劉曉輝，董法寶，唐維媛，于志海，劉曉柱，黃名正

貴州理工學(xué)院 食品藥品制造工程學(xué)院，貴州 貴陽 550003

在“一帶一路”經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展新時代背景下，專業(yè)教育領(lǐng)域國際化趨勢也日趨加深。不僅創(chuàng)新性科學(xué)研究前沿文獻(xiàn)、科技知識以英語發(fā)表為主，同時國際合作交流也以英語溝通為主[1]。因此，如何提升學(xué)生專業(yè)英語綜合實踐應(yīng)用能力，來滿足社會對國際化專業(yè)人才的需求是教學(xué)過程中值得研究的課題。

近些年，國民經(jīng)濟(jì)重要產(chǎn)業(yè)——釀酒產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展勢頭迅猛，培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的釀酒國際化人才是釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的一個重要目標(biāo)，也是釀酒工程專業(yè)英語課程建設(shè)的一個教學(xué)目標(biāo)。但是在教學(xué)課程體系設(shè)計中如何實現(xiàn)這類人才的培養(yǎng)，是授課教師一直在探索的問題。

STEAM教育是指整合科學(xué) (Science)、技術(shù)(Technology)、工程 (Engineering)、藝術(shù) (Arts)和數(shù)學(xué) (Mathematics) 多學(xué)科融合的重實踐的超學(xué)科教育。STEAM是所涉學(xué)科首字母的縮寫[2]。STEAM教育是一個先進(jìn)的教育理念，提倡用跨學(xué)科的方法教授科學(xué)、技術(shù)、工程、藝術(shù)和數(shù)學(xué)方面的知識，引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)不斷更新的專業(yè)知識和快速變化的社會生活，培養(yǎng)他們解決問題的創(chuàng)新能力[3-5]。

因此，鑒于釀酒工程專業(yè)英語的課程建設(shè)目標(biāo)，授課教師結(jié)合STEAM教育理念，在課程內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)方法、考核方式、教學(xué)評價體系進(jìn)行了探索與實踐。

1 教學(xué)理念及課程內(nèi)容構(gòu)建思路

1.1 教學(xué)中的痛點難點及改進(jìn)策略

在釀酒工程專業(yè)英語課程建設(shè)初期，通過高校走訪、企業(yè)調(diào)研及專業(yè)聯(lián)盟會議等形式的交流，發(fā)現(xiàn)該門課程建設(shè)并不能滿足行業(yè)、企業(yè)對人才專業(yè)英語綜合技能的需求，釀酒企業(yè)嚴(yán)重匱乏具有解決復(fù)雜問題能力的綜合實踐型國際化人才。同時，行業(yè)內(nèi)并沒有針對該門課程的專業(yè)教材，即使是相近類型的教材，教材內(nèi)容也存在滯后性的問題。此外，傳統(tǒng)教學(xué)模式的單一、學(xué)生課業(yè)重、興趣低、基礎(chǔ)差等問題都是授課教師在教學(xué)過程中一直面臨的痛點難點[6-7]。

為了改進(jìn)上述問題，我們首先在課程建設(shè)中引入STEAM教育理念，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，在確保課堂教學(xué)效果的同時又全面提升學(xué)生的專業(yè)英語綜合實踐能力。在人才培養(yǎng)方案中，釀酒工程專業(yè)英語被安排在第7學(xué)期授課，每學(xué)期3個自然班。為了達(dá)到更好的教學(xué)效果與反饋，授課形式均采用小班授課。

1.2 教學(xué)理念實施方案

在STEAM教育理念指導(dǎo)下，我們把教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了不同維度的歸類、整合和優(yōu)化。在課程中注入Science、Technology、Engineering、Arts和Mathematics學(xué)科的特定概念，著重引導(dǎo)學(xué)生以第二語言英語作為工具，整合知識，結(jié)合實際問題，訓(xùn)練學(xué)生在解決問題過程中的系統(tǒng)性思維，引導(dǎo)他們嘗試突破性的思路與方法。如圖1所示，在Science模塊下，本著題材相近原則，我們選取了陳忠軍主編的《發(fā)酵工程專業(yè)英語》[8]參考書中的與酒密切相關(guān)的章節(jié)作為泛讀、精讀及專業(yè)科技論文寫作的素材。同時鼓勵學(xué)生通過可視化思維導(dǎo)圖的形式梳理專業(yè)知識點及它們的網(wǎng)絡(luò)關(guān)系；在Technology模塊下，將學(xué)生分成5個人一組，要求學(xué)生團(tuán)隊合作，結(jié)合釀酒綜合實踐，進(jìn)行5–7 min微視頻的錄制剪輯，以中文和英文版本配字幕，并進(jìn)行英文配音；在Engineering模塊下，要求學(xué)生自己設(shè)計一款酒的釀造工藝流程；在Arts模塊下，鼓勵學(xué)生對酒標(biāo)、酒瓶及酒包裝盒進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計；在Mathematics模塊下，以大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的形式，鼓勵學(xué)生開發(fā)“酒在掌心”騰訊小程序及“創(chuàng)意詞典”專業(yè)英語詞典。

