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        雌雄養(yǎng)殖溫州光唇魚肌肉營養(yǎng)成分的比較分析

        2020-04-15 07:53:24胡玉婷段國慶凌俊周華興江河陳小雷
        水產(chǎn)養(yǎng)殖 2020年3期
        關(guān)鍵詞:纈氨酸雄魚雌雄

        胡玉婷,段國慶,凌俊,周華興,江河,陳小雷

        (安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所,水產(chǎn)增養(yǎng)殖安徽省重點實驗室,安徽 合肥 230031)

        溫州光唇魚(Acrosscheilus wenchowensis)屬鯉形目(Cypriniformes),鯉科(Cyprinidae),鲃亞科(Barbinae),光唇魚屬(Acrosscheilus),是中國特有的一種淡水小型溪流魚類,體表具鮮艷的斑紋,兼具觀賞與食用價值;分布于長江及其以南的安徽、浙江、福建等地[1-2],喜棲息于底質(zhì)為巖石的山區(qū)清澈透明的山溪中,深受產(chǎn)地居民喜愛。目前溫州光唇魚的主要養(yǎng)殖方式是人工投喂的山泉流水養(yǎng)殖,該養(yǎng)殖模式不僅使其生長快、肉味鮮美,還保證了其較好的品質(zhì),且市場價格較高,塘口價一般為120元/kg。但溫州光唇魚是兩性異形魚類,雌雄成魚在體色斑紋、規(guī)格上差異較大,繁殖期更甚。由于雌魚個體較大、體色斑紋更為明顯,消費者對雌魚多有偏愛,但這種性別偏愛是否具有營養(yǎng)價值方面的科學(xué)依據(jù),目前尚未見光唇魚屬魚類雌雄個體營養(yǎng)成分差異的報道。

        該研究對雌雄養(yǎng)殖溫州光唇魚的常規(guī)營養(yǎng)成分、氨基酸及脂肪酸含量進行了比較分析與評價,旨在探明雌雄溫州光唇魚之間是否有營養(yǎng)優(yōu)劣之別;評估該魚雌雄是否具有分別養(yǎng)殖的必要性;并為提高人工養(yǎng)殖條件下的商品魚質(zhì)量及配合飼料的研制、全雌或全雄光唇魚的科學(xué)選育提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 試驗魚

        試驗魚于2018年8月采自黃山地區(qū)養(yǎng)殖的溫州光唇魚2~3齡群體,隨機選取雌、雄魚各10尾,平均全長(13.7±1.56)cm、體質(zhì)量(33.5±11.0)g,取背部肌肉勻漿混合后用于營養(yǎng)成分測定。

        1.2 營養(yǎng)成分測定

        水分含量的測定采用直接干燥法(GB 5009.3—2016);灰分含量的測定采用灼燒重量法(GB 5009.4—2016);使用全自動凱氏定氮儀(GB 5009.5—2016)測定粗蛋白質(zhì)含量;粗脂肪含量采用索氏抽提法(GB 5009.6—2016);碳水化合物由總量減去其他常規(guī)營養(yǎng)組成所得(GB/Z 21922—2008);使用氨基酸分析儀(日立L—8900)測定氨基酸含量(GB5009.124—2016);使用氣相色譜儀(美國安捷倫7890A)測定脂肪酸組成(GB 5009.168—2016)。

        1.3 營養(yǎng)品質(zhì)評價

        基于FAO/WHO在1973年建議的氨基酸評分標(biāo)準(zhǔn)模式(FAO/WHO模式)[3]和2004年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所提出的雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式[4],計算氨酸酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)和氨基酸的支芳值(F)[5],公式為:

        AAS=待評某氨基酸含量(%)/FAO評分模式中同種氨基酸需要量/(%);

        CS=待評某氨基酸含量(%)/全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量/(%)。

        式中:氨基酸含量是指每g氮中氨基酸的mg量。

        EAAI=[(100A/AE)×(100B/BE)×...×(100H/HE)]1/n

        式中:n為待比較必需氨基酸(EAA)數(shù);A、B...H為待評樣品中必需氨基酸含量(mg/g N);AE、BE...HE為全雞蛋蛋白質(zhì)中對應(yīng)氨基酸含量/(mg/g N)。

        支芳值(F)是支鏈氨基酸(Branched-chain amino acid,BCAA)與芳香族氨基酸(Aromatic amino acid,AAA)的比值,即:

        F=(纈氨酸+亮氨酸+異亮氨酸)/(苯丙氨酸+酪氨酸)

        1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

        使用Excel 2010處理數(shù)據(jù),統(tǒng)計平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和P值。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分

