nèi)容，教師在上課時(shí)，提出討論題目，并對(duì)此節(jié)內(nèi)容進(jìn)行答疑解惑、重點(diǎn)突破、難點(diǎn)化解，以及實(shí)例拓展講解，講授時(shí)間不超過45 min。實(shí)施教學(xué)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組討論并匯報(bào)，并分享組間知識(shí)，內(nèi)化鞏固內(nèi)容，評(píng)價(jià)討論效果。

3.3?? 課后環(huán)節(jié)

依據(jù)學(xué)生獲取知識(shí)的掌握程度，總結(jié)教學(xué)方法和過程中存在的問題和不足。利用信息化平臺(tái)，開展學(xué)生調(diào)查，并及時(shí)對(duì)學(xué)生提出的疑難問題進(jìn)行解答，達(dá)成知識(shí)獲得與能力拓展。

4?? 推進(jìn)考核方式多元化 全方位評(píng)價(jià)教學(xué)效果

課程改革是在核心理論知識(shí)的傳授過程中，將現(xiàn)代教育中“以學(xué)生為中心”的主體教育理念融入教學(xué)活動(dòng)中，符合現(xiàn)代化教學(xué)模式改革要求。教學(xué)改革過程中，主要對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行小范圍修改，以配合此次教改方案的執(zhí)行，對(duì)課程的教學(xué)工作改革程度并不大，仍可保證正常教學(xué)活動(dòng)的進(jìn)行。

采用多元化的考核方式，包括課堂測驗(yàn)、小組討論、調(diào)研報(bào)告、期末考試不同環(huán)節(jié)，從不同的角度對(duì)學(xué)生進(jìn)行更客觀、更民主、更透明、更有效的評(píng)價(jià)，強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)的全面性，提升教學(xué)的有效性，綜合衡量和評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)有效性[3]。

各項(xiàng)評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)分配見表1。

課堂測驗(yàn)主要是針對(duì)當(dāng)堂課的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核，不定期檢驗(yàn)其課前預(yù)習(xí)效果和課堂對(duì)知識(shí)的掌握能力。學(xué)生互評(píng)和小組討論是通過設(shè)計(jì)不同的食品添加劑類型、設(shè)置不同的題目讓學(xué)生參與討論，考核學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)和拓展專業(yè)知識(shí)的理解和掌握能力，鍛煉學(xué)生的分析和解決問題的能力、語言組織和表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。調(diào)研報(bào)告是對(duì)當(dāng)前常用食品添加劑使用、對(duì)食品品質(zhì)影響、應(yīng)用市場和行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行調(diào)研和文獻(xiàn)綜述，充分鍛煉學(xué)生查閱文獻(xiàn)和歸納寫作能力。期末考試則是對(duì)整個(gè)課程內(nèi)容掌握程度的調(diào)查，包括基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)際應(yīng)用情況，同時(shí)考核了對(duì)食品安全事件的分析，從專業(yè)視角解釋食品添加劑對(duì)食品工業(yè)的影響。

5?? 結(jié)語

“食品添加劑”課程理論性和應(yīng)用性知識(shí)都比較強(qiáng)，通過改革實(shí)施后，教學(xué)模式由單一的多媒體結(jié)合板書授課為主轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生“課前預(yù)習(xí)+半課堂翻轉(zhuǎn)+多元化考核”的授課模式。充分利用現(xiàn)代化信息資源，打破了傳統(tǒng)以教材和參考書為主要授課內(nèi)容的傳統(tǒng)方式，將最新的科研成果加入PPT，同時(shí)為學(xué)生發(fā)放精選教學(xué)視頻資源，學(xué)生接觸到更多的擴(kuò)展知識(shí)，了解食品添加劑相關(guān)的最新科研動(dòng)態(tài)，對(duì)提升教學(xué)效果起到積極的促進(jìn)作用，體現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性。通過課堂討論、平時(shí)作業(yè)、文獻(xiàn)調(diào)研的撰寫與匯報(bào)，提升學(xué)生的科研實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生用科研思維解決工程問題的能力。

參考文獻(xiàn)：

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張?jiān)? 中國文化課程多元評(píng)價(jià)考核體系的構(gòu)建[J]. 新課程研究（中旬刊），2017（3）：4-6.

收稿日期：2019-10-05

基金項(xiàng)目：河南工業(yè)大學(xué)本科教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（JXYJ-K201905）。

作者簡介：李?? 華（1978—?? ），女，博士，副教授，研究方向?yàn)榧Z食類食品加工技術(shù)及基礎(chǔ)理論。