1.3 教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化思路

課程內(nèi)容設(shè)計時注重專業(yè)相關(guān)性、研究性、創(chuàng)新性、綜合性內(nèi)容的選擇，兼顧專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課、專業(yè)實踐課程相關(guān)知識點的銜接與協(xié)調(diào)性，有意識地培養(yǎng)學(xué)生以第二語言的視角學(xué)習(xí)專業(yè)知識，加大學(xué)生學(xué)習(xí)投入，科學(xué)“增負(fù)”，讓學(xué)生體驗“跳一跳才能夠得著”的學(xué)習(xí)挑戰(zhàn)。

內(nèi)容分為線上和線下兩部分。線上部分，以學(xué)堂在線澳大利亞阿德萊德大學(xué)“從葡萄美酒走向世界”線上精品課程為主，推送視聽資源，訓(xùn)練學(xué)生的聽力，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)表達(dá)能力；以葡萄酒及烈酒教育基金會 (WSET) level 2 &3培訓(xùn)課程及Wine Folly：The essential guide to wine知識點為素材，設(shè)置成選擇題和填空題的形式推送專業(yè)知識練習(xí)題測試；以O(shè)pen Language 2–3 min精短情景對話為素材 (主題涉及Drinking language,Ordering drinks,Buying alcohol,Drinking at a business dinner,All about wines,Wine tasting,Ordering white/red wines,Ordering beer)。提前推送給學(xué)生，學(xué)生自主組隊練習(xí)對話，為課堂內(nèi)對話演示做準(zhǔn)備。

線下部分，分為以教師為主體的精講和以學(xué)生為主體的翻轉(zhuǎn)課堂演講、情景對話和實踐作品展示。

教師課堂內(nèi)精講內(nèi)容選取陳忠軍主編的《發(fā)酵工程專業(yè)英語》[8]參考書中相關(guān)章節(jié)Mechanism of Fermentation (Introduction of Fermentation Engineering,Fermentation Material,Biochemical Process during Fermentation,Fermentation Equipment)和Alcoholic Fermentation (Beer,Wine,Distilled Beverages,Sparkling Wines) 以及權(quán)威雜志學(xué)術(shù)前沿文獻(xiàn)作為精讀和泛讀的素材，培養(yǎng)學(xué)生閱讀和科技論文寫作的技能。同時，結(jié)合WSET對Tasting Wine相關(guān)知識點進(jìn)行精講，為學(xué)生考取職業(yè)證書打下基礎(chǔ)。

學(xué)生為主體的翻轉(zhuǎn)課堂演講以“為何白酒不能罐裝 (Why baijiu can’t be canned?)”和“介紹一款自己喜歡的酒精飲料 (Describe a type of your favorite alcoholic beverage.)”為演講主題，時間為3–5 min；情景對話以課前發(fā)送的Open Language 2–3 min 精短情景對話為素材；實踐作品展示分小組進(jìn)行。以釀酒綜合實踐的微視頻、不同主題思維導(dǎo)圖、酒瓶及酒包裝盒創(chuàng)意作品為講解內(nèi)容，每個小組展示15–20 min。學(xué)生為主體的翻轉(zhuǎn)課堂旨在訓(xùn)練學(xué)生深度學(xué)習(xí)專業(yè)知識并付諸實踐的應(yīng)用能力，進(jìn)而提升學(xué)生專業(yè)綜合素質(zhì)。

2 教學(xué)方法和手段創(chuàng)新

教學(xué)平臺借助雨課堂進(jìn)行線上課堂外和線下課堂內(nèi)的混合教學(xué)。線上課堂外以自主學(xué)習(xí)和實踐為主，線下課堂內(nèi)以教師引導(dǎo)教學(xué)和學(xué)生自我展示為主。教學(xué)方法和手段除了傳統(tǒng)的教師精講為主，加入了學(xué)生為主體的演講、情景對話、微視頻制作、思維導(dǎo)圖知識點梳理以及酒瓶和酒包裝盒的創(chuàng)意作品展示等翻轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。