        溫州光唇魚肌肉的常規(guī)營養(yǎng)組成結(jié)果顯示(表1):雌雄溫州光唇魚的粗蛋白含量均較高,粗脂肪含量均較低,但兩者在粗蛋白含量和粗脂肪含量組成上差異具統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05),在水分、灰分和碳水化合物組成上無統(tǒng)計學(xué)意義差別(P>0.05)。

        表1 雌雄溫州光唇魚肌肉的常規(guī)營養(yǎng)組成

        表2 雌雄溫州光唇魚肌肉氨基酸組成(鮮重,%)

        2.2 氨基酸組成與評價

        雌雄魚肌肉中均檢出18種氨基酸(表2),含量最高的氨基酸均是谷氨酸,分別占其氨基酸總量的2.18%和2.07%,其次為天冬氨酸(1.55%、1.50%);含量最低的氨基酸為色氨酸,均僅為0.12%。雌雄魚在5種氨基酸含量及氨基酸總量(TAA)上具統(tǒng)計學(xué)意義差異(P<0.05)、1種氨基酸(絲氨酸)有極具統(tǒng)計學(xué)意義差異(P<0.01)。雌雄魚必需氨基酸總量分別占氨基酸總量的39.84%和40.72%,但在必需氨基酸含量(EAA)、鮮味氨基酸含量(DAA)、支鏈氨基酸含量(BCAA)及芳香族氨基酸含量上(AAA)差異均不具統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。雌雄魚的支芳值F均大于 2(2.05、2.12)。

        注:*為必需氨基酸;#為鮮味氨基酸;a、b分別表示該行差異具統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05)和極具統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.01)。

        評價食品營養(yǎng)價值的高低主要根據(jù)其蛋白質(zhì)和氨基酸的含量,AAS、CS、EAAI是評價其營養(yǎng)價值高低的主要參數(shù)。4種必需氨基酸含量高于FAO/WHO模式中同一氨基酸含量;除賴氨酸外,其余必需氨基酸含量均低于全雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)中同一氨基酸含量。除色氨酸和纈氨酸外,AAS均大于0.85,CS均大于0.6。根據(jù)氨基酸評分,雌雄魚的第一限制性氨基酸分別是色氨酸、纈氨酸,第二限制性氨基酸分別是纈氨酸、色氨酸;根據(jù)化學(xué)評分,雌雄魚的第一、第二限制性氨基酸都為色氨酸、纈氨酸。雌雄魚必需氨基酸指數(shù)EAAI分別為69.07和67.66,雌魚高于雄魚。

        表4 雌雄溫州光唇魚肌肉的脂肪酸含量

        2.3 脂肪酸

        雌雄魚分別測出25和27種脂肪酸,包括飽和脂肪酸(SFA)分別為8種、10種,單不飽和脂肪酸(MUFA)均是7種,多不飽和脂肪酸(PUFA)均是10種;其中6種脂肪酸含量有顯著差異(P<0.05),8種具有極顯著差異(P<0.01)。雌雄魚含量最高的3種脂肪酸均為油酸(30.15%,32.82%)、亞油酸(25.77%,27.34%)和棕櫚酸(18.32%,15.68%)。雌魚飽和脂肪酸含量(23.84%)顯著高于雄魚(20.17%)(P<0.05),而單不飽和脂肪酸含量(40.48%)、多不飽和脂肪酸含量(35.68%)和EPA+DHA含量(4.08%)均顯著低于雄魚(42.72%、37.11%、3.20%)(P<0.05)。其中重要的3種多不飽和脂肪酸,即花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量雌雄魚分別為0.72%、1.06%、3.02%和 1.17%、0.76%、2.44%,肌肉中的 3種 PUFA(ARA、EPA 和DHA)差異均具統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05)。

        注:“-”表示未檢出;“a”表示該行差異具統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05);“*”表示該行差異極具統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.01)。

