王媛

【摘要】本文通過闡述大學(xué)生群體的生理需求及連續(xù)五天的膳食營養(yǎng)調(diào)查，對青島市某大學(xué)農(nóng)村來源大學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)所調(diào)查的大學(xué)生中在營養(yǎng)素攝入量、膳食結(jié)構(gòu)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源等方面均存在著不同程度的問題。

【關(guān)鍵詞】農(nóng)村來源 ?大學(xué)生 ?營養(yǎng)調(diào)查 ?營養(yǎng)分析

近幾年，隨著各大高校擴(kuò)招步伐的日益加快，大學(xué)貧困生群體不斷增多?！皳?jù)調(diào)查，我國在校大學(xué)生中，有學(xué)費和衣食之憂的貧困生有近300萬人。根據(jù)共青團(tuán)北京市委、北京青少年發(fā)展基金會對北京8所大學(xué)來自30個省、自治區(qū)、直轄市400名學(xué)生進(jìn)行的問卷調(diào)查，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：在被調(diào)查的貧困學(xué)生中，有70% 以上來自農(nóng)村，其中又有57.6%的學(xué)生來自經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)?！?/p>

絕大多數(shù)的農(nóng)村貧困大學(xué)生家庭人均月收入較低。在本次調(diào)查的50名青島市農(nóng)村來源大學(xué)生中，平均月飲食消費金額在600元左右，少數(shù)大學(xué)生月消費僅有500元。也就是說，平均每個大學(xué)生每天僅有20元錢的消費水平，按照我市大學(xué)校園周邊的消費水準(zhǔn)，就飲食而言，根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔和膳食多樣化，每人每天至少需要30元錢。由此可見，農(nóng)村來源大學(xué)生的膳食消費不能夠滿足合理的膳食營養(yǎng)需要。

一、大學(xué)生的生理特點與營養(yǎng)需求

（一）大學(xué)生的生理特點

我國大學(xué)生的年齡段一般在18～24歲，該年齡段的大學(xué)生正處于由青春期向成熟期轉(zhuǎn)變的階段，是生長發(fā)育的后期，身體各組織、器官逐漸趨于成熟。因此，大學(xué)生必須要及時補充能量和營養(yǎng)物質(zhì)來彌補能量和其他營養(yǎng)素的消耗，并且要有一定的能量儲備。普通成人化的飲食結(jié)構(gòu)對大學(xué)生群體而言是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須要根據(jù)大學(xué)生自身的生理特點和日常學(xué)習(xí)、生活的營養(yǎng)需求設(shè)計科學(xué)的營養(yǎng)配餐。

（二）營養(yǎng)需求

（1）熱能。根據(jù)RNIS的標(biāo)準(zhǔn)，對于18～24歲的大學(xué)生群體而言，每人每天約需要能量12.6兆焦。其所需能量來源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。合理營養(yǎng)要求熱能的來源中，蛋白質(zhì)占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。

（2）蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，參與體內(nèi)重要生理功能的調(diào)節(jié)。每人每天需75～105克。

（3）脂肪。脂肪是構(gòu)成人體組織的重要組成部分;是機體儲存能量的重要物質(zhì)。每人每天需要67～83克。

（4）碳水化合物。碳水化合物是人體從膳食中獲得熱能最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源;是蛋白質(zhì)和脂肪代謝的基礎(chǔ)。每人每天需要450～525克。

（5）無機鹽。無機鹽是機體組織的重要組成部分，是維持肌肉和神經(jīng)興奮的重要物質(zhì)，也是血紅蛋白運輸氧氣必不可少的成分。每人每天需要鈣800～1200毫克、鐵12毫克、鋅15毫克、硒50微克、碘150微克。

（6）維生素。維生素可以調(diào)節(jié)機體各方面的生理功能，其需要量因機體代謝的變化而變化，一般水溶性維生素流失較多，脂溶性維生素相對較穩(wěn)定。每人每天需要維生素A 800微克、維生素D 5微克、維生素E 10微克、硫胺素1.5毫克、核黃素1.5毫克、煙酸15毫克、抗壞血酸60毫克。

二、膳食結(jié)構(gòu)分析

本次調(diào)查以中國居民平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，通過比較可以看出，男大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)中，除谷類、水果和豆類外其它食物的攝入均不足，尤其是蔬菜和奶及奶制品的攝入量嚴(yán)重不足分別只占平衡寶塔數(shù)量的36.4%和55%。女大學(xué)生蔬菜、畜肉及魚蝦、蛋類及制品攝入不足，其它幾項均已達(dá)到要求。

三、各種營養(yǎng)素的實際攝入量及分析

每人每日各種營養(yǎng)素的實際攝入量、參考供給量（RNI或AI）和達(dá)標(biāo)率如下表所示：

由表1可以看出，男女大學(xué)生的熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鈣、鋅的攝入量不足，均在85%以下。男大學(xué)生的維生素C、維生素E、鐵、硒的攝入量已滿足人體需要，達(dá)到100%以上;脂肪、視黃醇已基本滿足人體需要，分別為89%和84%。女大學(xué)生的維生素E、維生素A、硒已滿足機體需要，分別為120%、94%和105%;維生素C已基本滿足機體需要，其達(dá)標(biāo)率為87%。另外，女大學(xué)生鐵的攝入量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，僅為77%。

通觀整個營養(yǎng)素攝入量調(diào)查分析結(jié)果，可以看出，我市農(nóng)村來源大學(xué)生大多數(shù)營養(yǎng)素的攝入量嚴(yán)重不足，低于RNI標(biāo)準(zhǔn)，在各種重要營養(yǎng)素中，僅有3～5項達(dá)到或超過RNI。

四、膳食中蛋白質(zhì)的來源分析

從表2來看，女大學(xué)生優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量為45%，男大學(xué)生優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量偏低為38%，也基本符合要求。但無論是男大學(xué)生還是女大學(xué)生，其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中動物性蛋白質(zhì)攝入過高，分別為34%和39%，豆類蛋白質(zhì)攝入過低，僅為4%和6%。所以大學(xué)生在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的比例方面應(yīng)加以注意。

五、結(jié)果總結(jié)

總體上來看，我市農(nóng)村來源大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重不合理，各營養(yǎng)素攝入不足。谷類食物攝入偏高，蔬菜及蛋類食物攝入過低，男大學(xué)生奶類及奶制品攝入過低，水果攝入嚴(yán)重不足。從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，該膳食結(jié)構(gòu)不能滿足學(xué)生機體對各種營養(yǎng)素的需要，學(xué)生應(yīng)該注意調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，在特殊的經(jīng)濟(jì)條件下適當(dāng)減少谷類的攝入量，提高蔬菜的攝入量，適當(dāng)增加蛋類及畜禽肉類的消費，男大學(xué)生應(yīng)適當(dāng)增加水果的攝入量。