教學(xué)過程中利用雨課堂的隨機點名、課堂彈幕、投稿、習(xí)題和視頻推送、后臺數(shù)據(jù)分析功能，結(jié)合教師的精講、學(xué)生的自我展示，互評互學(xué)，可有效地提高教學(xué)效果[9-11]。比如在教師講解及學(xué)生的翻轉(zhuǎn)課堂環(huán)節(jié)，同學(xué)們可以通過彈幕和投稿的形式實時參與互動、交流、學(xué)習(xí)、提出問題和點評。

同時，利用雨課堂大數(shù)據(jù)平臺反饋教學(xué)數(shù)據(jù)，有利于監(jiān)控學(xué)生學(xué)習(xí)的狀態(tài)及效果，教師可有的放矢地針對學(xué)生共性問題改進(jìn)教學(xué)，實現(xiàn)教學(xué)相長。

此外，教師和學(xué)生均可通過思維導(dǎo)圖的形式，將知識點梳理、整合、串聯(lián)，實現(xiàn)可視化知識框架，有效地幫助學(xué)生通過理解、記憶的方式實現(xiàn)對知識點的掌握。比如在講解“如何描述香氣和風(fēng)味”的時候，我們把酒的三類香氣和風(fēng)味知識框架進(jìn)行邏輯梳理和可視化，并以問題導(dǎo)入的形式輔助學(xué)生掌握知識點 (圖2)。

圖2 香氣風(fēng)味知識點思維導(dǎo)圖示例Fig.2 Example of mind mapping of describing aroma and flavour.

3 考核方式細(xì)化

傳統(tǒng)課堂的考核方式多以“終結(jié)性考核”期末考試為主，“過程性考核”課堂表現(xiàn)和平時作業(yè)為輔[12-14]。為了更有效地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)投入，教學(xué)實施過程中，對考核方式進(jìn)行了細(xì)化，適當(dāng)降低了傳統(tǒng)課堂考核方式的比例，增加了在線自主學(xué)習(xí)、互動、討論以及翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)生為主體的綜合實踐能力考核內(nèi)容 (表1)，多維度考核學(xué)生對知識的掌握和綜合運用能力。

表1 課程考核體系Table 1 Curriculum evaluation system

4 教學(xué)效果評價多元化

傳統(tǒng)教學(xué)效果的評價大多通過學(xué)生滿意度調(diào)查問卷的形式反饋評估[15-16]，雖可一定程度上反映教學(xué)效果，但形式較為單一，反饋結(jié)果也存在片面性。為了更全面客觀地反饋教學(xué)效果，課程改革構(gòu)建了多元化、全程性、多維度課程評價體系。在課程評價過程中除了收集學(xué)生群體的意見，另加入了教師同行及專家督導(dǎo)組的意見，盡可能地保證評價客觀性。同時，通過同行教師和專家的參與，可有效促進(jìn)相關(guān)人員參與課程建設(shè)的積極性，進(jìn)而為課程建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展提供智力支持。此外，課程改革過程中，更加注重全程化的過程評價。教學(xué)過程中，學(xué)生通過雨課堂彈幕和投稿的形式反饋學(xué)習(xí)過程中的困難、不適和建議；同行教師和專家督導(dǎo)組以隨堂聽課的形式直接在課后反饋教學(xué)意見。這樣授課教師可有效地進(jìn)行教學(xué)總結(jié)與反思，對發(fā)現(xiàn)的欠缺或不足，及時進(jìn)行完善，更好地保證教學(xué)效果，優(yōu)化教學(xué)方法和手段。

同時，課程教學(xué)中通過線上線下對學(xué)生進(jìn)行不同維度的課程考核，可有效地反饋教學(xué)效果與教學(xué)知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成度。如線上通過雨課堂推送測試題形式考核學(xué)生對知識點的掌握；線下通過對學(xué)生實踐能力考察和綜合性期末測試等方式反饋評價學(xué)生對專業(yè)英語的運用能力及綜合素質(zhì)提升的效果。

5 教學(xué)實踐過程中遇到的問題及解決方法

在教學(xué)實踐初期，很多同學(xué)不僅英語基礎(chǔ)差，專業(yè)課知識也不扎實，同時又因課業(yè)任務(wù)重，非常排斥且不配合授課教師安排的教學(xué)環(huán)節(jié)任務(wù)。在互動環(huán)節(jié)，少部分學(xué)生往往不假思索就直接理直氣壯地說“不會”“不想”。針對此問題，授課教師在教學(xué)過程中采取了幾個措施來引導(dǎo)學(xué)生改變學(xué)習(xí)態(tài)度。