        3 討論

        3.1 常規(guī)營養(yǎng)成分

        雌雄溫州光唇魚肌肉的水分(77.1%、77.8%)、灰分(1.3%、1.2%)和碳水化合物含量(3.3%、3.2%)無顯著差異,但雌性粗蛋白含量(18.05%)和粗脂肪含量(0.25%)均顯著高于雄魚(17.64%,0.20%)(P<0.05)。由于常規(guī)營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)和脂肪含量是衡量其營養(yǎng)水平的重要指標(biāo),所以認(rèn)為雌魚營養(yǎng)價值優(yōu)于雄魚。這種雌魚肌肉中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量大于雄魚的現(xiàn)象與紅鰭鲌(Culter erythropterus)等魚類相一致[6-8]。與同屬魚類比較,溫州光唇魚的水分含量低于野生厚唇光唇魚(A.labiatus)(78.9%)[9]、半刺光唇魚(A.hemispinus)(野生78.53%、養(yǎng)殖78.30%)[10]及云南光唇魚(A.yunnanensis)(野生 78.46%、78.34%)[11],但不同地區(qū)的光唇魚(A.fasciatus)(野生 77.69%,75.4%、80.73%;養(yǎng)殖 80.65%)[9,12-13]差異較大;灰分含量高于光唇魚(0.92%~1.01%)、低于云南光唇魚(野生1.48%、養(yǎng)殖1.62%)、與厚唇光唇魚(1.17%)和半刺光唇魚(野生1.23%、養(yǎng)殖1.13%)相近。雌雄溫州光唇魚粗蛋白含量均高于養(yǎng)殖草魚、鯉、鯽等魚類[14-16]和野生云南光唇魚(17.33%),但低于厚唇光唇魚(18.9%)、半刺光唇魚(野生18.95%、養(yǎng)殖18.16%)和養(yǎng)殖云南光唇魚(18.40%)[9-11]。脂肪含量低于已報道的所有同屬魚類(0.54%~2.66%)和草魚、鯉鯽、鰱鳙、黃顙魚及瓦氏黃顙魚等許多淡水魚類[14-18]。說明溫州光唇魚是一種高蛋白、低脂肪的高質(zhì)魚類,雌魚優(yōu)于雄魚。

        3.2 氨基酸組成

        食品中氨基酸的種類、含量以及組成比例是決定蛋白質(zhì)品質(zhì)的主要因素。溫州光唇魚雌雄魚肌肉中均含有18種氨基酸,雌雄魚的氨基酸總量(TAA)分別為14.76%、14.03%,雌雄魚的EAA/TAA分別為0.398和0.403,在FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)(35.38%)和雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)(48.08%)之間。這說明該魚肌肉所含氨基酸種類比較全面,含量在同屬魚類中也較高[9-12]。根據(jù)氨基酸評分,雌雄魚的第一限制性氨基酸分別是色氨酸、纈氨酸,第二限制性氨基酸分別是纈氨酸、色氨酸;根據(jù)化學(xué)評分,雌雄魚的第一、第二限制性氨基酸都為色氨酸、纈氨酸。因此在溫州光唇魚的人工養(yǎng)殖飼料中需要添加適量的色氨酸和纈氨酸;食用該魚時,為達到膳食中氨基酸的平衡,將該魚與其它色氨酸和纈氨酸含量均較高的食物共同食用更好。AAS、CS和EAAI是評定必需氨基酸營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。除色氨酸和纈氨酸外,該魚的AAS均大于0.85,CS均大于0.6,且雌魚均高于雄魚;雌魚的EAAI(69.07)大于雄魚67.66。說明該魚營養(yǎng)價值較高。雌雄魚雖在6種氨基酸及氨基酸總量上差異明顯,但在必需氨基酸、鮮味氨基酸、支鏈氨基酸及芳香族氨基酸含量這些代表氨基酸品質(zhì)的種類上差異均不顯著。綜上,認(rèn)為雌雄溫州光唇魚具有較為類似的氨基酸品質(zhì),雌性略好于雄性。

        3.3 脂肪酸組成

        由于一些具有重要生理功能的不飽和脂肪酸(如亞油酸等)動物自身不能合成,脂肪酸的營養(yǎng)價值由不飽和脂肪酸的含量和組成決定[16]。本研究中,雌雄魚肌肉中所含脂肪酸種類均較多(25和27種),其中單不飽和脂肪酸(7種)、多不飽和脂肪酸(10種)種類均較為齊全,且單不飽和脂肪酸含量(40.48%、35.68%)和多不飽和脂肪酸含量(42.72%、37.11%)顯著高于飽和脂肪酸(23.84%、20.17%)。雌雄魚含量最高的3種脂肪酸均依次為油酸、亞油酸、棕櫚酸。單不飽和脂肪酸中含量最高的2種脂肪酸也是人體的必需脂肪酸(亞油酸和α-亞麻酸)[4]。這表明溫州光唇魚具有優(yōu)質(zhì)的脂肪酸。

        雌雄間比較,6種脂肪酸含量有顯著差異,8種具有極顯著差異;其中重要的3種多不飽和脂肪酸,即花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量差異均顯著。雌魚的飽和脂肪酸含量顯著高于雄魚,單不飽和脂肪酸含量、多不飽和脂肪酸含量和EPA+DHA含量均顯著低于雄魚。由于EPA和DHA作為人體的必需脂肪酸,具有預(yù)防心血管疾病、抗癌作用、抗炎抗過敏、健腦明目等獨特的生理功能,具有重要的保健價值[20]。因而雄魚的脂肪酸營養(yǎng)價值高于雌魚。

        綜上所述,雌雄溫州光唇魚均為高蛋白低脂肪淡水經(jīng)濟魚類。雌魚的氨基酸優(yōu)于雄魚,雄魚的脂肪酸優(yōu)于雌魚。

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