首先鼓勵學(xué)生要開口，推薦使用各類翻譯工具，即使中英文夾雜表達(dá)自己的看法也沒問題。后期的作品鼓勵雙語展示，學(xué)生只要做就有成績，不做就是沒成績。其次，學(xué)生小組作業(yè)時，刻意將成績優(yōu)秀的同學(xué)分到不同的組，帶動成績薄弱的同學(xué)，形成積極向上的小組協(xié)作氛圍。再次，教學(xué)講解過程采用雙語講解，以學(xué)生熟悉的專業(yè)知識角度入手，以第二語言的視角進(jìn)行分析，以期達(dá)到循序漸進(jìn)鞏固學(xué)習(xí)效果的目的。最后鼓勵學(xué)生根據(jù)自身的優(yōu)勢參加全國大學(xué)生英語詞匯、閱讀、寫作及演講等各類形式的競賽，好的作品去申請個人專利和軟件著作權(quán)。通過以上一系列舉措盡可能地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和激發(fā)學(xué)生專業(yè)英語綜合實踐的潛能。

6 總結(jié)與展望

在兩個學(xué)期6個班的釀酒工程專業(yè)英語教學(xué)實施過程中，本著著重培養(yǎng)專業(yè)英語的綜合應(yīng)用能力的原則，將STEAM教育理念引入課程內(nèi)容設(shè)計，取得了較好的教學(xué)成效。

從學(xué)生角度出發(fā)，學(xué)生通過自我主題演講和小組情景對話，不僅鍛煉了專業(yè)表達(dá)與溝通能力，也擺脫了“啞巴英語”的困境。同時，通過微視頻制作、思維導(dǎo)圖、酒標(biāo)、酒瓶和酒包裝盒的設(shè)計，不僅訓(xùn)練了專業(yè)綜合設(shè)計思維，達(dá)到了深度學(xué)習(xí)的效果，也有效地提高了學(xué)生的競爭意識和團(tuán)隊協(xié)作能力。此外，在釀酒工程專業(yè)英語的學(xué)習(xí)過程中，經(jīng)授課教師的指導(dǎo)，部分同學(xué)的酒瓶和酒包裝盒設(shè)計作品獲得了外觀專利授權(quán)，“酒在掌心”小程序的發(fā)明設(shè)計獲得了大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目省級重點項目，釀酒工程專業(yè)英語“創(chuàng)意詞典”獲得了軟件著作權(quán)。通過此次教學(xué)手段和方法的創(chuàng)新，雖在一定程度上給學(xué)生“增加了學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)”，但也有效地調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和熱情，激發(fā)了學(xué)生跨學(xué)科應(yīng)用專業(yè)知識的潛能。

從教師角度出發(fā)，教學(xué)模式的創(chuàng)新對教師提出了更高的要求。不僅要花更多的時間和精力進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的收集與設(shè)計，同時要更好地儲備多學(xué)科的專業(yè)知識來備課。教學(xué)實施過程中，要能合理地掌控課堂節(jié)奏，對翻轉(zhuǎn)課堂可能會出現(xiàn)的情況要做好提前預(yù)案，保證課堂教學(xué)的質(zhì)量和效果。此外，學(xué)生的表現(xiàn)和作品也給教師的教學(xué)帶來了靈感和思路，積累了教學(xué)資源。整個教學(xué)過程，通過教師與學(xué)生的互動交流，真正地實現(xiàn)教學(xué)相長。

盡管本次釀酒工程專業(yè)英語教學(xué)改革模式取得了一些成績，但教學(xué)實施過程中存在的一些問題也不容忽視。比如，部分同學(xué)在小組項目中參與度不高，合作意識弱；少部分英語基礎(chǔ)薄弱的同學(xué)，畏難心理嚴(yán)重，起初對教師安排的任務(wù)有抵觸情緒；還有個別小組的同學(xué)存在應(yīng)付心理，作品匯報內(nèi)容過于膚淺等。因此，今后的教學(xué)實踐中，仍需要不斷地進(jìn)行教學(xué)探索，針對不同基礎(chǔ)的學(xué)生要制定相應(yīng)的教學(xué)反饋措施，優(yōu)化教學(xué)模式，將STEAM教育理念更好地融入到教學(xué)設(shè)計中，提高學(xué)生專業(yè)英語綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新型國際化釀酒專業(yè)人才。